Προζύμι για τυρί: μερικές απλές λύσεις

τυρί cottage - χρήσιμα και δημοφιλή τρόφιμα. Χρησιμοποιείται στην αρχική του μορφή και ως συστατικό για τις σαλάτες και το ψήσιμο. Υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων, για τους οποίους το τυρί - απολύτως απαραίτητη ως πηγή πρωτεΐνης και μικροθρεπτικών συστατικών.

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν προσφέρεται σε αφθονία στα ράφια των κάθε σούπερ μάρκετ. Κάντε το δυνατό και στο σπίτι, αλλά στη συνέχεια πρέπει να ζυμωθεί για το τυρί cottage. Από το οποίο στη συνέχεια να μαγειρεύουν και τον τρόπο χρήσης, θα εξηγήσουμε παρακάτω σε αυτό το άρθρο.

χωρίς παρεμβολές

Με την ευκαιρία, οι περισσότεροι από τους κατοίκους του χωριού κατά τους τελευταίους δύο αιώνες, από γάλα πηγμένο γάλα για τυρί, χωρίς προσθήκη σε οποιοδήποτε προζύμι. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα με φυσικό τρόπο, φυσικό τρόπο: από prokisaniya αρχικό προϊόν (γάλα) σε ζεστό (π.χ., στάμνες παρουσίασαν τον ήλιο το καλοκαίρι και το χειμώνα - σόμπα). Ωστόσο, αυτή η διαδικασία ήταν αρκετά χρονοβόρα και μερικές φορές χρειάζονται αρκετές ημέρες για να προετοιμαστούν. Ως εκ τούτου, υπό τις παρούσες συνθήκες είναι ενεργά χρησιμοποιείται μια ειδική μίζα για το τυρί.

επιλογή Φαρμακείο

Ένας από τους ευκολότερους επιλογές για να πάρετε μια καλή μίζα - είναι να το αγοράσει σε ένα φαρμακείο. πωλούνται εκεί πεψίνη, ρενίνη, laktobakterin, bifidobakterin (κατά προτίμηση - σε αμπούλες, αλλά μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης). Με τη βοήθεια αυτών των ουσιών πάρει το τυρί είναι αρκετά απλή. Το γάλα εισάγεται χημικός εκκινητής για τυρόπηγμα (η δόση είναι συνήθως υποδεικνύεται στις οδηγίες), με αποτέλεσμα ένα θερμαίνεται γρήγορα πηγμένο γάλα. Χοντρό που χρειάζεται, τότε πετάξτε σε ένα τουλπάνι και περιμένετε μέχρι να αποστραγγίζεται το τυρόγαλο. Τυρί cottage είναι έτοιμο. Με την ευκαιρία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και «μόσχου» πυτιά για την παρασκευή του προϊόντος (ή φυτικό ισοδύναμο του). Αυτό είναι το πώς το τυρί γίνεται σε βιομηχανική κλίμακα γαλακτοκομεία.

Για την παρασκευή του προϊόντος ξινόγαλα να θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι την πλήρη αναδίπλωση της. Αυτό δεν είναι να αναμίξετε τις πρώτες ύλες, και να προσπαθήσει να το κάνει να συμβεί νιφάδες.

λεμόνι

«Γρήγορη» τυρί μπορεί επίσης να επιτευχθεί με τη χρήση ενός συνηθισμένου χυμό λεμονιού (αρκετό για μισό του καρπού). Έτσι:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα λουτρό νερού σε περίπου 70 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια εισήχθη μίζα για το τυρί - το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
3. Αφήστε να κρυώσει το τηγάνι.
4. Πολύ προσεκτικά χύστε το προκύπτουσα μάζα σε γάζα.

Εδώ το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με το χυμό λεμονιού με το τελικό προϊόν δεν έχει την χαρακτηριστική γεύση. Μια θερμαινόμενη γάλα είναι το καλύτερο για ένα ζευγάρι και δεν βράζει (αλλά αν είστε έτοιμοι για το μωρό, το καλύτερο είναι να το παίξει ασφαλές και βράζουμε). Αν δεν οδηγούν σε απότομη βράζει μάζα, τότε λαμβάνεται από την πιο ήπια και πιο έντονη γεύση.

