Τυρί «Caciocavallo»: η ιστορία της προέλευσης, η συνταγή στο σπίτι

Στην ιστορία του το μαγείρεμα των λαών των διαφόρων χωρών, γεμάτη πρωτότυπες και ακόμα και αστεία αντικείμενα. Αυτό ονομάζεται «Caciocavallo» ιταλικό τυρί, μπορεί να μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «καβάλα σε άλογο»! Caciocavallo - ένα τυπικό Νότιος από μια ομάδα ελαστικής ζύμης. Δημιουργήστε με τη μορφή του αρχικού τσάντα. Παρά το γεγονός ότι το τυρί «Caciocavallo» παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική ιταλική παράδοση, στη διατύπωσή της, συνδέεται με μια εντελώς διαφορετική χώρα. Τι είναι διάσημη για την όμορφη «τυρί-αναβάτη»; Ας ανακαλύψουμε τους θρύλους και τη συνταγή!

"Caciocavallo" τυρί. ιστορία

Αυτό προέρχεται από την αρχαία Ελλάδα. Είναι από αυτή τη συνταγή που δανείστηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους. Από την παραγωγή του προϊόντος ζύμωσης γάλακτος, έγραψε το παγκοσμίου φήμης Ιπποκράτη. Ανέφερε αυτό το τυρί σε ένα από τα έργα του αφιερωμένο στην τέχνη του φαγητού και την προετοιμασία του. Αργότερα, και Pliniy Starshy, στην πραγματεία του για το τυρί, τα μοναδικά χαρακτηριστικά του τόνισε, καλώντας «butirro» (πρόγονος του τυριού σημερινή «Caciocavallo»). Του έδωσε έναν ορισμό - «μια λεπτή προϊόν διατροφής.» Από εκείνη τη στιγμή, το αυθεντικό προϊόν καταφέρει να διατηρήσει τις θρεπτικές της ιδιότητες, λόγω της αρχικής τεχνολογία της παραγωγής της. Είναι λόγω αυτού του προϊόντος έχει λάβει την ευρύτερη κατανομή στο νότιο τμήμα της Ιταλίας.

Εκδόσεις για την προέλευση της ονομασίας

Σύμφωνα με μια εκδοχή που δείχνει ότι το τυρί ονομάζεται έτσι λόγω του ασυνήθους μέθοδος που χρησιμοποιείται στην ωρίμανση. Caciocavallo δένουν με ένα σχοινί σε δύο μονάδες, που κρέμονται ξηραίνεται στο μπαρ. Η δεύτερη λέει ότι το όνομα γεννήθηκε στο Βασίλειο της Νάπολης, όταν ξυλοκοπήθηκε από τα λογότυπα στις επιφάνειες της κεφαλής, με τη μορφή των αλόγων. Σύμφωνα με την τρίτη περίπτωση, το τυρί παίρνει το όνομά του από την νομαδική, με τα κοπάδια, τους βοσκούς. Θα μεταποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων απευθείας στον βοσκότοπο. Πηγαίνοντας στο δρόμο, Caciocavallo κρεμασμένα σε σχοινιά ρίχνονται σε όλη την πλάτη των αλόγων, ειδικές σακούλες πανί. Στα Βαλκάνια, μέχρι σήμερα στην καθημερινή χρήση ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που ονομάζεται Kashcaval. Και το 1996 Caciocavallo Silano συσχετίζεται με την κατηγορία των πιάτων που προστατεύονται με την προέλευσή τους.

Πώς να κάνει το τυρί «Caciocavallo»

Παραδοσιακά, παράγεται το τυρί σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας και της Σικελίας. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος. Με την ευκαιρία, Caciocavallo Silano παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό.

Η διαδικασία αρχίζει με την πήξη. Γάλα, με θέρμανση, ρυθμίζεται σε μια θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 38 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το ίδιο το ένζυμο προστέθηκε μόσχου πυτιάς τσάντα ανακτάται από το στομάχι. Μερικά φυτά πρόσθεσε επίσης στον ορό, η οποία παρέμεινε από την προηγούμενη ημέρα. Μετά από λίγο, μετά την ρύθμιση της θερμοκρασίας, θα πρέπει να σχηματίζονται τυρόπηγμα θρόμβου. τυροκόμους Του σπάσει σε μικρά κομμάτια. Το επόμενο βήμα είναι ήδη σε εξέλιξη, στην οποία ο θρόμβος ωριμάζει. Συνεχίζει μέχρι 10 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, ο πλοίαρχος τυροκόμος δείγμα και να τους βυθίζει σε ένα πολύ ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό. Εάν ένα εξόγκωμα όπως το καουτσούκ, τεντώνεται χωρίς κενό στην συνοχή της - αυτό δείχνει ότι η διαδικασία αυτή πλησιάζει στο τέλος.

