Ετοιμάζω στο σπίτι: συνταγές

Μπράγκα ως αυτόνομο ποτό ήταν γνωστό από καιρό για την ανθρωπότητα. Κανείς δεν ξέρει ποιος πρώτη σκέψη με τέτοιο τρόπο ανακύκλωσης των προϊόντων. Το πιο πιθανό, η ιδέα της δυνατότητας της ζύμωσης πρότεινε τη φύση, και οι άνθρωποι που συναρμολογούνται και χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή ενός ροφήματος. Έτσι, ίσως, υπήρξε μια πρώτη συνταγή πουρέ. Στη συνέχεια, άρχισε να ισχύει το ίδιο για την παραγωγή μια ισχυρότερη και το αλκοόλ. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να κάνει το σπίτι πολτού σε διάφορες παραλλαγές, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Από τη λέξη «περιφέρονται»

Το ίδιο το όνομα του προϊόντος που ελήφθη καθορίζει το όνομα της διαδικασίας μαγειρέματος. Brew στο σπίτι περιλαμβάνει μια σύντομη διαδικασία ζύμωσης και την ίδια ταχύτητα. Αυτό το ποτό λαμβάνεται ένα μικρό κάστρο, από τρία έως οκτώ βαθμούς (μερικές φορές - μέχρι δεκαπέντε). Του «συγγενείς» του ροφήματος μπορεί να καθορίσει kilyu - Φινλανδική Μπράγκα. Αυτό το ποτό είναι κατασκευασμένο από μαγιά, ζάχαρη και νερό με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού (για την ενίσχυση της γεύσης). Διάσημοι είναι το αγγλικό και το Pruno - ποτό δημοφιλής στις φυλακές. Στη Ρωσία (μεταξύ των αγροτών) ήταν ήδη δημοφιλή: bravanda - ψωμί ποτό με μια ποικιλία από προσθήκες και υδρόμελι - μεθυστικό ποτό με βάση το μέλι.

μηχανισμό παραγωγής

Πώς είναι ετοιμάζω στο σπίτι; Η αλκοόλη (μαζί με διοξείδιο του άνθρακα) παράγεται ως αποτέλεσμα της δυνατότητα να ζήσουν κανονική μαγιά ψωμιού. Οι μεταρρυθμίσεις είναι αναγκαίες για τη ζάχαρη και το νερό. «Ευημερία» μαγιά - ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία σπιτικά μπύρα. Θα πρέπει να διατηρήσει μια βέλτιστη θερμοκρασία - 25 έως 40 βαθμούς, δεδομένου ότι το χαμηλότερο είναι «κοιμάται», και σε υψηλότερες μπορεί να χαθεί! Αν η ζύμη είναι «κοιμάται», θα πρέπει να είναι η λύση σε ένα ζεστό μέρος - θα πρέπει να βοηθήσει να συνεχίσετε τη διαδικασία. Και όταν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 40 - να θέσει σε δροσερό μέρος, και να προσθέσετε ένα μέρος της ζύμης. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα μάζα μπορεί να επιταχυνθεί ζύμωσης. Λέγεται ότι στα παλιά Μπράγκα stiralka ετοιμάζω δείγμα που παρασκευάστηκε σε λίγες ώρες! Επίσης, ορισμένοι καταλύτες προστίθενται: πάστα ντομάτας, πατάτες, λυκίσκο, μπιζέλια (η οποία ποτέ είναι ένα).

ζάχαρη

Πολλά εξαρτώνται από τη συγκέντρωση του σακχάρου στο διάλυμα. Τι είναι, τόσο πιο γρήγορα η διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά αν πας πάρα πολύ, στη συνέχεια, όταν το φρούριο πάνω από 14 βαθμούς μαγιά αρχίζουν να πεθαίνουν από το αλκοόλ που παράγεται από αυτούς. Η ζάχαρη θα πρέπει να αναθεωρηθούν στο σύνολό τους. Στο τέλος της διαδικασίας, προσπαθήστε να δοκιμάσετε την πολτοποίηση. Πρέπει να είναι πικρή, δεν γλυκιά γεύση. Μια λέξη των συμβουλών: εάν σκέφτεστε για το πώς να θέσει το πολτού, προκειμένου στη συνέχεια να πιείτε το ως αυτόνομο ποτό, στη συνέχεια, βάλτε λιγότερο μαγιά, αλλά περισσότερη ζάχαρη. Έτσι, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη γεύση μαγιάς.

