Ιταλικό ριζότο: τι είναι αυτό;

Ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο ριζότο γίνονται από Arborio ρύζι. Στην Ιταλία, πολλοί τρόποι για να μαγειρέψουν αυτό το εθνικό πιάτο. Σχεδόν κάθε πόλη έχει τη δική του παραδοσιακή συνταγή της. Καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν την τοπική ρύζι που καλλιεργείται χωρίς Αγροχημεία. Κάθε κόκκος είναι εύθρυπτο πυρήνα, η απορροφητική μία μεγάλη ποσότητα υγρού.

Ριζότο - τι είναι αυτό; Πιάτα χαρακτηριστικό είναι ότι χρησιμοποιώντας μια ειδική ρύζι Arborio, η οποία τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, ο ίδιος γρήγορα αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος επιτυγχάνεται ότι το ρύζι απορροφά το υγρό. Krupa, απελευθερώθηκαν από το άμυλο μετατρέπεται σε γεύση λεπτή, αλλά δεν μπορεί να χωνέψει δημητριακά - θα πρέπει να είναι λίγο δύσκολο.

Πώς έκανε το πιάτο ριζότο, τι είναι αυτό; Υπάρχουν αρκετοί μύθοι σχετικά με την προέλευση αυτής της συνταγής. Σύμφωνα με μια ιστορία, Μιλάνο κυβερνήτης Dzhan Galeatstso Sforza αποστέλλονται σε άλλο Δούκα 12 σακούλες αόρατο πυρήνες. Αυτή ήταν η πρώτη αναφορά του Arborio ρύζι.

Ένας άλλος θρύλος λέει ενός μάγειρα που είχε ξεχάσει στην ουρά σόμπα. Έχει αρχίσει να βράζει και έγινε μαλακό και ευχάριστο στην γεύση. Ήδη τον 16ο αιώνα, στο βιβλίο του διάσημου Ιταλού σεφ, υπήρχαν περίπου 1.000 αυτού του πιάτου συνταγές.

Υπάρχει, επίσης, ένας θρύλος για την εμφάνιση του κίτρινου ριζότο. Ένας μαθητευόμενος διασκέδαση του δασκάλου του και πρόσθεσε σαφράν ρύζι. Στην αρχή, ο καθένας φοβήθηκα πιάτα χρώμα, αλλά να το δοκιμάσετε, εκτίμησαν την ασυνήθιστη γεύση.

Ριζότο - τι είναι αυτό; Ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές; Το γεγονός ότι ένας μεγάλος αριθμός επιλογών: με βάση το κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά, τα θαλασσινά. Το κύριο πράγμα - να συμπεριλάβει φαντασία και το θάρρος να το πείραμα, δεδομένης της συμβατότητας γεύση των διαφόρων συστατικών.

Σολομός απόλυτα με στρογγυλό Arborio ρύζι στην προετοιμασία του ριζότο. Βήμα προς βήμα συνταγή που δείχνεται παρακάτω.

• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμ.) Ήταν τηγανισμένα σε βούτυρο. Ρύζι (1,5 φλιτζάνια) είναι καλά πλένεται, και αποστέλλεται επίσης στο τηγάνι. Όλα αυτά σοτάρετε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται 100 ml οίνου και, αφού έχει εξατμιστεί, ρίχνουμε 1/3 μαγειρεμένο ζωμό (1 L). Σταδιακά ρίχνουμε στο ζωμό όλα. Όταν ολοκληρώνεται τελευταίο τμήμα, προσθέτουμε το σαφράν και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
• Μετά από αυτό θα πρέπει να αναμειγνύεται το ρύζι με το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα.
• Το επόμενο συστατικό που πρέπει να προστεθεί, - κολοκυθάκια. Είναι κόβεται σε λεπτές πλάκες και έβρασαν για 2 λεπτά. Pods των σπαραγγιών τυλιγμένο φέτες σολομού.
• Μορφή λαδωμένη και την εξάπλωση στρώματα: κολοκυθάκια ριζότο (μισό) και τα σπαράγγια. Που πάνω από το άλλο μισό σερβίρεται ριζότο και τα κολοκυθάκια.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο όλους. Ψήνουμε σε θερμοκρασίες θα πρέπει να 180⁰S για 25 λεπτά.

Ριζότο - τι είναι αυτό; Αυτό είναι όταν το πιάτο μαγειρεύεται σε ένα πιάτο με τη μορφή ενός κρεμώδους διαφάνειες. Κόκκοι δεν είναι άκαμπτα και κολλώδη, αλλά την ίδια στιγμή να μην καταρρεύσει. Ψημένα πιάτο θα πρέπει να φέρει αμέσως στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο ριζότο (κλασική συνταγή);

Πρώτη τηγανητά κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά. Φλιτζάνι ρύζι προστίθεται σε αυτό και το σύνολο αναδεύτηκε ταχέως (2-3 λεπτά). Κόκκος Arborio κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα πρέπει να πάρει καφέ, αλλά μόνο να γίνει ελαφρώς διαφανείς κατά μήκος των άκρων. Μετά ξηρό κρασί προστέθηκε (0,5 φλιτζάνια). Όταν απορροφάται από το ρύζι, είναι απαραίτητο να χύσει το ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος δημητριακών αναμιγνύεται με βούτυρο και πασπαλισμένο με παρμεζάνα.

Σωστά μαγειρεμένα ριζότο έχει μια λεπτή γεύση, αλλά μέσα το ρύζι γίνεται ελαφρώς ελαστική.