Μπακλαβάς Μπακού: ένα κομμάτι της ιστορίας και μικρά μυστικά της μαγειρικής

Δεν ξέρετε τι ένα μπακλαβά; Αυτό το διάσημο ανατολίτικη λιχουδιά με στρώση από ξύλο καρυδιάς, ένα αγαπημένο πιάτο των βασιλιάδων και των σουλτάνων. Σε αυτή τη μάζα των γεύσεων σόδα και τα ονόματα: Αρμενίων, το μέλι, πολυεπίπεδη, τουρκικά, μπακλαβά Μπακού κ.λ.π. Πικάντικη πίτα φυστίκι αν και έχει πολλά ονόματα και γεύσεις, αλλά όλοι μοιράζονται μια πολυεπίπεδη. Αυτή είναι η κύρια διαφορά από το υπόλοιπο της παρτίδας.

Ανατολική επιδόρπιο είναι το καμάρι της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Τον αγαπούν και παρασκευάζονται σε διάφορες χώρες. Για παράδειγμα, το 2008 στο Αζερμπαϊτζάν για διακοπές Ναβρούζ ήταν έτοιμη ζαχαροπλάστες γίγαντας μπακλαβά Μπακού. Μάγειροι έπρεπε να δουλέψει όλη την εβδομάδα για να προετοιμάσει τα κέικ, χρειάστηκαν 350 κιλά αλεύρι και ζάχαρη άχνη, και επτά χιλιάδες αυγά, περίπου 25 κιλά αμύγδαλα και τα φουντούκια. Γλυκιά απόλαυση έχει μετατραπεί καιρό δώδεκα μέτρων και πλάτους τριών μέτρων, δοκίμασε περισσότερους από 15.000 ανθρώπους. Αυτό είναι το μεγαλύτερο φούρνο, η οποία καταχωρήθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ της ΚΑΚ και της Ρωσίας.

προέλευση

Η πρώτη συνταγή λεπτή ζύμη για μπακλαβά ήρθε με τους Ασσυρίους. Αυτή η συνταγή είναι ταυτόχρονα ανατεθεί η ιστορική αναφορά - δεν είναι κάθε πιάτο μπορεί να «καυχηθεί», όπως. Στην αρχαιότητα βιβλίου μαγειρικής Fatiha (τώρα είναι στο μουσείο της Οθωμανών σουλτάνων) υπάρχει ένα ρεκόρ, σύμφωνα με την οποία η πρώτη μπακλαβά έγινε το 1453, το δικαστήριο του Σουλτάνου σεφ. Αυτό το γλυκό επιδόρπιο, έτσι του άρεσε ότι διέταξε το μάγειρα για να ψήνουν το πιάτο για κάθε διακοπές.

Αλλά αυτό είναι μόνο μία από τις εκδοχές της προέλευσης του. Σύμφωνα με άλλες πηγές Μπακού μπακλαβάς είναι ντόπιος της Τουρκίας, όπου άρχισε να μαγειρέψουν τον 8ο αιώνα π.Χ.. Προηγουμένως, ονομαζόταν «μπακλαβά» ψήθηκε από μια δύσκολη δοκιμασία, αλλά είναι για όσο διάστημα η συνταγή δεν έγινε δημοφιλής στην Ευρώπη. Έλληνες μάγειρες άρχισε να κάνει τη ζύμη πιο λεπτή και εύθραυστη, δίνοντας έτσι στους Γλυκά του ταψιού νόστιμη γεύση και την ορεκτική εμφάνιση.

Σήμερα, κάθε Ανατολής γυναίκα έχει μια μοναδική συνταγή για αυτή τη συνταγή. Για να πάρετε ένα νόστιμο μπακλαβά για το μαγείρεμα της η ζύμη απλώνεται πολύ αραιά. Για το σκοπό αυτό, ειδικά τροχαίο καρφίτσες, κατασκευασμένο από ξύλο μουριάς. το μήκος τους είναι τρία μέτρα. Στα ανατολικά, οι τοπικές αρτοποιοί γυρίσει διαδικασία μαγειρέματος αντιμετωπίζει μια μαζική θέαμα - πολύ ενδιαφέρον να δούμε πώς θα επιδέξια κατάφερε με το γιγαντιαίο καρφίτσες τροχαίο.

