Ιστορία σαλάτα Olivier. Olivier: η γαλλική κλασική συνταγή

Πολλοί γνωρίζουν και αγαπούν την Ολίβια. Σε ανθρώπους που ονομάζεται «σαλάτα με βάση το κρέας». Ακόμη και κατά τη σοβιετική εποχή, ήταν παρών σε κάθε γιορτινό τραπέζι και θεωρήθηκε ένα ουσιαστικό χαρακτηριστικό μιας γιορτής. Σε εκείνες τις ημέρες, πολύ λίγοι άνθρωποι ανησυχούν για την ιστορία ρωσική σαλάτα, το κύριο πράγμα ήταν μόνο ότι ήταν νόστιμα και θρεπτικά. Κάθε φορά που η οικοδέσποινα μαγειρεμένα «Σαλάτα με βάση το κρέας» για μία μόνο συνταγή που όλοι γνώριζαν. Την πάροδο του χρόνου, μάγειροι άρχισαν να προσθέτουν τις δικές τους ειδικά συστατικά, και κάθε ισχυρισμός ότι το μαγείρεμα του είναι η σωστή επιλογή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει συχνά μια ερώτηση για το τι είναι πραγματικά απαραίτητο να τεθεί στη σαλάτα. Προέλευση βοήθεια άρει αυτό το πέπλο.

Monsieur Lyusen Ελιάς

Πριν δώσει το δημιουργό τις δάφνες του μαρουλιού, θα πρέπει να γνωρίζετε ποιος ήταν. Είναι ενδιαφέρον ότι η ζωή ενός ταλαντούχου chef μόνο να μας εξηγήσει γιατί αυτή η γαστρονομική αριστούργημα τόσο δημοφιλής με τον ρωσικό λαό, και να συνειδητοποιήσουν την πραγματική ιστορία του σαλάτα Olivier. Δημιουργός αυτού του πιάτου ονομαζόταν Lyusen ελιάς, ήταν ένας Γάλλος ικανό μαγειρικής τέχνης. Γεννήθηκε το 1838. Είχε δύο μεγαλύτερα αδέλφια, οι οποίοι δεν είχαν την προετοιμασία λιγότερο νόστιμα. Αλλά επέλεξαν να παραμείνουν στην πατρίδα τους. Στα νιάτα του, Lucien πήγε στη Μόσχα για να κερδίσετε επιπλέον χρήματα. Επέλεξε τη χώρα, επειδή ήξερε ότι ο ρωσικός λαός με ενδιαφέρον τη γαλλική κουζίνα. Είναι εδώ που ξεκίνησε την ιστορία της σαλάτας Olivier. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αμέσως σε αυτή την οικογένεια, γεννήθηκε μια βελτιωμένη συνταγή της μαγιονέζας μαγιονέζα, το οποίο χρησιμοποιείται Lucien στην κουζίνα της. Olivier ξεκίνησε την επιχείρησή του με το άνοιγμα του το δικό του εστιατόριο «Hermitage», το οποίο ήταν αρχικά μια τεράστια επιτυχία.

μυστικό εστιατόριο

Lucien κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητα. Όλο αυτό έγινε δυνατό χάρη στη μαγιονέζα, στο οποίο πρόσθεσε τη μουστάρδα στις σωστές αναλογίες και μερικά μπαχαρικά που έδωσε στην σάλτσα μια πρωτότυπη ostrinku. Η τεράστια ζήτηση ώθησε τον σεφ για να ανοίξει ένα άλλο εστιατόριο στην πλατεία σωλήνα. Η ίδια επιτυχία που απολαμβάνουν από τους αδελφούς του στη Γαλλία και θα μπορούσε επίσης να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Olivier ιστορία μαγειρική αριστούργημα

Όπως γνωρίζετε, αν φάτε ένα λουκάνικο, που σύντομα κουρασμένος και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Η ίδια αρχή έχει εργαστεί εδώ: οι άνθρωποι κουρασμένος από τη μονοτονία είναι πικάντικο, και τους πελάτες στο εστιατόριο ήταν όλο και μικρότερος. Ακριβώς λόγω αυτού, Lucien σκεφτεί έναν ενδιαφέροντα πιάτα που θα προσελκύσουν πελάτες. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων μαγειρική γεννήθηκε μια νέα συνταγή, τώρα γνωστό σε όλους ως σαλάτα. Η προέλευση αυτού του πιάτου είναι τόσο ενδιαφέρον το γεγονός ότι απλά δεν μπορεί να περιμένει για να το δοκιμάσετε. Αλλά γνωρίζουμε ότι η σημερινή σαλάτες είναι ριζικά διαφορετική από αυτή που δημιουργήθηκε στην αρχή. Ήταν πολύ νόστιμο και κάτι ασυνήθιστο, κάτι που έφερε πίσω τη δημοτικότητα του «Ερμιτάζ», και τον ιδιοκτήτη του - τη δόξα του μεγάλου σεφ. Οι φίλοι του πιάτου έδωσε ένα όνομα - Ολίβια. Αλλά η ιστορία δεν τελειώνει εδώ.

