Tasty μπλε για το χειμώνα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Στη Ρωσία, είναι πολύ συχνές αυτές τις μεγάλες, επιμήκη φρούτα όπως το μοβ - «α. Μικρό μπλε» μελιτζάνα ποικιλίες, χαϊδευτικά αποκαλείται από τους ανθρώπους Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν μελιτζάνες και στρογγυλά και άσπρο, και ριγέ, ακόμα και ροζ.

Μια μικρή ιστορία

Αυτό είχε ήδη γράψει αρκετά, αλλά οι άνθρωποι δεν είναι πάντα ενήμεροι για τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων αυτών. Και πολλά από τα πιάτα από το πουθενά εμφανίστηκε μόνο στα 18-19 αιώνες, όταν οι μάγειρες τελικά έμαθε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, και οι κάτοικοι του χωριού - που καλλιεργούνται (μακρύ μπλε φυτεύονται ως καλλωπιστικά φυτά). Μετά από όλα, αν δεν είναι σωστά καλλιεργούνται μελιτζάνα μπορεί να απορροφήσει κάποιες από τις βλαβερές ουσίες, και για τη χρήση για να προκαλέσει δηλητηρίαση, ακόμα και - ψευδαισθήσεις. Αρχική σελίδα σε ένα λαχανικό θεωρείται ότι είναι η Ινδία και τη Βιρμανία, αλλά και στην Ευρώπη (μετά τη Ρωσία και) μελιτζάνες ήταν, κατά πάσα πιθανότητα, από την αμερικανική ήπειρο.

Τα οφέλη της μελιτζάνας

Λίγα λόγια θέλω να πω για τα οφέλη του μπλε. Περιέχουν πολλές χρήσιμες μικροστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του συνόλου του ανθρώπινου σώματος. Λαχανικά επηρεάζουν τη νεφρική εργασιακή δραστηριότητα της καρδιάς, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Ως μέτρο μελιτζάνα προληπτικής να καθαρίζουν απαλά το σώμα, ελευθερώνοντας το από τις τοξίνες. Είναι δύσκολο, ίσως, να βρουν ένα λαχανικό που θα είναι το μπλε και το συγκρότημα εργάστηκε για πολλά όργανα με κανονικό φαγητό. Ένα νόστιμο μπλε για το χειμώνα - ένα φυσικό αποθήκη βιταμινών και αμινοξέων, τα οποία είναι τόσο λείπει στο κρύο. Παρεμπιπτόντως, στην εποχή - τα τέλη του καλοκαιριού, αρχές έως τα μέσα φθινόπωρο - είναι κυριολεκτικά μια δεκάρα. Έτσι, δεν είναι τεμπέλης και να κλείσει τουλάχιστον μερικά μπουκάλια από αυτό το καταπληκτικό και χρήσιμο ταυτόχρονα γευστικό προϊόν. Το περισσότερο που θα καταστήσουν απλό, χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές.

Tasty μπλε για το χειμώνα

Φυσικά, κάθε σεβασμό συνταγή οικοδέσποινα έχει απομείνει (και όχι α) παρασκευή συντήρησης για το χειμώνα, για μελλοντική χρήση. Από την ποικιλία που επιλέξαμε naipopulyarneyshie στις συνταγές τους ανθρώπους. Μερικά από αυτά είναι πολύ απλή. Μερικοί - υποδηλώνουν την παρουσία ορισμένων δεξιοτήτων. Αλλά σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. Έτσι επείγοντα τρόπο στο πλησιέστερο αγορά (ή σούπερ μάρκετ) για να διαλέξετε τα φρούτα για τα κενά!

Πώς να επιλέξετε το μπλε

Θα πρέπει να λαμβάνουν για την προστασία της μοναδικής πλήρως ώριμα φρούτα, χωρίς τα πράσινα κομμάτια, είναι δυνατόν - με κιτρίνισμα σε ένα από τα τύμπανα. Χρώμα μελιτζάνες πρέπει να είναι επίμονα μωβ. Οι εξαιρέσεις είναι αυτές τις περιπτώσεις, όταν τα άγουρα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση. Tasty μπλε για το χειμώνα για να προετοιμάσει αρκετά εύκολα, καθώς είναι εντελώς σε συνδυασμό με πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα. Αλλά ας προχωρήσουμε με τις ήδη τη δική πιάτα!

