Πώς να κάνει την σαμπάνια στο εργοστάσιο; Πώς να σαμπάνια στο σπίτι;

Πιθανώς όλοι εξοικειωμένοι με αυτό το νόστιμο και εορταστικό ποτό. Στις χώρες της ΚΑΚ, είναι επίσης ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του πίνακα της Πρωτοχρονιάς σε πολλά σπίτια - μια παράδοση ιδρύθηκε στις ημέρες του σοβιετικού παρελθόντος. Αλλά πώς να κάνει σαμπάνια, τι προδιαγραφές πρέπει να πληρούνται για την κατασκευή του, τείνουν να γνωρίσουν ο ένας. Για να καλύψει το κενό. Αυτό ονομάζεται ανθρακούχα ποτά στον κόσμο, και για το πώς να κάνει τη σαμπάνια στο σπίτι, περιγράφουν σε αυτό το άρθρο.

Ορολογία και Τεχνολογίας

Αλλά πρώτα, αυτό που θεωρείται η σαμπάνια της διεθνούς κατάταξης των ευρωπαϊκών εμπορικών σημάτων. Πώς να κάνει σαμπάνια στην Ευρώπη και πιστεύω ότι το αληθινό ποτό; Αυτό το αφρώδες κρασί, το οποίο προέρχεται από την περιοχή της Καμπανίας στη Γαλλία. Παράγεται από σταφύλια αυστηρά καθορισμένη (για περισσότερες λεπτομέρειες περιγράφουν παρακάτω) χρησιμοποιώντας μεθοδολογία μπουκάλι δευτεροβάθμια ζύμωση. Και παρόλο που ο όρος σε διάφορες χώρες (για παράδειγμα, στη Ρωσία, αλλά και στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες) μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους κατασκευαστές των αφρωδών οίνων, σύμφωνα με τους κανόνες της μάρκας μπορεί να εφαρμοστεί μόνο στο ποτό αφρώδες παράγεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο μέρος - Champagne.

«Κώδικα δεοντολογίας»

Για την παραγωγή έχει αναπτύξει ένα σύνολο κανόνων που καθορίζουν την ποιότητα. Προσδιόρισε ποικιλίες σταφυλιών και τον τόπο της καλλιέργειας. Επίσης, υπέβαλε κατάλογο των απαιτήσεων για τη διαδικασία της συλλογής των πρώτων υλών, πατώντας, την ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου, το σχέδιο. Όλοι τους έχουν εγκριθεί από ειδικό όργανο, μόνο σε πλήρη συμμόρφωση με το ρόφημα έχει το δικαίωμα να ονομάζεται «σαμπάνια».

Πώς να κάνει την σαμπάνια; Προετοιμασία για τη γήρανση

Αλλά ποια είναι η πρωτοτυπία της διαδικασίας; Πώς πραγματική σαμπάνια στη Γαλλία; Κανονικά, τα σταφύλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή Chardonnay, Pinot Noir και Meunier (αν κώδικα και επιτρέπει την όσο το επτά ποικιλίες). Μερικές φορές γίνεται και monosortovoe, όταν η πρώτη ύλη είναι μόνο ένα είδος αμπελιού. Και η συγκομιδή της ηλιακής μούρα πρέπει απαραιτήτως να συναρμολογηθούν με το χέρι! Μετά από αυτό, εφαρμόστε μια ελαφριά συμπίεση των πρώτων υλών.

Πώς να κάνει την σαμπάνια στο εργοστάσιο;

Στη συνέχεια, τα πάντα συμβαίνουν για κάποιο αυστηρή ρύθμιση της τεχνολογίας. Οι επαγγελματίες αποκαλούν αυτή τη μέθοδο της ζύμωσης μπουκάλι. Απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και σημαντικές δαπάνες, είναι πολύ συγκεκριμένες και υψηλής έντασης εργατικού δυναμικού, αλλά όπως λένε, ο σκοπός αγιάζει τα μέσα. Μετά από όλα, μόνο με αυτή τη μέθοδο, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, οινοποιοί, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική ποπ.

1. Από χυμός που λαμβάνεται όταν το συμπαγές έγινε για πρώτη φορά κρασί. Η οξύτητα του είναι υψηλό, αλλά σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
2. Κρασί αναμιγνύονται σε αναλογίες (οι συνταγές κρυμμένο μυστικό και είναι ένα εμπορικό μυστικό), ένα μπουκέτο από κρασιά που ασκήθηκε με τη γεύση της τελειότητας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως ήδη σημειώθηκε ανωτέρω, μπορεί να είναι ένα αφρώδες κρασί που παράγεται από μία μόνο ποικιλία.
3. Το μίγμα κινείται προς την χοντρά τοιχώματα φιάλης οίνου που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για σαμπάνια. Σε καθένα από τα χωρητικοτήτων περαιτέρω που μια λεγόμενη αναπαραγόμενο υγρό. Αποτελείται από σιρόπι με βάση τα σταφύλια, μαγιά κρασί, ένα εκλεκτής ποιότητας κρασιά.
4. Οι φιάλες ερμητικά κλειστά και που σε οριζόντια θέση στο κελάρι.
5. Λόγω υγρό προστίθεται σε μία πρώτη ύλη, η ζύμωση αρχίζει πάλι, το αποτέλεσμα - επιλογή του διοξειδίου του άνθρακα με τη μορφή αερίων. Όμως, δεδομένου ότι το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο, το διοξείδιο του άνθρακα τον διαποτίζει το ίδιο το κρασί, καθιστώντας το ένα ανθρακούχα, αφρώδη.
6. Η διαδικασία της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, και το κονιοποιημένο ίζημα (στους τοίχους) έρχεται σε φιάλες.
7. Στη συνέχεια, οι φιάλες διατηρούνται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στα κελάρια (που ονομάζεται «κατακάθια της γήρανσης»). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό γίνεται γεμάτη γεύση, γλέντι μετά τις γεύσεις των καρπών με κέλυφος και τις σημειώσεις του ψωμιού, γεύσεις γλυκά. Όλα αυτά είναι παράγοντες που καθορίζουν οι αληθινοί γνώστες γεύση, στη συνέχεια, το αληθινό ποτό.

