Georgian Adjika σάλτσα, ακατέργαστο

Καυκάσου adzhika ονομάζεται καταχθόνιος μίγμα καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και άλας αυτής. Για επιπλέον γεύση, αρωματικά κόλιανδρο και άλλα βότανα, αλλά αποχρώσεις αυτό, καθώς και κάθε οικογένεια τους. Όλα αυτά είναι καλά κονιορτοποιημένο και συσκευάζονται από τις τράπεζες. Αποθηκεύονται Adjika ακατέργαστο χωρίς μαγείρεμα ή άλλη μαγειρέματος. Εάν πολύ φοβάται καλουπιού κάτω από το καπάκι μπορεί να χύνεται καυτό φυτικό έλαιο.

Στην ανατολική κουζίνα Adjika σάλτσα ακατέργαστο χρησιμοποιείται σε κάθε νοητή πιάτο: για μαρινάρισμα και το μαγείρεμα του κρέατος σε σούπες, ζωμούς, κύρια πιάτα, σφραγίσματα, θρούμπι ψήσιμο. Δεν είναι λιγότερο δελεαστικό αυτή την αποπνικτική καρυκεύματα κοιτάζει ένα κομμάτι μπέικον ή μπορς.

Στη χώρα μας adzhika ονομάζεται σάλτσα ντομάτα, πιπεριές και τα μήλα. Αλλά η πραγματική Adjika σάλτσα παράγεται μόνο από καυτερές πιπεριές. Όλες οι σάλτσες με βάση την ντομάτα που ονομάζεται «satsebeli» ή «σάλτσα λαχανικών.»

Adzhika προσφέρει πολλές επιλογές: κλασικό και παραλλαγές στο θέμα. Δεν ισχυρίζομαι με την αυθεντικότητα αυτών των συνταγών, αλλά έχουν πάρει τη μαγειρική blogger και συγγραφέας πολλών βιβλίων για την γεωργιανή κουζίνα, Tinatin Mzhavanadze. Και ξέρει ακριβώς πώς να κάνει Adjika σάλτσα. Συνταγές περάσει όλες τις κλινικές δοκιμές και εγκρίθηκε από έγκυρες επιτροπή, η οποία περιλαμβάνει σε-δικαίου, σύζυγος, φίλους, κλπ ..

Adjika Αργό συγκομιδή ξεκινήσει το Σεπτέμβριο, όταν καυτερή πιπεριά εμφανίστηκε στην αγορά σε μαζικές ποσότητες. Κάπου στις αρχές αυτού του μήνα, αποφάσισε τελικά τη συνταγή και τον αριθμό των στρατηγικών αποθεμάτων. Πήγαινε στην αγορά και να αγοράσει ένα φωτεινό κόκκινο ώριμο πιπέρι. Με την ευκαιρία, το μικρότερο και λεπτότερο από το λοβό, έτσι ώστε να είναι πιο έντονη. Μην ξεχνάτε το κόλιανδρο και μια-δυο κιλά ορυκτό αλάτι.

Προσοχή, αυτό είναι σημαντικό! Αν πρόκειται να μαγειρέψετε Adjika σάλτσα, να είστε βέβαιος να αγοράσει καλή λαστιχένια γάντια, ένα καλύτερο δύο ζευγάρια.

γάντια Αρχική φθορά και προσεκτικά πλύνετε το πιπέρι. Τινάξτε το νερό, βάλτε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της θα εξατμιστεί υπερβολική υγρασία, και Adjika σάλτσα αργού σας θα αποθηκεύονται πουθενά κουζίνα. Μετά από αυτή την περίοδο πάμε για φρέσκα βότανα.

εξοπλισμός

Του εξοπλισμού που θα χρειαστείτε μερικές διαφορετικές μεγέθους εμπορευματοκιβωτίων, μια-δυο κουτάλια, τριβείο ή μπλέντερ. Προ-πλύσεως και την αποστείρωση των βάζα και καπάκια. Εξώφυλλα μπορεί να πάρει το συνηθισμένο πλαστικό.