Μπλε για το χειμώνα. Οι πιο απλές συνταγές

Αν δεν είστε πολύ σίγουροι για τις ικανότητές τους, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαγειρεύουν το πιο συνηθισμένο κομπόστα μελιτζάνας με λάμπα κρεμμύδι, τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά, το κλείσιμο τους αφού σε γυάλινα βάζα. Μόνο που πρέπει να θυμόμαστε ότι μελιτζάνες περιέχουν σολανίνη ουσία (η οποία δίνει τη χαρακτηριστική πικρή γεύση), είναι απαραίτητο πριν από την πραγματοποίηση μια καλή μουλιάσει σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, η πικρία πηγαίνει μακριά και μπορείτε με ασφάλεια να συνεχίσουν να μαγειρεύουν (έτσι τουλάχιστον τις συμβουλές των έμπειρων σεφ). Αλλά στην περίπτωση της απόσβεσης μπορεί να κάνει χωρίς αυτή τη διαδικασία.

Χρειαζόμαστε: 2 κιλά του μπλε, ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό γλυκιά πιπεριά βουλγαρικού, μισό κιλό καρότα, μισό κιλό κρεμμύδια, ένα ή δύο από πιπέρι τσίλι, μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο, το ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη, μπαχαρικά, και το αλάτι και το πιπέρι - σε γεύση.

προετοιμασία

Tasty μπλε για το χειμώνα έτοιμος να συγχωρήσω:

1. Όλα τα λαχανικά είναι ένα καλό πλύσιμο και καθαρό (μελιτζάνα μπορεί να μείνει στο δέρμα, αλλά και για όσους θέλουν μια πιο ήπια - αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα).
2. Κόψτε όλα τα υλικά σε κύβους περίπου ίσου μεγέθους (καρότα κομμένα σε φέτες).
3. Στο φυτικό λάδι τηγανητά κρεμμύδια.
4. Στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύουμε γλυκιά πιπεριά, καρότο, καυτερή πιπεριά.
5. Όλο το κακό και τα τηγανίζουμε, αλλά όχι πάρα πολύ.
6. Διπλώστε ψητό υλικά σε ένα μπολ για την πυρκαγιά - soteynitsu ή τηγάνι.
7. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας στην κορυφή. Η τελευταία στρώση - τομάτες.
8. Σιγοβράστε σε πολύ αδύναμη φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος, εισαγάγετε τη ζάχαρη και το αλάτι, τα υπολείμματα του φυτικού ελαίου, μπαχαρικά και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά, κυριολεκτικά.
9. Το θερμό μίγμα χύνεται σε βάζα, αποστειρώνονται και ρολά για την συμβατική τεχνολογία. Μερικοί άνθρωποι προσθέστε μια κουταλιά ξίδι για την πιστότητα, αλλά σε αυτήν την συνταγή για αυτό δεν είναι απαραίτητο: ένα καλά αποστειρωμένα βάζα σχεδόν ποτέ εκραγεί - όχι ότι τα αγγούρια!

Όπως και μανιτάρια

Μπλε, όπως τα μανιτάρια και το χειμώνα - ένα μεγάλο κενό, το οποίο έχει επίσης μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Μερικές φορές ακόμη και ήρθε επισκέπτες δεν μπορούν να πουν αυτό που είναι: μελιτζάνα ή μανιτάρια;

Για να προετοιμάσει ένα μπλε, σαν τα μανιτάρια στη διάρκεια του χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε ένα 5 κιλό μελιτζάνες, ένα πακέτο (50 g), πιπέρι μαύρο πιπέρι, δύο κεφάλια σκόρδο, δάφνη, ένα μπουκάλι κρασί ή ξύδι μηλίτη.