πρώτη remuage

Εδώ είναι μια σύντομη περιγραφή της διαδικασίας και όλους, όπως και η σαμπάνια. Το μόνο πράγμα που ξέχασα να αναφέρω: μετά το τέλος ωριμάσει κρασί για να αφαιρέσει ιζημάτων από το μπουκάλι, εφαρμόζεται ειδική διαδικασία που ονομάζεται remuage. Remyuor (ειδικός, παράγει), καθορίζει το λαιμό της φιάλης στη ξεχωρίζει η ειδική μουσική, υποστηρίζοντας γωνία 45 μοιρών. Φιάλες μανιβέλα έτσι ώστε το κέικ κινήθηκε προς το πώμα, με ακρίβεια και σε καθημερινή βάση. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 2 έως 3 μήνες. Αποτέλεσμα - όλες οι ακαθαρσίες αποσυρθεί στο βύσμα.

Στη συνέχεια έκχυση

Έκχυση είναι για τη γρήγορη αφαίρεση ιζημάτων από το μπουκάλι χωρίς να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα συγχρόνως. Για να γίνει αυτό, το ίζημα στο λαιμό καταψύχεται, και ο πλοίαρχος πρέπει ανοίγω γρήγορα δοχείο και απορρίψτε το ίζημα. Στη συνέχεια, η φιάλη συμπληρώνεται και σφραγίζεται εκ νέου.

Στο σπίτι,

Τώρα μερικές συμβουλές για το πώς να κάνει τη σαμπάνια στο σπίτι, εάν θέλετε να μαγειρέψετε το περίφημο αφρώδες ποτό τον εαυτό του. Φυσικά, η πραγματική γαλλική γεύση δύσκολο να επιτευχθεί, επειδή χρειάζεται αυστηρή τήρηση και την τεχνολογία ανάμειξης. Αλλά είναι μια αρκετά αξιοπρεπή αφρώδους οίνου σε ένα ορισμένο οινοποιός επιμέλεια θα είναι απαραίτητα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

φυσικός

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να προετοιμάσει το κρασί από σταφύλια των παραπάνω ποικιλιών (μπορεί κανείς να λάβει - Chardonnay). Στη συνέχεια, αδύναμη κρασί εμφιάλωση σαμπάνια (χοντρούς τοίχους). Πώς να κάνετε σπιτικό σαμπάνια; Σε κάθε δοχείο προ Ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη, ρίξει μερικές άπλυτα τσαλακωμένο νωπά σταφύλια (μαγιά κρασί βρίσκονται επί της επιφανείας). Corked μπουκάλι. Τους τοποθετείτε οριζόντια σε ένα ζεστό μέρος όπου θα πρέπει να βρίσκονται μέσα σε 2-3 μήνες (μπορεί να είναι περισσότερα). Στη συνέχεια, ρυθμίστε το μπουκάλι ανάποδα, έτσι ώστε το προκύπτον ίζημα ήταν ένα μποτιλιάρισμα και πήγαινε εκεί. Θα αφαιρέσει αρκετά απλή, αλλά θα πρέπει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε χωρίς απώλειες, και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και το φελλό. Βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για τη γήρανση (2-4 μήνες).

τεχνητός

Ο επόμενος τρόπος - όπως το πώς να κάνει το «σοβιετικό σαμπάνια» (αλλά δεν είναι αυτό που ήταν στα χρόνια της στασιμότητας, σύμφωνα με GOST, και «υπέγραψε» - μετά την κατάρρευση της Ένωσης των Δημοκρατιών). Έτσι κρασί τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Κάντε το σπίτι μπορεί, στον Κόλπο του σιφονιού (ο οποίος εξακολουθεί να διατηρείται), το κρασί, και αφού γεμίσει ένα δοχείο με αέριο. Όταν πατήσετε τον μοχλό θα πάει αεριούχα υγρά, αμυδρά θυμίζει σαμπάνια. Υπάρχουν, επίσης, πιο σύγχρονες μεθόδους κορεσμού. Αλλά νομίζω ότι ο τρόπος με σαμπάνια είναι κατάλληλο μόνο για όσους έχουν χαμηλή βαθμολογία για την γεύση και αρωματικές του ιδιότητες μιας πραγματικής γαλλικής ποτό.