Ξινή ντομάτα: πολλές συνταγές

Η βάση του ξινό είναι η διαδικασία του σχηματισμού γαλακτικού οξέος σε λαχανικά και φρούτα από τη ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά. Είναι συντηρητικό: βοηθά στη διατήρηση των καρπών και αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων - για το σκοπό αυτό η συγκέντρωσή του στην άλμη είναι επαρκής 0,7-0,8%. Αυτός ο τρόπος διατήρησης διατηρεί τις βιταμίνες στα λαχανικά. Σχεδόν όλοι οι ευρωπαίοι λαοί έχουν τις δικές τους συνταγές για την ξήρανση. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία για την προετοιμασία ξινών ντομάτες, αγγούρια ή μήλα.

Πρώτα απ 'όλα, τα φρούτα που επιλέγονται για τη διατήρηση πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς χτυπήματα και σήψη και αρκετά ώριμα - στην πραγματικότητα , σχηματίζεται γαλακτικό οξύ ως αποτέλεσμα της ζύμωσης της ζάχαρης. Εάν δεν παρατηρηθεί αυτή η κατάσταση, τα λαχανικά δεν θα φυλάσσονται καλά και η γεύση τους θα υποφέρει σημαντικά. Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας: η βέλτιστη για ζύμωση είναι οι τιμές από + 15 έως +23 βαθμούς Κελσίου. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, η διαδικασία απόσβεσης θα επιβραδυνθεί σημαντικά, και σε υψηλότερα λαχανικά τα λαχανικά θα υποβαθμιστούν. Τέλος, πριν τα αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο, τα φρούτα θα πρέπει να πλυθούν καλά και τα πιάτα θα πρέπει να ζεσταθούν με βραστό νερό για να αποφευχθεί η διάδοση επιβλαβών βακτηρίων, πράγμα που μπορεί να επιδεινώσει την ποιότητα των προϊόντων.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τις τομάτες τουρσί με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακά έγινε σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, όμως οι ντομάτες που μαγειρεύονται σε κατσαρόλα ή βάζα δεν είναι χειρότερα. Όμορφα ώριμα φρούτα πλένονται, αποξηραίνονται και τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα δοχείο - στο κάτω μέρος του πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν μπαχαρικά και βότανα. Οι ντομάτες χύνεται με ζεστό ή ψυγμένο βραστό άλμη (2 κουταλιές της σούπας με μια «ολίσθηση» αλάτι για 2 λίτρα νερού). Μερικά από τα μπαχαρικά τοποθετούνται στην κορυφή. Το δοχείο καλύπτεται και αφήνεται να ζυμωθεί. Τελειωμένες ντομάτες θα είναι σε 5-7 ημέρες. Για να βελτιώσετε τη διαδικασία και τις ιδιότητες γεύσης στο άλμη, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη - με ρυθμό ½ φλιτζάνι για κάθε 2 κιλά λαχανικών.

Όσο για τα μπαχαρικά και τα χόρτα, όλοι εδώ μπορούν να βασίζονται στη δική τους γεύση. Παραδοσιακά, στις καβουρδισμένες ντομάτες βάζουμε φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιού, ρίζα χρένου, σκόρδο, δάφνη, άνηθο, γλυκό πιπέρι. Ωστόσο, πολλοί προσθέτουν σε αυτόν τον κατάλογο των δικών τους - για παράδειγμα, κλαδάκια του βασιλικού, εστραγκόν, γαρίφαλο, ζεστό πιπέρι. Ο γενικός κανόνας είναι αυτός: για κάθε κιλό ντομάτες πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια χόρτα.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή - ντομάτες, που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς προσθήκη νερού ("ξηρός" τρόπος). Για την παρασκευή τους, τα πλυμένα φρούτα τρυπιούνται από την πλευρά του στελέχους με ένα πιρούνι και γεμίζουν πυκνά μέσα σε ένα ευρύ δοχείο, αλλάζοντας με πράσινα ένα εστραγκόν (tarragon), το μαϊντανό και το σέλινο. Κάθε ένα από τα στρώματα αλατίζεται και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Το τηγάνι ή το βαρέλι καλύπτεται με ένα καθαρό ύφασμα (γάζα), πάνω στο οποίο τοποθετείται ένας κύκλος και τοποθετείται πάνω στην καταπίεση. Αφού εμφανιστεί η άλμη, οι ντομάτες πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος. Σε 2 κιλά λαχανικών θα χρειαστούν 100 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. L. Αλάτι.

Πολύ νόστιμες και μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες. Για την παρασκευή τους, τα βότανα και τα μπαχαρικά, που βρίσκονται στον πυθμένα των βάζων, χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια απλώνονται οι πράσινες ντομάτες καρφωμένες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Μεταξύ τους βάζουμε σκελίδες σκόρδο και κύκλους πικρή πιπεριά, ρίχνουμε κρύο άλμη: σε ένα δοχείο των τριών λίτρων των ντοματών (περίπου ένα λίτρο νερό) - 60 γραμμάρια αλάτι. Κορυφή καλύψτε με φύλλα από κεράσι ή χρένο και ρίξτε λίγο ξηρή μουστάρδα έτσι ώστε να μην εμφανιστεί μούχλα.

Ετοιμάστε αυτές τις νόστιμες ξινό τομάτες θα είναι σε μία έως δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθούν στο κρύο. Οι φίλοι των πικάντικων πιάτων μπορούν να ζυμώνουν τις γεμιστές πράσινες ντομάτες, βάζοντας σε φέτες σκόρδο και πικρή πιπεριά, καθώς και το σέλινο και το μαϊντανό σε καθένα από αυτά. Οι ντομάτες μπορεί να είναι ξινό και μαζί με τα μήλα. Σε γενικές γραμμές, ανεξάρτητα από τη συνταγή που μαγειρεύετε οι τομάτες σας, το όφελος αυτού του προϊόντος θα είναι πολύ υψηλό και η απόλαυση που θα αποκτηθεί από αυτό είναι ακόμη μεγαλύτερη.