Η αρχική συνταγή

Ονόμασε τον εαυτό του Lucien δημιούργησε ένα πιάτο «κυνήγι Μαγιονέζα» και δεν μπορούσα να το αποκαλούν με το όνομά του - «Olivier». Η κλασική συνταγή της γαλλικής σεφ στο πρώτο δεν άλλαξε, και ήταν καλά μαγειρεμένο πέρδικα κρέας και πέρδικες, μεταξύ των οποίων, έβαλε το ζελέ, το οποίο παρέμεινε από το ζωμό. Επίσης κόψτε κομμάτια από τη γλώσσα του νεαρού μοσχαριού και η διάταξη που στις άκρες, που εναλλάσσονται με μικρές καραβίδες. Επιπλέον, αυτός ποτίζονται μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, που είχε γράψει. Στο κέντρο ήταν ένα μέρος που γέμισε βραστές πατάτες, ψιλοκομμένο αυγά χυδαία και αγγουράκια. Όλα αυτά έδωσε τους επισκέπτες που παίρνουν ευχαρίστηση από έναν τέτοιο συνδυασμό.

Το μυστικό Olivier

Η ιστορία της δημιουργίας αυτού του πιάτου, θα μπορούσαμε να πούμε, μόλις άρχιζε. Πολλοί σεφ και νοικοκυρές ακριβώς που προσπαθεί να ανανεώσει τις κουζίνες τους αυτή τη συνταγή, αλλά προς έκπληξή τους, τίποτα δεν συνέβη. Πολλοί έχουν προσπαθήσει να μάθει το μυστικό, αλλά Lucien είχε ετοιμάσει ένα γεύμα μόνη της σε ένα κλειστό δωμάτιο, χωρίς να χρειάζεται να ανοίξει τα μυστικά του. Στην πραγματικότητα, το μυστικό ήταν ότι η μαγιονέζα, η οποία πρόσφατα «να γίνει βαρετό» τους επισκέπτες του εστιατορίου.

Γκουρμέ γεύμα μετατρέπεται σε σαλάτα

Lucien προσπάθησε να της ένα νέο πιάτο κάνει δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και το πρωτότυπο στην εμφάνιση. Αλλά σύντομα αναγκάστηκε να κάνει κάποιες προσαρμογές και να αλλάξει την εξωτερική ομορφιά του, και δεν κάνει μια σαλάτα λιγότερο δημοφιλή. Το γεγονός ότι τα συστατικά που τοποθετήθηκαν στο κέντρο μιας πλάκας, μάλλον προορίζεται για διακόσμηση. Όμως ο ρωσικός λαός δεν είναι η νοοτροπία να φύγει από το φαγητό ανέγγιχτο. Αυτό είναι ό, τι αντικατοπτρίζεται στο γεγονός ότι η ιστορία της καταγωγής του Olivier ελάχιστα πράγματα έχουν αλλάξει. Μόλις Lucien παρατηρήσει ότι οι επισκέπτες του αναδεύεται όλα τα στοιχεία και στη συνέχεια να τρώνε τους. Κατάλαβε ότι δεν είναι τόσο σημαντικό για το ρωσικό λαό η εμφάνιση των πιάτων, όπως η γεύση, έτσι ερμήνευσε τη δική του συνταγή. Τώρα μάγειρας φέτες όλα τα υλικά, ρίχνουμε σε επαρκή αριθμό της εταιρείας μαγιονέζα και όλα αναμίχθηκαν καλά. Η ρωσική άνθρωπος εμφανίστηκε εκλεπτυσμένο και το αγαπημένο σαλάτα. Η κλασική συνταγή της γαλλικής σεφ πήρε μαζί του, και χωρίς να δώσει μακριά τα μυστικά. Μεγάλη σεφ δεν ήταν το 1883.

Νέα ζωή του μαρουλιού

Μπορούμε να πούμε ότι εδώ η ιστορία δεν έχει τελειώσει σαλάτα. Αν και η αρχική συνταγή Lucien έτσι κανείς ανοιχθεί, ακόμα το 1904, το πιάτο ήταν «ανακατασκευάστηκε.»

Ένας πρώην επισκέπτη του εστιατορίου θυμήθηκε όλα τα συστατικά που προστίθενται ο δημιουργός αυτού του αριστουργήματος. Η μόνη διαφορά είναι μόνο στην σάλτσα «Προβηγκίας», η οποία Lucien πρόσθεσε του «μυστικό» μπαχαρικό. Έτσι, τα ακόλουθα στοιχεία που περιλαμβάνονται σε ένα νέο σαλάτα:

• δύο φιλέτα μαγειρεμένα πέρδικα?
• 25 καρκίνοι?
• ένα μοσχάρι γλώσσα?
• polbanki σόγιας Καμπούλ?
• μισό κασσιτέρου του τουρσιά?
• 200 γραμμάρια του μαρουλιού (νωπά)?
• 100 γραμμάρια πιέζεται χαβιάρι (μαύρο)?
• Δύο φρέσκα αγγούρια (καταρρέουν)?
• 5 αυγά, βραστά?
• 100 γραμμάρια κάπαρη.

