Ιταλική σούπα: Συνταγές. Ιταλική σούπα με μικρά ζυμαρικά

Σούπες - αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Κάποιος αδιαφορεί για αυτούς, ενώ άλλοι δεν τους αρέσει, και μερικοί δεν είναι χωρίς δείπνο τους. Αλλά είναι αδύνατο να μην αγαπούν τις ιταλικές σούπες. Συνταγές αναρίθμητα τους, κάθε οικογένεια ετοιμάζει το δικό τους τρόπο, κάθε χωριό σε συμμόρφωση με τις αρχαίες παραδόσεις και μόνο του για τη μητρική εκδοχή θεωρεί αληθή και ακριβή. Ας γνωριστούμε με τα αριστουργήματα της ιταλικής γαστρονομίας, τα οποία είναι συχνά εύκολο στη σύνθεση των συστατικών και την προετοιμασία.

Ιταλικά σούπες

Από όλα τα αφθονία και την ποικιλία είναι ακόμα δυνατόν να εντοπιστούν μερικά από τα πιο δημοφιλή σούπες ιταλική κουζίνα.

1. σούπα ribollita. Ευχάριστο και μελωδικά ονομασία χρησιμοποιείται σε μετάφραση δεν είναι ασυνήθιστο και πεζό - «πέψη» ή «μαγειρεύονται δύο φορές». Για αιώνες, η συνταγή δεν διαμορφώθηκε στις εξαίσια αριστοκρατική κουζίνες και τα σπίτια των απλών φτωχών ανθρώπων, όταν ήταν απαραίτητο να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια με ελάχιστο κόστος.
2. Μινεστρόνε - αυτό είναι ίσως το πιο διάσημο ιταλικό σούπα με ζυμαρικά ή ρύζι. Ήρθε η ώρα έρχεται όταν ώριμα λαχανικά, η νέα συγκομιδή. Σε κάθε οικογένεια που μαγειρεύεται το δικό του τρόπο, μια ενιαία λύση δεν υπάρχει. Μινεστρόνε μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ιταλικά ως «μεγάλη σούπα» και χαρακτηρίζεται από πολλά διαφορετικά λαχανικά.
3. Παππά Al Pomodoro - το όνομα, μιλώντας για τον εαυτό της. Από τη στιγμή που είναι σαφές ότι η κύρια βιολί σε αυτό - είναι ντομάτες. Αυτή η ιταλική σούπα κατάγεται από την ηλιόλουστη Τοσκάνη.
4. Brodetto - ένα εκλεπτυσμένο και ταυτόχρονα μια απλή σούπα-στιφάδο των θαλασσινών και ψάρια. Αρχικά ένα πιάτο από το ιταλικό λιμάνι της πόλης Ανκόνα, πρωτεύουσα της περιοχής Marche. Η γειτνίαση με τη θάλασσα και η αφθονία των δώρων του δοθεί στον κόσμο μία από τις γαστρονομικές απολαύσεις. Αν στη Γαλλία - μπουγιαμπέσα, στη συνέχεια στην Ιταλία - brodetto στην Ανκόνα.
5. Kachukko. Αυτή η ιταλική σούπα παρασκευάζεται επίσης από τα θαλασσινά, αφθόνως αρωματικές πιπέρι τσίλι.