1. Να θυμάστε ότι το μπλε πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο σε άλμη ή κομμένα σε κύκλους ή τρίγωνα ρίχνουμε το αλάτι και το αφήνουμε για λίγες ώρες, έτσι ώστε να απελευθερώνεται πικρία τους.
2. Στη συνέχεια, μετά από μούλιασμα, το χυμό και το νερό αποστραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι, και τα μανιτάρια σε μπλε χειμώνα άδεια εκεί - αποστράγγισης
3. Στη συνέχεια κάνει τη μαρινάδα από τον υπολογισμό: 1 λίτρο νερού ανά χιλιόγραμμο του μπλε. Στην προσθήκη νερού (ανά λίτρο) polstakana ξύδι: Δηλαδή, αν η αρχική ήταν 5 κιλά λαχανικά, στη συνέχεια να λάβει 2,5 φλιτζάνια μήλου ή ξύδι σταφυλιού.
4. Σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα εμποτισμένο μπλε βουτιά και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, όχι περισσότερο.
5. Αμέσως επεκτείνουμε το προϊόν για τις τράπεζες, θέτοντας σε κάθε δοχείο 3-4 σκελίδες σκόρδο, 10 πιπέρι, ένα ζευγάρι lavrushek. Γεμίστε τη μαρινάδα και αποστείρωση. Roll up και αφαιρέστε για φύλαξη, πρώτη τυλιγμένο σε μια κουβέρτα και στρέφονται για να ελέγξετε για διαρροές. Στη συνέχεια μπορείτε να αποθηκεύσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στο κάτω μέρος του ψυγείου, τουλάχιστον μέχρι την άνοιξη. Αλλά συνήθως ένα τέτοιο πολύτιμο προϊόν τρώγεται από τις διακοπές άλλου Πρωτοχρονιάς.
6. Σερβίρετε το δυνατόν με λάμπα κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες λεπτές ημιδακτυλίων, έμπειρος φυτικό βούτυρο. Και πραγματικά, για να πάρετε μια γεύση που είναι σχεδόν δυσδιάκριτες από το μανιτάρι.

Κορέας

Αυτό το «ανατολίτικο» πιάτο είναι μπλε Κορέας για το χειμώνα και παρασκευάζεται με τη χρήση του ξιδιού, καθώς και πολλοί άλλοι. Καλό θα είναι να μην απέχει πολύ με την ουσία και όχι ξύδι 70%, λαμβάνοντας φυσικά σταφυλιών ή μήλο 9% (κατά συνέπεια της απαιτεί περίπου 8 φορές περισσότερο).

, Θα πρέπει να πάρετε για να προετοιμάσουν μπλε Κορέας για το χειμώνα: 4 κιλά μελιτζάνες, 1 κιλό κρεμμύδια, τα καρότα και πιπεριά, 100 γραμμάρια σκόρδο, 2 κουταλάκια πάπρικας, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (70%). Ή πάρτε το κατάλληλο ποσό του ξιδιού 9% - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.

προετοιμασία

1. Μπλε μελιτζάνες σε ένα χειμώνα Πλένουμε και καθαρίζουμε από το δέρμα (μερικές φορές μαγειρεμένα και μαζί με αυτό). Κόψτε σε λωρίδες ή κύβους - στον οποίο τόσο πολύ με τις προτιμήσεις τους. Ψεκάστε το άλας γενναιόδωρα και αρκετά διαποτίζεται για 3-5 ώρες - οφείλονται έξω πικρία.
2. Καρότο τρίψιμο τρίφτης προς τα αριστερά μακριές ίνες (ή κόψτε λεπτές μακριές λωρίδες).
3. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κόβουμε σε λωρίδες.
4. Bow - ένα ημικύκλιο, το σκόρδο - ψιλοκόβετε.
5. Όλα τα λαχανικά (εκτός από το μπλε) αναμιγνύεται σε ένα βαθύ πιάτο και αρωματισμένο με πιπέρι, ρίχνουμε το ξύδι και τουρσί περίπου 5-6 ώρες σε ζεστό μέρος. Αν δεν σας αρέσει πάρα πολύ σοβαρή ή αν, για παράδειγμα, δεν συνιστάται από τους γιατρούς, το ποσό της πιπεριάς μπορεί να μειώσει ή να εξαλείψει το από τη συνταγή.
6. Περαιτέρω μπλε σαλάτα για το χειμώνα Κορέας προετοιμασία εξής. Μπλε ρίχνει σε ένα σουρωτήρι - χυμό με την πικρία και το νερό θα πρέπει να στραγγίζει καλά. Τηγανίζουμε μελιτζάνες σε λάδι μέχρι το ήμισυ. Και τότε, επίσης, την κατάσβεση κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό (10 λεπτά θα είναι επαρκής). Μελιτζάνα συνδεθεί με άλλα συστατικά, ανακατεύοντας απαλά έτσι ώστε να μην διαταράξουν τη μορφή των λαχανικών.
7. Εμείς αποσυντεθούν τη μάζα των τραπεζών και αποστείρωση 25 λεπτά σε βραστό νερό στην ανοικτή κατάσταση. Μετά από αυτό, roll up καλύμματα μπλε Κορέας. Η συνταγή για το χειμώνα είναι πολύ απλή στην εκτέλεση, αλλά πολύ νόστιμο, όταν παρατεταμένη χειμερινές διακοπές ανοίξει βάζα με κενά το ένα μετά το άλλο - στο τραπέζι. Κατά κανόνα, κανένας από την ιδιότητα του «μη ζει» μέχρι το τέλος του χειμώνα!

