Μπριζόλα «Pozharsky»: κλασική συνταγή. Το μυστικό για το μαγείρεμα νόστιμα παϊδάκια

Σήμερα σας παρουσιάζουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου «Pozharsky» - τώρα ένα βασιλικό πιάτο που σερβίρεται στα εστιατόρια. Μια κλασική συνταγή είναι περίπλοκη, και η προετοιμασία διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μεγάλο, που λήγει το χυμό, τραγανά παϊδάκια αξίζει να τα δοκιμάσετε! Υπάρχει επίσης μια απλοποιημένη εκδοχή του πιάτου (βάσει του τελικού κρέας για λουκάνικα), καθώς και διατροφικές συνταγή. Σκεφτείτε όλα αυτά σε αυτό το άρθρο.

Κοτολέτες «Pozharsky»: ιστορικό της εμφάνισής

Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο πολλά χρόνια. Torzhok περνώντας από στο δρόμο από το Τβερ στη Μόσχα το Πάσχα, Νικόλαος Ι και την οικογένειά του, κόλλησε στους δρόμους. Ενώ οι υπάλληλοι ήταν σπρώχνοντας το φορείο, ο αυτοκράτορας πήγε σε ένα κοντινό εστιατόριο και ήθελε να δοκιμάσετε τα παϊδάκια κρέατος. Ωστόσο, όπως το κρέας στην κουζίνα δεν ήταν εκεί, και η σύζυγος του ιδιοκτήτη εστιατορίου Darya Pozharsky διέταξε με δική σας ευθύνη να σκοτώσει τη χήνα, το όφελος ήταν καμία έλλειψη από αυτούς. Τι έκπληξη φιλοξενεί ένα εστιατόριο, όπου ο αυτοκράτορας επαίνεσε με ενθουσιασμό την προτεινόμενη πιάτο. Επιπλέον, ο αυτοκράτορας διέταξε το πιάτο με μια τέτοια ασυνήθιστη γεύση στο δικαστήριο.

Συνταγή σωθεί μέσα από βιβλία μαγειρικής

Ένα εστιατόριο που έχει κερδίσει γρήγορα τη δημοτικότητα. Οι άνθρωποι επισκέφθηκαν το ίδρυμα για να δοκιμάσετε το νόστιμο πουτίγκα, ζητώντας συνταγή. Zahazhival εκεί και AS Πούσκιν, όπως έγραψε αργότερα στα έργα του. Όπως μπορείτε να δείτε, οι προ-επαναστατική συνταγές δεν βυθιστεί στη λήθη λόγω ακυκλοφόρητα, ενώ το μαγείρεμα των βιβλίων.

κάποιες συστάσεις

Πριν προχωρήσουμε στην προετοιμασία των πιάτων, θα πρέπει να εξετάσει μερικές από τις αποχρώσεις. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου, έτσι ώστε να επιλέξετε το pouvesistey πουλί, πιο παχιά. Αφαιρέστε το κρέας από το στήθος και bedryshek σε ίσες αναλογίες, το δέρμα δεν χρησιμοποιείται. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε κοτολέτες από μοσχάρι μαστού κατά το ήμισυ. Αλλά αυτό είναι μια παραλλαγή του κλασικού πιάτα.

Το μυστικό της κλασική συνταγή

Εξαιρετικά Τα ζουμερά και νόστιμα μπιφτέκια που λαμβάνονται, γιατί η γέμιση θα πρέπει να προσθέσετε κομμάτια των κατεψυγμένων βούτυρο. Τμήματα σχηματίζουν γρήγορα μέχρι να λιώσει το βούτυρο, και ως το παναρίσματος χρησιμοποιείται μικρά κομμάτια από αποξηραμένα λευκό ψωμί. Είναι αυτά τα σωματίδια και να δημιουργήσει απαράμιλλη τραγανή, και το βούτυρο, λιωμένο και παραμένει στο εσωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το burger «Pozharsky» κλασική συνταγή που τώρα αντιπροσωπεύουν, θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά θα χάσει διακριτικά, έτσι απολαυστικός κρίση του.

Μια κλασική συνταγή: Συστατικά

Για να προετοιμάσει το πιάτο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας στήθος κοτόπουλου - 400 g?
• Okorochkova κρέατος - 400 g?
• Το άσπρο ψωμί χωρίς κόρα - 150 g?
• κρέμα, 20% λίπος - 200 g?
• βούτυρο, κατεψυγμένα - 150 g?
• άσπρο ψωμί αρτοποιίας - 300 g?
• κρεμμύδι, γογγύλια - 1 τεμ?
• αλάτι?
• μαύρο πιπέρι?
• τήκεται φυτικό έλαιο ή για τηγάνισμα.