Ribollita: συνταγή σούπα αγροτών

Στην πραγματικότητα, όλα τα στοιχειώδη - απλά. Ιταλική σούπα ribollita κατασκευασμένα από ό, τι χρησιμοποιείται για να είναι διαθέσιμα στους φτωχούς, και τώρα από ό, τι είναι στο ψυγείο. Αλλά το κύριο πράγμα παραμένει αμετάβλητη - η πλήρης απουσία του κρέατος (που αντικαθιστά τα φασόλια), ανάλατο ψωμί Τοσκάνης και δύο είδη λάχανου: ένα μαύρο και Σαβοΐας. Χωρίς αυτά τα συστατικά που περιέχονται ribolitty να μην λειτουργούν. Λαχανικά και χρησιμοποιήστε τα καρότα, κολοκύθια, πατάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα τεύτλων, ντομάτας και πελτέ ντομάτας, το σέλινο, τον μαϊντανό. Φασόλια πρέπει να βράσει, κόβουμε όλα τα λαχανικά: λάχανο - ταινίες, και τα υπόλοιπα κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πετρέλαιο θέρμανσης ελαιόλαδο και ψήνουμε τα λαχανικά σε αυτό, λαμβάνοντας στροφές. Κατ 'αρχάς, τα κρεμμύδια, στη συνέχεια, τα καρότα, το σέλινο, μαϊντανό, ντομάτα, λάχανο. Όπως ζωμό προσθέστε το υπόλοιπο νερό από τα φασόλια, και έβραζε ελαφρώς. Η προσθήκη του συστατικά μία προς μία, κάθε φορά που είναι αναγκαίο να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Φασόλια χωρίζεται σε τρία μέρη, δύο τρίψιμο μέχρι τη συνοχή του πουρέ πατάτας. Προσθέστε το στο ribolittu και μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Είκοσι λεπτά μέχρι να ψηθούν, τοποθετήστε ολόκληρους κόκκους. Σερβίρετε τη σούπα θα πρέπει να είναι σε ένα μεγάλο πιάτο, όπου τα στρώματα που ορίζονται κομμάτια του ψωμιού και ribollita.

Ιταλική σούπα ντομάτας

Όταν είναι η εποχή της ντομάτας στην Τοσκάνη αρχίζει ενώ σούπα Παππά Al Pomodoro. Ντομάτες μεγαλώνουμε και ωριμάζουμε στη χώρα μας, οπότε γιατί να μην προσφέρετε στον εαυτό σας και τους αγαπημένους αυτό το παχύ και αρωματικά καλοκαίρι σούπα. Μπορεί να είναι μακρύ και δύσκολο να μιλήσουμε για το τι θα ταιριάζει σε κονσέρβα ντομάτες και αποξηραμένα βότανα. Ναι, αυτή η επιλογή έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά ότι θα είναι κοντά στο πρωτότυπο - είναι αμφίβολη. Ως εκ τούτου, προκειμένου να μαγειρεύουν ιταλικό ντοματόσουπα, ντομάτα βροχών, να αγοράσουν ή να χτίσουν το δικό τους κήπο με πολύ μεγάλα, σαρκώδη και ώριμα λαχανικά, και στη συνέχεια να πάμε στη δουλειά μας. Πάρτε ως βάση την παρακάτω συνταγή.

Σούπα θα πρέπει:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 500 ml ζωμού (κοτόπουλου, λαχανικών)?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδου?
• 200 g ενός λευκού ξηρού ψωμί?
• ελαιόλαδο?
• αλάτι και πιπέρι?
• πιπέρι τσίλι (μικρό)?
• βασιλικό.

Η διαδικασία αρχίζει με την παρασκευή της επεξεργασίας τομάτας. Θα πρέπει να τέμνονται κάθετα και βουτηγμένα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια φλούδα βγαίνει εύκολα. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται, και η σάρκα κομμένο σε κύβους. Στη συνέχεια, καταρρέουν το κρεμμύδι, το σκόρδο, βασιλικό και καυτερή πιπεριά τσίλι. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το πρώτο τόξο (3 λεπτά), στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες (4 λεπτά), το σκόρδο και βασιλικό. Σβήστε όλα τα λαχανικά για περίπου 25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει το ψωμί. Αφαιρέστε την κρούστα από αυτόν, και η σάρκα κομμένη σε μικρούς κύβους. Ψωμί και ζωμό, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε με Παππά Al Pomodoro με ελαιόλαδο και την εποχή με το μαύρο πιπέρι.

