Πώς να ψήνουν το ψωμί χωρίς μαγιά

Μόδα για το ψωμί χωρίς μαγιά ήρθε μετά από μια σειρά από μηνύματα για τους κινδύνους του τελευταίου. Αυτό το ζήτημα είναι ακόμα αμφιλεγόμενη, γι 'αυτό θα εξετάσουμε τι πρέπει να κάνουμε σε αυτούς που για οποιοδήποτε λόγο δεν θέλουν ή δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν το κατάστημα των άρθρων, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων είναι ψημένα με ζύμη.

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά ξεκινά με ένα σφουγγάρι ή προζύμι. Για την παρασκευή της λαμβάνοντας 0,1 κιλό αλεύρι για ψωμί και το σκληρό 115 ml βρασμένου και διηθείται ostuzhennoy ή μεταλλικό νερό. Το νερό αναμειγνύεται με αλεύρι και καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα. Τα σκεύη με το μέλλον ετοιμάζω βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Για καλύπτει το σφουγγάρι ύφασμα είναι αναγκαίο να βεβαιωθείτε ότι δεν ξηρό. 2-3 φυσαλίδες ημέρες εμφανίζονται και γαλακτικό οσμή.

Μετά από αυτό, η μίζα πρέπει να «ταΐσει». Σε αυτό το μίγμα προστίθεται σε 0,1 kg αλεύρου και μεταλλικό νερό σε μια λεπτή συνοχή πάστας. Αν το μείγμα συνεχίζει να φούσκα, τότε είστε κάνει το σωστό. Το νέο μίγμα αφέθηκε επί 24 ώρες.

Σε ένα τρίτο βήμα διαιρέσουμε τη μάζα σε δύο μέρη - ένα αποθεματικό για χρήση, τα οποία προσθέτουν στο βάρος του αλεύρου και 0.1 κιλά νερού. Θα «εμποτίζουν» άλλες 12 ώρες. Και ένα άλλο συμπληρώνουν επίσης 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό, και να στείλετε στο ψυγείο.

Ψωμί χωρίς μαγιά σημαίνει ότι έχουμε μακρόβια προζύμι, ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να βγούμε από το ψυγείο, πλάθουμε το μισό, να προσθέσει σε αυτό 0,1 κιλά αλεύρι και νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε μέχρι το προζύμι «ζωντανεύουν» για 8 ώρες, το ήμισυ του νέου τμήματος της χρήσης, και η δεύτερη - μπορεί να τεθεί και πάλι στην κατάψυξη.

Για όσους ενδιαφέρονται, πώς να ψήνουν το ψωμί χωρίς μαγιά, ενημερώνουμε ότι η προετοιμασία της αυτό το χρήσιμο προϊόν παίρνει πολύ χρόνο. Δύο φραντζόλες για ψήσιμο πρέπει να λαμβάνει 0,6 κιλά αλεύρι σίκαλης, 0.2 kg αλεύρι σίτου, 50 g ηλιόσπορους, 370 ml νερού (θερμοκρασία δωματίου), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (χρήσιμο στη θάλασσα) και 350 γ προζύμι μας.

Αλεύρι και σπόροι αναμιγνύονται. Το βάρος είναι μια τρύπα, η οποία είναι γεμάτη με προζύμι, στη συνέχεια νερό, όλα αναμιγνύονται πλήρως. Η ζύμη πρέπει να τεθεί σε πιάτα κάτω από το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να πάει (υπερδιπλάσιο). Η διαδικασία της αύξησης της ζύμης στον επιθυμητό όγκο, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 8 ώρες λόγω των χαρακτηριστικών των αλεύρι σίκαλης ζύμωσης.

Από πλησίασε δύο μορφοποιημένα ζύμης καρβέλι τα οποία τοποθετούνται σε ένα ταψί και θερμαίνεται σε κλίβανο στους 50 ° C με την πόρτα ανοιχτή, η ζύμη τελικά «υλοποιηθεί». Περαιτέρω εγχάρακτη ψωμί και ψήθηκε στους 200 βαθμούς από μια ώρα σε 50 λεπτά. Αν όταν αξιοποιηθεί στο κάτω μέρος της μιλάει ήχο ως το κενό - το ψωμί χωρίς μαγιά είναι έτοιμο. Φραντζόλες ψύχεται και τροφοδοτείται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά σε βάρος της ζύμης είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, φυτικές ίνες, βιο-διεγερτικά και πηκτίνες, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό. Στον αιώνα πριν από τον αγρότη καθημερινά καταναλώνονται 2-3 κιλά ψωμί σίκαλης (μια λίβρα είναι ίση με 0,4 kg), η οποία του επέτρεψε να δουλέψουμε σκληρά, να έχουν ένα καλό ανοσοποιητικό σύστημα και να αντισταθεί με επιτυχία το κρυολόγημα χωρίς γιατρούς και φάρμακα.