Πώς να μαγειρέψουν Shurpa; Πώς να μαγειρέψουν χοιρινό Shurpa: συνταγές, φωτογραφίες

Ανατολίτικη κουζίνα έχει μπει στη ζωή μας μακρύ και σταθερά. γενικές πιλάφι έγινε σχεδόν ένα καθημερινό πιάτο. Τα Γλυκά του ταψιού που πωλούνται σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Πολλοί τουρίστες, τους αλιείς και τους κυνηγούς συχνά και αγάπη που παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια επιδρομών τους πιάτο που ονομάζεται shourpa σε ένα καζάνι. Φυσικά, αυτό δεν είναι ακριβώς η σούπα που σημαίνει «εφευρέτες» της, αλλά κατά κάποιο τρόπο είναι πολύ κοντά στις αρχικές λιχουδιές. Ας δούμε λοιπόν πώς να ετοιμάζω Shurpa - νόστιμο, χορταστικό και γευστικό πιάτο.

Η σωστή επιλογή των κρεάτων

Σε όλες τις παραλλαγές αυτής της σούπας, δεν έχει σημασία πόσο κλήθηκε: Chorba, shourpa, σορβιτόλη - χρησιμοποιείται μόνο αρνί. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, η σούπα ήρθε σε μας από χώρες με θερμό κλίμα, όπου το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού - των μουσουλμάνων. Γουρούνι γι 'αυτούς - μια βρώμικη ζώων και κακές αγελάδες επιβιώσουν tamoshnem κλίμα. αρνί μας είναι λιγότερο χρησιμοποιείται, έτσι ώστε πριν από το μαγείρεμα Shurpa, θα πρέπει να καταλάβετε τι μέρος του σφαγίου λαμβάνεται ως βάση. πάρτε το λαιμό πιο συχνά, στον ώμο ή στην πλάτη, ανάλογα με το τι προτιμούν: μια αφθονία της πλούσιας ζωμού ή κρέατος. Από τις πρώτες στροφές του πάχους ζωμού του τελευταίου - πολλά «γέμισμα» και τη λεπίδα δίνει κάτι στο μεταξύ.

Η δεύτερη λεπτότητα: η βάση για shurpa παρασκευάζονται μόνο από τα πρόβατα στο πρόβειο κρέας δεν είναι λιπαρό και νόστιμα, και συχνά δυσάρεστες οσμές. Το ερώτημα δεν είναι πάντα απαντήσει με ειλικρίνεια. Έτσι, σε περίπτωση αμφιβολίας σχετικά με την ακεραιότητα του πωλητή, δώστε προσοχή στο χρώμα του προβάτου. Στις γυναίκες απόχρωση με βάση το κρέας πολύ πιο σκούρο από αυτό των ανδρών. Και να θυμάστε: Είναι σαφές ότι το αρνί πρέπει να είναι φρέσκα. Αλλά το μέγεθος των ενέχυρο κομμάτια είναι πολύ σημαντική, καθώς θα πρέπει να μαγειρέψουν Shurpa από μεγάλα κομμάτια.

Τώρα η αρχική συνταγή προσαρμοσμένη στις συνήθειες και τις προτιμήσεις μας. Το κρέας μπορεί να κοπεί λεπτώς? αρνί αντικαθίσταται από κάτι άλλο, έως ότου τα πουλιά? Τα λαχανικά συμπληρώνονται από εκείνους που δεν μεγαλώνουν ποτέ και στην Ανατολή. Αλλά αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρεύουν πραγματικά Shurpa, αν θέλετε να ζήσετε την αρχική γεύση, δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά για να το μαγειρέψετε, σύμφωνα με τους κανόνες.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα για shurpa

Η πιο επιτυχημένη αποδεικνύεται, αν το αρνί πριν από το μαγείρεμα μουλιάσει για μία ώρα με το συνηθισμένο κρύο νερό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό θα είναι το κρέας του «τριχωτό», μαλακώνουν, και ένα αφέψημα από αυτό θα γίνει θολό. Είναι μια κοινή παρερμηνεία! Αντίθετα, το αρνί θα κάνουμε το παραπάνω αίμα και ichor, και μετά το μαγείρεμα θα γίνει μαλακό και αρωματικό. Το πιο νόστιμο λαμβάνεται, φυσικά, shourpa στο Καζάν, αλλά εν τη απουσία αυτού, κατάλληλο μεγάλα χοντρά τοιχώματα τηγάνι. σούπα στιφάδο πρέπει να επιβραδύνουν πραγματικά φωτιά, και για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 3 έως 5 ώρες. Αφρός θα εμφανιστεί κατά την πρώτη ώρα ή δύο. Θα πρέπει να απομακρύνονται τακτικά για να αποκτήσουν μια σαφή ζωμό.

