Αυτό που κάνει τον καφέ; Σε περίπτωση που κάνουν τον καφέ; Η παραγωγή του στιγμιαίου καφέ

Σε αντίθεση με το τσάι που παρασκευάζεται από τα πιο διαφορετικά φυτά (βότανα, λουλούδια ή τα μούρα), καφές που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κόκκους Rubiaceae οικογενειακό δέντρο (Rubiaceae). Όμως, παρά τη στενότητα του είδους, οι κτηνοτρόφοι έφεραν πολλές ποικιλίες αυτού νόστιμο, δροσιστικό ποτό το πρωί. Η ιστορία της ανακάλυψης της είναι τυλιγμένη σε θρύλους. Το μονοπάτι, το οποίο και έγινε από την Αιθιοπία με τους πίνακες της Ευρωπαϊκής καλοφαγάδες, ήταν μακρά και γεμάτη κινδύνους. Ας διδαχθούμε από αυτό που κάνει τον καφέ, και ποια διαδικασία είναι κόκκινα σπόροι, προκειμένου να μετατραπεί σε ένα αρωματικό μαύρο ποτό με μια όμορφη κρέμα.

Υπόμνημα της εφεύρεσης

Ο θρύλος λέει τα εξής. Ένα Καλδή, ένας Αιθίοπας βοσκός παρατήρησε κατσίκες του, μετά το φαγητό τα φύλλα και κόκκινο-καφέ μούρα του δέντρου του καφέ, γίνει έντονη και ανθεκτικά. Μίλησε για τον ηγούμενο της μονής του φυτού, το οποίο αποφάσισε να δοκιμάσει την επίδραση των κόκκων στους μοναχούς, αναγκάζοντας το μασάτε το πικρό φρούτο πριν εσπερινό. Αργότερα οι μοναχοί έμαθαν να στεγνώσει και να ψήσει τους σπόρους, μαγειρεύουν έξω από αυτό το ποτό. Ήταν γύρω στα μέσα του ΙΧ αιώνα. Έτσι ξεκίνησε η εξημέρωση των άγριων δέντρων με το όμορφο σιτάρι. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, κανένας έξω από την Αιθιοπία δεν ήξερε τι κάνει ο καφές.

Η πραγματική ιστορία

Για μεγάλο χρονικό διάστημα οι πρώτες μούρα μόλις μάσημα, λαμβάνει από αυτούς κέφι. Στη συνέχεια, στην Υεμένη μάθει πώς να κάνει ένα ποτό που γίνεται από ξηρά πράσινα φασόλια. «Kishr» ή «geshir» που ονομάζεται επίσης «λευκό καφέ». κόκκους της παράγεται από την πίεση. Υπήρχε επίσης ένα κοινό μέθοδος ανάμιξης λευκασμένου μούρα με ζωικό λίπος. Η μάζα προστέθηκε λίγο γάλα, τυλίγονται μπάλες που πήρε το δρόμο για να αυξήσει τον τόνο και αναζωογόνηση. Με την ευκαιρία, το πράσινο (πρώτες) καφέ τέλεια κάψει το περιττό λίπος. Και τώρα, χρησιμοποιείται με διάφορες πρόσθετες ύλες στη διατροφή για την απώλεια βάρους. Αυτό εκ των οποίων καθιστά πράσινου καφέ - πρώτες καλαμπόκι - στη συνέχεια άρχισε να τηγανίσετε. Μετά το πέρασμα τη θερμική επεξεργασία, τα μούρα απελευθερώθηκαν το άρωμα και την πλούσια γεύση, πρόστιμο άλεσμα. Τέτοια σκόνη αραβικό σβήστηκε με νερό και φέρεται σε βρασμό. Φάτε ποτό χωρίς ζάχαρη, προσθέτοντας μια ποικιλία από μπαχαρικά (πιπερόριζα, κάρδαμο, κανέλα). Αλλά πριν από την XII αιώνα οι Άραβες για να διατηρήσει το μονοπώλιο στην παραγωγή καφέ.

Θριαμβευτική πορεία σε όλο τον πλανήτη

Από τα τουρκικά χρονικά γνωστό όταν το πρώτο κατάστημα ειδικότητας άνοιξε το ποτό. Istanbul «Kiva Han» άνοιξε τις πόρτες του για τους πελάτες το 1475. Είναι επίσης η πρωτεύουσα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας ανήκει στην ιδέα μιας δημόσιας καφενεία: η πρώτη άνοιξε το 1564. Στην Ευρώπη, το σιτάρι έφεραν οι Ιταλοί έμποροι, η αγορά τους στα τουρκικά λιμάνια. Αλλά το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλής επειδή χρησιμοποίησε την αντιγραφή των Αράβων, χωρίς ζάχαρη. Όλα αυτά άλλαξαν το 1683 με την επόμενη πολιορκία της Βιέννης από τους Τούρκους. Ουκρανικά Καζάκ Yury-Franz Kulchytsky πέρασε συμμαχικών στρατευμάτων στην πολιορκημένη και βοήθησε βυθίσει οι Τούρκοι για να ξεφύγουν. Το βραβείο αναγνώρισε την Κοζάκοι επίτιμος δημότης της Βιέννης και του έδωσε το αριστερό εχθρός της Γεωργίας - 300 σάκους κόκκινο-καφέ κόκκους. KULCHYTSKY δεν ήταν αρκετό για να ξέρετε τι κάνει ο καφές, είχε να κάνει με κάποιο τρόπο τα βιενέζικο εθιστεί σε αυτό το ποτό. Ως εκ τούτου, η γρήγορη-έχων πνεύμα των Κοζάκων θεωρείται επίσης ο εφευρέτης της διαφήμισης. Ο ίδιος φανταζόταν προσθέστε τη ζάχαρη και πίνουν γάλα. πρώτη εκδήλωση προώθησης του συνδέεται με ένα κουλούρι, κάθε πατριώτης θεώρησαν σωστό να φάει (με ένα φλιτζάνι καφέ, φυσικά) για να τιμήσουν τη νίκη επί των Τούρκων. Kulchytsky άνοιξε καφενείο του στη Βιέννη το 1684. Λίγα χρόνια αργότερα, ένα παρόμοιο ίδρυμα έχει κερδίσει στο Παρίσι - ο ιδιοκτήτης του Le Café Procope ήταν ο ίδιος ο Pascal. Γαλλία - ένας αναγνωρισμένος πρωτοπόρος - απλά καταδικασμένη καφέ σε παγκόσμια επιτυχία της.

Διευρύνοντας το φάσμα των δέντρων

Παρά την πανευρωπαϊκή έκρηξη, η παγκόσμια παραγωγή καφέ έχει συγκεντρωθεί στη Βόρεια Αφρική. Αλλά οι ισλαμικό κόσμο προσκυνητές πήγε στη Μέκκα, όχι μόνο για το Χατζ. Στο XVII ένα τέτοιο άτομο λαθραία δενδρύλλιο δέντρο καφέ στην Ινδία. Περίπου την ίδια εποχή, Ολλανδοί έμποροι έφεραν το εργοστάσιο στο νησί της Ιάβας και της Σουμάτρας. Στις αρχές του XVIII αιώνα οι Γάλλοι προσπαθούν να επιβάλουν μια φυτεία καφέ στο νησί της Bourbon (σήμερα Ρεϋνιόν). Γι 'αυτό υπονομεύθηκε όχι μόνο το μονοπώλιο των Αράβων. Αποδείχθηκε ότι στην επικράτεια της ανάπτυξης των δέντρων αλλάζουν τη γεύση του καφέ. Υπήρχαν ποικιλίες «Bourbon Arabica» (με το ίδιο όνομα του νησιού), Blue Mountain (από τα ορεινά βεράντες στην Τζαμάικα), και άλλα.

