Συνταγή για πίτες από ζύμη ζύμης - μερικά μυστικά

Γενικές συστάσεις

Εδώ είναι μερικά μυστικά της προετοιμασίας της ζύμης ζύμης, η πολυπλοκότητα της οποίας είναι λίγο υπερβολική. Πρώτον, αποθέστε μια καλή διάθεση. Αυτό, ειλικρινά, είναι σημαντικό. Η ποσότητα ζύμης, η οποία απαιτεί συνταγή για πίτες από ζύμη ζύμης, είναι συνεχείς διαφωνίες. Το μόνο πράγμα που συμφωνούν οι οικοδέσποινες είναι ότι ο σεφ θα πρέπει να έχει μια φαντασία. Όσο πιο σταθερή είναι στη δοκιμή το μερίδιο του ψησίματος, τόσο περισσότερο θα πρέπει να τεθεί η ζύμη, επειδή τα αυγά, το βούτυρο, η ζάχαρη επιβαρύνουν σημαντικά την εργασία τους. Ωστόσο, εάν υπάρχει υπερβολική ζύμη, η ζύμη δεν θα είναι επιτυχής και η συνταγή για πίτες από ζύμη ζύμης θα αποδειχθεί όχι μόνο άχρηστη, αλλά με κάθε τρόπο ανελέητα κακοποιημένη.

Συνθήκες θερμοκρασίας

Η ζύμη αγαπά τη ζεστασιά, όπως οι άνθρωποι. Θυμηθείτε πόσο άσχημα το σώμα είναι στη ζέστη και στο κρύο. Από τα σχέδια, οι άνθρωποι αρρωσταίνουν, αλλά η ζύμη δεν ανεβαίνει. Κλείστε το παράθυρο. Ή βάλτε τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων μακριά. Μπορεί να είναι στο φούρνο, ελαφρώς θερμαινόμενο. Αλλά μόνο ελαφρώς, ακόμη και πενήντα μοίρες θα καταστρέψουν ήδη τη ζύμη. Μετά το στρίψιμο, όταν οι πίτες ταιριάζουν σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι, ακόμη περπατάτε στο παρελθόν σε tiptoe, καθώς η ζύμη μπορεί να πέσει. Και σε κάθε περίπτωση, μην ανοίγετε το φούρνο κατά τα πρώτα 10-15 λεπτά μαγειρέματος. Αντιμετωπίστε τη ζύμη σαν με μια πριγκίπισσα σε ένα μπιζέλι. Όλα τα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου, καλύτερα - θερμότερο. Το ζεστό γάλα θα σκοτώσει αμέσως τη ζύμη. Το λάδι μετά τη θέρμανση θα πρέπει να ψύχεται.

Για να βελτιώσετε τη δομή, βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε τη ζύμη! Ακόμη και αν προορίζεται για γλυκά πλήγματα και η συνταγή για πίτες από ζύμη ζύμης αλάτι δεν παρέχει. Βεβαιωθείτε ότι απλά ξέχασες γι 'αυτό. Ανακατέψτε τη ζύμη προσεκτικά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας. Είναι υποχρεωτικό να προσθέσετε φυτικό έλαιο, ακόμη και αν δεν αναφέρεται στη συνταγή. Η γεύση βελτιώνεται, η υφή της ζύμης γίνεται πιο τρυφερή και ελαστική. Με μια προθέρμανση πρέπει να απαλλαγείτε από το διοξείδιο του άνθρακα και να εμπλουτίσετε τη ζύμη με οξυγόνο, γι 'αυτό, πρέπει να το χυθείτε ξανά με το χέρι. Όταν αυξάνεται για δεύτερη φορά, αυξάνοντας τον όγκο του τρεις φορές, πετάξτε ένα δάχτυλο. Αν το βαθούλωμα δεν είναι σφιγμένο για λίγα λεπτά, ήρθε η ώρα να ξεφύγουμε. Αν βυθιστεί γρήγορα, η ζύμη δεν είναι "κουρασμένη" ακόμα, πρέπει να συνεχίσουν να εργάζονται. Η ζύμη που δεν έχει φτάσει στο τέλος θα δώσει στα προϊόντα μια σταθερή κρούστα και γεύση πολύ διαφορετική από αυτή που είναι έτοιμη έτοιμη. Προστατέψτε τη δομή της ζύμης κατά την κύλιση, μετακινήστε τον κυλιόμενο πείρο προς μία κατεύθυνση.