Τι να πάρετε τα βότανα και μπαχαρικά

Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά, και ταυτόχρονα η πιο δημοκρατική. Laurel, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο - σε αυτό το σύνολο είναι της γνώμης η πλειοψηφία των μάγειρες. Ωστόσο, τα μπαχαρικά και μπορεί να ποικίλει. Αρκετά συχνά shourpa αρωματισμένο με λυκίσκο, suneli και κόλιανδρο. Βάλτε σε αυτό και αλμυρά και εστραγκόν και βασιλικό. Ισχύει κύμινο, φύλλα μαϊντανό και ρίζας, πιπεριές (και καμπάνα και οξεία), άνηθο. Το μόνο πράγμα που κατηγορηματικά απαγορευτεί - όλα τα είδη των υποκατάστατων, ενισχυτές και χρωστικές ουσίες. Ως εκ τούτου, δεν λαμβάνουν την τσάντα μπαχαρικών. Καλύτερα να πάει στην αγορά και να αγοράσει αυτά τα μπαχαρικά.

Shurpa με αρνί

Τώρα που τα βασικά της προετοιμασίας για την κατανόηση προχωρήσει στη διαδικασία. Φυσικά, αυτό είναι ιδανικό όταν shourpa σας παράγεται σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος στρατόπεδο, πρέπει να γνωρίζουν ότι θα χρειαστεί μια πυρκαγιά ή δύο, ή το ένα, αλλά μια μακρά, όπου μπορείτε να πυρπολήθηκε δύο σερβίτσια. Αρνί για αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι 2 τύπων: τα οστά και κρέας. Μπορείτε να πάρετε ένα σαρκωμένο πλευρά και κόψτε το κόκαλο. Είναι παρασκευάζεται από το ζωμό (μην ξεχάσουμε μούσκεμα!). Κρέας επίσης μεγάλα κομμάτια γρήγορα τηγανισμένες σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και προστέθηκαν στον ζωμό μετά από περίπου μία ώρα από το μαγείρεμα, όταν ο αφρός παύει να εμφανίζεται. Κατά μήκος του ολόκληρο το κρεμμύδι ορμά προς αυτόν.

Όταν το αρνί είναι σχεδόν έτοιμο, τα οστά και τα κρεμμύδια αφαιρεθεί, και αντ 'αυτού που χοντροκομμένα και τα καρότα σοταρισμένα και μια άλλη λάμπα. Αυτή η συνταγή στην Shurpa πρέπει επίσης να βάλει μικρούς κύβους τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες από το δέρμα. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει και πάλι, μείωσε μεγάλες φέτες πατάτας. Μετά ένα άλλο ζέσεως βάλει αλάτι και επιλέγονται όλα τα μπαχαρικά. Να σημειωθεί ότι μετά την αφαίρεση του φύλλο δάφνης από το καζάνι της φωτιάς πρέπει να πεταχτούν. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται, και το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι που προορίζεται για 10 λεπτά για να shurpa παρούσα. Και να θυμάστε: είναι απαραίτητο να έχει μόνο ζεστό. Κατεψυγμένα αρνίσιο λίπος (και shourpa - γεύμα λίγο λίπος) είναι πολύ nevkusen.

shourpa βόειο κρέας

Τώρα πείτε πώς να μαγειρεύουν Shurpa για εκείνους που δεν τους αρέσει το λίπος ή αποδοκιμασία του αρνιού. Πάρτε ένα κιλό βοδινού κρέατος με οστά, χοντροκόψτε και μαγειρέψτε το από το ζωμό. Με ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε σε κύβους. Επίσης θρυμματίζονται σε 2 κρεμμύδια και τα καρότα, πιπέρι ένα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, τοποθετήστε το καζάνι λαχανικά. Βράζουμε - προσθέστε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, κουταλάκι πιπέρι (ή μίγμα των πιπεριών), δύο φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο και άλας αυτής. 5 πατάτες χοντροκόψτε, προσθέστε στο σχεδόν τελειωμένο Shurpa και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει τις πατάτες. Προσθέστε να παραμείνει στην μάτσο μαϊντανό και τον άνηθο (ψιλοκομμένο), την κάλυψη και εμποτίζουν για μισή ώρα. Μπορείτε να φάτε!