Η απόδοση του τυρί cottage - 400 γραμμάρια ανά λίτρο (αλλά πολλά εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του αρχικού προϊόντος λίπους και με την εποχή: σε λιγότερο απόδοση θερμότητας).

Κεφίρ και ξινή κρέμα

Όπως προζύμι για το τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι. Πάρ 'το, τουλάχιστον στο κατάστημα, όσο ήταν το πιο φρέσκο. Αρκεί να μισό φλιτζάνι, και μια καλή, αποτελεσματική μίζα για το πηγμένο γάλα για τυρί είναι έτοιμο!

Επίσης prokisaniya γάλα προάγει γαλακτικό ασβέστιο. Είναι αρκετό να προσθέσετε μερικά γραμμάρια ανά λίτρο τροφοδότησης.

Αλλά η κρέμα είναι καλύτερα να μην λάβει. Σε πολλές περιπτώσεις, περιέχει επίσης ένα σταθεροποιητή, η οποία μπορεί να μετατραπεί σε μια πραγματική μάζα του ζελέ. Λοιπόν, αν αποφασίσετε να κάνετε το τυρί cottage και ξινή κρέμα, προσθέστε ένα λίτρο λίπος του γάλακτος μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα της αγοράς: δεν υπάρχουν περιττές ουσίες.

Ξίδι ως μαγιά για την παραγωγή τυριού cottage

Εδώ είναι η συνταγή παρασκευής του τυριού χρησιμοποιώντας ξύδι:

1. Πέντε λίτρα γάλακτος ημερησίως (στην αρχική συνταγή - κατσίκα), θα πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια 9% ξύδι.
2. Γάλα φέρει 80 βαθμούς.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χύστε το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αρχικό υλικό στην περίπτωση αυτή καταρρέει πολύ γρήγορα και πτώση νιφάδες.
4. Πάνα να κρυώσει, και πολλά απόρριψης σε ένα τουλπάνι.

Η απόδοση του τελικού προϊόντος - ένα κιλό (λίπους γάλακτος αγελάδας και μπορεί να γυρίσει λίγο περισσότερο).

Όπως χρησιμοποιείται τυρί προζύμι: διδασκαλία

Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχετε μια εξαιρετική κοκκώδη τυρί cottage:

1. Γάλα απολιπανθούν και pasterizuem 70 βαθμούς.
2. Ψύχθηκε σε 30 ° C.
3. Με την προσθήκη της μίζας στο γάλα (στην περίπτωσή μας - γιαούρτι ή ξινόγαλο): 5% του ποσού της.
4. Διατηρήθηκε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες (δεν αναμειγνύεται).
5. Ανά λίτρο μίγματος προσθέστε 1 ml ήνυστρον (μπορεί να είναι ακόμη λιγότερο). Ζυμώστε καλά για να ληφθεί ένα ομοιόμορφο συνεκτικότητα.
6. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χλωριούχο ασβέστιο βάρος.
7. Θρόμβος κομμένα βάρος (κύβους 10-15 mm) - εάν perederzhivat, μπορεί να γίνει πολύ ξινισμένο και ασπόνδυλο. Στη συνέχεια, ο διαχωρισμός του υγρού ορού βρίσκουν δυσκολία.
8. Αρχίστε θέρμανση στους 40 ° C. Εάν παρ 'όλα αυτά θρόμβος τελικά όξινο, στη συνέχεια συγχωνεύονται και προσθέτουμε μισό ορού χλιαρό νερό και στη συνέχεια συνεχίζοντας να θερμανθεί το μίγμα.
9. Απορρίψτε τον ορό και πλύνετε κόκκους. Ψύχθηκε σε 10-15 ° C.
10. Ανακατέψτε με ένα ελαφρώς αλατισμένο κρέμα 10% (άλας λαμβάνει 1% του συνολικού βάρους). Απόδοση κοκκώδες πηγμένο γάλα για τυρί - 1 kg 5-7 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος.