Κιμάς για ζυμαρικά: από τα παραδοσιακά κλασικά έως τα αρχικά γεμιστικά

Λοιπόν, πώς δεν μπορείτε να αγαπάτε pelmeni, είναι ένα παλιό πιάτο της ρωσικής κουζίνας μας; Μπορεί να σερβίρεται τις καθημερινές και εορταστική γιορτή, με μουστάρδα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Σε σχέση με την τεράστια ποικιλία ετοίμων ζυμαρικών στα ράφια των καταστημάτων, σήμερα η παράδοση για να τα γλυπτά με τα χέρια τους, συγκεντρωμένα στον οικογενειακό κύκλο, σχεδόν ξεθωριάσει. Και μάταια. Μετά από όλα, κρεμμύδι για dumplings μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια ποικιλία από παραλλαγές, τα οποία χρησιμοποιούνται ελάχιστα στα εργοστάσια ημιτελή προϊόντα. Και τίποτα δεν είναι τόσο ικανό να συσπειρώσει την οικογενειακή ζωή με όλα τα προβλήματά της, όπως ένα πράγμα που γίνεται μαζί. Σε ένα φιλικό μαγείρεμα ζυμαρικά μπορούν να συμμετάσχουν όλα, από μικρά σε μεγάλα, - ο καθένας θα βρει έναν τρόπο να συμβάλει. Λοιπόν, αυτό το άρθρο θα εξακολουθήσει να είναι αφιερωμένο στον τρόπο προετοιμασίας κιμά για ζυμαρικά.

Κιμάς

Συνταγή 1. Πελμένι με παραδοσιακή γέμιση χοιρινό και βοδινό

Ξεπλύνετε το βόειο κρέας (200 g) και το χοιρινό κρέας (350 g) και μετακινηθείτε μερικές φορές στο μύλο κρέατος. Τώρα προσθέστε το αυγό, το πιπέρι σε γεύση. Ανακατέψτε το κρέας δύναμης προσεκτικά για να το καταστήσετε ομοιογενές.

Συνταγή 2. Ζαμπόν γεμιστό με αρνί

Ξεπλύνετε το παχύρρευστο προβάτο (600 g), αποφλοιώστε το από την μεμβράνη και κόψτε το πολύ λεπτά (όπως για την παρασκευή samsa). Το ίδιο ισχύει και με το κρεμμύδι (200 g) και τις πατάτες (100 g). Ανακατέψτε τα συστατικά και προσθέστε σε αυτά ένα μαλακωμένο βούτυρο (50 g). Αλατοποιήστε το γέμισμα για τη γεύση pelmeni, σεζόν με μαύρη πιπεριά (5 g) και αλεσμένο πιπερόριζα (5 g).

Συνταγή 3. Μαντηλάκια γεμισμένα με λαρδί και λάχανο

Ψιλοκόβουμε 300 γραμμάρια λίπους (λίπος χωρίς φλέβες κρέατος), κρεμμύδια (150 γραμμάρια) και λάχανο (200 γραμμάρια). Μπορείτε να αλέσετε όλα αυτά τα συστατικά και να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Στην γέμιση, προσθέστε 1 αυγό, πιέζετε μέσα από ένα πιπέρι σκόρδο (3 g), αλατοπίπερο, ανακατεύετε.

Γεμιστικά για pelmeni από πουλερικά

Συνταγή 1. Ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο

Φιλέτο κοτόπουλου (500 g) μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος, μετακινηθείτε 2 φορές, ρίξτε στο γάλα (120 ml), πιπεριά. Μπορείτε να εποχή λυκίσκου-suneli ή άλλα αγαπημένα καρυκεύματα για τα πουλερικά. Κρεμμύδια (100 γραμμάρια) ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λάδι (όχι μόνο σε λαχανικά αλλά σε κρεμώδη), αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε το κρέας πουλερικών και το κρέας κοτόπουλου.

Συνταγή 2. Ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο και μανιτάρια

Βουρτσίστε, ξεπλύνετε, μαγειρέψτε μέχρι φρέσκα φρέσκα μανιτάρια (300 g), στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (100 g) σε φυτικό έλαιο. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέτετε το φιλέτο κοτόπουλου (300 g) στο τηγάνι. Αλατοποιήστε το παραγέμισμα, σεζόν με θρυμματισμένο φρέσκο τζίντζερ (5 g) και μαύρο πιπέρι (3 g). Ανακατέψτε σχολαστικά το γέμισμα.

Ζυμαρικά με κιμά για ψάρι

Θα χρειαστείτε 700 γρ. Ψαριών γλυκού νερού μικρού μεγέθους (γατόψαρο ή πέρκα), τα οποία θα πρέπει να αλέθονται με ένα μύλο κρέατος μαζί με τρία μικρά κρεμμύδια και να εμποτιστούν με γάλα ή κρέμα με σκληρό λευκό ψωμί (50 γρ.). Αλάτι-πιπέρι η μάζα για να δοκιμάσετε.

Κιμάς για χορτοφάγους (χωρίς κρέας)

Ζαμπόν με τυρί και τυρί. Βάλτε 200 γραμμάρια τυρί cottage (φρέσκο) σε ένα μπολ, τριμμένο παρμεζάνα (60 γραμμάρια), ψιλοκομμένο τυρί (60 γραμμάρια). Εδώ, χτυπήστε ένα αυγό, προσθέστε ελαιόλαδο (25 ml), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (4 g). Αλάτι για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε τα συστατικά.

Πώς να φτιάξετε το γέμισμα για μανιτάρια

Συνταγή 1. Ζαμπόν γεμιστά με τζίντζερ

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα ψάρια (400 g). Μανιτάρια, καθώς και 120 γραμμάρια κρεμμυδιών ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό έλαιο. Παγωμένη μάζα μανιταριών αναμειγμένη με τριμμένο σκληρό τυρί (100 g), ψιλοκομμένο σκόρδο (5 g), αλάτι και εποχή με μαύρο πιπέρι (3 g).

Συνταγή 2. Ζυμαρικά γεμιστά με ρύζι και αποξηραμένα μανιτάρια

Βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια (100 γραμμάρια), ξεπλένετε, βράζετε και απορρίπτετε σε ένα σουρωτήρι, και όταν το νερό τρέχει μακριά, ψιλοκόψτε 50 γραμμάρια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Όταν το ψητό ψύχεται, ανακατεύετε με ρύζι, αλάτι, προσθέτετε μαύρο πιπέρι (3 g) και αλεσμένο κόλιανδρο (2 g).