Τηγανίτες με λάχανο

Δεν μπορεί καν να επισημανθεί ο αιώνας όταν εμφανίστηκαν τηγανίτες στην επικράτεια της χώρας μας, πιθανότατα, ακόμη και πριν εμφανιστεί η ίδια η έννοια του Ρωσικού. Πολλά γεγονότα μιλούν υπέρ του γεγονότος ότι οι τηγανίτες ήταν σύμβολο του ήλιου. Και οι αρχαίοι Σλάβοι τον λατρεύουν ως ανώτερη θεότητα. Δεν είναι τυχαίο ότι οι πατάτες χαιρετίστηκαν με καρναβάλι και ταυτόχρονα ήταν ένα νεκροταφείο. Η ανατολή και το ηλιοβασίλεμα - η γέννηση του ήλιου και του θανάτου, οι έννοιες για τους αρχαίους ανθρώπους είναι αλληλένδετες. Οι ποικιλίες των τηγανιών είναι γνωστές σε όλους σχεδόν τους λαούς, αλλά κανένας από αυτούς δεν έχει τόσο ιερό νόημα στις τηγανίτες όσο στη Ρωσία. Σύμφωνα με το ετυμολογικό λεξικό, η λέξη "τηγανίτα" προέρχεται από το ρήμα που λερώνει, δηλ. Κάτι που προετοιμάζεται από τους κόκκους του εδάφους, είναι πιθανό ότι υπάρχει αντίθεση σε αυτό που παρασκευάζεται από ολόκληρους κόκκους, δηλαδή χυλό.

Παραδοσιακά στη Ρωσία οι τηγανίτες ψήθηκαν από ζύμη ζύμης. Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά τους από παρόμοια πιάτα άλλων λαών. Σε τηγανίτες μπορείτε να τυλίξετε σχεδόν κάθε γέμιση. Τα τηγανιτά με λάχανο δεν μπορούν να είναι καλά, συνδυάζουν μια λεπτή γλυκιά γεύση από μια τηγανίτα με μια γλυκιά ξινή ελαφρώς πικάντικη γεύση από τηγανητό λάχανο με ένα αυγό. Μπορούν να τηγανιστούν σε βούτυρο και σερβίρονται στο τραπέζι, ένας κόλπος ξινή κρέμα, - μια γεύση από ανόητα!

Για να μαγειρέψετε τηγανίτες με λάχανο, η συνταγή προσφέρει την ακόλουθη λίστα των απαραίτητων προϊόντων.

Αλεύρι, αυγά - 2 τεμάχια, γάλα (μπορείτε να έχετε καθαρό νερό), ζύμη, ζάχαρη (κουτάλι), αλάτι στη γεύση, ενυδατωμένη σόδα.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζύμη για τηγανίτες με λάχανο. Πρώτα κάνουμε ένα αδιαφανές - αναμιγνύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το μισό αλεύρι. Βάζουμε το φλιτζάνι με το κουτάλι σε ένα ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 30 ° C, η opara θα πρέπει να διπλασιαστεί από τον αρχικό όγκο.

Τώρα πάρτε την κατσαρόλα, οδηγείτε εκεί δύο αυγά, ρίχνετε τη σούβλα, το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι. Διανέμουμε τη ζύμη στο μάτι για να τη συνοχή του κεφίρ, αν παχύτερο, προσθέστε ζεστό γάλα, εάν είναι πολύ υγρό, ρίξτε το αλεύρι. Στο τέλος, προσθέτουμε μια μικρή σόδα, η οποία σβήνεται στο ξύδι, και βάζουμε τη ζύμη μακριά για μερικές ώρες.

Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, ας ασχοληθούμε με τη γέμιση. Κόψτε το λάχανο, αλατοποιήστε και αφήστε το να σταθεί. Ζεστάνετε το τηγάνι, βάζετε το λίπος και προσθέτετε λίγο ζάχαρη. Κόψτε το λάχανο και αφαιρέστε τον υπερβολικό χυμό. Βάλτε το σε ένα τηγάνι, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι. Καλύψτε με ένα καπάκι και το στιφάδο έως ότου γίνει χρυσό καφέ. Βράζετε τα βραστά αυγά, ψύχετε, κόβετε και ανακατεύετε με το λάχανο. Η γέμιση είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες με λάχανο. Το τηγάνι θερμαίνεται έτσι ώστε η σταγόνα νερού να μην εξαπλώνεται, αλλά κυλά πάνω στην επιφάνεια. Για να βεβαιωθείτε ότι η πρώτη τηγανίτα δεν αποδείχθηκε ακατέργαστη, ρίξτε αλάτι στο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρούμε το αλάτι και ρίχνουμε το λάδι. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Όταν όλα τα τηγανίτες είναι έτοιμα - τα γεμίζουμε με λάχανο. Τα τηγανιτά με λάχανο σερβίρονται στο τραπέζι με ξινή κρέμα.

Οι τηγανίτες με λάχανο είναι φτιαγμένες από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Εδώ είναι ένας από αυτούς. Διαχωρίζουμε τα αυγά σε σκίουρους και κρόκους. Κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό σόδας και αλεύρι, ανακατεύουμε προσεκτικά, αλλά προσεκτικά, έτσι ώστε το αέριο να μην βγαίνει από το νερό. Τώρα χτυπήστε τα λευκά και προσθέστε τα στη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να έχει συνοχή κέφι. Το ρυθμίζουμε βάζοντας νερό ή ρίχνοντας αλεύρι.

Προθερμάνετε το τηγάνι, όπως όταν μαγειρεύετε τηγανίτες. Λιπάνετε με λάδι, μπορείτε να το κάνετε με ένα κομμάτι ακατέργαστης πατάτας στο πιρούνι. Το βυθίζουμε στο λάδι και λιπαίνουμε γρήγορα το τηγάνι. Ρίξτε τη λεκάνη ζύμης, το ποσό της υπολογίζεται από την εμπειρία. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να ρίχνουμε γέμιση κατευθείαν στη ζύμη, σε αυτή την περίπτωση οι τηγανίτες αποδειχθούν παχύρρευστοι και όχι πολύ τηγανισμένοι μέσα. Αλλά, είναι θέμα γεύσης.