Ζύμη που περιέχει μαγιά για πίτες

Πολλοί, βέβαια, ξέρουν τι κόκκινο καλύβα. Η μυρωδιά του κέικ δείχνει τον κόσμο στο σπίτι και φιλοξενία από τους οικοδεσπότες της ευημερίας στην οικογένεια και τα καλά χέρια της οικοδέσποινας. Και τι γίνεται με τη δόξα του επιδέξια ερωμένη, που ξέρει πώς να προετοιμάσει τη ζύμη ζύμη για πίτες, και στη συνέχεια να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό και επισκέπτες όλα τα είδη της πίτας ή Kurnik, συνοδούς ή κέικ! Πολλοί, ωστόσο, φοβούνται πρόβλημα για την προετοιμασία της ζύμης, αλλά δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με την αναμονή δόξα.

ζύμη διαδικασία μπορεί να αναπτυχθεί σε διάφορες κατευθύνσεις. Θα δείξει πώς να προετοιμάσει τη ζύμη ζύμη για πίτες και κάποιες από τις παραλλαγές του. Στην κλασική μαγειρική είναι δύο βασικοί τρόποι για να προετοιμάσει τη ζύμη: oparny και bezoparnym. Εξαρτήματα για τη δοκιμή και ο αριθμός τους μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά στις περισσότερες νοικοκυρές, τα ακόλουθα προϊόντα: τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας ζάχαρη, για burbles λίπος από γυαλί, ένα ή δύο αυγά, περίπου ένα φλιτζάνι νερό ή γάλα. Το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε - από το εργοστάσιο με το βούτυρο κάποιος χρησιμοποιεί το λαρδί. Από αυτό το ποσό της πρώτης ύλης λαμβάνεται περίπου μία παρτίδα χιλιόγραμμο.

Ευθεία ζύμη. Πριν ζύμωμα της ζύμης προετοιμασία των πρώτων υλών. Το υγρό (νερό ή γάλα) θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, θεωρώντας ότι όταν συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά της πτώσης της θερμοκρασίας. Μαγιά εκτρέφονται σε ξεχωριστές ένα μπολ σε μια μικρή ποσότητα του μη θερμανθέντος ρευστού, ή μπορεί να πεθάνουν. Για να αυξηθεί η δραστικότητα της μαγιάς, μπορούν να είναι προ-διαλυμένα σε ζεστό νερό και προσθέστε λίγη ζάχαρη. Αλάτι και ζάχαρη εκτρέφανε επίσης χωριστά ακολουθούμενη από διήθηση του διαλύματος μέσω ενός κόσκινου.

Περαιτέρω, όλες οι διαλύματα αναμιγνύονται και προστίθενται στα αυγά. Όλα αναμιγνύεται με το αλεύρι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Για να ζύμη που περιέχει μαγιά για πίτες αποδείχθηκε τραγανή, λιωμένο λίπος προστίθεται στο τέλος της παρτίδας. Μόλις η ζύμη αρχίζει να υστερεί σε σχέση με τα χέρια και τα σκεύη, στάση παρτίδα, πιάτα που καλύπτεται με καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν ο όγκος της ζύμης θα διπλασιαστεί, θα γρονθοκόπησε. Τέλος της ζύμωσης προσδιορίζεται ότι ο όγκος της ζύμης αυξήθηκε περισσότερο από δύο φορές, και έχει μια ευχάριστη μυρωδιά «ώριμη» test.

Τώρα που ξέρετε πώς να προετοιμάσει τη ζύμη ζύμη για πίτες τρόπο bezoparnym. Όταν η μέθοδος σφουγγάρι Όλα ξεκινούν με τη ζύμη - κτύπημα του αλευριού και το ήμισυ ο κανόνας. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν ένα μεγάλο αριθμό ψήσιμο. Όταν η ζύμη υφίσταται ζύμωση πλήρως, προστίθεται στο ολόκληρο τηγανίτα (λίπος, αυγά, αλάτι, ζάχαρη, αρωματικές ουσίες) και το υπόλοιπο αλεύρι. Στην κανονική ζύμωση της ζύμης θα αυξηθεί ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να obmyat μια-δυο φορές.

Μπορείτε να κάνετε μια ζύμη που περιέχει μαγιά για πίτες, όπως η σταθερή και η επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης. ΠΕΡΙΛΗΨΗ αργή διαδικασία συνίσταται στο ότι η ζύμη παρασκευάζεται επί ενός υγρού με θερμοκρασία περίπου 10 βαθμών. Ζύμη ζυμώνονται το βράδυ και αφέθηκε για μια νύχτα. Το πρωί της ζάχαρης και του πετρελαίου θερμαίνονται στους 60 βαθμούς και ανακατεύουμε με το ετοιμάζω και στη συνέχεια με το αλεύρι. Με την επιτάχυνση της ζύμωσης της μαγιάς είναι αυξημένη κατά τρεις φορές κατά του κανόνα.

Το τελικό ζύμη κόβεται ανάλογα με το τελικό προϊόν σε τεμάχια ορισμένου μεγέθους. Κάθε κομμάτι της τυλίγονται σε μια μπάλα και αφήνεται να θωράκιση. Τότε μπαλών μορφοποιημένα προϊόντα (κέικ, cheesecakes, κλπ), τα οποία τοποθετούνται σε ένα ραφή φύλλο ψησίματος κάτω. Πριν από το ψήσιμο, το κάθε προϊόν αλείφεται με κρόκο αυγού για να δώσει λάμψη. Χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος του προϊόντος και η αξία του.

Λίγοι από νοικοκυρές τολμούν να προσθέσετε μαγιά ζύμη ξινή κρέμα, θεωρώντας ότι οι ζυμομύκητες παρέχει αρκετό οξύ. Αυτό είναι σίγουρα αλήθεια, αλλά μαγιά ζύμης με ξινή κρέμα με την προσθήκη σόδας δίνει μια πολύ ελαστική και ευάερα. Για κέικ με γέμιση όπως ζύμη ταιριάζει απόλυτα. Ίσως αυτή είναι μια ασυνήθιστη προσέγγιση για τη μαγειρική σας βοηθά να δημιουργήσετε αριστουργήματα, τα οποία είναι μεγάλη μνήμη και έχουν συνταγές έχουν περάσει σαν ένα οικογενειακό μυστικό από γενιά σε γενιά. Πείραμα με μια ένωση δοκιμής και σφραγίσματα, και ακόμη και με το καθεστώς θερμοκρασίας του ψησίματος! Άριστα αποτελέσματα θα δημιουργήσει μια αύρα του σεφ-μάγος, και το κακό θα γρήγορα να ξεχαστεί.