Αυτό που κάνει τον καφέ

Rubiaceae Rubiaceae οικογενειακό δέντρο έχει περισσότερα από ενενήντα είδη. Αλλά μόνο δύο χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Είναι Coffea arabica και Coffea canephora. Ο δεύτερος τύπος είναι συχνά αποκαλείται robusta ή το ποτό του Κονγκό. Η παγκόσμια παραγωγή καφέ βασίζεται σε arabica. Σε αυτόν τον τύπο λογαριασμού για περίπου 69% του συνολικού όγκου της παραγωγής. Arabica ευχάριστη από όλες τις απόψεις: το άρωμα, τη γεύση, υψηλή αφρού. Επιμήκεις κόκκοι έχουν μια καμπύλη γραμμή σε σχήμα επιστολή S. Αλλά Robusta περιέχει περισσότερη καφεΐνη, και ως εκ τούτου καλύτερη αντιστήριξη. Αναπτύσσεται, σε αντίθεση με την arabica σε υψόμετρο 600 μέτρων, είναι ανεπιτήδευτη και ανθεκτικά στα παράσιτα. Bystrorastushy αυτό το είδος αντιπροσωπεύει περίπου το 29% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Τα υπόλοιπα δύο τοις εκατό είναι πάρα πολύ ακριβό για να γίνει ένα μαζικό προϊόν. Έτσι, το είδος της «Kopi Luwak» θα πρέπει να περάσει μέσα από το πεπτικό σύστημα ζήβεθο θηρίο παλάμη του. Περίπου την ίδια τεχνολογική διαδικασία είναι «καφέ μαϊμού» σιτάρι ποικιλίες.

Σε περίπτωση που κάνουν τον καφέ;

Στο πλαίσιο αυτό, θα πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ των χωρών που αναπτύσσονται και δέντρα συγκομιδής, και του κράτους στο οποίο οι κόκκοι είναι περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία της φρύξης και άλεση σε συσκευασία. Μετά από όλα, η γεύση και το άρωμα του ποτού είναι εξαρτάται από το πόσο είναι διατεθειμένη κόκκους σε μεγάλο βαθμό: μικτή βέλτιστη μείγματα, φέρεται στην επιθυμητή βαθμός πύρωσης, έχουν δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις για μέγιστη διατήρηση του αρώματος. Οι σπόροι που καλλιεργούνται σε περισσότερες από 60 χώρες σε όλο τον ισημερινό και τροπικές κλιματικές ζώνες. Ένας αναγνωρισμένος ηγέτης στην παραγωγή του καφέ - Βραζιλία. Πρόκειται για ποσοστό περίπου 40% της συνολικής παραγωγής. Στις χώρες κόκκων που εξάγουν καθαρίζεται μόνο από φυσικά κοχύλια και ξηραίνεται. Μεταφέρονται στο πράσινο - ένα - τυρί.

Πιο κοντά στον καταναλωτή

Μάταια μας αιώνα, πολλοί επιστήμονες που εργάζονται για το πώς να κάνουν το προϊόν πιο γρήγορα και πιο εύκολο να προετοιμαστούν. Είναι εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους καφέ: γιατί γι 'αυτούς, η ίδια η διαδικασία για την παρασκευή ενός ποτού - ένα θρησκευτικό τελετουργικό. Ωστόσο, αν σε μια βιασύνη για να εργαστούν, είναι σημαντικό να το συντομότερο δυνατό για να πάρει το αποτέλεσμα. Μετά από όλα, πώς στιγμιαίος καφές; Απλά χύστε τη σκόνη με βραστό νερό. Που αγαπούν το γλυκό καφέ, χύνει σε ένα φλιτζάνι ζάχαρη πριν από την προσθήκη νερού. Και τότε μπορείτε να ρίξτε λίγο γάλα ή κρέμα. Στιγμιαίος καφές κυκλοφόρησε το 1899. Δημιουργήθηκε από τον Max Morgentaller, χημικός από την Ελβετία. Από τότε, χρειάστηκε περισσότερο από εκατό χρόνια, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου η παραγωγή του στιγμιαίου καφέ δεν στέκεται ακόμα. Οι επιστήμονες έχουν εργαστεί σκληρά για να εξασφαλισθεί η κατά προσέγγιση μέγιστη ποτού γεύση που παράγεται από τη χημική σκόνη σε ένα φυσικό παρασκευάζεται από αλεσμένο κόκκους.

