Tkemali σάλτσα: η προέλευση και τις μεθόδους μαγειρέματος

Συνταγή αγαπημένη Tkemali άνοιξε για πρώτη φορά από τις γεωργιανές σεφ. Αυτό το όνομα καρύκευμα οφείλεται στο κύριο συστατικό - Cherry Plum-tkemali. Τώρα η σάλτσα παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στη Ρωσία, τη Γερμανία και τη Βουλγαρία.

Πηγαίνει καλά με κρέας, ψάρι και πιάτα λαχανικών. Tkemali σάλτσα σερβίρεται με πατάτες, ζυμαρικά, διάφορα πιάτα και χρησιμοποιούνται ακόμη και σε πτηνά ψησίματος και διάφορα είδη κρέατος στη σχάρα. Στη Γεωργία, είναι έμπειρος παραδοσιακά πιάτα: kupaty, chakhokhbili, κάδοι kaurma, Buglama, basturma και μπάρμπεκιου.

Το κλασικό Tkemali προσθέσετε απαραίτητα Ombay γρασίδι, δίνοντας μια γεύση τάρτας. Μέχρι τώρα, πολλοί οπαδοί αυτής της μεγάλης σάλτσα δεν ξέρω ακριβώς από την οποία να προετοιμάσει μια πραγματική διαρροή Tkemali. Στις αγορές, κατά πάσα πιθανότητα, θα σας προσφερθεί κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο.

Tkemali - είναι μια άγρια δαμάσκηνα αυξάνεται στα ψηλά βουνά του Καυκάσου. μικροί καρποί του είναι κόκκινο, ροζ, κίτρινο και πράσινο χρώμα. Πριν από την αγορά τους καρπούς μιας κερασιάς δαμάσκηνο ποικιλίες, πρέπει πρώτα να δοκιμάσει. Από τη μία που θα έχει περισσότερο γλυκό και ξινό-γλυκό καρύκευμα. True δαμάσκηνο-tkemali έχει μια πικρή γεύση, η οποία είναι κατάλληλη για θαυμαστές της πικάντικη γεύση. Η χρήση ώριμων φρούτων είναι αδύνατη.

Σε κεράσι δαμάσκηνο δέρμα είναι λεπτό, και η σάρκα είναι καλά διαχωρισμένοι από τα οστά. Σε αυτό το δαμάσκηνο-tkemali δέρμα είναι παχύτερο και, ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να καθαριστούν. Αν σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα tkemali, στη συνέχεια, προσθέστε κατά το μαγείρεμα σε αυτό, ή να μετατρέψει το νεροχύτη - είναι καλύτερο από τη ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής πολύ εμπλέκει αρκετά μεγάλο χρονικό άλεση όλων των συστατικών. Tkemali σάλτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι, ακόμα και για την προετοιμασία αποθεματικά για το μέλλον ή για το χειμώνα.

Αυτή η πράσινη σάλτσα tkemali. συνταγή

Δαμάσκηνα ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να καλύψει τα λαχανικά. Καλό θα είναι να τα μαγειρέψουν σύνολο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ξηρά φασόλια και μάραθο με ένα κλαδάκι κόλιαντρο. Φέρεται σε βρασμό και, μόλις στο δέρμα εμφανίζονται ρωγμές, σβήστε αμέσως. Αδειάστε το νερό, αν tkemali δεν είναι πολύ όξινο, το νερό χύνεται σε ένα άλλο δοχείο - το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσει για το μαγείρεμα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, δαμάσκηνο καλό τρίψιμο από κόσκινο.

Η προκύπτουσα μάζα ντυμένος με ένα προηγουμένως παρασκευασθέν μίγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξερά χόρτα, έτσι ώστε η σάλτσα δεν χαλάει. Η απαιτούμενη σύνθεση αποξηραμένων καρυκευμάτων:

• tseretso μπορεί άνηθο?
• utsho suneli?
• κόλιανδρο?
• Ombay?
• το σκόρδο?
• Pods κόκκινο πιπέρι.

Δύσκολο να βρει το καρύκευμα της Γεωργίας Ombay, η οποία δεν έχει ανάλογα στην Ρωσία, αλλά είναι κοντά στο νομισματοκοπείο. Οι περισσότεροι σάλτσα οπαδοί χρησιμοποιείται μέντα, αν και γεωργιανή σεφ συνοφρύωμα σε μια τέτοια εναλλακτική λύση.

Όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να αλέθουν στο μπλέντερ / μύλο. Ένα μίγμα της αποστράγγισης και εμποτίζουν μπαχαρικά αφήσει περίπου μία ώρα. Όταν έχει οριστεί η ώρα για την φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μη επιτρέποντας τη σάλτσα να κάψει επάνω. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι για γεύση.

Ο αφρός δεν μπορεί να αφαιρεθεί - εξαφανίζεται. Tkemali σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί όχι περισσότερο από μία ώρα, αρκεί ότι έχει αποθηκευτεί για χρόνια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Όταν δεν μακροχρόνια αποθήκευση, αρκετά στη συνέχεια για μισή ώρα.

Πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά: κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό, μπορείτε, όπως σας αρέσει.

Δεν είναι λιγότερο νόστιμα καρυκεύματα που προέρχονται από κεράσι δαμάσκηνο.

Tkemali Sauce - συνταγή με Cherry Plum

Ανά χιλιόγραμμο ανάγκη κόκκινου δαμάσκηνο: κόλιαντρο - 20 g, άνηθο, σκόρδο (6-7 σκελίδες), αλάτι, κορίανδρο και κόκκινο πιπέρι (έδαφος).

Plum σκεπάζουμε με νερό και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια, μειώνει τη φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 15 λεπτά, όταν το δαμάσκηνο είναι μαλακό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι (χύστε ο ζωμός δεν είναι) και σκουπίστε, αφαιρώντας τα οστά και το δέρμα.

Αυτή η μάζα είναι και πάλι στις φλόγες και αφήνουμε να πάρει βράση - σχεδόν έτοιμο. Τώρα προσθέστε στη σάλτσα άνηθο, κόλιαντρο, πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο και το σκόρδο. Αν καρύκευμα γυρίζει παχύ, μπορεί να αραιωθεί με ζωμό που έμεινε μετά την δαμάσκηνο κεράσι. Η σάλτσα χύνεται σε προ-αποστειρωμένο δοχείο και κλείσιμο.

Είναι γνωστό ότι η γεωργιανή καρύκευμα καίει το λίπος και ομαλοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Καλή σας όρεξη και καλή υγεία!