Utsho-suneli - μυστήριο της Γεωργίας μπαχαρικών. Αυτό που αποτελεί utsho suneli;

Ποιος ήταν στον Καύκασο, επέστρεψε στο σπίτι του στην αγάπη με γεωργιανή κουζίνα. Έτσι θέλετε να παίξετε στο chakhokhbili κουζίνα, lobio, sacivi ... Ευτυχώς τα βιβλία με τις συνταγές του Καυκάσου κουζίνα που μπορεί να πάρει αρκετό. Αλλά όπου δεν περίφημο γεωργιανό μπαχαρικά; Και αν ο λυκίσκος-suneli άλλος δεν μπορεί να το πάρει - στις αγορές, ακόμη και στα σούπερ μάρκετ, τότε τι γίνεται με τους άλλους; Είναι εναλλάξιμα; Τι μπορεί να κάνει για την απουσία τους; Εδώ θα μιλήσουμε για συχνά βρίσκεται στις συνταγές της με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα πιάτα λαχανικών utsho καρύκευμα suneli. Τι είναι, ποια είναι η σύνθεσή της, και θα πρέπει να μοιάζει με ένα ποιοτικό προϊόν, εάν τρέχει σε αυτόν στην αγορά - δείτε αυτό το άρθρο.

Η ετυμολογία του ονόματος

Το πρώτο βήμα είναι να διευκρινιστεί η έννοια της δεύτερης θητείας σε αυτή τη φράση. «Suneli» στο γεωργιανό - ωραία μυρωδιά αποξηραμένα μπαχαρικά. Δηλαδή, όλα τα αρωματικά βότανα, τα οποία καρυκεύματα τροφίμων ισχυρίζονται ότι αυτόν τον τίτλο. Μεταξύ μια μακρά σειρά μπορώ να θυμηθώ τουλάχιστον Kondara-suneli. Είναι απλά ξηραίνεται και αλέθεται κορίανδρο. Ο πρώτος όρος - «utsho» - σημαίνει κυριολεκτικά «αντίπαλο». Πώς έτσι; Αυτό το πανάρχαιο γεωργιανό utsho καρυκεύματα suneli, μεταφράζεται ως «ξένα μπαχαρικό»; Υπάρχει αυτό το φαινόμενο μια εξήγηση. Το γεγονός ότι οι σπόροι των φυτών utsho φρέσκια μυρωδιά πολύ εκφραστικός. Μόνο μετά από ένα ελαφρύ ψήσιμο και ξήρανση του αρώματος αποκαλύπτεται πλήρως. Αν το φυτό αποκτά μια ξένη μυρωδιά.

Utsho suneli καρυκεύματα: Σύνθεση

Αν πούμε ότι σύμφωνα με αυτός ο όρος κρύβει αντιαισθητική εξωτικό φυτό τριγωνέλλας, δεν έχει αποσαφηνιστεί στις αρχές του σεφ κεφάλι. Το γεγονός ότι αυτά τα όσπρια είναι διάφορα είδη, μερικά από τα οποία αναπτύσσονται έξω από το υποτροπικό Γεωργία - Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία.

Αλλά αν φυτέψετε το λατινικό όνομα της Trigonella, αυτό δεν εγγυάται ότι θα κάνει μια πραγματική utsho καρύκευμα suneli. Η σύνθεση αυτής της ειδικής μπαχαρικά - ξηρά και λοβούς του σπόρου podroblennye Μπλε τριγωνέλλας. Λατινική βότανα όνομα - Trigonella caerulea. Θα πρέπει να πω ότι ένα άλλο είδος του φυτού χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου - σανό (Trigonella foenum-graecum). Στη Γεωργία, ένα μπαχαρικό που ονομάζεται Σαμπάλα, και στην Ευρώπη, όπου χρησιμοποιείται συχνά για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, - Τριγωνέλλα Τριγωνέλλα ή ελληνικά.

Όπου χρησιμοποιείται utsho-suneli

Η χρήση αυτής της μπαχαρικό προκαλείται από λεπτή γεύση καρυδιού του. Δηλαδή, δίνει έμφαση στην καλή γεύση του ψαριού, αρνί. δίνει επίσης μια ιδιαίτερη νοστιμάδα στο κοτόπουλο. Είναι γνωστό ότι η γεωργιανή κουζίνα κάνει εκτεταμένη χρήση των ξηρών καρπών και utsho απόλυτα μαζί τους. Μπλε fenugreek είναι απλά αναντικατάστατα σε αυτήν την σάλτσα satsebeli. Αν κιλό μπαχαρικό, τότε αυτό το περιβάλλουν σκόνη basturma. Επίσης, χρειάζεται καρύκευμα για το μαγείρεμα της Αμπχαζίας adzhika, lobio. Τα πρώτα πιάτα (κρέας και ψάρι ζωμούς) utsho εκδηλώνεται με αξιοθαύμαστο τρόπο: απλά ένα τσίμπημα, και το πιάτο θα είναι μια αληθινή της Γεωργίας. Αλλά σανό fenugreek, σε αντίθεση με το μπλε, και έχει μια μικρή πικρία. σπόρους fenugreek σε γεωργιανή κουζίνα χρησιμοποιείται για τη δοκιμή (ειδικά ψωμί).

