Αργεντινή σάλτσα chimichurri. Παρασκευή σάλτσας chimichurri

Κορυφαίοι σεφ πιστεύουν ότι το «πρόσωπο» της κάθε πιάτο καρυκεύματα, σάλτσες, σάλτσες και ντιπ. Εξαίρεση μπορεί να θεωρηθεί μόνο ως επιδόρπια. Χωρίς ένα ευχάριστο και καλά επιλεγμένο σάλτσα ακόμη και τελειοποίηση των πιάτων είναι απλά θλιβερή ομοιότητα της γεύσης του πλούτου, το οποίο θα μπορούσε να δώσει στον καταναλωτή. Αν συμφωνείτε με την άποψη αυτή και να είστε σίγουροι φαγητό σας είναι έμπειρος, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε τη σάλτσα chimichurri: πολύ απλό και πολύ νόστιμο, εκτός από αρωματική και όμορφο. Εάν μπορείτε να αποφύγετε τα Νοτιοαφρικάνικη σάλτσες, λόγω της σοβαρότητάς τους, τότε εδώ είναι περιττή. Chimichurri - πιο πικάντικο από την καύση βενζινάδικο. Αν και, φυσικά, μπορεί να γίνει και πιο «κακό».

ιστορικές πληροφορίες

Αυτό που είναι σίγουρο είναι το γεγονός ότι η σάλτσα chimichurri «γεννήθηκε» στην Αργεντινή. Αλλά ένταξη στην κουζίνα μόνο για τη χώρα, δεν έμεινε καιρό και γρήγορα έγινε μέρος των γαστρονομικών παραδόσεων σχεδόν όλη τη Λατινική Αμερική. Τώρα ετοιμάζει το σπίτι και σερβίρεται σε εστιατόρια στη Βραζιλία, την Ουρουγουάη, το Μεξικό, τη Βολιβία, και άλλες χώρες.

Πιο σκοτεινή προέλευση του ονόματος. Λόγος chimichurri δεν είναι σε κανένα λεξικό του κόσμου και είναι γνωστός μόνο με το όνομα της σάλτσας. Η πιο κοινή, σχεδόν επίσημη εκδοχή αναφέρει ότι έχει φύγει από την κατάληψη της βρετανικής βασίλειο του Ρίο ντε Λα Πλάτα, πρώην ισπανική επικράτεια. Φυτεύονται σε φυλακές Ισπανός με τους ντόπιους απαίτησε ότι οι στρατιώτες σε ένα φοβερό μείγμα μπαχαρικών τοπικές γλώσσες, ισπανικά και αγγλικά. Ακουγόταν σαν «che mi κάρι», που μετατράπηκε με τον καιρό σε chimichurri.

Πιο εξωτικά εξήγηση είναι η εξής: το 19ο αιώνα στην Αργεντινή ήταν οι άποικοι της βασκικής καταγωγής, ο οποίος ίδρυσε μια διευθέτηση εκεί. Τοπική σάλτσα χτύπησε τη φαντασία τους, και χρησιμοποιούνται ευρέως. Για να το ορίσει, χρησιμοποίησαν λέξη tximitxurri τους. ακριβής μετάφραση του - ένα μείγμα από πολλά πράγματα. Έκδοση φαίνεται αμφισβητήσιμη, δεδομένου ότι η αποικία ήταν μία, και το όνομα της σάλτσας εξαπλωθεί σε όλη την Αργεντινή, και μετά, και σε όλο τον κόσμο.

λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας

Αν θέλετε μια πραγματική Αργεντινής σάλτσα chimichurri, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, η διαδικασία διαρκεί μόλις ένα λεπτό, αλλά χωρίς να ακολουθεί τους θα είναι μόνο ένα κακέκτυπο του παγκοσμίου φήμης καρύκευμα σας.

1. σάλτσα chimichurri να έχουν εκφράσει την δομή. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, απαιτείται να συμπεριληφθεί σε χαμηλή ταχύτητα και να σταματήσει το χρόνο. Η μάζα απλά πρέπει να διατηρηθεί κομμάτια των στοιχείων. Ομογενής κουάκερ - δεν είναι.
2. Από βότανα για την chimichurri σάλτσα είναι μόνο φύλλα. Ωστόσο, με την παρουσία του εξοπλισμού κουζίνας και στελέχη peremelyutsya, αλλά είναι λιγότερο αρωματικό και ξεχωρίζουν.
3. Τα στερεά συστατικά κοπεί ή αλέθουν τη σάλτσα ξεχωριστά. Υγρό - λάδι, το ξίδι, το χυμό λεμονιού - να παρέμβει το χέρι στην έτοιμα μάζας.
4. σάλτσα chimichurri είναι καλύτερα να προετοιμάσει εκ των προτέρων: θα πρέπει να σταθεί στα συστατικά του που εκτός χυμούς και γεύσεις.
5. Να μην είναι άπληστοι, αγοράζουν το λάδι σάλτσα καλό ελαιόλαδο. Αντικαθιστώντας την με οποιοδήποτε άλλο απλά αυτοκτονίας για την chimichurri.