καφεϊκό αποκλεισμός

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει μια ουσία υπεύθυνη για την αναζωογόνηση και την «αφύπνιση» αποτέλεσμα του αυτό το καταπληκτικό ποτό. Αυτή η σειρά των αλκαλοειδών πουρίνης, η οποία, από τον τρόπο, αν καταναλώνουν το ποτό αρκετά συχνά, το σώμα παράγει εξάρτηση. Η καφεΐνη, θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει αϋπνία και άλματα στην πίεση του αίματος. Ως εκ τούτου, η μελέτη πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες στην κατεύθυνση της μείωσης των αρνητικών επιπτώσεων του ποτού στο σώμα. Με τον τρόπο αυτό, βοήθησαν την υπόθεση. Ένα πλοίο που μετέφερε τον καφέ στην Ευρώπη, που αλιεύονται σε μια καταιγίδα. Ως αποτέλεσμα, μικρές τρύπες θαλασσινό νερό μπήκε στο αμπάρι και αρκετά απόσβεση του φορτίου. Ο ιδιοκτήτης δεν θέλουν να εγκαταλείψουν έτσι απλά και πήρε ένα ειδικό καφέ, Γερμανός χημικός Λούντβιχ Rozemusu. Θα εξεταστεί το σιτάρι και ήταν έκπληκτοι να διαπιστώσουν ότι το ποτό δεν έχει χάσει τη γεύση του και αρωματικές του ιδιότητες, αλλά ... έχασε εντελώς ανεπιθύμητη αλκαλοειδή .. Τώρα ίσως να καταλάβω πώς να κάνει το καφέ χωρίς καφεΐνη. Μετά Rozemus έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως «αβλαβείς» σπόροι είναι ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο.

Καφές στη Ρωσία

Στην Ουκρανία, λόγω της τουρκικής κατάκτησης του καφέ ήταν γνωστό από καιρό. Αλλά στη Ρωσία άρχισε να διεισδύσει μόνο κατά τη βασιλεία του Αλεξέι Μιχάιλοβιτς. Ωστόσο, στη συνέχεια αυτό χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως πικρό φάρμακο για την ημικρανία και άλλες ασθένειες. Πέτρου Α 'εγγενή εθελοντική τρόπο προσπαθεί να εφαρμόσει ένα «kofiya ποτό» στο δικαστήριο. Ως ιστορικοί υποστηρίζουν το βασιλιά «έφερε πιο κοντά στην Ευρώπη,» βογιάρους του, που ξυρίζεται βίαια γένια τους και να ποτίζονται τους «πικρή χυλό.» Το 1703, το πρώτο καφενείο άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη. Αλλά η μόδα για ένα ποτό - τουλάχιστον στα υψηλότερα κύκλους - εισήγαγε την αυτοκράτειρα Ελισάβετ. Δεν είναι μόνο καταναλώνεται kofy σε μεγάλες ποσότητες, αλλά και να τον κάνει ένα καλλυντικό τρίβει.

