Πιάτα πάπιας: δημοφιλείς συνταγές

Τα πιάτα από μια πάπια είναι αρκετά διαφορετικά: αυτό το πουλί τηγανίζουμε, ψήνουμε εξ ολοκλήρου με βρώμη, προετοιμάζουμε από αυτό πλούσιες σούπες. Η απάντηση στην ερώτηση για το τι μπορεί να προετοιμαστεί από μια πάπια θα είναι αυτό: πρώτα απ 'όλα, είναι μια κλασική συνταγή - μια πάπια με ξινόγαλα.

Τα μήλα καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες και τα γεμίζουν με ένα εκσπλαχνισμένο σφάγιο πάπιας. Η τρύπα στην κοιλιά είναι ραμμένη με ένα νήμα, βάζετε την πάπια σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, αφού ρίχνετε μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος, ο σκελετός είναι ελαφρώς αλατισμένος και τοποθετείται στο φούρνο. Το τηγανίζουμε θα πρέπει να είναι περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, το πότισμα περιοδικά από το σιφωνισμένο χυμό. Από την τελική πάπια βγάλτε το νήμα και βγάλτε τα μήλα με ένα κουτάλι. Πάπια που στη μέση του πιάτου, μήλα γύρω από αυτό. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κομμάτια και να το βάλετε στην κορυφή του γαρνιτού.

Ομοίως, τα παραγεμισμένα πουλερικά και τα ζυμαρικά: αυτά τα πιάτα από την πάπια μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Στο πλευρικό πιάτο με το πουλί μπορείτε να σερβίρετε στιφάδες πατάτες - για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε το χυμό κρέατος, που παρέμεινε μετά το τηγάνισμα της πάπιας. Όταν σερβίρεται, το πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινη σαλάτα, μαϊντανό ή σέλινο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα από τη πάπια στο φούρνο: για παράδειγμα, ψήνετε με μανταρίνια ή πορτοκάλια και ακτινίδιο. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε μαρινάδα από το λαμβανόμενο σε ίσα μέρη μελιού, σάλτσα σόγιας και χυμό ενός πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Η πάπια πρέπει να τοποθετηθεί μέσα σε αυτήν για αρκετές ώρες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μια πλαστική σακούλα), ενώ θα πρέπει να ανακινείται και να αναστρέφεται περιοδικά. Μαριναρισμένη πάπια γεμισμένη με φέτες φρούτων και ραμμένη. Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε ένα ποτήρι αφέψημα φλούδας ή ολόκληρες κρούστες πορτοκαλιών (μανταρίνια) και ψήνετε για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία +160 μοίρες, τακτοποιώντας τακτικά με το χυμό που έχει διατεθεί.

Τα πρώτα πιάτα από την πάπια είναι επίσης πολύ νόστιμα - παράγει ένα πλούσιο, πλούσιο ζωμό. Για την παρασκευή του, τα κομμάτια πτηνών μερίδας χύνεται με νερό και φέρονται σε βρασμό, απομακρύνεται ο αφρός με αφρό, αλάτι και καλύπτεται σφιχτά με καπάκι. Για να πάπια κρέας δεν ήταν δύσκολο, θα πρέπει να μαγειρευτεί αργά και σε χαμηλή φωτιά, από περίπου 40 λεπτά σε μια ώρα. Αφού μαγειρευτεί, τα λαχανικά μπορούν να τεθούν σε ζωμό: τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους και λίγο μεγαλύτερες - πατάτες. Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια στο ζωμό. Μπορεί να ψιλοκομμένο, ή μπορείτε να συγκολλήσετε ένα μικρό βολβό εξ ολοκλήρου, το ρίχνετε μόνο μετά το τέλος του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, πολλοί κόκκοι γλυκού και μαύρου πιπεριού τοποθετούνται κρεμμύδια. Σε ένα ζεστό ζωμό βάζετε μια χούφτα ρύζι ή σπιτικά χυλοπίτες και μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Στην τελική σούπα πριν το σερβίρετε, προσθέστε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τέλος, όταν ετοιμάζεται να προετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο από μια πάπια, είναι λογικό να δώσουμε προσοχή στην αρχαία συνταγή: τηγανισμένη πάπια με γογγύλια. Η μόνη δυσκολία αυτής της συνταγής είναι η αναζήτηση κατάλληλων συστατικών - αφού όλα τα γογγύλια, ήδη στον αιώνα πριν από την τελευταία διαδεδομένη στη Ρωσία, έχουν γίνει εξωτικά σήμερα. Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες λένε ότι μπορούν να αντικατασταθούν με daikon - ιαπωνικά ή κινέζικα ραπάνια. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα ραπάνια που καλλιεργούνται στην περιοχή μας, έχει μια πιο τρυφερή γεύση και δεν πικρά καθόλου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη χρήση αγκινάρας της Ιερουσαλήμ - η γεύση της είναι ακόμη πιο κοντά στα γογγύλια.

Η προ-πάπια πρέπει να ψηθεί, κομμένο σε κομμάτια. Κομμάτια πουλερικών τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετατοπίζονται με φέτες καρυδιές και μικρά κρεμμύδια, τα οποία πριν μαυρισμένα σε λίπος. Ρίξτε όλα μαζί με το χυμό που απομένει μετά το τηγάνισμα των πουλιών, προσθέστε όσο το λευκό κρασί, ένα μικρό μάτσο πράσινου σέλινου και μπαχαρικά - 3 τεμ. Μαύρο πιπέρι και σκελίδες, 1 τεμ. Κόκκινα φύλλα, κανέλα στο άκρο του μαχαιριού. Η πάπια είναι στραγγισμένη με γογγύλια σε ένα κλειστό μπολ μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το σέλινο και βγάλτε τα μπαχαρικά. Το γαρνίρισμα μπορεί να παρασκευαστεί με πατάτες ή ρύζι. Σερβίρουμε το πουλί σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.