Σάλτσες στο μαγείρεμα. Μπεσαμέλ συνταγή.

Υπάρχει ένα διάσημο ρητό: «Ακόμα και το δικό μοναδικό του μπορούν να καταναλωθούν με μια καλή σάλτσα» Αλλά σοβαρά, η σάλτσα μπορεί να μετατρέψει πέρα από την αναγνώριση τη συνήθη και ήδη υπερέκθεση πιάτο. Κάνουν μια ποικιλία από γεύσεις, πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο.

Η παράδοση της προσθήκης πιάτα μια ποικιλία από σάλτσες, φυσικά, εμφανίστηκε στη Γαλλία, και από εκεί κέρδισε τη δημοτικότητα και άρχισαν να εμφανίζονται για πρώτη φορά στην Ευρώπη και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Μέχρι τον 16ο αιώνα, σχεδόν όλες οι σάλτσες δεν λάμπουν από την ποικιλομορφία της και είχε ως επί το πλείστον άπαχο ή ξινή γεύση. Τον 17ο αιώνα, οι σάλτσες αρχίζουν να λάμπουν με την ποικιλία και το εύρος των γεύσεων. Στη σύγχρονη κουζίνα είναι ο συνδυασμός της παράδοσης. Στις σάλτσες προσκήνιο από τις ανατολικές χώρες, όπως έχουν την αρχική γεύση και μείγμα με τα πιάτα, τα οποία φάνηκε προηγουμένως αδύνατο να συμβιβαστούν.

Η βάση για σάλτσες προέρχονται από μια ποικιλία από σούπες, κρέμα, κρέμα γάλακτος, το γάλα, φυτικό λάδι ή βούτυρο. αλεύρι χρησιμοποιείται για να κάνει τη συνοχή σάλτσα, ήταν εκείνη που δίνει το επιθυμητό πάχος. Δοκιμάστε ιδιότητες σάλτσα έρθει στο προσκήνιο, που επιτυγχάνεται με μανιτάρια, πάστα ντομάτας, κρεμμύδι και χόρτα.

Το πιο διάσημο σάλτσες: σάλτσα bordeloz, guanchzhousky άσπρη σάλτσα, chutney Amla, bearnez σάλτσα, μπεσαμέλ.

Συνταγή μπεσαμέλ.

Συστατικά.

• αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας
• βούτυρο 100g
• κρέμα γάλακτος, ημι-αποβουτυρωμένο
• 3 κουταλιές ζωμό (κρέας ή ψάρι)
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι

Συνταγή.

Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, να προσθέσει σε αυτό το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Χύνεται στο προκύπτουσα μάζα του ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς αυτό, τότε κρέμα. Αλάτι και σάλτσα πιπέρι. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού μπεσαμέλ έτοιμο. Σε μια έτοιμη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο και τηγανητά κρεμμύδια.

Ήδη από το όνομα γίνεται σαφές ότι η μπεσαμέλ κατάγεται από τη Γαλλία, αρέσει πολύ γι 'αυτόν σε αυτή τη χώρα, και εκεί απολαμβάνει τεράστια δημοτικότητα. Η βάση της είναι το γάλα ή κρέμα γάλακτος. Είναι πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας αυτής της σάλτσας αναλογικής. μπεσαμέλ πηγαίνει καλά με τα πιάτα με ψάρι, πουλερικά και λαχανικά. Μετά την προσθήκη πιάτο παίρνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.