Έτσι, το φύλλο της ζύμης κυλιέται πολλές φορές, ότι έχει μετατραπεί κυριολεκτικά διαφανή. Για τη γέμιση λαμβάνεται αμύγδαλα, καρύδια, φυστίκια, ή το τρόχισμα τους ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια έβρασε σε σάλτσα μελιού, προστίθεται σε αυτό πικάντικα μπαχαρικά. Όταν η γέμιση έχει κρυώσει, του προσεκτικά που μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης, η οποία είναι προ-λιπαίνεται με βούτυρο.

Σε κάθε χώρα, μια λιχουδιά που παρασκευάζεται από την ατομική συνταγή, αυτό χρησιμοποιεί μια ποικιλία toppings, καρυκεύματα, μπαχαρικά και ζύμη. Παρά τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος και την αναλογία των συστατικών στη συνταγή έχει τη δική του εγγενή και υποχρεωτικούς κανόνες της, που πρέπει να ακολουθηθεί.

Αρχική μαγείρεμα συνιστά ψήνουμε μπακλαβά μόνο σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος χαμηλή μορφή, η οποία είναι στενά γεμάτη με ζύμη. καλούδια εμφάνιση μοιάζει με ένα κλειστό πίτα. Ψήστε το σε δύο βήματα για να προσθέσετε το βούτυρο. Μετά pakhlava ψήνουν, χύνεται για να δώσει ένα λεπτό σιρόπιο πικάντικη γεύση, και κόβεται κατευθείαν στο τηγάνι. Ειδική γεύση δίνει τη γέμιση περικόχλιο, το οποίο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους.

Ο πρώτος τύπος - μια απλή

Τα καρύδια αποφλοιωμένες προτέρων μισοβρασμένο, στη συνέχεια λεπτή σφυροκόπησε να σχηματισθεί ένα ελαιώδες μάζα. Στο τέλος προστίθεται σε ζάχαρη άχνη, κανέλα, κάρδαμο και (αναλογία μπαχαρικών εξαρτάται από το σκεύασμα). Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα αμυγδαλωτά.

Ο δεύτερος τύπος - μια σύνθετη

Η γέμιση περικόχλιο-ζάχαρης εγχυθεί κοπανισμένο μπισκότα. Πάρτε ένα ωμό αυγό, διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη που σαντιγί με τη ζάχαρη, παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιήθηκαν με τον κρόκο. Ready-κτυπημένη μάζα αναμιγνύεται επίσης στη γέμιση.

Lazy μπακλαβά Μπακού

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, είναι, βέβαια, απέχει πολύ από ένα κλασικό, αλλά εξακολουθεί να γευτούν νοστιμιές δίνει μια πολύ ευχάριστη, θα είναι σε θέση να μαγειρέψουν κάθε γυναίκα.

200 gr. μαλακωμένο βούτυρο μπριζόλα με τρία φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα, ζυμώνετε τη ζύμη και την αφήνουμε στο κρύο για μια ώρα. Μέχρι η ζύμη να κρυώσει, ετοιμάζουμε τη γέμιση: 100 γρ. ζάχαρη, το αυγό, ψιλοκομμένα καρύδια (200 γρ.), κάρδαμο (3 κουτιά) - όλα τα μικτά.

Παίρνουμε τη ζύμη διατηρημένα με απλή ψύξη, το διαιρέσουμε σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε σε πολύ λεπτές. Η πρώτη στρώση εξαπλωθεί με τη μορφή γέμισης γράσου της και κλείνει το δεύτερο φύλλο. Συγκροτήθηκε εσωτερική κομμένα πίτα σε ρόμβους, το στείλει στο φούρνο επί περίπου σαράντα λεπτά (στους 180 ° C). Μετά το διάστημα αυτό pakhlava πάρουν και αναπληρώσει τη σάλτσα μέλι: γυαλί βραστό μέλι αραιώνεται με νερό και βράζουμε μέχρι να πήξει (50 g.).