χωρητικότητα

Σημαντικό ρόλο στο πώς να κάνει το πολτοποίηση παίζει πιάτα, με τον οποίο θα το μαγειρέψετε. Καλά κατάλληλα για το σκοπό αυτό ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι για την αποθήκευση των υγρών τροφίμων (20 λίτρα ή ακόμη και 30). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι παρόμοιο όγκο. Μειονεκτήματα: δεν είναι αρκετά εύκολο να νικήσει, και έχει ένα πολύ στενό λαιμό. Αν δεν σκοπεύετε να κάνετε ποτά σε βιομηχανική κλίμακα, μπορεί να είναι για σας, και ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και ένα πλαστικό μπουκάλι πέντε λίτρων κάτω από το επεξεργασμένο νερό.

παραθυρόφυλλο

Κατά τη διαδικασία της παρασκευής ενός ροφήματος αιθυλικής αλκοόλης μπορεί να αντιδράσει με το οξυγόνο για να σχηματίσει οξικό οξύ. Έτσι, θα πρέπει να προστατεύει από την είσοδο της Μπράγκα στην ικανότητα αποθήκευσης οξυγόνου σε όλα τα στάδια. Για το σκοπό αυτό, και να εφαρμόσει την σφραγίδα του νερού. Καθώς κινείται η περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα από τη φιάλη, προχωρώντας από το σωλήνα μέσα σε ένα δοχείο με νερό. Παρεμπιπτόντως, η ένταση του σχηματισμού φυσαλίδων μπορεί να ελέγχεται διαδικασία ζύμωσης (μία τέτοια μέθοδος χρησιμοποιείται στην παραγωγή του κρασιού).

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να κάνετε μια καλή ετοιμάζω στο σπίτι; Να φοράτε στο λαιμό των τραπεζών ιατρικών γαντιών από καουτσούκ. Στην περιοχή των δακτύλων τρυπήσει το pin γάντι. Μέσω της οπής θα εξέλθει από την περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα. Καθ 'όλη τη διαδικασία της ζύμωσης το γάντι θα σταθεί. Μόλις η ζύμωση έχει τελειώσει - ξεθωριάζει. Αυτό σημαίνει ότι ο πολτός, σπιτικό, έτοιμα για κατανάλωση ή για περαιτέρω επεξεργασία. Μετά από όλα, είναι επίσης η βάση της τσίπουρο. Και οι καλύτερες πρώτες ύλες - το ρόφημα που λαμβάνεται καλύτερα.

Ετοιμάζω στο σπίτι: η βασική συνταγή

Η βέλτιστη αναλογία των προϊόντων: τρία λίτρα ζεστό βρασμένο νερό - ένα χιλιόγραμμο ζάχαρης και εκατό γραμμάρια μαγιά. Αν η χωρητικότητα είναι μεγάλη, αυξάνουν κατ 'αναλογία με την ποσότητα των πρώτων υλών.

βύνη

Κατ 'αρχήν, ο πολτός μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε οργανική ύλη που περιέχει άμυλο ή ζάχαρη. Η κύρια κριτήρια - τιμή των πρώτων υλών και της προσβασιμότητας της. Πώς να κάνετε πουρέ, χρησιμοποιώντας το άμυλο; Για να το μετατρέψει σε ζάχαρη απαιτεί βύνη, η οποία βρίσκεται στην κόκκου (σπόρου). Κόκκος αρχίζει να βλαστήσουν, το ένζυμο πρέπει να ενεργοποιηθεί και το άμυλο σε ζάχαρη, και το οποίο τροφοδοτεί το έμβρυο. Για να ληφθεί το ένζυμο, είναι απαραίτητο να βλαστήσουν το σιτάρι, για παράδειγμα. Εμείς το να μουλιάσει για λίγες μέρες στο νερό. Όταν θα οι βλαστοί, ξηραίνεται, τους χωρίζουν από το σιτάρι, και το τελευταίο κονιοποιήθηκε.

των σιτηρών

Θα πρέπει να φέρει: 1 χιλιόγραμμο σπόρων, 3 λίτρα νερού, 50 γραμμάρια μαγιά, ένα κιλό ζάχαρη, 200 γραμμάρια βύνης. Όλα μίγμα και αντέχουν περίπου δύο εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος, ανάδευση και παρατηρώντας την θερμοκρασία (μέχρι τον τερματισμό της διαδικασίας ζύμωσης - ψάχνει για την αντίδραση του κλείστρου).

της πατάτας

Πώς να θέσει κονδύλων πουρέ; Θα πρέπει να φέρει: 8 κιλά πατάτες, 10 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια βύνης, ένα κιλό ζάχαρη, 150 γραμμάρια ζύμης. Πατάτες πρέπει να Καθαρίστε και ψιλοκόψτε σε ένα τρίφτη. Στη συνέχεια θα πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, προσθέστε τη μαγιά της μίζας. Εμποτιστεί για δύο εβδομάδες. Τέτοια πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται κυρίως για την περαιτέρω πρόσθετα ετοιμάζω.

