Dalma - πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι;

Το ανατολικό πιάτο, σύμφωνα με την μέθοδο παρασκευής παρόμοια με τους ρόλους λάχανου, είναι το dalma. Πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο; Είναι τα φύλλα των σταφυλιών με κρέας ή λαχανικά που γεμίζουν με ρύζι. Υπάρχουν επίσης άπαχοι και χορτοφαγικοί τύποι dalma. Κάντε ένα σπίτι είναι ένα σνακ είναι εύκολο, αλλά αν θέλετε το πιάτο να είναι αυθεντικό, πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά που έχει σε διάφορες χώρες.

Προετοιμασία του dalma από διαφορετικούς λαούς

Στη Γεωργία, αυτό το πιάτο γίνεται πικάντικο και πικάντικο, προσθέτοντας πολλά καρυκεύματα, όπως κόκκινη πιπεριά, σέλινο, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, εστραγκόν. Στην Αρμενία υπάρχει πολύ πιο λεπτό dalma. Μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας με χαμηλά λιπαρά με θυμάρι, μαντζουράνα, μέντα. Η ταχυδρομική επιλογή προτείνει μια γέμιση από μελιτζάνα, ντομάτα και βουλγαρικό πιπέρι με ρύζι και βότανα. Στο Αζερμπαϊτζάν, το dalma είναι επίσης φτιαγμένο με την πλήρωση των ψαριών. Η Ελλάδα είναι γνωστή για τη συνταγή ενός χορτοφαγικού dalma, σερβίρεται με μια σάλτσα λεμονιού και ελαιόλαδου και ψύχεται.

Επιλογή φύλλων σταφυλιών

Εάν παίρνετε νέους, θα πάρετε μια πιο ήπια dalma. Πώς να προετοιμάσετε τα φύλλα πριν από τη γέμιση; Το νωπό πρέπει να χαμηλώσει σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τις μεγάλες φλέβες. Αλατισμένα φύλλα τοποθετημένα σε ζεστό νερό για μούλιασμα. Τυλίξτε τη λαμπερή πλευρά προς τα μέσα. Μαγειρέψτε το dalma σε μια κατσαρόλα, βάζοντας φρούτα (κυδώνι, μήλα), αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα ροδάκινα), κρεμμύδια ανάμεσα σε σειρές. Σερβίρετε με σάλτσα που βασίζεται σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Dalma. Πώς να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή;

Κόψτε τετρακόσια γραμμάρια κρέατος σε συνδυασμό ή με πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε ραβδώσεις και ταινίες. Προσθέστε εκατό γραμμάρια λίπους. Δύο εκατό γραμμάρια κρεμμυδιού, κομμένα σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με olvikovym) στη διαφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε κουρκούμη, κύμινο και ένα κουταλάκι μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ακόμα φρέσκο μέντα και αποξηραμένο κόλιανδρο. Μετά την ανάμειξη, βάλτε το κρέας στο τηγάνι και σιγοβράστε σε πολύ αργή φωτιά, βεβαιώνοντας ότι δεν συλλέγει σβώλους. Στη συνέχεια, βάλτε στο γέμισμα εκατό γραμμάρια στρογγυλό ρύζι, βρασμένο στο μισό-μαγειρεμένο. Σε αυτή την περίπτωση, η κροπίδα στο dalm θα αποβάλει το άμυλο - αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την απορρόφηση των χυμών που απελευθερώνονται από το κρέας και τα κρεμμύδια. Έτσι, θα επιτευχθεί η επιθυμητή υφή και υγρασία του πιάτου. Στα προετοιμασμένα φύλλα σταφυλιών, απλώστε το παραγέμισμα, ρίξτε σε ρολό. Τα μερίδια πρέπει να είναι μικρά - το μέγεθος ενός αντίχειρα. Αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, τότε το πιάτο θα είναι ομοιόμορφα ζουμερό. Τοποθετήστε σε ένα καζάνι ή ψητό τηγάνι όπου θα πρέπει να μαγειρευτεί το dalma. Πώς να το μαγειρέψετε μετά από αυτό; Καλύψτε με ένα πιάτο, ρίξτε το ζωμό (είναι βολικό να μαγειρεύετε από τα κόκαλα που έχουν απομείνει από το κρέας). Από πάνω τοποθετήστε το φορτίο και τοποθετήστε το καζάνι στη μεσαία φωτιά. Φροντίστε το ζωμό να μην βράσει. Εάν τα φύλλα σταφυλιών από τα οποία είναι παρασκευασμένο το dalma είναι φρέσκα, χρειάζονται μια ώρα και μισή για να μαγειρέψουν, και αν είναι ξινή, στη συνέχεια όχι περισσότερο από μία ώρα. Αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, το πιάτο πρέπει να κρυώσει και να ετοιμάσει. Η Dalma απορροφά σταδιακά ένα μέρος του ζωμού. Σερβίρετε με λαβάλ και σάλτσα από γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (με κόκκινο καυτό πιπέρι, σκόρδο και μέντα).