Συνταγή για ένα κέικ με σμέουρα στο σπίτι

Τα σμέουρα είναι ένα απαραίτητο μούρο όταν πρόκειται για κέικ και γλυκά. Ρωτήστε οποιονδήποτε ζαχαροπλάστη. Είναι καλό στο ότι διατηρεί το χρώμα και το άρωμά του στη μηχανική και θερμική επεξεργασία. Με άλλα λόγια, το βράζουμε, το παγώζουμε, το αλέθουμε - μια υπέροχη γεύση θα παραμείνει μαζί του, καθώς και άλλα χαρακτηριστικά. Ναι, υπάρχει ένα μικρό μείον - κόκαλα που παρεμβαίνουν σε μερικά ενώ τρώνε, αλλά είναι εύκολο να ξεφορτωθούν, αρκεί να σκουπίσετε τα μούρα μέσω ενός κοσκινού. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε μια συνταγή για ένα κέικ με σμέουρα (και όχι ένα!).

Κέικ σοκολάτας με σμέουρα

Χωρίς υπερβολή, ένα νόστιμο κέικ! Προετοιμάστε το και ποτέ δεν θα αγοράσετε ξανά ζαχαροπλαστεία στα καταστήματα.

Μπισκότο:

• Αυγά - 4 τεμάχια.
• Κακάο - 30 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 90 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 90 γραμμάρια.

Κρέμα:

• Γάλα - 400 γραμμάρια.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Βανίλια - 1 pod;
• Άμυλο καλαμποκιού - 20 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 40 γραμμάρια.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33% - 300 γραμμάρια.
• Βατόμουρο (μπορεί να καταψυχθεί) - 300 γραμμάρια.

Glaze:

• Σοκολάτα (επικεντρωθείτε στο γούστο σας - εάν θέλετε μια πολύ κέικ σοκολάτας με σμέουρα, στη συνέχεια, πάρτε μια πικρή) - 100 γραμμάρια?
• Φυτικά έλαια εξευγενισμένα - 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι.

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Ο πυθμένας του καλουπιού με διάμετρο 22 cm ψήνεται με χαρτί ψησίματος.

Κοσκινίστε το αλεύρι με κακάο.

Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.

Ανακατέψτε τα λευκά με μια πρέζα αλατιού στον αφρό και, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, πασπαλίστε τη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, μαγευτική μάζα, η οποία δεν εξέρχεται από το μπολ.

Προσθέστε ένα-ένα, προσθέτοντας κρόκους, ξαναγυρίστε με χαμηλή ταχύτητα. Η μάζα θα παραμείνει πάχος.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με κακάο, ζυμώντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Πάρτε μια παχιά ζύμη αέρα. Είναι σημαντικό να μην κτυπήσετε τη μάζα με ένα μίξερ αλευριού - το μπισκότο θα αποδειχθεί επίπεδο, σκληρό, και αυτό το κέικ σοκολάτας με σμέουρα δεν θα σας δώσει τη σωστή εντύπωση.

Βάλτε τη μάζα σε μια προετοιμασμένη μορφή και ψήστε για 25-30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Στον έλεγχο ετοιμότητας με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε το με ένα μπισκότο, αν βγει ξηρό, σημαίνει ότι το μπισκότο είναι έτοιμο.

Ψύξη, μην αφαιρείτε από το καλούπι. Στην ιδανική περίπτωση, τοποθετήστε το ανάποδα - έτσι ώστε η βάση να μην εγκατασταθεί και, στη συνέχεια, να την αφαιρέσετε προσεκτικά.

Το κέικ σφουγγαριών με σμέουρα θα είναι πιο επιτυχημένο, αν η ψημένη βάση που αφήνετε για 6-8 ώρες για να ξαπλώσετε. Φυσικά, πριν από αυτό τυλιγμένο σε περγαμηνή.

Για κρέμα γάλακτος, βγάζετε γάλα χαμηλής βράσης με βανίλια. Αφήστε να μαγειρέψετε για μια ώρα. Στρώνουμε και ξαναβραζουμε.

Τρίψτε στους ανθεκτικούς στη θερμότητα κρόκους κρόκου με ζάχαρη και άμυλο. Μην σταματήσετε την ανάδευση, ρίξτε μέσα στο μίγμα το βραστό γάλα σε μια λεπτή στάλα.

Τοποθετήστε το δοχείο με τη μελλοντική κρέμα σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Το μείγμα πρέπει να πυκνώσει έντονα. Αφαιρέστε από την πλάκα, βάλτε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.

Πιέστε το φιλμ τροφής στην επιφάνεια της κρέμας (έτσι ώστε να μην λερωθεί) και ψήστε.

Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι τις έντονες κορυφές και ανακατέψτε τα απαλά με την κρύα κρέμα. Προσπαθήστε, αν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε τη σκόνη ζάχαρης.

Κόψτε το μπισκότο σε τρία ίσα μέρη.

Τοποθετήστε στο πρώτο κέικ ένα τρίτο της κρέμας, ισιώστε.

Απλώστε τα μισά σμέουρα πάνω από την κρέμα (αν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, τότε δεν πρέπει να ξεπαγώσουν).

Πατήστε το με το δεύτερο βελονάκι.

Επαναλάβετε τα βήματα με την τρίτη κρέμα και τα σμέουρα.

Βάλτε το τελευταίο κέικ στην κορυφή, πατήστε το.

Εφαρμόστε κρέμα από όλες τις πλευρές, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Δεν κέικ σοκολάτας με σμέουρα δεν θα κάνει χωρίς γλάσο! Για εκείνη, λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε το φυτικό έλαιο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής. Το Glaze θα είναι όμορφο - λεία και γυαλιστερό. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το στο κέικ. Ξαναψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί η επικάλυψη. Αυτό είναι όλο! Μπορείτε να εξυπηρετήσετε.

Κέικ με σμέουρα για ένα-δύο-τρία

Και αυτό δεν είναι μόνο ένα κέικ, αλλά ένα πλήρες cheesecake, συμπληρωμένο με το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων μούρων.

Κρέμα:

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γραμμάρια?
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 185 γραμμάρια.
• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 112 γραμμάρια.
• Αυγά - 3 τεμάχια.

Στρώμα curd:

• Τυροκομείο - 600 γραμμάρια.
• Τυρί τυριού - 300 γραμμάρια.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 συσκευασία.
• Κρέμα γάλακτος - 300 γραμμάρια?
• Ζάχαρη - 180 γραμμάρια?
• Αυγά - 5 τεμάχια.
• Αραβοσίτου - 5 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια;
• Σμέουρα - 300 γραμμάρια.

Συμπληρώστε:

• Λευκή σοκολάτα - 150 γραμμάρια?
• Σμέουρα - 300 γραμμάρια.

Πώς να το κάνετε

Τα προϊόντα είναι σχεδιασμένα για σχήμα διαμέτρου 28-30 cm.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Για να προετοιμάσετε τη βάση στο κέικ για το πηγμένο γάλα με σμέουρα, λιώστε τη σοκολάτα στο λουτρό νερού με βούτυρο. Λίγο δροσερό και προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Γεμίστε τα αυγά στη μάζα σοκολάτας ένα προς ένα, καθαρίστε το αλεύρι κακάου, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές και χύστε μέσα στο καλούπι. Ψήστε για 10 λεπτά.

Αναμειγνύετε όλα τα προϊόντα για το στρώμα πήξης (εκτός από τα μούρα). Μην ανακινείτε! Μην κορεάζετε τη μάζα με αέρα - αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές.

Αφαιρέστε τη βάση από το φούρνο, χαμηλώστε το καθεστώς θερμοκρασίας στους 140 ° C.

Ρίξτε τη γέμιση του πιάτου πάνω στη βάση, πιέστε απαλά τα μούρα στο επάνω μέρος.

Βάλτε πάλι το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα. Η μέση της πίτας θα είναι κινητή - μην φοβηθείτε, πρέπει να είναι έτσι.

Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το ψήσιμο να κρυώσει.

Για το ganache, η λευκή σοκολάτα λιώνει σε ένα λουτρό νερού.

Παράλληλα με αυτό, τρίβετε τα σμέουρα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους λάκκους.

Ανακατέψτε τη σοκολάτα και το βατόμουρο μέχρι να γίνει ομαλό - ganache είναι έτοιμο!

Ομοιόμορφα καλύψτε την επιφάνεια της ψυχόμενης πίτας με τη μορφή και βάλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, βγάλτε το από το ψυγείο, απαλλαγμένο από τη μορφή και μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας. Αυτή η συνταγή για μια τούρτα με σμέουρα δεν είναι δεμένη με ένα συγκεκριμένο μούρο - μπορείτε να παίξετε με τα πληρωτικά για να σας αρέσει. Η μόνη επιθυμία είναι να πάρετε κάτι με ξινά, αλλιώς θα αποδειχθεί πολύ γλυκιά.

Για εκείνους με φούρνο σε σας

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί καν μπισκότα - θα έχετε αρκετά μπισκότα "Savoyardi" και το αποτέλεσμα θα είναι αντάξιο των πιο ακριβών καλεσμένων:

• Μπισκότα "Savoyardi" - 1 πακέτο;
• Πούλι σμέουρων - 500 γραμμάρια.
• Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια;
• Ζελατίνη σε φύλλα - 6 τεμάχια.
• Σκόνη ζάχαρης - 200 γραμμάρια.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33% - 700 γραμμάρια.
• Φασόλι σιρόπι - 100 γραμμάρια?
• Βραστό νερό - 100 γραμμάρια?
• Μούρα για διακόσμηση.

Περιγραφή

Αυτό το κέικ χωρίς ψήσιμο με σμέουρα κρατιέται σε βάρος του πιο "ανθεκτικού" μέρους του - μπισκότα, έτσι προετοιμάστε το εκ των προτέρων.

Πάρτε ένα σχήμα με διάμετρο 24-26 cm.

Τοποθετήστε τα μπισκότα στην πλευρά όσο πιο σφιχτά γίνεται, σχηματίζοντας ένα είδος φράχτη. Για μεγαλύτερη αντοχή, τα μπισκότα μπορούν να κοπούν ελαφρά.

Απλά πυκνά lay "Savoyardi" και στο κάτω μέρος.

Βάλτε ζελατίνη σε κρύο νερό.

Αραιώστε το σιρόπι με νερό και βυθίστε τα με μπισκότα (το κάτω μέρος και τις πλευρές του μελλοντικού κέικ).

Ανακατέψτε το μούρο με τη σκόνη ζάχαρης, ζεστάνετε μέχρι να ζεστάνετε, μη αφήνετε να βράσει Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Πιέστε και διαλύστε σε ζελατίνη ζεστού πολτού και προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι τις απαλές κορυφές και ανακατέψτε ελαφρά με τη μάζα των μούρων. Γιατί μαλακό; Αυτή η συνταγή για ένα κέικ με σμέουρα υποδηλώνει την παρουσία μους, η οποία με πολύ ισχυρή κρέμα θα αποδειχθεί σκληρή.

Ρίξτε το μισό από το μους στην προετοιμασμένη φόρμα. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να παγώσει λίγο.

Αφαιρέστε το κέικ, βάλτε ξανά τα μπισκότα με ένα παχύ στρώμα, επανατοποθετήστε ξανά.

Ρίξτε το υπόλοιπο μους πάνω.

Δώστε το στο κρύο για να παγώσει τελείως, να διακοσμήσετε τα μούρα και να σερβίρετε. Και πάλι, αυτή η συνταγή για ένα κέικ με σμέουρα δεν είναι δεμένο με ένα συγκεκριμένο μούρο. Αν θέλετε ποικιλία, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σμέουρα με βατόμουρα και ασβέστη.