Όλα τα εξαρτήματα ανεφοδιάζονται ειδική γαλλική Provansal. Είναι κατασκευασμένο από 400 γραμμάρια ελαιόλαδο, ξύδι και δύο φρέσκα κρόκους. Αυτά τα συστατικά που εισάγονται από τη Γαλλία.

σοβιετική έκδοση

Έχοντας εξετάσει ποια ήταν η ιστορία του σαλάτα Olivier, εν συντομία να μάθουν για την καταγωγή του, πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι η σύγχρονη κουζίνα είναι θεμελιωδώς διαφορετική από αυτή που είχε αρχικά κατατεθεί.

Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή κατά τη σοβιετική εποχή οι άνθρωποι δεν έχουν μια τέτοια αφθονία στα τραπέζια των προϊόντων που θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τους πλούσιους ιδιοκτήτες των εστιατορίων και των ευγενών. Η πλειοψηφία των οικογενειών σε δημοτικότητα έχει μια νέα έκδοση του Olivier, το οποίο πολλοί χρησιμοποιούν σε αυτήν την ημέρα. Σχεδόν όλα την αγάπη του από την παιδική ηλικία. Εδώ είναι η συνταγή του:

• 4 βραστά αυγά?
• ένα κιλό λουκάνικο «Doctor»?
• 4 βραστές πατάτες?
• 4 τουρσιά?
• Τράπεζα της κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• Προβηγκίας πακέτο?
• βότανα και άλας, όπως είναι επιθυμητό.

Όλα τα συστατικά ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται και ντυμένος με τη διάσημη σάλτσα. Εδώ, όλα τα αγαπημένο πιάτο της σοβιετικής εποχής είναι έτοιμο!

ερμηνεία σαλάτα

Σήμερα, Olivier έχει διαφορετικό όνομα, και είναι περισσότερο γνωστή ως η «σαλάτα με βάση το κρέας». Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί θυμούνται ότι δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε το λουκάνικο, και την ανάγκη να τεθεί το λευκό κρέας. Όπως η πέρδικα και πέρδικα πάρει δύσκολες, οικοδέσποινα βραστό κοτόπουλο. Με αυτά τα συστατικά έχουν συσταθεί, πολλά είδη Olivier, τα οποία διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους. Τώρα θέσει σε σαλάτες καρότα, τα μήλα, και το κρεμμύδι. Άλλα συστατικά, αντίθετα, απομακρύνονται. Εδώ είναι μια συνταγή τροποποιημένο Olivier:

• 4 αυγά?
• 4 πατάτες?
• 1 μήλο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μαστού?
• 1 κονσέρβα μπιζέλια?
• 3 αγγούρι αλατούχο?
• 2 καρότα.

Λαχανικά, ως συνήθως, βρασμένο και κομμένο. Του μαστού και τα αυγά καλά μαγειρεμένο και τεμαχισμένα. Τα κρεμμύδια και τα αγγούρια κομματάκι. Αλλά αξίζει να αναφερθεί ότι οι σαλάτες, τα οποία προστίθενται στο τόξο, δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί αυτό το λαχανικό είναι τελικά δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση. Δίπλα στο Olivier χύνεται μπιζέλια. Όλα τα αραιωμένα Provansal. Αν χρειαστεί προσθέστε μυρωδικά και το αλάτι.

Μια άλλη επιλογή είναι λίγο διαφορετική. Χρειάζεστε την ίδια ποσότητα πατάτες, αυγά, καρότα, του μαστού. Τουρσιά θέσει μια μικρότερη είναι αρκετό, προσθέστε 100 γραμμάρια αρακά και τα ίδια σε κονσέρβα ελιές. Επίσης, προστίθεται ψιλοκομμένο φρέσκο αγγούρι. Ντυμένος με ένα γνώριμο τρόπο.

Η τρίτη μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα διότι θα χρειαστεί καπνιστά φιλέτα και 200 γραμμάρια μανιταριών από το βάζο. Αυτό, επίσης, προσθέτει βουρτσισμένο μήλο ξινό, το τεμαχίσει σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, 200 γραμμάρια αρακά, τρεις «ενιαία», τέσσερα αυγά. Όλα τα τεμαχισμένα συστατικά αναμειγνύονται. Olivier αλατισμένο και το πιπέρι. Περαιτέρω είναι απαραίτητο να βγούμε από το ψυγείο 250 λιπαρή κρέμα γραμμάριο, ρίξτε το σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Αυτή η μάζα αναταράσσεται εξ ολοκλήρου επάνω και στη συνέχεια χύνοντας ένα λεπτό κουταλιά της σούπας ρεύμα 2. κουταλιές χυμό λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας κονιάκ. Στο μέλλον, ρίχνουμε τη κουταλιές της σούπας σάλτσα 1. κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Ολοκληρώθηκε βάρους ντυμένος σαλάτα.