Σύνθεση

Για ένα καλό γεύμα, η συνταγή για πίτες από ζύμη ζύμης υποδηλώνει τα εξής: μισό λίτρο ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 25 γραμμάρια φρέσκου ή 2,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρού ενεργού ζυμομύκητα, 3 αυγά (κατά προτίμηση λαμβάνουν μόνο κρόκους), 150 γραμμάρια βούτυρο , 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άλλα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 7 με 8 ποτήρια αλεύρι (περίπου ένα κιλό).

Ζύμωμα, ζύμωση και επαγωγή

Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη: μισό ποτήρι ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 25-30 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης για να αναμείξετε και περιμένετε 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. Η ξηρή μαγιά δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί. Τα πιάτα από ζύμη ζύμης απαιτούν υπομονή. Υπάρχουν δύο τρόποι ανάμιξης - πικάντικος και μη συζευγμένος. Το Opary είναι πιο αρχαίο, όταν δεν έχανε χρόνο για να κάνουν πίτες από τη ζύμη ζύμης να αποδειχθεί όχι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο. Στο σύγχρονο μαγείρεμα δεν εφαρμόζεται. Ίσως μάταια. Μια ασφαλής μέθοδος θεωρείται πιο οικονομική και λιγότερο χρονοβόρα.

Μαγιά και αλεύρι

Βουτυρώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύετε και ψύχετε σε ζεστή κατάσταση. Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό, δηλαδή το γάλα. Το μισό άλευρο κοσκινίζεται (αυτό το εμπλουτίζει με οξυγόνο!) Αμέσως πάνω από το λάδι και το γάλα, χύστε την ενεργοποιημένη μαγιά πάνω στο αλεύρι, ανακατέψτε το απαλά με το αλεύρι, χωρίς να χαμηλώσετε το κουτάλι ή το ωμοπλάνο κάτω και μην πιάσετε το λίπος από κάτω. Επομένως είναι απαραίτητο - η ζύμη πρέπει πρώτα να αναμιχθεί με το αλεύρι, έτσι ώστε το λάδι να μην μειώνει τη δραστηριότητά τους. Αφού το κάνετε αυτό, μπορείτε να αυξήσετε το λάδι από το κάτω μέρος. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αναμιγνύουμε τα πάντα: το μισό αλεύρι και οι κρόκοι παραμένουν. Αρχικά αναμειγνύουμε πολύ προσεκτικά το αλεύρι και προσθέτουμε τους κρόκους. Μην παρακάνετε με το αλεύρι, αφήστε τη ζύμη να μην είναι πολύ απότομη. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε φυτικό λάδι. Ρίξτε λίγο λίγο προς την τραπέζι κοπής και παρεμβάστε. Η ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας πια, θα γίνει πιο ελαστική. Μετά το ζύμωμα, σχηματίστε μια σφαίρα από αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με μια σερβιέτα καμβά. Μετά από μισή - δύο ώρες, κάντε το πρώτο τέχνασμα. Ένα άλλο μισό έως δύο - το δεύτερο. Ελέγξτε αν η ζύμη έχει δουλέψει: πιάστε ένα δάχτυλο. Εδώ μπορείτε να ρίξετε και να πλαστικοποιήσετε τις πίτες!

Χώρος για φαντασία

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από ζύμη ζύμης. Κρεμασμένες και ανοιχτές πίτες, πίτες σνακ, ρολά, cheesecakes, kulebyaki, ρολά - όλα φημίζονται για το φιλόξενο ρωσικό τραπέζι. Μικρές πίτες από ζύμη ζύμης με ποικιλία γεμισμάτων για σούπες και σνακ διαμορφώνονται με τη μορφή ενός σκάφους, λεωφορείου, ημισελήνου, σαλιγκάρι, Baulchik, είναι στρογγυλά και επιμήκη, ανοιχτά ως πίτες και λευκά και κλειστά. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όλα νόστιμα!