Πώς να καπνίζουν τα ψάρια

Ψάρια - ένα μεγάλο προϊόν. Του θρεπτική αξία είναι υψηλή, υπάρχουν πολλές εύπεπτο λίπος και υψηλή σε πρωτεΐνες. ανθρώπινου οργανισμού χρειάζεται κύρια ανόργανα στοιχεία όπως κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο μπορεί να αντισταθμιστεί πλήρως για τα προϊόντα ψαριών. Μέθοδοι για την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων αυτών είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό - είναι το αλάτισμα και το κάπνισμα. Ωστόσο, δεν είναι ο καθένας ξέρει πώς να καπνίσει τα ψάρια.

Ας μιλήσουμε σήμερα για το πώς να καπνίσει τα ψάρια.

Φούσκωμα μπορεί να είναι δύο μέθοδοι: κρύο και ζεστό.

Hot κάπνισμα είναι πιο γρήγορα, αλλά η διάρκεια ζωής nebolshoy- όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Φύση εγκατάσταση υποκαπνισμού τυπικά χτισμένο πάνω πηλό τράπεζα, σκαμμένο ένα τετράγωνο οριζόντια εσοχή στο άκρο του κάνει μια κατακόρυφη οπή, κατά την οποία το ξύλο ή πέτρα ήταν μάλλον ευρεία σωλήνα έτσι ώστε να είχε την ευκαιρία να κρεμάσει αρκετές ψάρια. Μπορούν επίσης να είναι σίδηρο ή ξύλινο βαρέλι χωρίς πάτο. Μερικές φορές τρέφονται έτσι: κάνοντας μια κλίση σπάσει την καπνοδόχο με τη μορφή ελαφρώς κεκλιμένο τριγωνικό, τετράγωνο ή κυκλικό τάφρους περίπου 2 m και πλάτος περίπου φτυάρι. Έτσι με την αμβλεία πλευρά της πλαγιάς θα πρέπει να γίνει κλιβάνου έχει πλευρές περίπου 0,5h0,5 μ. Επάνω του θα πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με την κορυφή του ορύγματος. Στο αντίθετο άκρο της καπνοδόχου, είναι αναγκαίο να τεθεί το (βαρέλι κουτί χωρίς πυθμένα, καλάθι, δεξαμενή, κλπ) καπνιστής. Όλες οι θέσεις υποδοχής της κάμερας είναι αναγκαία για την κάλυψη με πηλό. Η ανοικτή πλευρά της οροφής καμινάδας θα πρέπει να καλύπτονται με πέτρες, κομμάτια από παλιά σιδήρου, τύρφη, χοντρά κλαδιά και προσεκτικά καλύπτονται με χώμα.

Περαιτέρω, πριν από το ψάρι καπνό, είναι απαραίτητο να γίνει κρεμασμένα (τεμάχια 5 και 6) των κόμβων γύρω 25-35 mm σε διάμετρο, έτσι ώστε το μήκος τους θα υπερέβαινε τη διάμετρο του θαλάμου καπνίσματος. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από χοντρό σύρμα καρφιά ή περίπου 15 αγκίστρια που προορίζονται να τους κρεμάσει veshalah. Όταν τα ψάρια σας θα τοποθετηθεί σε μια εγκατάσταση υποκαπνισμού, απαιτείται για να καλύψει το επάνω κάλυμμα (σίδηρος, κόντρα πλακέ ή κάτω βαρέλι). Εκκολαφθεί λόγω κρέμονται διάκενο μεταξύ του θαλάμου και του πώματος θα είναι η έξοδος για τους καπνούς.

Για να μπορέσετε να καπνίζουν τα ψάρια, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν με τέτοιο τρόπο: θα πρέπει να είναι το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια, το αίμα, πλένετε καλά και το βάζουμε σε τρεις ή τέσσερις ώρες σε αλμυρό διάλυμα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τραβήξει το ψάρι, ξηρό, από το στόμα στο σφάγιο μέχρι να εισέλθει η ουρά το ραβδί και ένα μικρό ψάρι να συνδέσει μερικές στροφές του νήματος, έτσι ώστε το ψάρι του καπνίσματος δεν έχει καταρρεύσει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να θέσει την καμινάδα έτσι ώστε τα ψάρια να μην είναι σε επαφή με το τοίχωμα του θαλάμου και τις άλλες αδελφές. Κρατώντας τα ψάρια στη καπνό θα πρέπει να είναι 3-4 ώρες σε μία θερμοκρασία 80-120 ° C. Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα - Aspen, αχλαδιά. Τα περισσότερα είναι κατάλληλα για αυτό το σάπιο παλιό πρέμνα δένδρων, κλαδιά, κορμούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πριονίδι.

Τώρα πείτε πώς να καπνίσει τα ψάρια με άλλη μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, φρέσκο ψάρι θα πρέπει να καθαρισμένο, κομμένα τα βράγχια, σκουπίστε προσεκτικά τους θρόμβους αίματος που το κρέας δεν είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά εμφανίστηκε. Μην αφαιρείτε τις κλίμακες. Για να μπορέσετε να καπνίζουν τα ψάρια, είναι απαραίτητο να τρίψετε μέσα και έξω με αλάτι, προσθέστε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το αλάτι. Τα άλατα θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 12% κατά βάρος του ψαριού. Στη συνέχεια βάζετε το ψάρι σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος κάτω από το φορτίο. Αλάτι πρέπει να είναι περίπου 16 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Στη συνέχεια, τα ψάρια χρειάζονται μια καλή ξηρά δι 'απαγχονισμού αυτό για το σκοπό αυτό στον άνεμο στις σκιές? καλύτερα να το κάνει κάτω από ένα κουβούκλιο, καλυμμένο με γάζα από τις μύγες. Η ξήρανση δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 8 ώρες, όπως ανεπαρκής Το αποξηραμένο ψάρι μπορεί να καλυφθεί γρήγορα με μούχλα.

Μεγαλύτερα ψάρια θα πρέπει να δέσει συμβολοσειρά έτσι ώστε το άκρο του νήματος διέρχεται μέσα από τα μάτια σχηματίζουν ένα βρόχο? γι 'αυτό θα είναι βολικό να κρεμάσει στα ψάρια καπνιστήριο. Η κοιλιακή χώρα πρέπει να εισαχθεί ράβδο-γονάτου. Αξίζει να θυμηθούμε ότι δεν μπορείτε να εφαρμόσετε τα κωνοφόρα είδη δέντρων ή ακατέργαστη ξυλεία για το κάπνισμα. Θα ήταν καλό να προσθέσετε ρείκι, άρκευθο, αρωματικά βότανα: φασκόμηλο, εστραγκόν, βασιλικός, Bogorodskaya γρασίδι , κλπ. Τα ψάρια καπνιστά για 3-4 ώρες. Μετά από μία ώρα, καπνιστά θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σταδιακά. Αυτό θα αποτρέψει τα ψάρια από την ξηρότητα και την απώλεια λίπους.

Η προθυμία καπνιστά ψάρια , μπορείτε να βρείτε την ανάλυση. Έλλειψη αίματος γύρω από το υστέρησης δέρμα της σπονδυλικής στήλης, του πνεύμονα, η παρουσία μιας μικρής ποσότητας χυμού μεταξύ του κρέατος και του δέρματος υποδεικνύει ότι το ψάρι είναι έτοιμο.