Γαλλική πίτα «Tarte Tatin» με μήλα: συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν εμφανιστεί «τυχαία» ή «λάθος μαγειρεύουν». Αυτές περιλαμβάνουν την Tarte Tatin με μήλα. Αυτή νόστιμα γαλλικά αρτοσκευάσματα δεν είναι μόνο ευχάριστο για να φάει. Η ιστορία της καταγωγής του είναι επίσης πολύ συναρπαστικό. Θα σας πω για το πώς να μαγειρεύουν από καθαρή απροσεξία, ένα νέο είδος Charlotte. Αλλά τώρα, σας παροτρύνουμε να ακολουθήσουν το παράδειγμά μας και να προετοιμαστούν για ένα γευστικό γαλλικό επιδόρπιο. Σταματήστε! Τώρα καλέστε το οποίο δεν είναι απολύτως σωστό, διότι εκατό χρόνια της ύπαρξής του, έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές τάρτας. Σήμερα, είναι μαγειρεμένα με κρεμμύδια και ζαμπόν, ντομάτα, μελιτζάνα και άλλα λαχανικά. Και φρούτα - τα αχλάδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα.

αδελφές Ιστορία Tatin

Σε απόσταση εκατό πρωταθλήματα από το Παρίσι είναι μια μικρή πόλη της Lamotte-Beuvron. Κανείς δεν θυμάται ακριβώς όταν η οικογένεια άνοιξε Tatin Sologne καθίσματα αυλή στα προάστια, όπου ήταν δυνατό να ληφθεί όχι μόνο διαμονή, αλλά και να φάει το δρόμο. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι το 1888 αυτό το μοτέλ διοικείται από δύο αδελφές. Caroline Tatin ήταν υπεύθυνος για τα δωμάτια, και η αδελφή της Stephanie - εστιατόρια. Η διάσημη Τάρτα εμφανίστηκε μια δεκαετία αργότερα, το 1898, εν μέσω της κυνηγετικής περιόδου. Το εστιατόριο ήταν γεμάτο από τους επισκέπτες, και με κομμένη την ανάσα Stephanie σε μια βιασύνη ξέχασε να βάλει στο κάτω μέρος της ζύμης αρτοποιίας. Μήλα κλίβανο zakaramelizirovalis καλά. Συνειδητοποιώντας το λάθος του, Stephanie καλύπτονται ζύμη φρούτα, κέικ αποσταλεί dogotovku και αργότερα γύρισε. Οι επισκέπτες άρεσε το εστιατόριο τόσο αντισυμβατικό τούρτα-shifter, που ο μάγειρας έχει σκοπίμως αποφασίσει να επαναλάβει το λάθος. Μαγειρική αριστούργημα ήταν το όνομα του συντάκτη της. Η φήμη του πέρασε τα σύνορα και το γνωρίζουμε με το όνομα του Γάλλου τούρτα «Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

«Το μόνο αξιοθέατο» Lamotte-Beuvron

Η εφεύρεση Stephanie εν συντομία ήταν ένα τοπικό μυστικό. Το ξενοδοχείο προσφέρει ταξιδιώτες που ταξιδεύουν στην πρωτεύουσα και την πλάτη, τόσοι πολλοί τουρίστες έχουν δοκιμάσει και θα εκτιμηθεί το μήλο «πίτα με αντίστροφη» - Τάρτα Tatin. Σύντομα θα ακούσει γι 'αυτό και στην παριζιάνικη εστιάτορα Louis Vodabl. Είχε μια μεγάλη επιθυμία σε ό, τι ήταν να πάρει τη συνταγή για Τάρτα. Αλλά Stefani Taten ήταν ανένδοτος. Στη συνέχεια, έθεσε ως στόχο να ξεγελάσουν. Ο σεφ εστιατόριο «Maxim» ανήκει Vodablyu, τη μίσθωση ενός υπηρέτρια Tatin σε κηπουρούς. Ο κατασκοπεύουν ως Stephanie ετοιμάζει διάσημη πίτα του και αργότερα αναπαράγονται στο δικό κουζίνα του. Στο μενού «Maxim» πίτα Τάρτα Tatin με μήλα είναι παρούσα σε αυτήν την ημέρα. Όμως, η δόξα της πόλης του Lamotte-Beuvron από αυτό δεν είναι φωτισμένο, και μόλις μεγάλωσε ακόμα πιο δυνατά. καλοφαγάδες της πρωτεύουσας δεν φοβάται να πάει πολύ μακριά για να απολαύσετε Τάρτα des Δεσποινίδες Tatin -. «τάρτα Tatin δύο νεαρές κυρίες» Τώρα ανακαινισμένο κτίριο φιλοξένησε τα μέλη της Αδελφότητας των θαυμαστών αυτού του αριστουργήματος. Μέχρι στιγμής, όπως το μουσείο έκθεση παρουσιάζεται στο φούρνο στους επισκέπτες ξύλο διακοσμημένα με μπλε πλακάκια, το οποίο ψήθηκε πρώτη φάση του Tartu. Για να προσελκύσουν τουρίστες, οι τοπικές μάγειρες κάνουν θαύματα. Υπήρχε, λοιπόν, η μεγαλύτερη στην ιστορία της Tarte Tatin με μήλα, με διάμετρο δυόμισι μέτρα. Ως σεφ ανέτρεψε αυτή τη δημιουργία, παραμένει ένα μυστήριο.