Ιδανικά, όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα. Ωστόσο, η δυνατότητα να αγοράσουν οποιοδήποτε διαθέσιμο δεν είναι πάντα τόσο, με έναν στεναγμό της θλίψης, μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.

Τι ταιριάζει chimichurri

Η σάλτσα είχε σχεδιαστεί αρχικά για το κρέας, ειδικά το βόειο κρέας. Την πάροδο του χρόνου έχει εξαπλωθεί σε πουλερικά και ψάρια, όπως τονίζει απόλυτα τις σημειώσεις γεύση. σάλτσα chimichurri χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα - σε αυτήν την περίπτωση, είναι μερικές φορές λίγο αραιωμένο, καθιστώντας το περισσότερο υγρό. Με τη διείσδυση των καρυκευμάτων στην Ευρώπη λειτουργίες του επεκτάθηκε ακόμα περισσότερο: αποδείχθηκε ότι η σάλτσα chimichurri είναι πολύ αρμονική με ψητά λαχανικά στη σχάρα. Ωστόσο, η κύρια εταιρεία του είναι ακόμα ψητό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια.

Βασικό κιτ

Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η σάλτσα chimichurri - το κλασικό, λόγω των συστατικών αυτών είναι το πρώτο πρωτότυπο έγινε. Αυτό υποστήριξε την ίδρυση της μαϊντανό - φρέσκο και άφθονο. Εταιρεία στη σάλτσα ήταν το σκόρδο, επίσης, σε επαρκή ποσότητα. Θα έκανε το ίδιο υγρό ελαιόλαδο και ξύδι από κρασί - τόσο λευκό και κόκκινο. Στην αρχική συνταγή μπαχαρικά ήταν μόνο αλάτι με ρίγανη και μερικές φορές - καυτερή πιπεριά. Παρά την μάλλον κακή λίστα των συστατικών, σάλτσα chimichurri σε αυτή τη μορφή εξακολουθεί να είναι δημοφιλής στο σπίτι. Η ίδια παραλλαγή είναι πιο γνωστό σε όλο τον κόσμο.

Κατά τη διάρκεια της διανομής των διαφόρων χωρών, η προσαρμογή στις τοπικές γεύσεις, και κατά τη διάρκεια των πειραμάτων με σάλτσα chimichurri μαγειρεύει εκδόσεις στις μέρες μας μυριάδες. Μεταξύ των πιο συχνά πρόκειται να κινηθούν συστατικά περιλαμβάνουν:

• Κρεμμύδι: κρεμμυδάκια, μαρούλι, κρεμμύδι, πράσινη?
• κόλιαντρο (για όσους αρέσει αρκετά μια πικάντικη οσμή και η γεύση των τύπων)?
• θυμάρι?
• φύλλα δάφνης (σε ξηρή μορφή)?
• χυμό λεμονιού? σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται και φλούδα?
• πιπεριά.

Ωστόσο, η τελειότητα δεν γνωρίζει όρια. Κάθε σεφ να πω εφευρίσκει τη δική σάλτσα chimichurri του. Η συνταγή μπορεί ακόμα να περιέχει το μισό των αρχικών συστατικών.

«Κακή» σάλτσα

Αυτή η έκδοση του chimichurri ονομάζεται έτσι μόνο επειδή απαιτεί σχεδόν τίποτα. Δοκιμάστε την σάλτσα είναι πάντα πλούσια και λαχανικών σεζόν θα κοστίσει μόλις πένες. Γι 'αυτόν, ψιλοκομμένο ή αλεσμένο δύο μεγάλες (σε μόλις δικτυωτό δάκτυλα) μαϊντανός, δύο μεγάλα κρεμμύδια (συμβατικά, βολβός) και τέσσερα βουλγαρικού κόκκινο πιπέρι. Υγρό Ίδρυμα εξυπηρετεί ένα ποτήρι ελαιόλαδο αναμιγνύεται με ένα τρίτο φλιτζάνια ξύδι. Αλάτι και πιπέρι - μαγειρέψτε για τις προτιμήσεις.

Chimichurri σάλτσα πράσινου: συνταγή

Αυτό το είδος της Αργεντινής καρύκευμα, ίσως το πιο διάσημο στον Παλαιό Κόσμο. Επιλογές για την προετοιμασία της - μάζα. Εμείς επιλέξαμε την πιο αρωματικά, γευστικά και πικάντικη σάλτσα πράσινου chimichurri. Από τα στερεά συστατικά θα πρέπει:

1. Πιπεριά, πράσινο, αυτή τη φορά - δύο κομμάτια.
2. Η καύση τσίλι, το πράσινο, πάρα πολύ - το ήμισυ του pod.
3. Πλούσια ματσάκι μαϊντανό.
4. Μισή δέσμη κόλιαντρο. Αν είστε ο εχθρός των βοτάνων, την αύξηση της μάζας των πράσινων, που ορίζεται στην προηγούμενη παράγραφο.
5. Καλή σέλινο.
6. Δεν είναι ένα πολύ μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια. Λευκό συμβουλές δεν πετιούνται, αλλά και να θέσει σε σάλτσα chimichurri.
7. Έως και οκτώ σκελίδες σκόρδο.
8. Κουταλάκι του γλυκού κάπαρη.
9. Μερικά κομμάτια πράσινες ελιές.

