Ζύμη khinkali. Khinkali: ένα βήμα προς βήμα συνταγή

Ρωσική pelmeni, ουκρανική ζυμαρικά, ραβιόλια, ιταλική ... Στην κουζίνα υπάρχει ένα πιάτο, η οποία είναι μια τσάντα ζύμης με κιμά μέσα; Στις χώρες του Νοτίου Καυκάσου, αυτό το πιάτο ονομάζεται «khinkali». Είναι σαφές ότι τα πιάτα είναι διαφορετικές μεταξύ τους, όχι μόνο στο όνομα. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική περιφερειακά χαρακτηριστικά της. Εδώ και khinkali αυτοί υπάρχουν. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ότι μέσα στο σακουλάκι της δοκιμής πρέπει να διατηρείται ακόμα και το ζωμό. Α κρέας (στην παραδοσιακή συνταγή είναι αρνί) εγκάρσια κομμένο μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και αναμίχθηκε με βότανα.

Τέχνη γλυπτό khinkali - αυτή η ικανότητα να δημιουργήσει πολλαπλές πτυχές. Θα πρέπει να πάρετε μια πολύ μικρή τσάντα, όχι μια τσάντα (ζυμαρικών). Οπτικά αυθεντικά khinkali μοιάζει σαν δεμένα με ένα νήμα. Δεδομένης αυτής της ιδιαιτερότητας, και τις ειδικές απαιτήσεις για τη δοκιμή. Μετά από όλα, θα πρέπει να είναι πολύ ευέλικτο και ταυτόχρονα ισχυρή, έτσι ώστε ο ζωμός δεν είναι διαρρεύσει μπροστά από το χρόνο. Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για khinkali. Μοντελοποίηση του Καυκάσου ραβιόλια - είναι μια τέχνη, και εμείς θα προσπαθήσουμε να το ελέγξουν.

Κλασικών Σπουδών και καινοτομίες επιτρέπεται

Νωρίτερα κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου ήταν αυστηρή. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν το κρέας των βουνών αιγών ή εγχώρια πρόβατα. Στελέχωση χτυπημένη ένα στιλέτο. Εκεί προστέθηκε μόνο αλάτι, μαύρο πιπέρι, άγριο μάραθο και κορίανδρου. khinkali Ζύμη επίσης δεν απαιτούν πολλά συστατικά: μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι. Μερικές φορές, πρόσθεσε αυγό. Αλλά η παρτίδα δοκιμής ήταν πολύ χρονοβόρα. Αλλά η προσπάθεια αποδίδει. Η ζύμη βγήκε μαλακό και εύκαμπτο, καλά διατηρημένο στεγανότητα κατά το μαγείρεμα. Διαστάσεις khinkali ποικίλες, ανάλογα με τα περιφερειακά χαρακτηριστικά. Κάπου ήταν το μέγεθος ενός καρυδιού, και μερικές φορές ένα «είδος ζυμαρικών» προέβη σε πλήρη πλάκα. Αλλά Rodney khinkali όλα, είναι μια μορφή μια τσάντα με πολλές πτυχές. Αυτό που επέτρεψε τη σύγχρονη μαγειρική, την επιθυμητή σπεσιαλιτέ γεύση του Καυκάσου κουζίνα; Κατ 'αρχάς, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ακριβό βοδινό κρέας αρνίσιο ή χοιρινό κρέας. Ο κιμάς επιτρέπεται να μασάει. Αλλά khinkali ζύμη, αν θέλετε να πάρετε μια τσάντα σούπα θα πρέπει να μαγειρεύεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