της Γεωργίας

Μπλε της Γεωργίας το χειμώνα - ένα άλλο πιάτο, γνωστό, ίσως, πολλές νοικοκυρές. Μαγειρέψτε το πολύ απλά: μισή ώρα μπορεί να αντιμετωπιστεί με κάποια επιδεξιότητα. Μπορείτε να φάτε σχεδόν αμέσως, και μπορούν να τυλίγονται σε βάζα και να απολαύσετε την πουτίγκα στα κρύα βράδια του χειμώνα. Ιδιαίτερα καλή μπλε adzhika στη διάρκεια του χειμώνα (όπως ονομάζονται), με ισχυρή αλκοόλ, όπως πικάντικα αλμυρά, ευχάριστη γαστρονομική γεύση.

Πάρτε 6 μεσαίου μελιτζάνες (θέλουν - διαρκέσει περισσότερο, τότε τα άλλα συστατικά αυξάνοντας αναλογικά), 6 γλυκές πιπεριές, πιπεριές 4 πράγματα καυτερή (φως), 200 γραμμάρια σκόρδο, μισό φλιτζάνι ξύδι, μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι .

προετοιμασία

Μπλε γεωργιανό προετοιμασία για το χειμώνα ως εξής:

1. κομμένα μελιτζάνα σε παραδοσιακές ή κύκλους, ή κύβους, αλάτι αποκοιμηθεί. Θα αναιρέσει σε λίγες ώρες για να αφήσει το χυμό, και η πίκρα έχει φύγει.
2. Και αυτή τη στιγμή, τα δάνεια σάλτσες. Με το μπλέντερ, η διαδικασία αυτή μετατρέπεται σε μια πραγματική απόλαυση. Πιπέρι πικρή και γλυκιά με σκόρδο φέρει σε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Προσθέστε το μείγμα σε μια οξεία μεταγγίζονται στην κατσαρόλα, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και ξύδι. Ανακατεύουμε και να δώσει μια βράση.
4. Μπλε ρίχνει σε ένα σουρωτήρι και να δώσει για να στραγγίξει το χυμό (θα πρέπει να απορρίπτεται). Και στη συνέχεια, βράζουμε ξεχωριστά μελιτζάνα 5-10 λεπτά μετά το βρασμό. Βάλτε τα βρασμένα λαχανικά στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να μην κολλάει.
5. Τα δοχεία χυθεί ένα ζεστό πιάτο και να αποστειρωθούν για 15-25 λεπτά. Μπλε roll up καλύμματα για το χειμώνα. Συνταγές τέτοια φαγητά είναι μερικές φορές συμπληρωματικά και ακόμη και ντομάτες: κόκκινο ή πράσινο. Στη συνέχεια έχουμε μισό κιλό ντομάτες κατά το στάδιο της προετοιμασίας-adzhika σάλτσα μπριζόλα και τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και πιπεριές. Μια μάλλον νόστιμο και ζουμερό.

