Πώς να μαγειρέψετε το τυρί στο σπίτι: τρεις απλές συνταγές

Παρά την αφθονία των γαλακτοκομικών προϊόντων οποιουδήποτε είδους στα καταστήματα, ιδιαίτερα οι ανήσυχες φύσεις πάντοτε αναζητούν μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το πώς να φτιάχνουν τυρί στο σπίτι. Και εδώ ειδικά για αυτούς επελέγησαν τρεις απλές συνταγές για τη δημιουργία αυτού του θεϊκού προϊόντος. Θα προχωρήσουμε;

Αρχική μασκαρπόνη

Ανοίγει η παρέλαση των συνταγών είναι αυτή. Για τον απλό λόγο ότι απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και προϊόντα. Έτσι, πώς να μαγειρέψετε το τυρί Mascarpone στο σπίτι; Σε αντίθεση με τις περισσότερες συνταγές, αυτό θα απαιτήσει μόνο την ξινή κρέμα από τον μάγειρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 20 και ο απαιτούμενος όγκος είναι ένα και μισό λίτρο.

Η ίδια η διαδικασία της δημιουργίας είναι πολύ απλή. Στη γάζα, που τοποθετείται σε πέντε στρώματα σε ένα σουρωτήρι, χύστε όλη την ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, το δοχείο θα πρέπει να μετακινηθεί σε μια κατσαρόλα, και να γάζατε προσεκτικά τη γάζα. Μετά από αυτό, μετακινήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος, προσθέστε στην κορυφή ένα βάρος τριών κιλών και αφήστε για δύο ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο μπορείτε να απολαύσετε την καλύτερη γεύση της οικίας mascarpone.

Μοτσαρέλα

Πώς να μαγειρέψετε τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι; Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτό είναι κάπως πιο περίπλοκο, τόσο στη σύνθεση όσο και στη διαδικασία εκτέλεσης.

Έτσι, απαιτούνται τέσσερα λίτρα γάλακτος με μικρή διάρκεια ζωής, ένα και μισό κουταλάκια του κιτρικού οξέος και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πυτίας, 170 ml μη χλωριωμένου κρύου νερού.

Η διαδικασία για την παρασκευή τυριού Μοτσαρέλα στο σπίτι είναι η εξής. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα και το κιτρικό οξύ και στη συνέχεια τα θερμαίνουμε στους 32 βαθμούς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε το ένζυμο που έχει αραιωθεί στην παραπάνω ποσότητα νερού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για ένα λεπτό για να σχηματίσουμε ένα μαλακό τυρί.

Σε ένα σουρωτήρι, τοποθετημένο σε ένα βαθύ δοχείο, μετατοπίστε τον θρόμβο γάλακτος που προκύπτει, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα, και το τυρόγαλο που σχηματίζεται στο τηγάνι, στείλτε σε ένα πιάτο και θερμαίνεται στους 85 βαθμούς.

Διατηρώντας μια αδύναμη φωτιά, κάθε κομμάτι πρέπει να χαμηλώσει για 10 δευτερόλεπτα στον ορό, στη συνέχεια να απομακρυνθεί και να τεντωθεί, δίνοντας το προκύπτον προϊόν μια συνοχή μοτσαρέλα. Αυτή είναι η διαδικασία δημιουργίας αυτού του λεπτού τυριού.

Όταν θέλετε κάτι πιο δυναμικό

Οι παραπάνω δύο συνταγές καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μαλακών ποικιλιών. Αλλά για οπαδούς του ολλανδικού τύπου, υπάρχει μια κατάλληλη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψουμε ένα σκληρό τυρί; Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε: μισό λίτρο γάλακτος και μισό κιλό τυρί cottage, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι και ένα βούτυρο βάρους 70 γραμμάρια.

Η διαδικασία δημιουργίας είναι η εξής: ρίξτε το τυρί cottage στο βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα που προκύπτει επιστρέφει στη βράση και μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σε γάζα, που βρίσκεται σε ένα σουρωτήρι, και πιέστε ελαφρά, αφαιρώντας έτσι την περίσσεια του υγρού.

Μην αφήνετε το ημικατεργασμένο τυρί να κρυώσει, θα πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα, να περιλάβει σε αυτό ένα μείγμα σόδα, λάδι και αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής και δεν θα απομακρυνθεί εύκολα από τους τοίχους. Ακολούθως, αφαιρείται το δοχείο από την πλάκα, αφήνεται να ψυχθεί ελαφρώς και συνεχίζει να σχηματίζει μοντελοποίηση. Τώρα μένει μόνο η ψύξη του έτοιμου τυριού, για το οποίο θα αποφευχθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά σε λιπαρή μορφή.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά εύκολο να κάνετε το τυρί στο σπίτι, αρκεί να έχετε μόνο ένα μικρό χρονικό διάστημα και επιθυμία.