την τελική ωρίμανση

Μετά από αυτό, μεμονωμένα μέρη της «test» του τυροπήγματος βυθίζεται σε ζεστό νερό, σχηματίζοντας ένα λείο μπάλες χέρι, χωρίς κενά εντός. Στη συνέχεια, δίνουν το είδος της «σακούλες». Έτοιμο κεφάλι μέλλον «Caciocavallo» τυρί, πλύθηκαν σε νερό, και έχει ήδη ostyvshimi εμβαπτίζεται σε αλατούχο διάλυμα για περίπου 6 ώρες. Όταν το prosolitsya προϊόν, του σχετίζεται 2 τεμάχια και αντισταθμίζεται πάνω από την εγκάρσια ράβδο για την τελική ωρίμανση. Μπορεί να πάρει τουλάχιστον ένα μήνα, αν όχι περισσότερο. Μια ειδική ζήτηση είναι ώριμο τυρί του ενός έτους. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από καπνιστό - το Caciocavallo affumicato. Συνήθως διατηρείται για περισσότερο από δύο μήνες. Για το κάπνισμα χρησιμοποιώντας ξύλο και ξηραίνεται άχυρο.

Βασικά Χαρακτηριστικά

Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα συνταγή «Caciocavallo» τυρί είναι το σχήμα του τελικού προϊόντος, το οποίο έχει τη μορφή θυλάκων: υψηλή ωοειδές σώμα από τα κάτω, ένα μικρό, κυκλικό τμήμα στην κορυφή. Τα συστατικά διαχωρίζονται από μια σειρά από φυσικά υλικά. Μερικές φορές η παρουσία του άνω συστατικού δεν αποτελεί προϋπόθεση. Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν χωρίς αυτό. κεφαλές βάρος μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5 kg. Τυρί κρούστα αρκετά λεπτό, λείο, αχυροκίτρινο απόχρωση. Η γκάμα των χρωμάτων γίνεται έντονη ως ωριμάζει Caciocavallo. Ένα διαφορετικό είδος καπνιστού έχει ένα χρυσό χρώμα με καφέ απόχρωση. Ορισμένοι τύποι τυριών που καλύπτονται με λεπτές στρώσεις κεριού, επειδή κρούστα του γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Στο εσωτερικό, το τυρί μάζα «Caciocavallo» λευκό και ελαστικό, και η γεύση - ένα απαλό, γλυκό. Επιπλέον, το εσωτερικό γίνεται ένα ώριμο χρώμα άχυρου προϊόντων και εκδηλώνεται τα τυπικά τρύπες και η γεύση αλλάζει με πικάντικη, με πιπεριού. Το άρωμα της καπνιστό τυρί είναι πολύ φωτεινό, με έναν υπαινιγμό του καπνού.

Από ό, τι τρώει;

σήμα τυρί «Caciocavallo» βέλτιστο κατάλληλο για μια συγκεκριμένη χρήση, και ως συστατικό άλλων, πιο περίπλοκη πιάτα. Στην Ιταλία, νότια συχνά το χρησιμοποιούν με χωριάτικο ψωμί από σκληρό σιτάρι. . Οι κάτοικοι της Απουλίας, για παράδειγμα, προτιμούν ψωμί Almatura, τα οποία είναι επίσης αυθεντικά κατηγορία ΠΟΠ.

Κριτικές

Αυτό το προϊόν είναι απόλυτα εμπλουτίζει τη γεύση των πολλών γαστρονομικές συνταγές. Και αν κρίνουμε από τα σχόλια, «Caciocavallo» τυρί πρέπει να αρέσουν και τα δύο επισκέπτες και ντόπιους. Το τριμμένο μορφή που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κλασικού: ζυμαρικά και πίτσα, ψητά λαχανικά, όπως μελιτζάνες ή κολοκυθάκια.

Η συνεχής, έχει μια έντονη γεύση. Κατά την άποψη πολλών καλοφαγάδες, το προϊόν βέλτιστο συνδυασμό με το σαλάμι. Μια έκδοση του καπνιστό τυρί, που χρησιμοποιείται συχνά για να κάνουν τα πρώτα ζεστά πιάτα καπνιστή γεύση.

Ένας νεαρός τυρί, θαυμάσια συνδυασμένα:

• φρούτων όπως αχλάδια ή πεπόνι?
• με βαλσάμικο ξύδι και κόκκινο κρεμμύδι?
• μούρα όπως κεράσι ή κεράσι?
• ξηρούς καρπούς?
• με αποξηραμένα φρούτα.

