Συνταγή Aleksandra Selezneva. «Γλυκό ιστορίες»

Συνταγή Aleksandra Selezneva θα βοηθήσει όσους θέλουν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σπιτικά κέικ αυτά, αλλά δεν ξέρω ακριβώς πώς να ενεργήσει. Στο πρόγραμμα «Sweet ιστορίες» βήμα ζαχαροπλάστη προς βήμα σας δείχνει πώς να μαγειρεύουν καλό φαγητό, εξηγώντας τις λεπτές αποχρώσεις κατά μήκος του τρόπου. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε κάποιες λεπτομερείς συνταγές από τον σεφ.

για τον συγγραφέα

Αλέξανδρος Seleznev - γνωστός στη Ρωσία και στο εξωτερικό σεφ ζαχαροπλαστικής. Είναι μια απόλυτη πρωταθλήτρια μεταξύ των ζαχαροπλαστών στη χώρα μας, κάτοχος του Παγκοσμίου Κυπέλλου στη μαγειρική (Λουξεμβούργο). Συγγραφέας των βιβλίων, ραδιόφωνο και τηλεόραση παρουσιαστής. Σήμερα είναι η μεταφορά του «Sweet ιστορίες» στο τηλεοπτικό κανάλι «Home».

Είναι γνωστό για το γεγονός ότι τα ίδια απλή και εύκολη μεταφέρει στο κοινό όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής slozhnosochinennogo επιδόρπια. Ιδιαίτερα δημοφιλής ερμηνεία εικονική συνταγές του για κέικ για τους επισκέπτες, συμπεριλαμβανομένων των «Πράγα», «Ναπολέων» και ούτω καθεξής.

Κατά τη μετάταξη

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η μετάδοση του καναλιού «Home», και είναι μια ολοκληρωμένη εργαστήριο. Seleznev Aleksandr Anatolevich λέει στους θεατές πώς να συνεργαστεί με μπισκότο, ριπή, άμμο και ζύμη μαγιάς, όπως η κρέμα γάλακτος, εξετάζει τις επιλογές για τις αποτυχίες και εξηγεί πώς να τους αποφύγει στο μέλλον.

Χάρη στο έργο του, πολλοί θεατές είχαν την ευκαιρία να πάει πέρα από τα αγόρασε γλυκά και να αρχίσει την προετοιμασία και μόνο την οικογένειά σας. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το γεγονός ότι οι δεξιότητες ζαχαροπλαστικής δεν μπορεί να σταθεί η λέξη «περίπου», και απαιτεί σχολαστική, ειδικά στην αρχή.

Λάχανο πίτες Selezneva Aleksandra

Πολλές νοικοκυρές σκέφτονται σοβαρά ζύμη ζύμη της αχίλλειος πτέρνα, καταγγέλλοντας ότι λαμβάνεται πολύ βαρύ, στερείται της ελαφρότητας. κέικ ζύμης σε αυτή τη συνταγή θα μετατρέψει ακόμα και τον αρχάριο μάγειρα. Τα ακόλουθα προϊόντα που χρειάζονται.

ζύμη:

• ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια?
• αλεύρι - 500 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 75 γραμμάρια?
• γάλα (1) - 200 ml?
• γάλα (2) - 50 ml?
• άλας - 10 γραμμάρια?
• αυγά - 2 κομμάτια?
• κρόκο αυγού - 1 κομμάτι?
• μαλακό βούτυρο - 65 γραμμάρια.

γέμιση:

• λάχανα - 0.5 της κεφαλής?
• βούτυρο - 25 γρ?
• φυτικό έλαιο - 25 γραμμάρια?
• γάλα - 250 ml?
• αυγό βραστό - 1 τεμ?
• πράσινο κρεμμύδι - 10 γραμμάρια?
• μαϊντανό - 10 g?
• άνηθο - 10 g?
• αλάτι και πιπέρι - σε γεύση.

Μαγείρεμα;

Πρώτα απ 'όλα, να προετοιμάσει τη ζύμη.

Ζεσταίνουμε το γάλα (1), προσθέστε το 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη από το συνολικό αριθμό και τη μαγιά. Ανακατέψτε, σκεπάστε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το καπάκι του αφρού.

Προσθέστε τη μαγιά είχε έρθει στην αυγά, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι, μικτή.

