Ποια είναι η σάλτσα μπεαρνέζ;

Γαλλική κουζίνα φημίζεται για την ποικιλία των γεύσεων και πολλές σάλτσες που μπορούν να προσθέτουν μέχρι το πιάτο και να καλύψει κάποια μικρά λάθη σεφ.

κλασικά

Κλασικό béarnaise σάλτσα, η συνταγή των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω, είναι μία από τις πέντε πιο σημαντικές και δημοφιλείς σάλτσες κουζίνα αυτής της χώρας. Την ίδια στιγμή η γαλλική σεφ μοιράζονται τις σάλτσες τους, σε δύο κατηγορίες: καθολική, καθώς και εκείνες που σερβίρονται ειδικά σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Béarnaise ανήκει στην πρώτη ομάδα, πηγαίνει καλά με τόσο κρέας και ένα πουλί. Σερβίρετε μπορεί να είναι ζεστό και κρύο. Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της συνταγής, διακρίνουμε δύο χαρακτηριστικά προετοιμάσει τη σάλτσα:

• Για να επιτευχθεί αυτό η γεύση θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα στα φρέσκα καρυκεύματα?
• θα πρέπει να πάρετε ένα θερμόμετρο για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του λαδιού. Από την υπερθέρμανση μπορεί να καταστρέψει γρήγορα τη σάλτσα.

σάλτσα

Έτσι, για την προετοιμασία που θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φρέσκο εστραγκόν (αν ξηραίνεται, στη συνέχεια, προσθέστε μόνο ένα τραπέζι κουτάλι.)?
• 1 κλαδάκι φραγκομαϊντανό (χρειαζόμαστε μόνο τα πέταλα)?
• το μισό μαϊντανό?
• 1 κρεμμυδιού (λαμπτήρας μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά στη συνέχεια κόβεται σε αυτό και προσθέτοντας μόνο 1. Άρθρο κουτάλι.)?
• 3 μανιτάρι (μεγάλο)?
• σχοινόπρασο ήμισυ δοκού?
• πρέζα πιπέρι, το αλάτι και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού ?
• 5 αυγά?
• 200 ml λευκό κρασί?
• 250 g βούτυρο?
• ½ st. κουταλιές χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο).

Πιστεύεται ότι η σάλτσα béarnaise, κατασκευασμένο κυρίως από αυγά και βούτυρο, αλλά να το δοκιμάσετε, θα καταλάβετε σίγουρα ότι κάθε στοιχείο είναι εξίσου σημαντικό, αλλά η απουσία ενός ενιαίου επηρεάζει πολύ τη γεύση. Βότανα που είναι ένα μέρος, είναι πικάντικη, η οποία είναι ο λόγος που η γεύση της σάλτσας είναι πολύ συγκεκριμένη, αλλά παρ 'όλα αυτά αξιοσημείωτη.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Δεδομένου ότι η διενέργεια σάλτσα μπεαρνέζ, θυμηθείτε ότι στην τελική μορφή, θα πρέπει να είναι παχιά και ομοιόμορφη όπως μαγιονέζα.

1. Οι γαλλικές σεφ αρχίσει να προετοιμάζει τα βότανα, που διέρχεται από αυτούς και κόβοντας τις απαραίτητες πέταλα.
2. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένο τους τεμαχίσει και να εμφανιστεί σε διαφορετικά δοχεία.
3. Οι κόκκοι πιπέρι συνθλίβονται με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή κουτάλι.
4. Ασκαλώνια κομμένο σε λεπτές ημιδακτυλίων.
5. Όλα αυτά προστίθεται το λευκό κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι έως ότου δεν θα πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ ο όγκος. Τώρα, ενώ όλο αυτό κρυώσει, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα ασπράδια από τους κρόκους.
6. Μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ρίχνουμε κρυώσει καρυκευμένο κρασί μας σε ένα μπολ τους κρόκους. Τότε παίρνουμε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα (ένα που είναι κατάλληλο για υδρόλουτρο), γεμίζουμε με νερό και να δώσουν βρασμού. Μαζική με τους κρόκους αυγών και το κρασί (ακριβώς πάνω στο λουτρό νερού), αναμείξτε καλά, έτσι ώστε να επιτευχθεί η συνοχή ήταν σαν ένα κέικ κρέμας. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος πρέπει να αυξηθεί δύο φορές.
7. Ανακατεύοντας συνεχώς, εντός της μάζης με ένα λεπτό jet ρίχνουμε τους κρόκους προηγουμένως λιωμένο βούτυρο. Είναι σημαντικό να μην σταματήσει να παρεμβαίνει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Σε λίγα λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα 5-6 ψιλοκομμένα μυρωδικά και το αλάτι για γεύση.