παραγωγής καφέ στη Ρωσία δημιουργήσει μια πολύ καλή ιδέα. Για παράδειγμα, στην Τβερ Paulig ισχυρό εργοστάσιο από το 2011. Υπάρχουν πλήρη κύκλο παραγωγής των σιτηρών από τη Νότια και Κεντρική Αμερική και την Ινδία. Πρώτον, η επιλογή των πρώτων υλών και περάσματα ανάμειξης. Στη συνέχεια, τα πράσινα μούρα τηγανισμένα σε διάφορους βαθμούς, αποστέλλονται με τη μέθοδο άλεσης, και συσκευάζονται ένα κενό.

prozharka

Λοιπόν, στο τέλος, ας δούμε πώς να μαγειρεύουν ένα νόστιμο ποτό. Τι καφές είναι καλύτερο να επιλέξω; Εξαρτάται από όπου θα έχετε την ευκαιρία να προετοιμάσει ένα ποτό - στο παραδοσιακό Cezve, θερμοσίφωνας ή μια μηχανή φίλτρου, εσπρέσο ή γαλλικό Τύπο. Με τον τρόπο της ανεξάρτητης και ψήσιμο, και άλεση. Υπάρχουν τέσσερις βαθμούς από τη θερμική επεξεργασία των κόκκων. Ψήσιμο Σκανδιναβικές - το πιο αδύναμο. Οι σπόροι είναι πρασινωπό. Ισχυρότερη - βιεννέζικο, γαλλικά και ιταλικά. Scandinavian ψήσιμο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ποτού στα γαλλικά-Press (ειδική φιάλη όπου σουρωτήρι χωρίζει πάχος). Σκούρο, σχεδόν μαύρο «Ιταλική» σιτηρών που παράγονται για μηχανές espresso.

άλεσμα

Για περισσότερο από μικρότερους κόκκους, τόσο περισσότερο δίνουν τη γεύση τους. Εάν μαγειρεύετε Cezve καφέ (επίσης γνωστό ως αυτό σερβίτσια - Turk), θα πρέπει να αλέσουν το σιτάρι είναι πολύ μικρό, στη σκόνη. Μια σύνθλιψη δευτερεύοντα σιτηρά κατάλληλο για γαλλική πρέσσα ή τις καφετιέρες φίλτρου-τύπου. Είναι καλύτερα να αγοράσει το ψητό σιτάρι. Μετά από όλα, δεν έχει σημασία πόσο Αποθηκεύστε το αλεσμένο σε σκόνη, ακόμα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα χάνει υπέροχη γεύση του. Για να μαγειρέψουν ένα νόστιμο ποτό, η μυρωδιά από τα οποία θα χαϊδεύουν τα ρουθούνια, όχι μόνο το νοικοκυριό σας, αλλά και τους γείτονες, δημητριακά ρητίνη αμέσως πριν από τη χρήση.

Είτε υπάρχει μια καλή στιγμιαίος καφές;

Όλα τα παραπάνω έρχεται στο φυσικό σιτάρι. Και πώς μια τέτοια βολικό σκόνη; Μπορεί να απαντήσει στις υψηλές απαιτήσεις της γεύσης και της όσφρησης; Για μεγάλο χρονικό διάστημα το ποτό τους γνώστες χορωδία επαναλαμβανόμενη κατηγορηματική «Όχι!» Αλλά τώρα, η παραγωγή του στιγμιαίου καφέ σημειώσει κάποια πρόοδο. Το γεγονός ότι η σκόνη ελήφθη με δύο τρόπους. Πρώτα - μια υψηλή θερμοκρασία, που ονομάζεται επίσης μέθοδος ξήρανσης με ψεκασμό. Λεπτομερώς άλεσμα κόκκων κατεργάζεται τέσσερις βραστό νερό υπό πίεση περίπου δεκαπέντε ατμοσφαιρών. Στη συνέχεια, αυτό διηθήθηκε και ο οργανικός καφές obsushivayut θερμού αέρα. Θα λάβετε αποκάλυψη υποκατάστατο διάσημο ποτό. Μια νέα μέθοδος «εξάχνωσης» είναι ότι το τελικό βιολογικό καφέ καταψύχεται, ο πάγος συνθλίβεται. Στη συνέχεια διαβιβάζεται μέσω ενός ειδικού τούνελ όπου το χιόνι εξατμίζεται εν κενώ, παρακάμπτοντας το υγρή κατάσταση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να διατηρήσει όλα τη γεύση των φυσικών καφέ.