Πώς να μαγειρέψουν Lak khinkal

Καυκάσιος κουζίνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που το διαφοροποιούν από άλλες κουζίνες του κόσμου. Τα παραδοσιακά γεωργιανά, αρμενικά, κιρκασιανή, Οσετίας, Αζερμπαϊτζάν πιάτα με αρνί, βοδινό κρέας, τα λαχανικά και τα βότανα σε μια μεγάλη ποσότητα ρυζιού, καρυκευμένο με πικάντικες σάλτσες και αρωματικά μπαχαρικά. Εθνική Καυκάσου πιάτα - μπάρμπεκιου, shourpa, κάδοι basturma chakhokhbili, kyuhta και Lak khinkal. Αυτό είναι το τελευταίο γεύμα, και σε ένα άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Khinkal Lak - μια εθνική Καυκάσιος πιάτο, τις περισσότερες φορές είναι μαγειρεμένα Νταγκεστάν, για τα οποία η τροφή είναι η βάση του πίνακα. η λέξη «khinkal» μεταφράζεται ως «δοκίμιο» Στη γλώσσα Αβάρων. Η τιμή αυτή αντικατοπτρίζει πλήρως την ουσία του πιάτου, το οποίο είναι ένα είδος ζυμαρικών (hinkaliny), μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος από αρνί ή μοσχάρι. Ζυμαρικών τροφοδοτείται στο τραπέζι σε ένα ζωμό στην οποία είχαν βρασμένο, η πλάκα υποχρεούται να θέσει ένα κομμάτι κρέας, κατατεμαχισμένων βότανα και σάλτσα σκόρδου είναι καρύκευμα. Lak khinkal - πρωτότυπο πιάτο με μια πικάντικη γεύση.

συστατικά

Οικοδέσποινα, αποφάσισε να εκπλήσσει τον σύζυγό του Καυκάσου πιάτο της, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 450-550 γρ αλεύρι?
• 1 αυγό?
• 1 φλιτζάνι νερό?
• κρεμμύδι 1 κεφάλι?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό έλαιο?
• 0.5-0.6 kg κρέατος με οστά, κατά μέγιστη προτίμηση αρνί?
• μια καλή δέσμη των πράσινων?
• το αλάτι, το μπαχάρι - στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

διαδικασία της παρασκευής

κομμάτι αρνίσιο κρέας που θέλετε να στείλετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βάλτε σε δυνατή φωτιά. Μετά βραστό νερό σταθεί 2-3 λεπτά και στραγγίζουμε το πρώτο ζωμό, κρέας και πάλι ξεπλύνετε καλά, ρίχνουμε τρία λίτρα νερό και βάλτε να μαραζώνουν σε χαμηλή φωτιά υπό το καπάκι κλειστό. Σε τακτά χρονικά διαστήματα την αφαίρεση αποβράσματα skimmer. Μια ώρα αργότερα, να ρίξει το σύνολο λαμπτήρα (φυσικά, καθαρισμένα), αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τρυφερό κρέας. Ζωμός, αρνί κομμένο σε μερίδες.

Κατά την προετοιμασία της ζωμό, που ζυμώνουμε το άζυμο ζύμη. Αλεύρι βάλει σε έναν πίνακα διαφάνεια, κάνουν μια τρύπα και να οδηγήσει σε χοάνη αυγό, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό. Μετά την κάλυψη καθαρή λευκή πετσέτα και αφήστε το «υπόλοιπο» για 30 λεπτά του.

Για να sculpt αυτά hinkaliny ανάγκη να διαχωριστεί από τη δοκιμή σε ένα μικρό κομμάτι του που σχηματίζουν ένα λεπτό λουκάνικα. Κάθε λουκάνικο μεσαίο δάχτυλο να πιέζει προς τα κάτω, έτσι ώστε να δώσει σχήμα σε ένα κομμάτι της ζύμης, «μάτι» ή «κέλυφος». Ζυμαρικά ρίξει σε μια τεταμένες ζωμό βραστό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-6 λεπτά. Τώρα όλα είναι έτοιμα, αλλά θα πρέπει να εφαρμόζουν σωστά Lak khinkal. Τα ζυμαρικά πλάκα εξάπλωσης, τους γεμίσει με ζεστό ζωμό, βάλτε μια μερίδα κρέατος, και ψιλοκομμένο χόρτα. Στο πιάτο σερβίρεται ντομάτας ή ξινή καυτή σάλτσα.

Ντομάτα ή κρέμα σάλτσα

Πιάτο Lak khinkal του οποίου η εικόνα είναι στο χαρτί, συνήθως σερβίρεται με μια πικάντικη κόκκινη ή λευκή σάλτσα. Η κόκκινη σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση τα προϊόντα αυτά:

• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l. (3 μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό ώριμες ντομάτες)?
• βούτυρο - 100 g?
• Σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες?
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l. την ολοκλήρωση?
• Νερό - μισό φλιτζάνι?
• χόρτα?
• αλάτι για γεύση οικοδέσποινα.

Κατά θερμότητα η κάρτερ λαδιού, βάλτε ντομάτας ή ψιλοκομμένο πολτό ντομάτας (χωρίς δέρμα) και το αλεύρι, προσθέτουμε νερό, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει σε μια μικρή φωτιά, υπό συνεχή ανάδευση (περίπου 4-5 λεπτά). Στο έτοιμη σάλτσα, προσθέτουμε το αλάτι, τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για την προετοιμασία άσπρη σάλτσα, η οικοδέσποινα θα πρέπει:

• γιαούρτι γυαλί (γυαλί μπορεί να αντικατασταθεί από γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά)?
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου?
• 100 g βούτυρο?
• ελλιπής κουταλιά αλεύρι.

Αλεύρι πρέπει να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στο βούτυρο, στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το λιωμένο σκόρδο. Lak khinkal, η συνταγή των οποίων ήδη γνωρίζετε, πηγαίνει καλά με σκορδαλιά.

επιλογές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία των πιάτων. Για παράδειγμα, Kumyk khinkal ή Dagestanskaya και Avarian, Lezgian, Shepherd Τσετσενίας και Darghin khinkal. Όλα αυτά δεν έχουν θεμελιώδεις διαφορές. Η βάση είναι ένας ζωμός κρέατος με ζυμαρικά. Αλλά η ζύμη για Νταγκεστάν «hinkalin» ανακατεύονται έξω από το νερό, και το γιαούρτι, ζυμαρικά από αυτό πήρε πολύ μαλακό και αφράτο. Μια τάρτα για Lezguin khinkali κάνει kvardratnymi πιάτο σερβίρεται συνήθως με adzhika.

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύουν πραγματικό khinkal Lak. Συνταγή με μια φωτογραφία του Καυκάσου πιάτα έχουν στο συγκεκριμένο άρθρο. Καλή σας όρεξη!