Για όσους αγαπούν την αντίθεση γεύση, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα νέο προϊόν με μέλι καστανιάς, η οποία έχει μια ελαφριά πικράδα. Επιλέγοντας κρασί κάτω από Caciocavallo ανάγκη, σύμφωνα με τυριά ηλικία. Για τους νέους και γλυκό - κατάλληλο ξηρό λευκό (με πικρία στην επίγευση), και υπέστη, απαιτεί κόκκινο κρασί της κανονικής ωρίμανσης. Mark επιλέγουν για τους προσωπικές προτιμήσεις. Επίσης καλό σε αυτό το προϊόν - sherry, η οποία είναι πλούσια γεύση γκάμα της απόλυτα με Caciocavallo.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Τυρί «Caciocavallo» στο σπίτι, φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί. Ειδικά αν είστε νέοι στην τυροκομία. Πάρτε το μέσο όρο περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα αγελάδας (χωρίς πρόσθετα, δεν μπορεί να αποκατασταθεί, και το καλύτερο από όλα - την αγορά). Επίσης απαιτούνται ήνυστρον (σε μορφή σκόνης) ή ορού από προηγούμενες τμήματα μαγειρέματος. Περαιτέρω, είναι απαραίτητο να παράγει τη διαδικασία της πήξης σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 38 βαθμούς Κελσίου. Μη αυτόματη σχηματισμού θρόμβων από τυρόπηγμα, το οποίο πρόκειται να διαμορφωθεί ως αποτέλεσμα της διαδικασίας πήξεως. Στη συνέχεια, αφήστε το τυρί ωριμάζει, μπορείτε να το αφήσετε μια μέρα στην άλλη. Σχηματίζουν στην ιδιόμορφη ζεστό νερό μικρές σακούλες του ημι-τελικού προϊόντος, που ζυγίζει περίπου 0,5 kg. Συγκροτήθηκε κεφαλής θα πρέπει να τεθεί στο διάλυμα άλατος για έξι ώρες. Στη συνέχεια, δέστε τα φυσικά, όχι πολύ χοντρό σχοινί και να το κρεμάσετε για αυτό. Σε αυτή την κατάσταση, το τυρί ωριμάζει για περίπου ένα μήνα, μετά την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Εάν αντιμετωπίζετε μια τέτοια διατύπωση ως συστατικό Caciocavallo, αλλά δεν είναι στο χέρι - μην ανησυχείτε! Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί «Caciocavallo»; Με επιτυχία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί από το «filata ζυμαρικά», για παράδειγμα, «Provolone» ή το ίδιο «Mozzarella», η οποία είναι πλέον πωλούνται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Τυρού τύπου ελαστικής μάζας καθίσταται ινώδη όταν θερμαίνεται και είναι ικανές να σχηματίζουν νημάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για suluguni.

Θερμίδων και χρήσιμες ιδιότητες

Το προϊόν αυτό είναι ένα υψηλής θερμιδικής αξίας και πολύ θρεπτικό, οπότε είναι σαφές ότι δεν είναι κατάλληλο για εκείνους που αποφάσισαν να διατηρήσουν το σχήμα τους. Στα 100 γραμμάρια περιέχει 439 θερμίδες. Το προϊόν έχει ένα μεγάλο ποσό των πρωτεϊνών και του λίπους, και χοληστερόλη μόνο 92 χιλιοστόγραμμα. Σε σχέση με υψηλή θερμιδική αξία, είναι σκόπιμο να περιοριστεί η καθημερινή νόρμα «Caciocavallo» 50-100 γραμμάρια, το πολύ. Εάν καταναλώνουν 50 g τυριού, το σώμα θα είναι το 50% της πρωτεΐνης παρέχεται καθημερινά νόρμα. Αυτό το προϊόν ζύμωσης του γάλακτος - μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Α είναι πολύ χρήσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα και την αποκατάσταση των αναπαραγωγικών οργάνων. Αλλά, μην εμπλακούν σε υπερτασικούς προϊόντων και άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, καθώς υπάρχουν πολλά νατρίου. Και τα υπόλοιπα, τυχόν περιορισμούς όσον αφορά τη χρήση σε τρόφιμα - δεν υπάρχει.

τιμολογιακή πολιτική

Απολαύστε αυθεντική αυθεντικά τυριά μπορείτε, μόνο στην Ιταλία. Ωστόσο, για να βρουν μια «Caciocavallo» μπορεί να είναι σχεδόν σε κάθε τμήμα τυρί. Koleyuletsya τιμή του προϊόντος εντός 20 ευρώ. Τιμή εξαρτάται από την ηλικία του τυριού. продукта, может достигать 40 Евро. Για παράδειγμα, η τιμή της ηλικίας του προϊόντος μπορεί να φθάσει τα 40 ευρώ. Η εγχώρια εργοστάσια παράγουν επίσης αυτό το τυρί σε ιταλική τεχνολογία. Αξία του προϊόντος που παράγεται στη Ρωσία είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στις ευρωπαϊκές χώρες. Ωστόσο, η ποιότητα και η γεύση είναι πιο απλά από ό, τι τον Ιταλό ομόλογό του. Και σε γενικές γραμμές, όπως λένε στα παλιά ιταλική ποιμένες: «Darren άλογα πρώτη» Caciocavallo «να κρεμάσει πίσω, και στη συνέχεια να ελέγξετε τα δόντια σας!»

Δοκιμάστε την μοναδική γεύση του τυριού «Caciocavallo», μπορεί να είναι μόνο στην Ιταλία, όπου, κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, κλειστή ντουζιέρα, τον πολιτισμό και τις παραδόσεις αυτών των τόπων.