Κύμινο και σπόρους κύμινου: ποια είναι η διαφορά, τι έχουν χρήσιμες ιδιότητες, ανάλογα με την περίπτωση.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κύμινο και σπόρους κύμινου - αυτό είναι το ίδιο πράγμα. Είναι πραγματικά έτσι; Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε αυτό το ζήτημα: πει τι αποτελεί μπαχαρικά όπως το κύμινο και το κύμινο, διαφέρουν (κάθε φωτογραφία μπαχαρικά θα παρουσιαστεί στη συνέχεια) και που χρησιμοποιούνται.

Βασίλισσα της ανατολίτικα μπαχαρικά

Ζήρα - ένα φυτό που ανήκει στο γένος kmín μικρή οικογενειακή ομπρέλα. Αρκετά συχνά, αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται η ρωμαϊκή κύμινο ή το κύμινο. Σύμφωνα με πολλούς, το κύμινο και το κύμινο σπόρους - αυτό είναι το ίδιο πράγμα, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Είναι, πράγματι, πολύ παρόμοια σε εμφάνιση, αλλά η γεύση αυτών των μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικά. Κύμινο θεωρείται η γενέτειρα της Κεντρικής Ασίας. Ως μπαχαρικό αυτό πριν από λίγο καιρό άρχισε να χρησιμοποιείται στην αρχαία Ινδία, την Ελλάδα, τη Ρώμη και τη Μέση Ανατολή. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν κύμινο για τη θεραπεία - αναφέρεται στα έργα του Ιπποκράτη, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Διοσκουρίδης.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κύμινο, έχουν διαφορετική γεύση και άρωμα. Η πιο κοινή θεωρούνται Περσικό Kirmanchi και το κύμινο. Ζήρα εγγενή πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα με νότες φουντούκι.

περιγραφή κύμινο

Ένα από τα παλαιότερα φυτά που βρέθηκαν στις κατοικίες λίμνη της Λίθινης Εποχής, είναι το κύμινο. Στη χώρα μας, το φυτό βρίσκεται σε λιβάδια, κατά μήκος των δρόμων, τα άκρα, σχεδόν οπουδήποτε. Αυτό το φυτό καρύκευμα ανήκει στην οικογένεια σέλινο. Κατά το πρώτο έτος της ζωής είναι ο σχηματισμός μιας ρίζας σαρκώδη και ελαφρώς διακλαδισμένης φύλλα πτεροειδής εξόδου, η δεύτερη - η εκτόξευση της διακλάδωσης στελέχους, του οποίου το ύψος μπορεί να φθάσει 90 εκατοστά. Άνθιση κύμινο είναι τον Ιούλιο. Τα φρούτα επιμήκη dvusemyanki. Σπόροι του μικρού μεγέθους, με ραβδώσεις. Νεαρά φύλλα περιέχουν περίπου 45% ασκορβικό οξύ και ρίζες σακχάρου συσσωρεύονται.

Στον Καύκασο, τα Βαλκάνια, τη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία αυξάνεται μαύρο κύμινο. Αυτό το μπαχαρικό θεωρείται συχνά ως το κύμινο. Αυτό που είναι διαφορετικό από το μαύρο κύμινο ανατολική καρύκευμα, θα προσπαθήσουμε να το μάθετε. Both μπαχαρικά πικάντικη οσμή και πικρή γεύση, αλλά τα χαρακτηριστικά γεύσης διαφέρουν σημαντικά, γιατί στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται με διαφορετικό τρόπο. Ούτε Ανατολική πιλάφι είναι πλήρης χωρίς την προσθήκη κύμινου, εκτός από ότι είναι συχνά παρούσα σε πιάτα με κρέας, αλλαντικά και τυριά. Μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα στην παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής, ποτών και τουρσιά να προσδώσουν άρωμα.

Κύμινο και σπόρους κύμινου: ποια είναι η διαφορά στη χημική σύνθεση

Οι σπόροι κύμινου περιέχουν λιπαρό έλαιο περίπου 20%, 2,5 έως 4% των αιθέριων ελαίων (η οποία είναι παρούσα στη σύνθεση kimol κουμικής αλδεΰδη, paratsimol, Kimin και καρβόνη), 10-15% πρωτεΐνη, όχι περισσότερο από 16% του κόμμεος, και φλαβονοειδή, κουμική αλκοόλη, άλφα και βήτα Pinin, τανίνες, βιταμίνες που ανήκουν στις Ομάδες Β, διπεντένιο, βήτα-φελλανδρένιο, ασκορβικό οξύ, perilovy αλδεΰδη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα.