Υλικά για Τάρτα

Αυτή η μηλόπιτα στην κλασική έκδοση του ψήνεται με μια ασυνήθιστη δοκιμασία. Φάνηκε να είναι φύλλο, αλλά να είναι πολύ πιο εύκολο. Όμως, η κύρια έμφαση της επιδόρπιο δεν ήταν αέρα και το φως της ζύμης, δηλαδή το γέμισμα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να δοθεί η κύρια προσοχή και καραμέλα μήλα. Η πρώτη - πολύ ιδιότροπος μπορεί να κάψει λίγο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Με μήλα χειρότερα. Ποτέ δεν ξέρεις μέσα, πώς συμπεριφέρονται σε ένα φούρνο. Δώστε πάρα πολύ χυμό - το να μουλιάσει ζύμη, επιδόρπιο θα μοιάζει με χυλό. Πάρα πολύ ξηρό, επίσης, δεν θα λειτουργήσει. Όξινο; Ω, όχι! Αν θέλετε να ψήσετε ένα κλασικό Τάρτα Tatin με μήλα συνταγή δίνει εντολή να ληφθούν τα ποικιλίες μήλων «πυτιά». Αλλά πολλοί μάγειροι δεν έχουν τίποτα εναντίον του, και άλλες ποικιλίες. Το κύριο πράγμα που ήταν με σφιχτή σάρκα και γλυκά. Fit "Gala Royale", "Χρυσή" και ακόμη μας "Antonovka". Όσον αφορά την καραμέλα, τότε για την παραγωγή της πρέπει να αναλάβει τώρα το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανίλια.

Τάρτα Tatin: σφολιάτα

Αποφλοιωμένες μήλα είναι γνωστό ότι μαυρίσει γρήγορα τον αέρα. Ως εκ τούτου, αρχίζουμε να προετοιμάσει τη ζύμη πίτα μας. Μια κλασική συνταγή απαιτεί μόνο μια πολυεπίπεδη βάση και καμία άλλη. Φυσικά, τα μήλα με μπισκότο είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ένα έτοιμο προς χρήση σφολιάτας είναι αρκετά απλή. Αλλά θα είναι κάποια συγκεκριμένο πιάτο, όχι ο διάσημος Γάλλος Tarte Tatin. Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε 150 γραμμάρια βούτυρο. Πρέπει να είναι πολύ κρύο, οπότε θα πρέπει να θέσει ένα συγκεκριμένο ποσό για λίγα λεπτά στην κατάψυξη. Διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι κοσκινίζω μέσα από ένα κόσκινο πάνω στο τραπέζι. Για να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Πήραμε το βούτυρο και γρήγορα μέχρι να ζεσταθεί, sechem μικρούς κύβους. Τα δάχτυλα αρχίζουν να το αναμίξετε με το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε την αφθονία του προστίμου ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και ένα ή δύο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε μέχρι ομοιογενούς ζύμης. Βγαίνουν απ 'το κουλούρι, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όμως, το χέρι στην καρδιά, επιδόρπιο δεν θα χάσουν τίποτα, αν χρησιμοποιείτε μια στρώση σφολιάτας έτοιμο.

Παρασκευή της καραμέλας

Για να ψήνουν μήλο Tarte Tatin, θα πρέπει να έχετε ένα τηγάνι που μπορεί να τεθεί στο φούρνο. Είναι επίσης επιθυμητό να είναι μια αντικολλητική επίστρωση. Καραμέλα πρέπει να είναι λίγο πικρή, γι 'αυτό είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Πάρτε για ένα κιλό μήλα. Για την αισθητική εμφάνιση της πίτας, είναι επιθυμητό ότι ήταν του ίδιου μεγέθους. Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Για να μην σκοτεινό σάρκα, πασπαλίζουμε τα φρούτα με το χυμό λεμονιού. Βάλτε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν αρχίζει να διαλύεται και να απελευθερώσει τις φυσαλίδες, προσθέστε 120 γραμμάρια βούτυρο, βανίλια και κανέλα (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού). Θα πρέπει να ανακατεύετε προσεκτικά με καραμέλα μην υπερθερμανθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα που απαιτείται όταν η μάζα γίνεται ωχρό καφέ χρώμα, και στον αέρα ένα φύσημα του καμένης ζάχαρης. Για να σταματήσει η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, οι μάγειροι καλούνται να τοποθετείτε το ταψί σε μια πετσέτα εμποτισμένο με κρύο νερό.