Προσθέστε λάδι στη ζύμη, ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Μάσα να πάρει μαλακή και ελαστική.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να έρθει σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Βάρος αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Αυτή η συνταγή Aleksandra Selezneva παρέχει μια γενική δοκιμή, αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν γέμιση ό, τι θέλετε.

Τώρα είναι η πλήρωση του χρόνου.

Για την τέλεια τεμαχίσει το λάχανο.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και στους δύο τύπους πετρελαίου.

Fry λάχανο για 2-3 λεπτά.

Χύστε το γάλα στο λάχανο και σοτάρετε σε φωτιά κάτω από τον μέσο όρο μέχρι όλο το υγρό έχει εξατμιστεί. Cool.

Ψιλοκόβουμε το αυγό, το κρεμμύδι και μυρωδικά, προσθέστε το λάχανο. Αλάτι και πιπέρι.

Καλύψτε το χαρτί ταψί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.

Punch ζύμη να ανεβαίνει και να κυλήσει έξω σε μια ορθογώνια στρώση πάχους 5 mm.

Βάλτε τη ζύμη στο κέντρο της γέμισης. Η διαδικασία του προγράμματος «Sweet ιστορίες» φαίνεται πιο καθαρά.

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες στις πλευρές και υφαίνουν τους για να σχηματίσουν μια πλεξούδα.

Βάλτε την πίτα σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήστε για 20 λεπτά.

Μετά θωράκιση λιπαίνει το κέικ με ένα μίγμα από κρόκο και το γάλα (2) τοποθετείται στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα.

Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε πίτες a la carte αντί για μία μεγάλη τούρτα.

Έτοιμο κέικ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει μέχρι ζεστό, στη συνέχεια να χρησιμεύσει.

«Πράγα» τούρτα. Συνταγή Aleksandra Selezneva

Κέικ «της Πράγας» στις μνήμες πολλών ανθρώπων είναι το κέντρο όλων των πιο νόστιμα. Αυτές οι εντυπώσεις είναι από την παιδική ηλικία, και δεν slozhnosochinennye σύγχρονη επιδόρπια δεν είναι σε θέση να τους σκοτώσει. Ζαχαροπλάστης προσφέρει για να μαγειρέψουν «ότι» το κέικ τον εαυτό σας.

μπισκότο:

• αυγά - 4 κομμάτια?
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια?
• . Ζάχαρη Βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεύρι - 80 γραμμάρια?
• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• βούτυρο - 25 γραμμάρια.

κρέμα:

• κρόκοι - 2 κομμάτια?
• νερό - 67 ml?
• συμπυκνωμένο γάλα - 135 γραμμάρια?
• . Ζάχαρη Βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• Κακάο - 20 γραμμάρια?
• βούτυρο - 225 γραμμάρια.

σιρόπι:

• ζάχαρη - 80 γραμμάρια?
• νερό - 100 ml?
• κονιάκ - 30 ml.

γλάσο:

• μαρμελάδα βερίκοκο - 50 γραμμάρια?
• κρέμα λίπος τουλάχιστον 33% - 135 gram?
• πικρή σοκολάτα - 200 γραμμάρια.

διακόσμηση:

• φράουλες - 200 γραμμάρια.

προετοιμασία

Κέικ υπολογίζονται σε διάμετρο 22 cm.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ⁰ C.

Λιώστε το βούτυρο και δροσερό.

Βολές αποτελούν το χαρτί ψησίματος.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα αφράτο αφρό, σταδιακά podsypaya ζάχαρη.

Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μάζα αυγό με κακάο ελαφρά ζυμωμένο φτυάρι προς τα πάνω.

Χύστε μέσα στη μάζα μπισκότο του πετρελαίου, αναδεύεται εκ νέου.

Χύστε το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα σε ένα ξηρό δείγμα.

Μπισκότο Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κατόπιν αφαιρέστε το από το καλούπι, το φιλμ περιτύλιξης τροφίμων και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.

Για την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το νερό, το συμπυκνωμένο γάλα και τη βανίλια ζάχαρη. Βάλτε φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, συνεχώς παρεμβαίνει. Cool.

Βούτυρο, κτυπήστε μέχρι λευκό. Προσθέστε το κακάο, χτύπησαν και πάλι. Χωρίς την απενεργοποίηση του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιρόπι γάλα. Θα πρέπει να έχουν ισχυρή λαμπερά κρέμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια κρέμα πετρελαίου είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται Αλέξανδρος Seleznev. Συνταγές κέικ, το οποίο θα προσφέρει το κοινό στην πρώτη θέση έχουν δεσμούς με τους πελάτες, και δεν υπήρχε λάδι σε μεγάλη εκτίμηση.