Μπορώ να αντικαταστήσω την τριγωνέλλα στην λυκίσκου-suneli;

Με την αυστηρή έννοια του όρου - όχι. Λυκίσκος-suneli - είναι μια σύνθετη, καλά ισορροπημένο μείγμα των μπαχαρικών. Περιλαμβάνει δεκατρία μπαχαρικά. Μεταξύ αυτή τη λίστα, υπάρχουν και μπλε fenugreek. Όμως, η σύνθεση του λυκίσκου που ορίζονται έτσι ώστε να μην γρασίδι δεν κυριαρχούν, όλες τις γεύσεις του ήχου αρμονική ορχήστρα. Μόνο μερικά πιάτα μπορούν να αντικατασταθούν utsho-suneli. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στις αγορές «άτομα του Καυκάσου εθνικότητας». Στη Μόσχα, συνιστάται να δούμε αγορά Dorogomilovsky. Ρωσική γιαγιά βοτανολόγος τριγωνέλλας που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του, αλλά πωλούν τα αποξηραμένα κλαδιά και τα φύλλα. Και για να μπαχαρικό που χρειάζεται λοβό και σπόροι ψυχανθών. Στη Δυτική Ευρώπη, μπλε fenugreek χρησιμοποιείται επίσης. Τα φύλλα του χρωματισμένο με «πράσινες» τυρί.

Πώς να επιλέξετε το «δικαίωμα» utsho μπαχαρικών

Υψηλής ποιότητας utsho suneli παράγεται μόνο από τους λοβούς τριγωνέλλας. Μέσα στο κάψας ωρίμανσης σιτηρών, όπως τα μικρά μπιζέλια, αλλά πολύ σταθερή. Έχουν υποβληθεί σε θερμική όπως ο καφές, και στη συνέχεια αλέθεται. Το χρώμα του πράσινου καλό προϊόν, πιο κοντά στο σκοτάδι. Σε χαμηλού βαθμού και φτηνά χρήση utsho και μίσχοι, η οποία μειώνει την ένταση της γεύσης, όπως αυτά τα μέρη του φυτού δεν μυρίζει. Αυθεντικό μπαχαρικά δεν πρέπει να αλέθονται σε σκόνη - έτσι ώστε να συνθλίβεται μόνο να έγινε μέρος του λυκίσκου-suneli. συσκευασμένο προϊόν αξίζει να αγοράζει κενό.

Μην πατάτε αμυδρή μυρωδιά που προέρχεται από utsho: ζεστά πιάτα στο άρωμά του θα αποκαλυφθεί στα σοβαρά. Και να είστε προσεκτικοί έξω από τη Γεωργία βρείτε εύκολα fenugreek (τριγωνέλλα σανό). Ορισμένοι ινδοί πικρία στην γεύση, δεν θα πρέπει να είναι παρόντες!

Αυτό που πηγαίνει utsho

Fenugreek - χαρακτηριστικό μπαχαρικό. Μαλακώνει την έντονη γεύση πιπέρι καγιέν και γλυκιά πάπρικα ζυγά. Σε lobio δίνει μια αίσθηση λιπαρό, καρυδιού εντείνει τη γεύση στο sacivi. Αν θέλετε να δώσετε το «Καυκάσιος επαφή» ένα πιάτο με κρέας, χρησιμοποιήστε utsho suneli σε συνδυασμό με κόλιανδρο (σπόρους κόλιαντρο), θρούμπι, το σκόρδο και λίγο κόκκινο πιπέρι. Μια άλλη επιτυχής σύνθεση των μπαχαρικών - τριγωνέλλας με λυκίσκο-suneli, adzhika, ψιλοκομμένο κορίανδρο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε ένα αυθεντικό utsho-suneli, ψάξτε για «svanuri Marilee» - αλάτι από Svaneti. Αποτελείται από βιολί παίζει μπλε fenugreek. Στη συνέχεια, όμως το πιάτο δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι. Με την ευκαιρία, fenugreek στη Ρωσία που ονομάζεται επίσης μπλε τριφύλλι, κατσικίσιο τριφύλλι, gunboy.