Μια άλλη συνταγή καραμέλας

Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα. Πρώτον, λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε την καθορισμένη ποσότητα της ζάχαρης, κανέλας και βανίλιας. Με τον τρόπο αυτό θα τη σώσει από μια πιθανή καραμέλα παν-stick. Cook, ανάδευση για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει μια ευχάριστη χρυσοκάστανο χρώμα. Υπάρχει επίσης μια πολύ απλή συνταγή, η οποία εμφανίζεται ήδη στο φούρνο καραμελοποίηση. Παίρνει ένα ταψί πυκνά το επίχρισμα με λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια, μήλο εξάπλωση, στρώση δοκιμής καμουφλάζ. Στέλνουμε το ταψί στο φούρνο και να παραδώσει το τελικό προϊόν. Αλλά δεν θα είναι Τάρτα Tatin με μήλα. Συνταγή κλασικά πιάτα δεν επιτρέπουν τυχόν αποκλίσεις από τον κανόνα των μήλων καραμελοποίηση θα πρέπει να λάβει χώρα σε ένα πιάτο.

για τον τούρτα

Προχωρούμε στο επόμενο βήμα. Τώρα έχουμε μια δύσκολη διαδικασία της καραμελοποίηση των μήλων. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και απλώστε τις φέτες των φρούτων σε έναν κύκλο, έτσι ώστε να δημιουργούν την εντύπωση της «κλίμακες». Και πάλι, βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά, και τα μήλα και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Ο χυμός φρούτων θα πρέπει να τεθεί, το οποίο είναι κάπως αραίωση καραμέλα. Το ρευστό θα πρέπει να καλύπτει τα μήλα, έτσι ώστε να εμποτισμένο σε σιρόπι. Έτσι προετοιμάσει, φυσικά, δεν ανάδευση έτσι ώστε να μην σπάσει το μοτίβο, με το ένα τέταρτο της ώρας. Σβήστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και το φως του φούρνου. Η Apple Τάρτα Tatin θα ψήνονται σε θερμοκρασία 220 βαθμούς.

Παρασκευή των κέικ-Changeling

Όταν ο καρπός στην καραμέλα λίγο δροσερό, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν είναι πάρα πολύ. Αποδίδουμε το μέγεθος της δεξαμενής είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το ταψί. Καλύψτε το τεστ μήλα. Τα προεξέχοντα άκρα εμφανιστούν μέσα. Πιρούνι κάνω μερικές κλαταρίσματα τη ζύμη στο φούρνο δεν είναι μια φούσκα. Ψήστε Tatin τάρτα με μήλα για περίπου σαράντα λεπτά. Έχουμε παραδώσει ζεστό κέικ στο πιάτο.

τροφή

Σερβίρετε Changeling, επίσης, πρέπει να δοκιμάσετε. Κλασικών των υπαγορεύει το είδος φάει ζεστό με τη συνοδεία μηλίτη ή ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να θερμαίνονται Τάρτα Tatin με μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων - θα είναι επιζήμια για τη γεύση. Καλύτερα σε μόλις τεθεί σε δέκα λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Ή να ενεργεί σύμφωνα με το παράδειγμα των Γάλλων. Σε μια μικρή κανάτα για να χύσει 125 χιλιοστόλιτρα Καλβαντός, λίγη θερμότητα το πάνω από τη φωτιά, τότε αναφλέγονται και περιχύνουμε το κέικ. Αδελφές Tatin σερβίρεται ζεστό με μια τάρτα γλυκιά ξινή κρέμα. Στο παρισινό εστιατόρια έχουν απομακρυνθεί από αυτή την επαρχιακή μόδας. Συχνά μπορείτε να βρείτε πλαισιωμένο τάρτα κρέμα σαντιγί, ή ακόμη, για παράδειγμα βιεννέζικο στρούντελ μήλου με παγωτό βανίλια. Μερικές φορές δεν είναι flambiruyut του Calvados και άλλες ισχυρές αλκοόλ. Αλλά πώς να υποβάλει την περίφημη τάρτα και το ποτό - εσείς αποφασίζετε.