Πώς να αλάτι ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις πιο "νόστιμες" συνταγές

Προκειμένου να αλάτι ντομάτες, ντομάτες διαφορετικού βαθμού ωριμότητας θα σας ταιριάζουν. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κατεψυγμένα ή χαλασμένα φρούτα για παρασκευάσματα. Ακατάλληλο για αποσκωρίωση και άψητες ντομάτες, οι οποίες έχουν έντονο πράσινο χρώμα: μυρίζουν και γεύονται όπως το φύλλωμα και σχεδόν δεν περιέχουν ζάχαρη. Αλλά οι ανώριμες πράσινες ντομάτες θα σας ταιριάξουν.

Πριν αλάξετε τις ντομάτες, ταξινομήστε τη συγκομιδή σας, καθώς οι ντομάτες, με διαφορετικό βαθμό ωριμότητας, πρέπει να αλατιστούν ξεχωριστά. Επιπλέον, ροζ και κόκκινο φρούτο είναι καλύτερα αλατισμένα σε ένα μικρό δοχείο (λίτρα 10-15), που έχουν καφέ χρώμα - ένα μεγαλύτερο δοχείο (λίτρα 20-100), και οι πράσινες ντομάτες αλατίζονται σε ένα βαρέλι, όπως τα αγγούρια.

Από πολλές απόψεις, η αρχή της απομάκρυνσης των τοματών είναι παρόμοια με τη διαδικασία της αποσκλήρυνσης των αγγουριών. Η άλμη στο επιλεγμένο δοχείο πρέπει να καταλαμβάνει περίπου το 45% του όγκου και το υπόλοιπο οφείλεται στα ίδια τα φρούτα και στα διάφορα μπαχαρικά. Για τους ωριμασμένους κηπουρούς για το αλάτισμα, αυτές οι ποικιλίες ντομάτας όπως οι Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky είναι δημοφιλείς.

Πώς να αλάτι ντομάτες : συνταγή 1 (για ώριμες ντομάτες)

Για 1,5 κιλά ντομάτας (και αυτό είναι μια τράπεζα τριών λίτρων), πάρτε άνηθο (50 γραμμάρια), σκόρδο (5 γραμμάρια), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (70 γραμμάρια).

Παρασκευάστε άλμη από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι. Απαλλαγείτε από τον ζεστό ατμό και καλύψτε σε αυτό - βράστε. Βάλτε το σκόρδο και τον άνηθο (ομπρέλες) στο κάτω μέρος του βάζου και μετά ξεκινήστε να βάζετε ντομάτες σε σειρές. Διαδώστε τα πρέπει να είναι τακτοποιημένα, αλλά σφιχτά διπλωμένα σε ένα δοχείο (μην ρίχνετε έτσι ώστε οι καρποί δεν σχηματίζονται "βαρέλια" και βαθουλώματα). Θυμηθείτε επίσης ότι οι ντομάτες με ρυτίδες, σχισμές που είναι χυμώδη για αλάτισμα είναι ακατάλληλες. Ρίξτε τις ντομάτες με άλμη και ανασηκώστε το βάζο.

Πώς να αλάτι ντομάτες: συνταγή 2 (για τις ντομάτες ελαφρώς ανώριμο)

Βράζουμε την άλμη (για ένα λίτρο νερό, πάρουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισή ποσότητα αλατιού) και ψύξτε. Προσθέστε τη μουστάρδα (10 g) στην άλμη, ανακατέψτε και αφήστε τη να σταθεί. Διαδώστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων, ρίχνοντας τις σειρές φύλλων από μαύρη σταφίδα και ομπρέλες από κεράσι και άνηθο. Επίσης, τοποθετήστε το κάθε κουτάλι σε φύλλα δάφνης και σε 8-10 μπιζέλια γλυκά αρωματισμένα. Όταν η παρασκευασμένη άλμη γίνεται διαφανής, χύστε τις ντομάτες και κλείστε τα βάζα με καπάκι capron. Κρατήστε το τουρσί σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρεύω ντομάτες: συνταγή 3

Στο κάτω μέρος του δοχείου θα πρέπει να τοποθετούνται ντομάτες (10 κιλά), οι οποίες πριν γεμίσουν με πράσινα και μπαχαρικά: πράσινο άνηθο (200 γρ.), Σκόρδο (30 γρ.), Ρίζα χρένου (30 γρ.), Πικρό πιπέρι (15 γραμμάρια). Για την άλμη χρειάζεστε 8 λίτρα νερού και 550 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να αλάτι πράσινες ντομάτες

Συνταγή 1. Προετοιμάστε μια γέμιση για πράσινες ντομάτες από νερό (3 λίτρα), ζάχαρη (9 κουταλάκια σούπας) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), φύλλα δάφνης και αρωματικά πιπέρι (10 τεμ.). Προσθέστε ξίδι στο τελικό διάλυμα 9% Th (1 γυαλί). Βάζετε πράσινα βότανα στα βάζα: φύλλα κερασιού και σταφίδες, μαϊντανό, άνηθο (200 γραμμάρια), σκόρδο (1 κεφάλι) και ρίχνετε το φυτικό έλαιο (με τον ρυθμό: ένα κουτάλι σε ένα δοχείο λίτρα). Στη συνέχεια βάζετε πράσινες ντομάτες (3 κιλά) σε αυτά τα βάζα, και πάνω - ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μισό κεφάλι θα είναι αρκετό για κάθε βάζο). Γεμίστε τα δοχεία με ζεστό γέμισμα και ρίξτε τα.

Συνταγή 2. Τρία δοχεία του 1 λίτρου που πρέπει να γεμίσετε: νερό (1 λίτρο), ζάχαρη (1 ποτήρι), αλάτι (τραπέζι με κρέμα), ξίδι 9% (0,5 φλιτζάνι), μαϊντανός, χρένο, Άνηθο. Σε κάθε πράσινη ντομάτα, κάντε αρκετές τομές στις οποίες εισάγετε λεπτές φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο. Διαδώστε τις ντομάτες στα δοχεία και γεμίστε με ζεστό διάλυμα, κυλήστε τους. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα στα καπάκια, τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό (για παράδειγμα σε ένα καπιτονέ ή πάπλωμα) και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βάζα στο κελάρι ή σε άλλο ψυχρό μέρος. Ετοιμάζεται από αυτή τη συνταγή αλάτι απαραίτητα να σας παρακαλώ με την πικάντικη γεύση του.