Μία εναλλακτική μέθοδος παρασκευής

σάλτσα béarnaise μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, αλλά χρησιμοποιώντας όλα τα ίδια συστατικά.

1. Πρώτον, πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα λευκό κρασί ξύδι ή κρασί. Σε αυτό το στάδιο προσθέσετε μαύρο πιπέρι. Περιμένετε για το υγρό στο τηγάνι μειώνεται κατά περίπου 80%. Θα πρέπει και πάλι να σημειωθεί ότι η ανάγκη να ανακατεύετε συνεχώς και πολύ προσεκτικά!
2. Αφήνοντας κατά μέρος το τηγάνι, προχωράμε στο επόμενο βήμα: ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο. Σε αυτή την ίδια μάζα μέσω ενός χύνοντας το υπόλοιπο ξίδι από κρασί, το οποίο παρασκευάστηκε στην πλώρη. Όλο το μίγμα.
3. σάλτσα béarnaise διπλώνει εύκολα, έτσι χαμάμ είναι ένας μούστος.
4. Κατσαρόλα με νερό αφήστε το να βράσει, τότε αμέσως σβήστε τη φωτιά. Σε βραστό νερό χαμηλώνει αργά ένα δοχείο των σάλτσα και το μέλλον είναι πολύ έντονη παρεμβαίνουν.
5. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέστε το βούτυρο, το οποίο προ-κομμένα σε μικρά κομμάτια.
6. Αμέσως ως το διάλυμα του ελαίου, μπορεί να προστεθεί στο ψιλοκομμένο φραγκομαϊντανό και εστραγκόν.

σάλτσα béarnaise. Τι είναι και υποβολή

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η σάλτσα είναι πολύ ευέλικτο και κατάλληλο για πολλά πιάτα. Είναι συνήθως σερβίρεται με σπαράγγια ή κουνουπίδι. Στη Γαλλία, πολύ συχνά με την μπριζόλα T-bone παρουσιάζεται με σάλτσα μπεαρνέζ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας να μαλακώσει την υφή καθιστά λίγο πιο μαλακό, και κορεσμένο με μπαχαρικά.

Η βελτίωση αυτής της απλής σάλτσα ποτέ δεν πνίγονται από τη γεύση του πιάτα με ψάρι, όπως το γρασίδι σε αυτό ως το τέλειο συμπλήρωμα για τα θαλασσινά, σκληρό ποικιλίες και μαλακό. σάλτσα béarnaise απόλυτα με τα αυγά «Βενέδικτος» αντί για τα συνήθη ολλανδικά. ακόμη δυνατό της να προσφέρει για πρωινό, για παράδειγμα, τα ζεστά σάντουιτς.

Συμβουλές

• Αν κατά τη διαδικασία, θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα μπεαρνέζ σας ελαφρώς στρωματοποιημένη, είναι απαραίτητο να προσθέσετε στη σάλτσα 3-4 παγάκια και μείγμα.
• θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 °. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε μια απλή ομελέτα. Από την άλλη πλευρά, εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, η σάλτσα πήξει και αποκτά μια πολύ δυσάρεστη οσμή.
• Σε μια ανομοιόμορφη ή πολύ υγρό μπορείτε να ρίχνουμε το ζωμό ήδη χτυπημένο κρόκο αυγού, τότε θα πρέπει να ξανά-σκουπίστε βάρος από κόσκινο.
• Τα αποθηκευμένα όχι περισσότερες από τρεις ημέρες στο ψυγείο σάλτσα, σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο το καλύτερο για να κρατήσει περίπου 6-7 ώρες.
• Ζέσταμα χρειάζεται μόνο ένα λουτρό νερού.

συμπέρασμα

Τώρα που ξέρετε πώς να προετοιμάσει σωστά τη σάλτσα béarnaise, βότανα τα οποία χρησιμοποιούν, καθώς και ό, τι του συνδυάζουν. Ελπίζουμε ότι με τις συμβουλές μας, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας.