Συνταγές ζαχαροπλαστικής: oparny και bezoparnym

Το άρωμα του σπιτιού ψήσιμο, πολλοί από εμάς αναπόφευκτα συνδέεται με την άνεση και την ευεξία και την ποιότητα του πολλούς έμπειρους οικοδέσποινα δικαστής της, η ικανότητα των άλλων. Παρ 'όλα αυτά, σπιτικά κέικ - δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζουν, και ζύμη ζύμη για ψωμάκια ψωμάκια μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πολλά χρόνια εμπειρίας - απλώς ακολουθήστε τις συστάσεις προσεκτικά και να τηρούν αυστηρά τη ζύμη συνταγές. Στη συνέχεια, καθώς η εμπειρία έχει αποκτηθεί, θα είναι δυνατόν να γίνουν οι τροποποιήσεις και προσθήκες στις συνταγές, αλλά με την πρώτη, είναι καλύτερο να κολλήσει με την υπάρχουσα και δοκιμασμένη στο χρόνο.

Όλα συνταγές ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά παρόμοια και χωρίζονται σε δύο τύπους: για συνταγές ζύμης και μεθόδους oparnym bezoparnym. μέθοδος Sponge χαρακτηρίζεται από το ότι η ζύμη παρασκευάζεται σε δύο στάδια: πρώτα η ζύμη γίνεται, και στη συνέχεια με βάση την ήδη ζυμώνεται τη ζύμη. Πιστεύεται ότι η ζύμη δια της μεθόδου σφουγγάρι είναι μια πιο πλούσια και αέρα ως ζύμη προωθεί πιο εντατική ζύμωσης. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι λιγότερο αλεύρι, δεν είναι τόσο πυκνά, και ζυμομύκητες παράγουν πιο αποτελεσματικά το διοξείδιο του άνθρακα. Αν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του αλευριού - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή του βουτύρου ζύμη που περιέχει μαγιά για τη μέθοδο σφουγγάρι. Επίσης, το ρόφημα είναι καλύτερο να γίνει η παρασκευή πολύ ζαχαροπλαστικής, καθώς είναι κάπως βαρύτερο από το συνηθισμένο. Για την παρασκευή της ζύμης είναι σαν μαγιά που θα ληφθούν, ξηρή ή κανονική - η διαφορά είναι μόνο στην μάζα τους. Ανά χιλιόγραμμο αλευριού συνήθως λαμβάνεται ένα πακέτο ξηρή μαγιά ή 50 γραμμάρια από το συνηθισμένο. Κατά την παρασκευή των oparnogo ζύμης μαγιάς λαμβάνεται συχνά μερικά ακόμη, περίπου 20 τοις εκατό.

Για την παρασκευή της ζύμης για τη μέθοδο σφουγγάρι πρέπει να λάβει αλεύρι χιλιόγραμμο μισό φλιτζάνι γάλα, 50 γραμμάρια μαγιά (1 φακελάκι ή ξηρά), τέσσερα αυγά, 100 γραμμάρια βουτύρου και 50 γραμμάρια φυτικών, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η ποσότητα της ζάχαρης που μπορεί να κυμαίνεται από μερικές κουταλιές της σούπας ενάμιση ποτήρια, όλα εξαρτώνται από το ποια θα είναι η ζύμη, γλυκό ή όχι - συνταγές ζαχαροπλαστικής επιτρέπουν τέτοιες ελευθερίες.

Στο γάλα, θερμαίνεται μέχρι 30 - 38 βαθμούς, διαλύστε ένα κουταλάκι ζάχαρη, τη μαγιά και μερικά φλιτζάνια αλεύρι. συνοχή ζύμη πρέπει να είναι σαν να μην είναι πολύ παχύ ξινή κρέμα. Bowl έχει τεθεί σε ζεστό μέρος για 15, 2 ώρες πριν μέχρι η ζύμη δεν θα αυξηθούν και θα υπάρχουν γεμάτη με όλες τις φυσαλίδες αέρα.

Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, τα βάζουμε μαζί με το τελικό ετοιμάζω, και σιγά-σιγά ρίχνουμε εκεί κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι την επιθυμητή συνοχή: η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά αλλά όχι παχύ σκληρό. Η σωστή στιγμή μπορεί να καθορίζεται από το πόσο η ζύμη παύει να κύμα στα χέρια. Στη συνέχεια θα πρέπει να συμπληρώσετε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στη ζύμη ζεστό λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε άλλα 15-20 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι καλά vymesheno, θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι τότε, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μετά την οποία είναι δυνατόν να ζυμώνετε ξανά και ξανά για να καταλήξει, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά το πρώτο εξάμηνο.

συνταγές ζαχαροπλαστικής μέθοδος bezoparnym περιλαμβάνει μία ταχύτερη παρασκευή ζύμης, ειδικά αν αυτό σημαίνει να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Εδώ είναι ένα από αυτά. Θα χρειαστεί περίπου μισό κιλό αλεύρι ή λίγο περισσότερο από 30 γραμμάρια απλών ζύμης ή το μισό του ξηρού συσκευασίας, 200 ml γάλακτος, δύο αυγά, 40 γραμμάρια φυτικών ελαίων και το βούτυρο. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται και πάλι από το τι υποτίθεται ότι είναι μια δοκιμή. Τα αυγά αναμιγνύονται με ζάχαρη και μαγιά - με το ζεστό γάλα και λίγη ζάχαρη, όλα συνδέονται, προσθέτουμε το αλάτι, και στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινισμένο. Μόλις η ζύμη είναι αρκετά παχύ και ελατό, είναι σταδιακά προστίθεται στο έλαιο. Η ζύμη ζυμώνεται σωστά και μένει μόνο του κάπου στην μισή ώρα σε ζεστό μέρος, που καλύπτεται με μια πετσέτα.