Mash από μια μαρμελάδα

Συστατικά: 6 κιλά του γλυκού μαρμελάδα κάθε 30 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια ζύμης. Εμπλοκή του μεγαλύτερου καρπού πρέπει να απελευθερωθεί από τα οστά και το άλεσμα σε μια μηχανή κοπής κιμά ή σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Διαλύεται σε νερό και προσθέστε τη μαρμελάδα παρασκευάζεται μαγιά. Βάζουμε στην ζύμωση για περίπου μια εβδομάδα. Αυτό το ρόφημα είναι μεθυσμένος από μια μαρμελάδα και ως αυτόνομο ποτό. Αν έχετε την ευκαιρία να προσπεράσει, είναι δυνατόν στο υπόστρωμα ζύμωσης για να προσθέσετε 3 κιλά ζάχαρη. Σε μια τέτοια περίπτωση θα αυξημένη απόδοση ετοιμάζω.

γλυκά

Συστατικά: 5 κιλά καραμέλα, 200 g της ζύμης, 20 λίτρα νερού. Πρώτα καραμέλα άλεσμα και διαλύονται σε καυτό νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Μαγιά διαλυμένο σε ζεστό νερό και μίγμα. Αφήνεται να ζυμωθεί για πέντε ημέρες σε ζεστό μέρος, τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Αυτό το ποτό να πιείτε, αλλά μπορείτε να αφήσετε να ετοιμάζω.

υδρόμελι

Συστατικά: 3 κιλά μέλι, 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια ζύμης, 25 λίτρα νερού. Το μέλι και τη ζάχαρη διαλύεται στο ζεστό νερό (θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 60 μοίρες, ή μερικές χρήσιμες ιδιότητες του μελιού θα χαθούν). Η μαγιά διαλύεται σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού (θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 40 βαθμούς, αλλιώς η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνουν). Ανακατέψτε. Βάλτε να ζυμωθεί σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Νόστιμο υδρόμελι είναι έτοιμο! Είναι με ευχαρίστηση μπορεί να καταναλωθεί διατηρημένα με απλή ψύξη ως μια ήπια αλκοολούχο ποτό. Για αυτή τη χρήση, υδρόμελι μπορεί να γίνει μόνο με μέλι. Μια απόσταξη προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη.

χυμό

10 λίτρα κάθε γλυκό χυμό (κατά προτίμηση χωρίς συντηρητικά), 300 γραμμάρια ζύμης. Μαγιά διαλυμένο σε ζεστό χυμό. Επιμείνετε δύο εβδομάδες (μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης).

Με μάραθο και σταφίδες

Mark 6 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια γυαλιού μαγιάς δοκού φραγκοστάφυλου ξηρό άνηθο. Όλοι το μίγμα, προσθέτουμε το αραιωμένο μαγιά. Επιμείνετε σε μια εβδομάδα, και στη συνέχεια - να προσπεράσει.

Με το γάλα και τα μπιζέλια

Συστατικά: 1 λίτρο γάλακτος, 5 κιλά ζάχαρη, 15 λίτρα νερού, μπιζέλι κιλό αποφλοιωμένων, ένα κιλό μαγιάς. Σε αναμεμειγμένα με νερό, προσθέστε το παρασκευάζεται μαγιά, να επιμείνει σε ένα ζεστό μέρος για μια-δυο μέρες. Στη συνέχεια - να προσπεράσει.

Με το ψωμί, το γάλα και πατάτες

Συστατικά: 25 λίτρα νερού, 5 κιλά ζάχαρη, ένα λίτρο γάλακτος, 4 φραντζόλες ψωμιού, 5 κιλά πατάτες. Ψωμί μπριζόλα. Πατάτες, ψιλοκόψτε σε ένα τρίφτη. Όλα μίγμα και εμποτιστεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια - να προσπεράσει.

βερίκοκα

Πρέπει να λάβουμε 10 κιλά βερίκοκα χωρίς πέτρες, 10 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά, 3 λίτρα νερού. φυλή ζάχαρη σε ζεστό νερό. Τα βερίκοκα μασάει και ανακατεύουμε με σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε τη μαγιά. Βάλτε ζυμώσεις σε ζεστό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

σταφυλιών

Πάρτε 10 κιλό στεμφύλων, 5 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερού, 100 γραμμάρια ζύμης. Rove εβδομάδα.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο πολτός είναι στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιαδήποτε τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη και άμυλο. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, να εφεύρουν νέες συνταγές. Το κύριο πράγμα - να τηρούν τις βασικές αναλογίες και την τεχνολογία μαγείρεμα.