Αρχική κρέμα κρέμας: τεχνολογία μαγειρέματος. Η συνταγή για ένα νόστιμο eclair

Η κρέμα κρέμας μπορεί να κάνει κάθε ζαχαροπλαστική μοναδική, χάρη στην υπέροχη δομή και τη λεπτή συνοχή της. Αρκεί απλά να κόψετε το κέικ σε δύο μέρη, για να λιπάνετε ένα από αυτά με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Κλείστε το άλλο μισό, εφαρμόστε μια κρέμα σαντιγί στην επιφάνεια , πασπαλίστε με τριμμένη πικρή σοκολάτα. Ως αποτέλεσμα, για μισή ώρα θα γίνει μια ασυνήθιστη τούρτα, ζουμερή και πολύ ορεκτικό.

Μπορείτε να αγοράσετε κρέμα από κρέμα στο κατάστημα. Επί του παρόντος, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών: σε σωλήνες, φιαλίδια και σε μορφή σκόνης. Αλλά, μαγειρεμένο στο σπίτι, για το γούστο του, είναι μοναδικό.

Παραδοσιακή κρέμα κρέμας παρασκευάζεται ως εξής: θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μισό λίτρο ενός πολύ λιπαρού προϊόντος. Μόνο στην περίπτωση αυτή θα είναι δυνατή η επίτευξη μιας σταθερής και πλούσιας μάζας. Ψύξτε το σε δύο μοίρες. Αλλά είναι επιθυμητό να κτυπήσετε την κρέμα σε δροσερό μέρος. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε ψεκαστικά ακροφύσια συσκευών κουζίνας. Χτυπήστε σε μια τέτοια κατάσταση ώστε να αποκτήσετε σταθερό και υψηλό αφρό.

Υπάρχει μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος. Τα πρώτα τρία λεπτά το κάνουν μόνο σε χαμηλές ταχύτητες, στη συνέχεια αυξάνουν συνεχώς την ταχύτητα. Αρχίστε να εισάγετε σταδιακά πενήντα γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και ένα μικρό φακελάκι βανίλιας. Για να επιτευχθεί σταθερό αποτέλεσμα, χτυπήστε το μίγμα για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.

Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μια εύγευστη και λεπτή κρέμα κρέμας, η οποία δεν είναι αρκετά σταθερή για αποθήκευση, καθώς διαχέεται γρήγορα και χάνει το σχήμα της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι κατάλληλος για τον εμποτισμό στρώσεων κέικ. Μια κρέμα που γίνεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι μια εξαιρετική διακόσμηση, αλλά πρέπει να εφαρμοστεί με ένα ειδικό μανίκι και αμέσως πριν το σερβίρετε.

Ως εκ τούτου, θα μελετήσουμε λεπτομερέστερα πώς να κάνετε την κρέμα κρέμας πιο σταθερή και κατάλληλη για τη λίπανση των κέικ. Το "μυστικό" αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη ζελατίνης στο μείγμα. Πρώτα, κάντε την κρέμα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια προχωρήστε για να προετοιμάσετε τη ζελατινώδη βάση. Για να το κάνετε αυτό, τρία γραμμάρια ξεπλύνετε σε βραστό νερό, προσθέστε στο μέρος κρέμας, για να πάρετε μια αναλογία 1:10. Αφήστε τη ζελατίνη για αρκετές ώρες για να διογκωθεί και να τοποθετηθεί σε ένα λουτρό νερού. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλύεται τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε την στην παγωμένη κρέμα, το μαστίγιο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμους εκλαούς. Ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 °. Εξήντα γραμμάρια βούτυρο σε λίπος τουλάχιστον ογδόντα δύο βαθμούς βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε σε αυτό μισό ποτήρι νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι στη θάλασσα, κάντε μέτρια φωτιά και φέρετε σε κατάσταση βρασμού. Τώρα αρχίζουμε πολύ γρήγορα να εισάγουμε αλεύρι (120 γραμμάρια). Όταν απορροφηθεί πλήρως, αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και αρχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη πολύ εντατικά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι με τη βοήθεια μίκτη, αλλά με το χέρι. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά δύο αυγά.

Στο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε ένα ειδικό χαρτί για το ψήσιμο και ψήστε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Αλλά συνεχώς χαμηλώνει σε κρύο νερό, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Στέλνουμε τη κατσαρόλα στο φούρνο για δέκα λεπτά. Αλλά μην ανοίξετε την πόρτα με οποιονδήποτε τρόπο, διαφορετικά οι εκκλησιές θα πέσουν κάτω. Περαιτέρω μειώνουμε τη θερμοκρασία σε εκατόν ογδόντα μοίρες και ψήνουμε για άλλα επτά λεπτά. Βγάζουμε την έτοιμη ζύμη, το πετάμε με μια οδοντογλυφίδα, για να βγούμε από τον ζεστό αέρα και να το ψύξουμε. Κάνουμε μια περικοπή και γεμίζουμε με κρέμα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή.

Καλό φαγητό!