Adzhika αργού, η πρώτη επιλογή - ένα κλασικό

Συστατικά: κόκκινο καύση πιπέρι - 5 kg, σκόρδο - ράφια, κορίανδρο - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 1 κιλό.

προετοιμασία

Φορέστε γάντια και καθαρό ελαφρώς αποξηραμένα πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι. Το σκόρδο καθαρό από το φλοιό. Πιπεριές, μαζί με το σκόρδο δύο φορές κύλιση σε μια μηχανή κοπής κιμά, χρησιμοποιώντας μια μικρή σχάρα. Προσθέστε το κόλιανδρο και κυλήσει και πάλι. Προσθέστε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και συσκευα από τις τράπεζες.

Adzhika ακατέργαστο, η δεύτερη πραγματοποίηση - αρωματικά

Συστατικά: καυτερή πιπεριά - 2 kg, πιπέρι - 1 χιλιόγραμμο σκόρδο - 200 γραμμάρια, κορίανδρο - 2 κουταλιές ξίδι βρασμένο 9% -100 γραμμάρια, ορυκτό αλάτι - 400 γραμμάρια.

προετοιμασία

Να πιπεριές αφαιρέστε τους σπόρους και μίσχο, το σκόρδο καθαρό. Και οι τρεις φορές για να μετακινηθείτε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, και να αναδεύεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Απλώνεται στις όχθες.

Το αργό Adjika σάλτσα με μυρωδικά

Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια όπως και στην προηγούμενη έκδοση, αλλά πρόσθεσε πολλή πράσινο. Βασιλικό, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο - δύο μεγάλες δέσμης. Τεχνολογία αμετάβλητο, τρεις φορές σε μια μηχανή κοπής κιμά, και - στις τράπεζες.

Όσον αφορά το κόλιαντρο. Κορίανδρος ονομάζεται χόρτα αυτού του φυτού, και κόλιαντρο - ωριμάζει και ξηραίνεται σπόρους. Προσωπικά, μου αρέσει κόλιανδρο και το πνεύμα δεν μπορεί να σταθεί κόλιαντρο. Έτσι, εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το χορτάρι, η πρώτη μυρωδιά, κόψτε το φύλλο πορείας και να μασάτε. Όπως είναι; Μη διστάσετε να το πάρετε. Όχι; Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να κάνουμε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, δοκιμάστε ένα ξεχωριστό πείραμα με αυτό το μπαχαρικό, προσθέτοντας ότι τα διάφορα πιάτα. Αλλά το χειμώνα συγκομιδή αμφίβολο συστατικά δεν είναι αξίζει να δοκιμάσετε.

Πρόσφατα βρέθηκε μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή adzhika. Nevyzrevshie πιπέρι και βότανα. Για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι απαραίτητη, αλλά το καλοκαίρι μπορεί να γίνει ανάλογα με τις ανάγκες και να αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Adzhika πρώτες - πράσινο

Συστατικά: καυτερή πιπεριά πράσινη - 10 τεμάχια. Μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικό, μέντα, εστραγκόν - ένα μεγάλο δοκός, καθένα από όχι λιγότερο από 50 γραμμάρια. Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια. Καρυδιά φλούδα - δύο ποτήρια. Αλάτι.

προετοιμασία

Πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους, ίνες και μίσχοι, σκόρδο - από το φλοιό. Πράσινοι πλύνετε, να τινάξει από το νερό και το βάζουμε σε ένα καθαρό, στεγνό πετσέτες, να τους αφήσουμε να στεγνώσει. Όλα τρόχισμα σε ένα μπλέντερ ή τη μηχανή κιμά. Συμπληρώστε το αλάτι. Αρωματικά καλοκαίρι Adjika σάλτσα είναι έτοιμη.