παρτίδα

Σε ένα μπολ Κοσκινίστε σύρετε τρία φλιτζάνια αλεύρι. Εμπλουτίστηκε με μερικά τσιμπήματα του αλατιού. Εμείς κάνουμε στις άκρες της εσοχής δακτύλου και αυτό κρατήρα ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Πρέπει να είναι πάγος - αυτό είναι μια απαίτηση. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Όταν η μάζα αρχίζει λιγότερο ή περισσότερο μοιάζουν με τη ζύμη, μπορούμε να μετατοπιστεί στο τραπέζι πασπαλίζονται με αλεύρι και καιρό mesim. Αυτή θα πρέπει να πάρει ένα ευέλικτο και παύουν να κολλήσει με τα δάχτυλα. Όταν έχετε επιτύχει αυτό, κλείστε το ύφασμα khinkali ζύμη και την αφήνουμε για τριάντα λεπτά. Ενώ απολαμβάνετε ένα γέμισμα. 500 γραμμάρια κιμά προσθέσει δύο κιμά κρεμμύδι και ρίχνουμε ποτήρι παγωμένου νερού ή ζωμού. Η πλήρωση απορροφά υγρό. Θα βγει υγρό και ελαφρώς παχύρρευστο, αλλά πυκνά.

Μια άλλη συνταγή της ζύμης για khinkali

Αλεύρι (το ήμισυ το ύψος του οποίου καθορίζεται στην ανωτέρω περιγραφείσα μέθοδο) κοσκινίστε διαφανειών, αναμίξτε με το άλας. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πιρούνι ανακινείται αυγό και επίσης να προσθέσετε στο «κρατήρα». Obmyat, μετακυλίεται στον πίνακα, πασπαλισμένες με αλεύρι. Η ζύμη θα είναι πρώτη ραβδί στα χέρια. Ως εκ τούτου, η παλάμη και θα πρέπει περιστασιακά βουτηγμένο σε αλεύρι. Μετά το πρώτο, το μεγαλύτερο, θα πρέπει να δοθεί ένα ζύμωμα της ζύμης για να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Στη συνέχεια θα πρέπει να obmyat ζύμη khinkali, προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό από το αλεύρι και ζυμώνουμε με άλλα δέκα λεπτά ή ένα τέταρτο της ώρας. Για να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση σακούλες πρέπει να αμέσως.

Συνταγή № 3

Μερικές οικογένειες προστίθεται στο έλαιο ζύμη ελιάς. Έτσι αποδεικνύεται ακόμη πιο ευέλικτη. Και το αυγό κάνει η ζύμη είναι σταθερή, έτσι ώστε η khinkali ζωμό στη μέση δεν ρίχνουμε έξω όταν μαγειρεύονται. Ξεκινάμε ζύμωμα όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Κοσκινίστε σε ένα μπολ και μισό φλιτζάνια αλεύρι. Αυτό είναι το ήμισυ το απαιτούμενο ποσοστό. Ρίξτε κουταλάκι τσαγιού αλάτι. Ανακατεύουμε και σχηματίζουν ένα ηφαίστειο με ένα κρατήρα. Είναι ρίχνουμε δύο ή τρία κουτάλια σούπας του ελαιολάδου. Επίσης προσπαθούμε να οδηγήσετε ένα αυγό. vymeshivayut αργά το ένα χέρι, και η δεύτερη αρχή να χύσει το κρύο νερό. Μπορείτε να το κάνετε λίγο διαφορετικά. Το αλάτι διαλυμένο σε νερό εκ των προτέρων και το βάζουμε να κρυώσει. Αλλά είναι - μια ασήμαντη διαφορά. Όταν ένας ομοιογενής και μαλακή μάζα, εμείς θα το καλύψει με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, όπως συνιστάται συνταγή ζύμη για khinkali № 2, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε δέκα λεπτά. Αλλά, σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο, δεν προχωρήσει στην μοντελοποίηση. Και πάλι καλύπτουν με κουλούρι πετσέτα για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, χτύπησε και πάλι τη ζύμη. Εάν εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας, να ρίξει στο αλεύρι.

τροχαίο ζύμης

Ρεάλ νοικοκυρές όταν κάνει το σπίτι khinkali, ανοίγουμε τη ζύμη για κάθε σάκο ξεχωριστά. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι απλά να otschipyvanii κουλούρι κομμάτια του μέγεθος ενός μεγάλου ζύμης παξιμάδι. Αυτό συχνά οδηγεί σε διαφοροποιημένα khinkali. Κάποιος μπορεί να καταφύγει στην δεύτερη μέθοδο: ολόκληρο το σχήμα της ζύμης λουκάνικου, το κόβουμε σε φέτες ενός μισού πάχους ένα εκατοστό. Λοιπόν, ο ευκολότερος τρόπος είναι αυτός ό, τι συνήθως σμιλεύει ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα και κόβεται χρησιμοποιώντας ένα κυκλικό παστίλιες μορφή. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα πρότυπα δεν υπάρχει γυαλί ή ακόμη και γυαλί και πιατάκι. Κέικ πρέπει να είναι μεγάλο - περίπου 10-12 εκατοστά σε διάμετρο (όπως CD-ROM) - και λεπτό, όχι περισσότερο από δύο χιλιοστά.

