Μαγειρική στη τσεχική γλώσσα: Shank ψήνουμε στο φούρνο

Shank, δηλαδή, το μήκος των σφαγίων χοίρου, το οποίο βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος, θεωρείται ένα καλό κρέας. Του στελέχους - έτσι μόλις ονομάζεται αυτό το μέρος του ζαμπόν - νόστιμα φαγητά. Αν γίνει σωστά, το κρέας δεν είναι ντροπή να καταθέσει σε ένα γιορτινό τραπέζι. Και στην Τσεχική Δημοκρατία, το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας είναι μια άρθρωση, ψημένο στο φούρνο. Η συνταγή αυτού και άλλων παρόμοιων πιάτα που θα εξετάσουμε τώρα.

Αυτό το νόστιμο πιάτο χειμώνα είναι παραδοσιακά σερβίρεται στην Τσεχική Δημοκρατία (και στη Γερμανία) με ξινή λάχανο τουρσί και μια κρύα μπύρα. Αρωματικά, ζεστό, σαγηνευτικό κρούστα με χοιρινό κάπαρη και ζητά από το στόμα του. Juicy κρέας και το λίπος σε tendeme γαρνιτούρα με οξύ δίνει μεταβιβάσιμες μείγμα. Σωστά σιγοψήνω λάχανο - είναι επίσης μια τέχνη, αλλά εδώ πρόκειται να μάθουν πώς να ψήνουν νόστιμο κνήμης. Cook αυτό, θα είμαστε σε τρία στάδια. Πρώτα - μαγείρεμα. Έτσι έχουμε το δεύτερο Εκτός από τα κυρίως πιάτα θα εξακολουθούν βάση για σούπα ή ζελέ.

Καλή γόνατό μου ήταν ξύνεται με ένα μαχαίρι για να το δέρμα το χώμα. Το σκόρδο ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με άλλα καρυκεύματα (κυρίως πιπέρι και αποξηραμένα βότανα), τρίψτε το στέλεχος. Γεμίστε το με νερό και βάλτε να βράσει για δύο ώρες. Το δεύτερο στάδιο - shpigovanie και μαρινάρισμα. Κάνοντας τις περικοπές στο δέρμα του γόνατος, κόλλησε στην τρύπα διαμήκη μισά του σκελίδες σκόρδο. Μισό λίτρο σκούρο μείγμα μπύρας με ένα κουτάλι ή δύο από μέλι. Γυρίζοντας θερμάνθηκε φούρνο στους 200 ° C. Βάλτε σε μορφή στελέχους, συμπληρώστε μαρινάδα. Τριάντα λεπτά αργότερα, ψήνουμε στο Shin φούρνο περίπου μία ώρα. ανοίξτε τακτικά την πόρτα και ρίχνουμε το κρέας με μπύρα. Εάν η τελευταία εξατμίζεται γρήγορα, περιχύνετε με το νέο, γι 'αυτό κρατήστε το αποθεματικό άλλο ένα μπουκάλι.

Στη Ρωσία κότσι ψημένο χωρίς προκαταρκτικό μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία είναι πιο ανθεκτικό, αλλά λιγότερο χρονοβόρα. Shpiguem σκόρδο γόνατο, όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια daubed μίγμα αλατιού και πιπεριού, ξηρά μουστάρδα και μπαχαρικά. Μπαχαρικά δίνουν κρέας μουλιάσει για περίπου δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κλίβανος θερμαίνεται μέχρι 180-200 °. Shank ψήνουμε στο φούρνο μερικές ώρες, εάν το μέσο μέγεθος του γόνατος. Από καιρό σε καιρό, είναι απαραίτητο να μετατρέψει το κρέας. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με σπρώχνει μια οδοντογλυφίδα στο παχύτερο σημείο. Αν το αίμα δεν κυκλοφορεί, και το καθαρό χυμό, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Οι πρόγονοί μας στέλεχος που παρασκευάστηκε στο ρωσικό φούρνο με ειδική θερμική. Ως εκ τούτου, όταν θα ψήνουν κότσι στο φούρνο, είναι απαραίτητο μετά το τέλος της διαδικασίας να ολοκληρωθεί το γόνατό του σε αλουμινόχαρτο και να τον καλύψει με μια κουβέρτα. Δεδομένου ότι το κρέας είναι dopekayut υπολειπόμενη θερμότητα.

Για την περαιτέρω επιταχύνει τη διαδικασία του μαγειρέματος χοιρινό γόνατο, μπορείτε να το κάνετε σε αλουμινόχαρτο ή μαγειρική μανίκι. Στη συνέχεια, το κρέας δεν θα πρέπει να γυρίσει. Αναμίξτε σε ίσα μέρη μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Τρίψτε αυτό το lineup Shank, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε μέσα στο μανίκι. Shank Ψήστε φούρνο όπως περιγράφεται παραπάνω. Είκοσι λεπτά πριν την απενεργοποίηση του φούρνου ξεδιπλώνεται προσεκτικά την τσάντα που σχηματίσθηκε για την τραγανή βάση το κρέας. Εάν ο φούρνος σας έχει κάτω τάση pripalivat πιάτο, βάλτε το γόνατό του στις φέτες κύκλους της πατάτας. Σε αυτό το κρεβάτι και το κρέας θα καεί, και έχετε ένα πιάτο είναι νόστιμο γαρνιτούρα.