Εάν το κρασί δεν περιφέρονται, τι να κάνω; Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί;

Μια πλούσια συγκομιδή των σταφυλιών, τα φρούτα και τα μούρα - μια ευκαιρία όχι μόνο να κλείσει για το χειμώνα άφθονο μαρμελάδες και κομπόστες, αλλά και να δοκιμάσει την τύχη του ως οινοποιός. Τα πολλά και απολαμβάνουν. Αυτό είναι απλά δεν είναι τόσο εύκολο, οι αρχάριοι συχνά βρίσκονται σε καταστάσεις, όταν κάτι πάει στραβά, όπως θα έπρεπε. Και τότε υπάρχουν ερωτήματα, όπως: «Το κρασί δεν είναι περιπλάνηση τι να κάνω;» Πράγματι, η δημιουργία του κρασιού - μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Ως εκ τούτου, για ένα άτομο πρόσφατα αποφάσισαν να ενώσουν τη μεγάλη τέχνη της οινοποίησης, μάθετε γιατί να μην περιφέρονται το κρασί, όχι μόνο ντροπή, αλλά και επιβεβλημένη. Λοιπόν, εμείς θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε.

Τι είναι η ζύμωση;

Όπως λένε έμπειροι οινοποιοί: «Αν η τέχνη του καλού κρασιού . Είναι μερικές φορές στα πρόθυρα του μυστικισμού, η μαγεία παράγουν εξαιρετικά κρασιά είναι συχνά γι 'αυτή την πτυχή» Φυσικά, δεν πρόκειται να επιμείνει ότι η μυστικιστική έχει να κάνει με το γεγονός ότι το κρασί δεν περιπλανηθεί. Τι πρέπει να κάνετε σε αυτές τις περιπτώσεις γίνεται εμφανής όταν εξετάζουμε λεπτομερώς η ίδια η διαδικασία της ζύμωσης. Είναι γνωστό ότι η ζύμωση των σακχάρων που ονομάζεται διαδικασία σχισίματος που περιέχεται στο χυμό σταφυλιών σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη από ένζυμα που παράγονται από την καλλιέργεια του ζυμομύκητα κρασιού. Ενός ζυμομύκητα - ένα μονοκύτταρο μύκητες, ορισμένες συνθήκες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία τους. Αν δεν πληρούνται, το κρασί δεν περιπλανηθεί. Τι θα πρέπει να είναι σε αυτή την περίπτωση; Φυσικά, για να δημιουργήσει ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τις ζύμες.

τύπους ζύμωσης

Σημειώστε ότι οι επαγγελματίες και οινοποιών με την εμπειρία διακρίνει δύο στάδια της ζύμωσης. Η ταχεία ζύμωση - πριν από την απομάκρυνση από το ίζημα και ήσυχο ζύμωση ή «δευτερεύουσα ζύμωση». Μας, σε αυτή την περίπτωση, θα ενδιαφερθούν για την ταχεία στάδιο ζύμωσης. Επειδή πριν από το διαχωρισμό τον πολτό του κρασιού, ως εκ τούτου, δεν είναι - υπάρχει ένας μούστος, και μετά την απομάκρυνση από την κατάσταση της λάσπης δεν είναι τόσο κρίσιμη. Έτσι, έχουμε καταλάβει, τι είναι η περίοδος του κινδύνου για την κατάσταση, όταν το κρασί δεν είναι στοιχειωμένη. Τι πρέπει να κάνετε σε αυτές τις περιπτώσεις;

συνθήκες ζύμωσης

Για να είμαστε σαφείς για το τι στάδιο της παραγωγής θα συζητηθεί εν συντομία δηλώνουν μας ενδιαφέρει σε ένα μέρος της διαδικασίας. Έτσι, μετά τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών και ο διαχωρισμός πολτού λαμβάνεται θολό υγρό, το οποίο είναι ένα χυμό που έχει υποστεί ζύμωση, και είναι το πρότυπο για το μέλλον του κρασιού. Αυτό το υγρό μπορεί να μετατραπεί σε ένα κρασί ποιότητας μόνο υπό αναγκαίες συνθήκες και σε περίπτωση σωστές ενέργειες οινοποιός. Οι φυσικές συνθήκες που απαιτούνται για τη ζύμωση - είναι, πρώτα απ 'όλα, η θερμοκρασία του μέσου. Η πιο ευνοϊκή είναι η θερμοκρασία των 15-20 ° C. Σε θερμοκρασίες πάνω από 25 ° C υπάρχει μια καλή πιθανότητα να καταστρέψει το κρασί (η διαδικασία θα είναι πάρα πολύ γρήγορα και θα είναι αδύνατο να ελεγχθεί) στους 10 ° C η ζύμωση σταματά. Οι φυσικές συνθήκες πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν το μέγεθος του σκάφους στο οποίο λαμβάνει χώρα η ζύμωση, καθώς και τη δυνατότητα του οξυγόνου. Σημαντικές βιολογικές συνθήκες είναι: καθαρότητα της καλλιέργειας ζύμης, τη συγκέντρωση και τον κορεσμό του μέσου καλλιέργειας τους. Στην περίπτωση των άγριων ζυμών, ειδικά σε χαμηλή θερμοκρασία, μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά τη ζύμωση. μπορεί και δεν σταματά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αντιμετωπίζει, επίσης, τη σύλληψη της ζύμωσης.

Οι ενέργειές σας που θα οδηγήσει στην επανάληψη της ζύμωσης

Αν το κρασί δεν περιφέρεται τι να κάνω πρώτα; Για να ξεκινήσετε να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν έχει πέσει κάτω από το κρίσιμο (μερικές φορές αρκετή για να αυξήσει μόνο μερικές μοίρες του). Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο (εγχώρια vinomera) είναι η όσο το δυνατόν ακριβέστερη σε χυμό σταφυλιού. Αν το σάκχαρο χαμηλή, θα πρέπει να επιλέξετε το τμήμα του χυμού, προσθέστε ένα μέρος της απαιτούμενης ποσότητα της ζάχαρης και διαλύονται με θέρμανση στους 50-60 ° C. Μετά το χυμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το στο δοχείο ζύμωσης. Ακολουθούμενη από μια «επαναφορά» με το νέο starter μαγιάς κρασί. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να υπενθυμίσω ότι το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο πειστική στην περίπτωση που χρησιμοποιείται μια καθαρή καλλιέργεια ζύμης κρασιού. Συνήθως είναι αρκετό για να προζύμι 2-3% (επί του ποσού των χυμών), εξαρτάται από το είδος του φρουρίου κρασιού που θέλετε.

συμπέρασμα

Και τώρα που ξέρετε πώς να κάνουν το κρασί σε ζύμωση, παραμένει για μας να σας ευχηθώ καλή τύχη στην απόκτηση θετικής εμπειρίας μαγείρεμα θαυμάσιο ποτό των θεών - κρασί.