Ιταλική σούπα με μικρά ζυμαρικά - μινεστρόνε

Σύμφωνα με τον διάσημο σεφ Dzheymi Olivera, ο οποίος έγραψε και ένα βιβλίο μαγειρικής για ιταλική είδη μινεστρόνε υπάρχουν ακριβώς όπως πολλά χωριά σε αυτή την υπέροχη χώρα. Και ο καθένας θα προσπαθήσει να σας πείσει για την αλήθεια και την άψογη γεύση είναι μινεστρόνε τους. «Μεγάλη σούπα» - μια πρακτική φιλοσοφία. Αλλά υπάρχουν πολλά βασικά σημεία που είναι κοινά σε όλες τις συνταγές. Πρώτον, μινεστρόνε - αυτή η σούπα αποκλειστικά με λαχανικά εποχής. Δ Oliver στο βιβλίο του γράφει ότι αν το προετοιμάσει με εκείνους που δεν βρίσκουν στην αγορά, και να τροφοδοτούν τους Ιταλούς, είναι, στην καλύτερη περίπτωση, μόνο γέλιο. Δεύτερον, η ιταλική σούπα μαγειρεμένο με νερό ή ζωμό λαχανικών και πολύ λιγότερο - στο κρέας. Στην πρώτη περίπτωση, ένα ελαφρύ γεύμα, και το δεύτερο - ικανοποιώντας. Και τρίτον, η λεπτότητα έγκειται στο προ-θερμική επεξεργασία ορισμένων λαχανικών - soffritto, δηλαδή τηγάνισμα (κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και μάραθο) σε χαμηλή φωτιά.

Μινεστρόνε: συνταγή

Με τα λαχανικά, τα πάντα είναι σαφής: κάθε γυναίκα επιλέγει αυτό που αγαπούν την οικογένεια. Είναι σημαντικό, θα πρέπει να υπάρχει πολύ στη σούπα ήταν παχιά. Χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια (κρεμμύδια ή πράσα), καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθες, γλυκιά πιπεριά, λάχανο, ντομάτες, το σέλινο, το μάραθο. Αναγκαστικά, καλά ή επιθυμητό, η παρουσία των όσπρια (φασόλια, μπιζέλια ή φασόλια). Ενδεικτικός κατάλογος των συστατικών για τη σούπα (υποκαθιστά το ένα για το άλλο, ή να αποκλείσει, αλλά να θυμάστε ότι σε αυτό το μινεστρόνε πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 είδη λαχανικών):

• 500 ml ζωμού?
• 2 πατάτες?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους?
• σέλινο, μάραθο?
• 4-5 ντομάτες?
• 200 γραμμάρια των κουκιών?
• 1 κολοκύθι?
• σπανάκι?
• 3 σκελίδες σκόρδου?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 70 g πάστα?
• Parmesan (feed)?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• αλάτι και πιπέρι?
• ελαιόλαδο.

Φασόλια ιδανικά χρειάζονται φρέσκα, αλλά έρχονται και ξηρό, στην οποία περίπτωση θα πρέπει να προ-απορροφούν και, στη συνέχεια, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα). Ενώ μαγειρεμένα, τα λαχανικά σοτάρουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα θερμαίνεται το ελαιόλαδο και ψήνουμε κρεμμύδι, μάραθο, καρότα, σέλινο, σκόρδο και βασιλικό από στελέχη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πουρέ σε ένα ντομάτα πουρέ, κολοκυθάκια, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό, τις πατάτες, σε κύβους, τα φασολάκια, σπανάκι, ωραία ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά.

Έτοιμο skeet σούπα κουτάλα, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, μερικές φορές ακόμη και να προσθέσετε πέστο. Γενικά μινεστρόνε προετοιμάζει κατά μέσο όρο περίπου δύο ώρες, γεγονός που εξηγεί βαθιά και πλούσια γεύση του. Ιταλικά σούπες, συνταγές μπορεί να βρεθεί σε μεγάλους αριθμούς, είναι πολύ δημοκρατική άποψη των λαχανικών. Εποχικότητα - είναι η αρχή, όχι μόνο μινεστρόνε, και γενικά το σύνολο της κουζίνας. Ως εκ τούτου, το καλοκαίρι του ευκαιρία να προετοιμάσει, όπως πιάτα εμφανίζονται καθόλου. Μην αρνηθείς στον εαυτό σου την ευχαρίστηση!