Για να αναμίξετε το σιρόπι με το νερό ζάχαρη, αφήνουμε να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ.

παντεσπάνι, κομμένα κατά μήκος σε 3 μέρη.

Χαμηλώστε το κέικ απλά απολαύστε το σιρόπι και τοποθετήστε το 1/3 της κρέμας. Ισιώστε, πατήστε το δεύτερο Korzh.

Και πάλι λίγο απολαύσετε μπισκότα, βάλτε το 1/3 της κρέμας, κρατήστε το υπόλοιπο Korzh.

Υπόλοιπη κρέμα ομοιόμορφα λιπαίνει τις πλευρές του κέικ.

Ζεσταίνουμε το μαρμελάδα βερίκοκο και ομοιόμορφα λιπαίνει τους στην κορυφή του κέικ. Ναι, συνταγές Aleksandra Selezneva δεν παρεκκλίνει από τα διεθνή πρότυπα - και η αυστριακή «Sacher» χρησιμοποιείται αυτή τη μέθοδο για την απομόνωση των παντεσπάνι από το γλάσο.

Βάλτε σε ένα κρύο προπλάσματος και να ξεκινήσει το γλάσο.

Για το γλάσο, αφήνουμε να πάρει βράση την κρέμα, ρίξτε τα τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη διάλυση του τελευταίου.

Ρίξτε της μια τούρτα, προσπαθώντας να καλύψει τόσο από πάνω και από τις πλευρές.

Και πάλι να εκθέσει το κρύο - το κερασάκι θα πρέπει να είναι δροσερό.

Γαρνίρετε με μούρα και σερβίρετε.

τυρί δαχτυλίδια

Δαχτυλίδια πηγμένο γάλα για τυρί - κατ 'ουσίαν το ίδιο όπως Εκλέρ, η μόνη διαφορά είναι στα κέικ πλήρωσης και μορφή. Είναι αγαπήθηκε από πολλούς, αλλά όταν προσπαθείτε να παίξετε «την ίδια γεύση» πολλά αντιμέτωποι με το πρόβλημα - φάνηκε ότι κάτι έλειπε. Και τότε θα έρθει με την ενίσχυση του Αλέξανδρου Seleznev. Συνταγές από κέικ και γλυκά στην εκτέλεσή του είναι σε θέση να επιστρέψει τη γεύση της παιδικής ηλικίας.

Choux ζύμη :

• γάλα - 100 ml?
• νερό - 100 ml?
• βούτυρο - 80 g?
• Τα αυγά είναι μικρά - 4 κομμάτια?
• αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού ;.
• . Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεύρι - 120 γραμμάρια.

κρέμα:

• . Ζάχαρη Βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• λίπους τυρί cottage είναι όχι λιγότερο από 9% - 260 gram?
• βούτυρο - 140 gram?
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• συμπυκνωμένο γάλα - 50 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 75 γραμμάρια.

σταδιακά

Αναπαράγουν αυτή τη συνταγή Aleksandra Selezneva αναγκαία μέτρα - μην προσπαθήσετε να συνδυάσετε αρκετές περιπτώσεις.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ⁰ C.

Βολές ψήσιμο χαρτί ψησίματος.

Αναμίξτε σε ένα λάδι τηγάνι, νερό, γάλα, αλάτι και ζάχαρη. Φέρεται σε βρασμό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη. Βράζουμε τη μάζα εντός 1-2 λεπτών, μέχρι να αρχίσει να συλλέγονται σε ένα κατ 'αποκοπή.

Ελαφρώς κρυώσει η ζύμη και να αρχίσει να οδηγεί ένα αυγό σε αυτό, κάθε φορά που vymeshivaya καλά μέχρι να γίνει λείο.

Το τελικό spread ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, otsadit για το ψήσιμο του προπλάσματος, με τη μορφή των δακτυλίων και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Κάτω θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ⁰ C και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Ολοκληρώθηκε δαχτυλίδι αφαιρέσετε από το τηγάνι και κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, το κονιάκ και το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε απαλά τυρί. Κρέμα παρασκευάζεται.

Δαχτυλίδια της κρέμας, κομμένα κατά μήκος.

Στο κάτω μέρος της κρέμας δακτυλίου συμπίεση, πιέστε το άνω τμήμα του προπλάσματος. Ψεκάστε κορυφή με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.