Σχετικά με το νόστιμο και υγιεινό φαγητό ή Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι

Το σπιτικό τυρί (σκληρό) ή το τυρί cottage (μαλακό τυρί) έχει αποθήκη, δηλ. Εργοστάσιο, μια σειρά από πλεονεκτήματα και οφέλη. Κάνοντας αυτό, είστε εγγυημένα ότι χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, ειδικά εάν υπάρχει μια αγελάδα ή κατσίκες. Μπορείτε να μεταβάλλετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, να πειραματιστείτε με τη γεύση του, επιτυγχάνοντας τελικά την επιλογή που σας ταιριάζει περισσότερο.

Τύποι τυριών

Πριν μιλήσετε για το πώς να φτιάξετε το τυρί στο σπίτι, προσδιορίστε το ίδιο το προϊόν. Πρώτον, όπως ήδη παρατηρήθηκε, μπορεί να είναι μαλακό, σπογγώδες. Ένα τέτοιο προϊόν που ονομάζουμε τυρί cottage ή μάζα τυρόπηγμα. Δεύτερον, το τυρί μπορεί να είναι σκληρό, με λίγες τρύπες. Είναι σημαντικό να καταλάβετε αυτούς που θέλουν να μάθουν πώς να κάνουν το τυρί στο σπίτι. Αλλά το θεωρητικό μέρος δεν έχει τελειώσει. Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης, το προϊόν μπορεί να είναι από γάλα αγελάδας , κατσικίσιο, πρόβειο ή μεικτό είδος. Για το τυρί cottage, η καλύτερη επιλογή είναι η αγελάδα. Για σκληρό - το υπόλοιπο. Αν και από το τυρί αγελάδων "με τρύπες" είναι καλές. Αλλά αναμειγνύονται όλα τα ίδια, είναι πιο κατάλληλα για αυτό.

Τυριά και μάζα τυρογάλακτος

Και τώρα ειδικά για το πώς να κάνει το τυρί στο σπίτι από αγελαδινό γάλα. Θα πρέπει να είναι ξινή - είτε σε πυκνότητα είτε σε σχηματισμό τεμαχίων και διαχωρισμό του ορού. Εάν είναι επιθυμητό, οι κορυφές (κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα) μπορούν να αφαιρεθούν, και τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage θα είναι χαμηλή. Ή αφήστε - το τυρί cottage θα αποδειχθεί λίπος, νόστιμο, θρεπτικό.

Ένα βάζο γάλακτος (από 3 λίτρα και περισσότερο - πόσοι έχετε) χύνεται ήπια σε μια κατσαρόλα και φωτιά. Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία. Το γάλα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει - το τυρί στη συνέχεια στρέφεται σκληρά, τραχύ, όπως το καουτσούκ. Αν θέλετε αλμυρή γεύση - αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Sweetish - προσθέστε λίγο ζάχαρη, βανίλια. Αφήστε την θερμοκρασία στην κατσαρόλα να φτάσει περίπου 35 μοίρες. Και ελέγξτε επίσης αυτό: βάλτε το δάχτυλο στο βραστήρα. Εάν είναι ανεκτό, ας ζεσταθεί. Ζεστό - όλα, αφαιρούμε από τη φωτιά. Το γάλα έχει βράσει ήδη στη μάζα του τυροπήγματος. Σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα κόσκινο, ένα κομμάτι γάζας απλώνεται σε διάφορα στρώματα, στερεώνεται πάνω σε οποιοδήποτε δοχείο (αν θέλετε να συλλέξετε ορό) και το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται αργά. Στη συνέχεια, οι άκρες της γάζας είναι στριμμένες, τεντώνοντας το τυρί cottage και δίνοντάς του ένα στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε αυτό το οζίδιο με το προϊόν να μπορεί να κρεμαστεί για να στραγγίξει το περίσσευμα υγρού ή να τεθεί υπό πίεση. Εδώ είναι πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι - μέσα σε μια ώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα θαυμάσιο πιάτο της δικής σας κατασκευής, να το φάτε με σπιτική κρέμα γάλακτος. Ένα τυρόγαλα θα πάει στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα okroshki.

Σκληρό τυρί

Τώρα η στροφή της "ολλανδικής" σπιτικής παραγωγής. Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, ώστε να μοιάζει με ένα κατάστημα με συνέπεια; Για να το κάνετε αυτό, εκτός από το γάλα, χρειάζεστε "έλξη" - ένα γαστρικό ένζυμο ή abomasum ενός νεαρού αρνιού ή κατσίκας (το αποθηκεύετε μόνοι σας, το αγοράζετε από τα χέρια ενός έμπορου ή ενός καταστήματος). Επίσης στην αγορά πωλούνται υποκατάστατα πυτίας. Εξετάστε τις επιλογές για το πώς να κάνετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι. Ωστόσο, αυτό ισχύει για οποιοδήποτε γάλα. Σε 100 γραμμάρια ψυχρού βρασμένου νερού θα πρέπει να διαλύσετε ένα κομμάτι ενζύμου ή ένα δέκατο της συσκευασίας με ένα υποκατάστατο. Στη συνέχεια, παίρνουμε φρέσκο πλήρες γάλα (περίπου 7,5-8 λίτρα), βάζουμε στο αέριο, ζεσταίνουμε στους + 35-40 βαθμούς. Εγχύουμε το διαλελυμένο ένζυμο. Δύο έως τρία λεπτά το προϊόν πρέπει να αναμειχθεί καλά. Μετά από 40 λεπτά ή μία ώρα, το γάλα πηδά, αρχίζει να μοιάζει με ζελέ. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι, αλλά μπορείτε να το κόψετε σε κύβους αυθαίρετου μεγέθους. Προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά στο γάλα πριν την πάχυνση.

Και εδώ είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα πολύ δημοφιλές τυρί - ένα σπιτικό τυρί. Το γάλα είναι κατάλληλο για οτιδήποτε έχετε, μόνο φρέσκο. Ο όγκος είναι δυόμισι λίτρα. Ένζυμο - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού. Μπαχαρικά - εάν είναι επιθυμητό (μπορεί να είναι χωρίς αυτά). Το ένζυμο πρέπει να διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, ζεστάνετε το γάλα σε + 45-50. Ρίχνουμε το ένζυμο, ανακατεύουμε. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, περίπου μισή ώρα μαστίγιο μαστίγιο μάζα που προκύπτει. Ή ένα μίξερ, απλά μην βάζετε πολλές στροφές. Σταδιακά, η μάζα πυκνώνει, σκληραίνει. Είναι απαραίτητο να το ρίξουμε σε ένα σουρωτήρι, για να σχηματίσουμε μια μπάλα ή "κεφάλι", αφήνουμε για 20 λεπτά. Το προϊόν που αποκτήσατε ονομάζεται "voorda". Χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, πίτες, μπριζόλες κλπ. Και για να το μετατρέψουμε σε βρεζάνο, φτιάχνουμε άλμη από τον ακόλουθο υπολογισμό: 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι λαμβάνεται ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το τυρί εκεί για μια μέρα, ώστε να καλύπτεται πλήρως.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και αφήστε το να το κάνετε!