Όλα αυτά μετατρέπεται σε ένα συνολικό βάρος και αραιώθηκε μισό φλυτζάνι του ελαιολάδου με την προσθήκη ακατέργαστου κουταλιές βαλσαμικό ξύδι, η ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού και μια στοίβα από άλμης από τις ελιές. Επιπρόσθετα συστατικά εμφανίζονται μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη (συνήθως του χύστε λιγότερο από το μισό άλατα).

συνταγή ντομάτα

Αρκετά ένας ενδιαφέρων τρόπος για το πώς να κάνει το chimichurri σάλτσα. Όχι τόσο συχνά σε παραλλαγές του που αφορούν τις ντομάτες. Εδώ είναι. Ωστόσο, απαιτεί αποξηραμένα ντομάτες, όταν αυτές λαμβάνονται από βάρος ίσο μαϊντανό. Χρειάζονται ως πράσινα κρεμμύδια (μόνο το στυλό), το ένα τρίτο του βάρους της ντομάτας. Ένα άλλο συστατικό - λίπους γλυκό κόκκινο πιπέρι. Το σκόρδο είναι που, σύμφωνα με τη στάση σας προς την κατεύθυνση αυτή, αλλά θα πρέπει να συμμετέχουν τουλάχιστον δύο σκελίδες. Ρίγανη προστίθεται σε μικρές ποσότητες, ώστε να μπορείτε να μπαχαρικό και ξηρό. Ανταλλακτικά χρησιμοποιείται ελαιόλαδο αναμιγνύεται με ξύδι από κρασί, λαμβάνεται τρεις φορές λιγότερο. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το ξύδι πρέπει να είναι ότι η κόκκινη, άσπρη σάλτσα, αυτό δεν είναι σε αρμονία - είναι σε σύγκρουση με τις ντομάτες.

μήλο chimichurri

Αργεντινής σάλτσα ήταν ανέκαθεν στο επίκεντρο της ξύδι από κρασί. Ωστόσο, αυτή η αρχική συνταγή αναχωρεί τόλμη από την παράδοση: για ανεφοδιασμό συνδυάσει μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο με μεγάλη στοίβα (60 κυβικά εκατοστά) του ξύδι μήλου μηλίτη με την προσθήκη ενός κουταλιού του βαλσάμικο. Των στερεών συστατικών στην πρώτη θέση λαμβάνεται κόλιαντρο και μαϊντανό, σε μια μεγάλη ακτίνα. Όσοι δεν δέχονται το κόλιανδρο από την Apple chimichurri πρέπει να δώσει - η γεύση δεν είναι αυτό που προορίζεται. Herb χρειάζονται περισσότερο βασιλικό και ρίγανη, μερικά κλωναράκια. Ελλείψει φρέσκο χορτάρι πρέπει να ξηραίνονται πρόστιμο μπαχαρικά - για επιδόρπιο κουτάλι. Πλέον, πράσινες πιπεριές και ένα μικρό νησί. Και το πιο σημαντικό - το μισό ένα μικρό γλυκό-ξινό μήλο. Αυτή η σάλτσα chimichurri είναι ιδανική για τα ψάρια και τα πουλερικά.

Προετοιμασία για chimichurri

Οι λάτρεις των γκουρμέ μπορεί να κάνει βεβήλωση της υψηλής τέχνης, όπως χρησιμοποιείται αποξηραμένα βότανα εξετάσει. Ωστόσο, οι λάτρεις του πικ-νικ και μαγειρεμένα σε ένα ανοικτό κρέας πυρκαϊάς, όπως η συγκομιδή είναι πολύ χρήσιμο - και για μαρινάρισμα σουβλάκι κρέας, καθώς και για το φαγητό του. Σε ένα αεροστεγές δοχείο, μείγμα από τρεις κουταλιές της σούπας βασιλικό και ρίγανη, δύο - το μαϊντανό, αλάτι και θυμάρι, ένα - θρούμπι, καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Σκόνη σκόρδου και κόκκινο πιπέρι πασπαλίζονται επί δύο μικρό κουτάλι (η τελευταία μπορεί να είναι μικρότερη). Την παραμονή της αναχώρησης στον καθαρό δοχείο αέρα ανακινείται, εξάγεται από το ένα τέταρτο των περιεχομένων της φιάλης και χύνεται ένα μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και τρεις κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί. Νύχτα έγχυση - και είστε έτοιμοι για μάχη! Και αν αραιώστε η σάλτσα είναι ακόμα νωρίς, και στη συνέχεια να έχουν το χρόνο να απολαύσετε το κρέας.