Η σύνθεση της κύμινο σπόροι είναι φλαβονοειδή, πτητικό έλαιο και το λίπος, ενώσεις πρωτεΐνης, κουμαρίνες, μέταλλα και τανίνες. Το αιθέριο έλαιο είναι παρόν λιμονένιο, καρβακρόλη και καρβόνη (χάρη σε εμφανίζεται αυτή η ειδική ουσία γεύση). Σε ρίζες κύμινο συσσωρεύεται μια μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, είναι πολύ παρόμοια σε εμφάνιση κύμινο και κύμινο. Από αυτά τα μπαχαρικά; Ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση κύμινο βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας, αμνησία, νευρική εξάντληση, ημικρανίες, κράμπες στο στομάχι, δυσπεψία, μετεωρισμός, διάρροια, βρογχίτιδα, πέτρες στη χοληδόχο και νεφρικής νόσου, βήχας. Σε αυτή τη χρήση των άκρων jeera. Αυτή η ανατολική καρύκευμα ομαλοποιεί την πέψη, προλαμβάνει τη θρόμβωση, παρέχει στον οργανισμό προστασία από καρδιακές προσβολές, βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη βελτίωση της όρασης και της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Κύμινο έχει τονωτικό, διουρητικό και αντισηπτική δράση, αυξάνει τη λίμπιντο, τοξίνες από το σώμα. Κύμινο - μια ζωή κατά τους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης: ναυτία, ανακουφίζει και αποτρέπει φούσκωμα. Οι παιδίατροι χρησιμοποιούν το κύμινο αντιμετωπίζουν τα παιδιά μετεωρισμός, και οι Έλληνες γίνονται από το τσάι ιατρικές παιδιών της.

φρούτα Κύμινο χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην ιατρική (χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πονοκεφάλων, πνευμονία και βρογχίτιδα). Το μπαχαρικό θεωρείται ένα καλό αντισηπτικό. Έχει το κύμινο και αντιπαρασιτικές ιδιότητες. Αιθέριο έλαιο βελτιώνει την πέψη, καταστέλλουν την έκκριση διεργασίες ζύμωσης κανονικοποίηση, χαλάρωση του λείου μυός, επιπλέον έχει μια κατασταλτική επίδραση. Σπόροι μπαχαρικών συνιστάται για χρήση με μετεωρισμός, νόσο του ουροποιητικού συστήματος, δυσκοιλιότητα και εντερική ατονία.

Έχοντας εξοικειωθεί με χρήσιμες λειτουργίες, όπως δημοφιλή μπαχαρικά όπως το κύμινο και το κύμινο (η διαφορά μεταξύ εξωτερικά παρόμοια φυτά, έχουμε ήδη δει), μπορείτε όχι μόνο να κάνει τα πιάτα μοναδική γεύση, αλλά και να βελτιώσει την υγεία σας.

Αντενδείξεις

Και αν όλα μπορούν να φάνε ως χρήσιμα καρυκεύματα, όπως το κύμινο και το κύμινο; Η διαφορά μεταξύ τους, έχουμε ήδη ασχοληθεί με. Ας μιλήσουμε για τις περιπτώσεις στις οποίες συνιστάται να αρνηθεί τη χρήση αυτών των μπαχαρικών. Έτσι, η χρήση της κύμινο αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, δωδεκαδακτυλικό έλκος και το στομάχι.

Τα άτομα με αδύναμο καρδιές θα πρέπει να εγκαταλείψουν την κατανάλωση κρέατος και πιάτα με ψάρι, καρυκευμένο με κύμινο, όπως αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Δεν συνιστάται μπαχαρικό με υψηλή οξύτητα του πεπτικού χυμό που παράγεται από το στομάχι και αναιμία. Κύμινο αντενδείκνυται θρομβοφλεβίτιδα και η θρόμβωση. Απασχολούμενοι σε ένα μεγάλο αριθμό σπόρων μπορεί να οδηγήσει στην απόρριψη μεταμοσχευμένων οργάνων.

εφαρμογή

Τα φρούτα κύμινο χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αιθέριων ελαίων, τα νεαρά βλαστάρια προστεθεί σε σαλάτες, σούπες και πίτες. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό ζαχαροπλαστικής, αλκοολούχα ποτά, μαρινάδες, σάλτσες και γλυκά του κουταλιού. Στην κοσμετολογία και την ιατρική έχουν χρησιμοποιηθεί τα αιθέρια έλαια.

σπόρους κύμινου στο μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σύνολο, και αλέθεται. Στην Ινδία, το κύμινο, προστίθεται πιάτα λαχανικών, στην Ελλάδα αυτό το καρύκευμα ψημένα λουκάνικα σε simirski, Ουζμπεκιστάν - πιλάφι, διάφορες σούπες, σνακ, το Κιργιστάν - μαρινάδες και σάλτσες, στο Αρμενία - τιναζόταν Sudzhuk λουκάνικο.

Αρχάριος μάγειρες μετά την ανάγνωση αυτού του υλικού μπορεί εύκολα να απαντήσει στα ερωτήματα: «Ποια είναι η χρήση κύμινο και κύμινο; Από αυτά τα μπαχαρικά και τι χρήσιμες ιδιότητες έχουν; "