Της Γεωργίας, αλλά χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να κλείσετε το μπλε για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, καθώς ετοιμάζονται να Γεωργία. Πάρτε 2 kg του μπλε, ένα κιλό κρεμμύδια, 200 γραμμάρια σκόρδο, μισό φλυτζάνι του φυτικού ελαίου ηλιοτροπίου, ένα ποτήρι κρασί ή ξύδι μηλίτη, γυαλί νερό. Από τα μπαχαρικά λάβει ένα κουταλάκι του λυκίσκου-suneli, αποξηραμένα κόλιαντρο όσο μια πρέζα σαφράν Καυκάσου, ελαφρώς ξηρά πάπρικα.

προετοιμασία

1. Μελιτζάνα προ-προετοιμασία, όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
2. Κάνοντας τη γέμιση: δαχτυλίδια κρεμμύδι, το σκόρδο σε λεπτές φέτες, προσθέστε και άλλα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
3. Μαγειρική μαρινάδα μισό λίτρο νερό, φυτικό έλαιο, ξύδι - Όλα μίγμα και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφήστε την να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία.
4. Σε ένα ξεχωριστό μελιτζάνα τηγάνι, που έχουν ήδη κυκλοφορήσει την πίκρα, βράζουμε 10 λεπτά. Θα τους τραβήξει έξω με μια τρυπητή κουτάλα και στροφή σε μια κατσαρόλα, όπου βρίσκεται βενζινάδικο μας. Ανακατέψτε απαλά, έτσι ώστε να μη διαταραχθεί υπερβολικά το σχήμα του μπλε (μπορεί να παραδοθεί).
5. Απλώνουμε σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε η κορυφή ήταν ένα είδος κοχλία από το έλαιο, νερό και ξύδι.
6. Κλείστε τα πλαστικά καλύμματα και να στείλει κάτω ένα ψυγείο. Είναι σοφό να ανοίξει το πρώτο βάζο τον Δεκέμβριο - όχι νωρίτερα, στο προϊόν, δεδομένου ότι θα πρέπει να παρουσιάσει. Αλλά αν δεν μπορείτε να τον εαυτό μου συγκρατήσει, και είναι δυνατόν νωρίτερα. Και συνήθως δεν λειτούργησε - τόσο νόστιμη!

«Σπίθα»

Πολύ παρόμοια γεύση με τις προηγούμενες τρόφιμα και εκείνα τα μπλε. «Σπίθα» προετοιμάζεται για το χειμώνα μόνο. Σνακ γυρίζει πικάντικη και πικάντικη λόγω σκόρδο και πιπέρι φωτιά (εξ ου και το όνομα), που περιέχεται στο σκεύασμα.

Στο 5 κιλά μελιτζάνες λάβει 10 Perchina τετηγμένο τσίλι, 250 γραμμάρια σκόρδο, γλυκιά 10-12 Perchina, 1 κιλό ντομάτες, ένα ποτήρι μηλίτη ξύδι (9%), 2 γυαλί φυτικό λάδι, αλάτι - σε γεύση.

1. Μπλε προετοιμάσει, ως συνήθως, κοπή κύκλους (με πάχος περίπου 5 mm) και αφήνοντας podsalivaya να πικρία κυκλοφορήσει.
2. Πιπεριές, ντομάτες, το σκόρδο φορτώνεται στο μπλέντερ ή τη μηχανή κιμά και παράγουν σάλτσα πουρέ.
3. Η σάλτσα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση. Καθιέρωση ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Μελιτζάνα τηγανισμένα σε βραστό φυτικό έλαιο.
5. Το στρώμα εξάπλωση του μπλε τράπεζες, συμπληρώστε πηχτή σάλτσα. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα - και να γεμίσει. Και ούτω καθεξής, μέχρι την κορυφή του δοχείου.
6. Αποστείρωση 30-40 λεπτά και roll up καπάκια.

Στη σάλτσα ντομάτας

Αν για κάποιο λόγο δεν φέρουν έντονη, μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσα ντομάτας σε μπλε χειμώνα. Για τους σκοπούς αυτούς, λαμβάνουν τα ίδια συστατικά, απλά αφαιρέστε τις καυτερές πιπεριές και ντομάτες πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο. Παρασκευάζεται ήπια ντομάτα και ρίχνουμε σε βάζα ψητό μπλε. Rolls μετά την αποστείρωση. Φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.