Όπως παρασκευάζεται Ουζμπέκοι

Σε αυτή τη χώρα για βάσεις χρησιμοποιούν επίσης το βόειο κρέας (300 g). Ζωμός από την παρασκευάζεται ακριβώς όπως και στην προηγούμενη συνταγή, εκτός από το ότι μια φορά τίθεται το κρέας δάφνη, αλάτι και 3 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κατά τη διάρκεια βρασμού το ζωμό θα πρέπει να πλένονται με 50 g του μπιζελιού Ουζμπεκιστάν η οποία θα πρέπει να είναι εμποτισμένο με εκ των προτέρων, και κόβεται σε 4 μέρη μιας άλλης λυχνίας 5 και 3 πατάτες καρότα. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, το Shurpa τοποθετούνται τα μπιζέλια, και μετά από 20 λεπτά - λαχανικά. Όταν μαγειρεύουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, ρίχνονται πατάτες και μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο shourpa επιπλέον 10 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε από τη φωτιά προσθέστε τα μπαχαρικά: 2 πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες, το κύμινο, το λιωμένο σκόρδο, το βασιλικό, λωτού, κάρυ, μάραθο με μαϊντανό. Μετά την απενεργοποίηση του πυρός, ώστε shourpa και πάλι πρέπει να επιμείνει.

Χοιρινό με βάση

συμπατριώτες μας ακόμη περισσότερη αγάπη, δεν αρνίσιο κρέας και το βόειο κρέας. Πιθανώς, ανέπτυξαν μια συνταγή πώς να κάνει Shurpa χοιρινό. Η προετοιμασία είναι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι άλλα είδη κρέατος. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα σε κατσαρόλα ζωμός είναι λιγότερο από μία ώρα. Οι πατάτες είναι ακόμα μεγάλη περικοπή. Στη συνέχεια, βάλτε το ζωμό αλάτι και μαγειρεμένα για περίπου 15 λεπτά ροδέλες κρεμμυδιού θρυμματίζεται, τα καρότα - φέτες. Όλα αυτά προστίθενται στο Shurpa όταν η πατάτα είναι σχεδόν έτοιμο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ρίξει στην lavrushku σούπα. Όταν Dowar στο τηγάνι τίθεται μαϊντανό και κλαδάκια, προσθέστε επιλεγμένα μπαχαρικά. Είναι απαραίτητο να βράσει για άλλα πέντε λεπτά. Πριν ρίχνουμε σε μπολ, το μαϊντανό θα πρέπει να αφαιρεθεί. Σε αντίθεση με τις άλλες συνταγές, αυτή η σούπα δεν είναι απαραίτητο να επιμείνει, μπορείτε να φέρετε αμέσως στο τραπέζι. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για το πώς να προετοιμαστούν Shurpa χοιρινό κρέας, αλλά διαφέρουν μόνο σε μικρές διαφορές στα καρυκεύματα, η οποία είναι ο λόγος που αφήνουμε σε εσάς την επιλογή τους.

σούπα πάπιας

Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι, από τα πουλερικά, αλλά συχνά την παρασκευή αυτών των shourpa στην πυρά της κυνηγημένο. Πρώτα πάπια μαριναρισμένο με λευκό κρασί (τουλάχιστον 2:00). Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ψήστε το από το ζωμό με την προσθήκη του, όχι μόνο την πιπεριά, το κρεμμύδι και lavrushki αλλά και γαρύφαλλο, κύμινο, μάραθο και κορίανδρου. Πουλερικά στιφάδο είναι περίπου μία ώρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρεθεί, το ζωμό, πάπια το έθεσε και πάλι στο καζάνι και να στείλετε τα καρότα, τις πατάτες και το ρύζι. Δεκαπέντε λεπτά βρασμού τοποθετείται πιπεριά, και περισσότερα λεπτά έως 8 μπορεί να απενεργοποιηθεί (ή να απομακρυνθεί από τη φωτιά) και πιέζει. Λεπτές απόχρωση: α διαρροή του μπολ σε Shurpa προστιθέμενης τεμαχισμένο (δεν συνθλίβονται) σκόρδο, ψιλοκομμένο χόρτα και ασβέστη ή λεμονιού. Έτσι πάρει πολύ νοστιμότερα shourpa! Η συνταγή (με φωτογραφίες) μπορεί να εφαρμοστεί στο σπίτι.