Από πού έρχεται brodetto;

Αυτό είναι ένα τυπικό μεσογειακό πιάτο. Η αφθονία των ψαριών και θαλασσινών στην περιοχή Marche στη νότια Ιταλία - αυτό είναι ένα συνηθισμένο πράγμα για τους ντόπιους. Αρκετό από το γεγονός ότι το πιάτο παρασκευάζεται ναυτικοί από όλα αυτά που δεν πωλείται (μικρά ψάρια ή κατεστραμμένα), προσθέτοντας ότι με τον όγκο του οστρακοειδών και ακόμη και φύκια. Για εμάς, αυτό γίνεται σχεδόν μια λιχουδιά. Ιταλική σούπα brodetto μαγειρεμένα παραδοσιακά στην Ανκόνα από 13 ποικιλίες ψαριών (κάποιες πηγές αποδίδουν τον αριθμό των αποστόλων, οι οποίοι έλαβαν μέρος στην Μυστικού Δείπνου). Κατά τη διάρκεια είναι μπαρμπούνια, τσιπούρες, θάλασσα χαίτη, μπαρμπούνια, σφυρίδα, σκουμπρί, καλκάνι και καλαμάρι, γαρίδες και οστρακοειδή.

συνταγή brodetto

Έτσι, η ανάγκη για τη σούπα:

• Sea ψάρια - 2 kg.
• Ελαιόλαδο - 150 ml.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Λευκό ξύδι κρασί - 150 ml.
• Αλάτι, πιπέρι και βασιλικό.

Τα ψάρια θα πρέπει να είναι καθαρό, πλένουμε καλά και κόβουμε σε μερίδες ή διαχωριστεί μόνο το φιλέτο. Αλλά οι Ιταλοί ναυτικοί δύσκολα διαχωρίζεται φιλέτα και ατομικά μαγειρεμένο το απόθεμα των ψαριών του υπολοίπου των οστών. Σκεύη για μαγείρεμα κατά προτίμηση να λάβει τον πηλό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνετε και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνετε το ξύδι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί, στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα πουρέ, βασιλικό και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου. Επόμενο υπερπλήρωσης ψάρια και θαλασσινά, ανάλογα με τους χρόνους μαγειρέματος: πρώτα γαρίδες με καλαμάρι, σόλα προσθέτει την τελική. Είτε τοποθετήστε όλα τα στρώματα, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Για την τροφοδοσία λευκό φέτες ψωμιού θα πρέπει να είναι στεγνό στο φούρνο, τρίψτε το μείγμα αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Βάλτε τα στο κάτω μέρος των πλακών, στο οποίο θα ρίχνετε τη σούπα. Σερβίρετε ζεστό όλο.

Ναυτικό «γκούλας» - kachukko

Είναι πολύ παχιά και πλούσια σούπα κατάγεται από την Τοσκάνη. Η διαδικασία μαγειρέματος, και η σύνθεση είναι πολύ παρόμοια με brodetto. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα βασικά συστατικά - ένα θαλασσινά (μύδια, χτένια, καλαμάρια, γαρίδες, χταπόδι, καραβίδες, καλαμάρια), και όχι ένα ψάρι, αλλά πρόσθεσε επίσης. Η σούπα είναι πολύ δημοφιλής στο μεγαλύτερο λιμάνι στην Τοσκάνη - Λιβόρνο.

Ζυμαρικά και τα φασόλια, βασιλικό και ρίγανη, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, τα θαλασσινά και το ελαιόλαδο - όλα ιταλική κουζίνα. Σούπες, συνταγές που ξυπνούν την όρεξη ακόμα και του πιο ιδιότροπο και απαιτητική. Χοντρό και φωτεινά, απότομη και θρεπτικό, εύκολο να προετοιμαστούν και νόστιμα.