ο σχηματισμός θυλάκων

Canon οικοδέσποινα απαιτεί ότι κάθε khinkali δεν είχε λιγότερο από 20 πτυχώσεις. Μερικά ειδικευμένων εργαζομένων θα μπορούσαν να αυξήσουν τον αριθμό τους έως και 36! Πώς σωστά για να sculpt khinkali; Βήμα-βήμα η συνταγή συμβουλεύει να θέσει πρώτα στη μέση του tortillas κουταλιά της σούπας κιμά. Επιπλέον, τα δύο δάχτυλα λάβει δύο αντίθετες κύκλο άκρη και τη διασύνδεσή τους. Δώστε khinkali λίγο κολλήσει στη ζύμη τράβηξε. Τώρα θυμάμαι, σαν παιδί που ακορντεόν διπλωμένο από ένα φύλλο χαρτί. Εδώ είναι η ίδια αρχή. Lepim διπλώνει το ένα στο άλλο στην ουρά, μετακινώντας το κέικ σε έναν κύκλο. Χρειάζεται ικανότητα. Το πιο πιθανό, η πρώτη δεκάδα khinkali κάτι πάει στραβά, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η δυνατότητα να έρθει. Ορισμένοι μάγειροι προσπαθήσει να σχηματίσει κενά με άλλο τρόπο. Απλά συνδέστε τα άκρα του κέικ μαζί και στρίψτε το σάκο, έτσι ώστε να βίδα μέχρι σαν καραμέλα περιτύλιγμα γύρω. Αυτή η μέθοδος είναι εύκολο, αλλά υπάρχει ένα πράγμα. Σε μια κατσαρόλα με βραστό θήκη νερό μπορεί επίσης γρήγορα να έρθει χαλαρά, όπως βιδώνεται.

μαγείρεμα

Προετοιμασία khinkali τίποτα το ιδιαίτερο δεν είναι διαφορετική. Είναι μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο όπως και τακτική ζυμαρικά. Το μόνο πράγμα που δεν ρίξει σε βραστό αλατισμένο νερό μια φορά το σύνολο του προϊόντος. Από την επαφή μεταξύ τους, μπορούν να μείνουμε ενωμένοι και να τη ζύμη - δάκρυ. Χαμηλώστε το skimmer αυτά ένα προς ένα. Μόλις οι τσάντες επιπλέουν, θα πρέπει να βράσει για περίπου έξι λεπτά. Βάλτε τα σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζουμε χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι. Ξεχωριστά, μπορείτε να υποβάλετε tkemali, satsebeli ή σάλτσα κρανιές. Και ένα μπουκάλι Khvanchkara δεν θα έβλαπτε.

Πώς να φάει khinkali

Το πιάτο αυτό διαρκεί μόνο τα χέρια. Τρυπήματος με ένα πιρούνι σούπα από το σάκο χυθεί πάνω στην πλάκα, και η παρασκευή των khinkali - αρκετά μια διαδικασία χρονοβόρα για να επιτρέπουν μια τέτοια βαρβαρότητα. Μετά από πολλές πτυχές που γλυπτό κόπο η οικοδέσποινα, είναι μια εγγύηση ότι η ζύμη δεν δάκρυ. Φάτε khinkali έτσι. Πάρτε την ουρά, βουτηγμένα σε «γάιδαρος» στη σάλτσα (αν υπάρχει) και nadkusyvayut. Στη συνέχεια, νόστιμη, καυτό σούπα σας παίρνει ακριβώς στο στόμα. Καλά, τότε φάτε τα υπόλοιπα. Ουρές αφέθηκε να βάλει στην άκρη της πλάκας.