Κοτολέτες από φιλέτο πάντα αποδεικνύονται κάπως στεγνό, έτσι ώστε να προσθέσει στο κύριο συστατικό τόσο σε βάρος των προσφορών ζουμερά Okorochkova κρέας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν από το μαγείρεμα;

Αρτοποιίας σε αυτή τη συνταγή - τεχνολογικά μάλλον περίπλοκη διαδικασία. Μία ημέρα πριν από το ψήσιμο πιάτα 300 γραμμάρια του λευκού ψωμιού για παναρίσματος πρέπει να αφεθεί στο ψυγείο, την αφαίρεση της συσκευασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ψίχας θα υγρασία και στεγνώνει το μπαρ. Όταν παρέλθει ώρες, η ράβδος κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες, και στη συνέχεια να τα τετράγωνα, το πάχος των οποίων μόνο μισό εκατοστό. Πολύ καλή χρήση για την κοπή ψωμιού μαχαίρι κυματιστό.

Μπριζόλα «Pozharsky» (η κλασική συνταγή, θα επιστήσω την προσοχή σας), περιέχει ένα παγωμένο βούτυρο. Το συστατικό αυτό δεν κόβεται σε κομμάτια, και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, και στη συνέχεια τα προκύπτοντα σωματίδια σταλεί πίσω στον καταψύκτη. Ποια είναι η συνταγή είναι μη-τυπική εγκεφαλικών επεισοδίων από ό, τι τα παραδοσιακά κεφτεδάκια; Τριμμένη φρυγανιά εμποτισμένο με κρέμα, αλλά μην πιέζετε, γιατί αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν θα πρέπει να είναι μέρος του κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κουρασμένος στο λάδι σε ένα τηγάνι, και μόνο στη συνέχεια, μετακινηθείτε με το κρέας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά.

Μέθοδος παρασκευής κιμά

Κόψτε το παρασκευάζεται επεξεργασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και μασάει μαζί με κρεμώδη ψίχουλο. Αφήστε την κρέμα να διαλυθεί στο κρέας. Θυμηθείτε πώς να μαγειρεύουν μπριζόλα «Pozharsky» (κλασική συνταγή τώρα mastering) στην αρχική; Κότα ώρα πριν εξακολουθούν να τρέχουν γύρω από την αυλή, και εδώ είναι ήδη στο τραπέζι με τη μορφή εκλεκτά πιάτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πάπυροι με βάση το κρέας κατέχουν χωρίς τη χρήση ημι-τελικού προϊόντος με τα πρόσθετα. Τώρα εκ νέου τρέχει το παραγόμενο κιμά δια μέσου του συγκροτήματος, αλλά αυτή τη φορά με τη σύνθεση γειτνιάζουν ήδη κομπόστα κρεμμύδια. Μένει να συγχέουμε, προσθέτουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Για να μπιφτέκια γύρισε πιο ευκρινείς, ελαφρώς Otobaya γέμιση τα χέρια του και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το πιάτο γρήγορα, μπορεί να είναι λίγο εξαπατήσει: στείλετε μάζα στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.

κοτολέτες σχηματισμό

Τώρα που όλοι οι περίοδοι ψύξεως υπέστη, μπορεί να αναμιχθεί με κιμά λάδι πάγο ξυρίσματος. Και πάλι, είναι απαραίτητο να κάνουμε τα πάντα πολύ γρήγορα, και έτσι ώστε το λάδι δεν τρέχει προς τα κάτω, λιωμένο από τη θερμότητα των χεριών, που τίθενται σε λεπτές ιατρικά γάντια. Μπριζόλα «Pozharsky» κλασική συνταγή που έχουμε σχεδόν αφομοιωθεί, θα πρέπει να είναι το μέγεθος ενός μπριζόλα. Έτσι, σερβίρει φαγητό στο οστό με μανιτάρια και πατάτες φούρνου. Διαμορφωμένο μπιφτέκια θα πρέπει να ζυγίζει 200 γραμμάρια το καθένα εξυπηρετεί paniruem στην τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια να στείλει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τώρα είμαστε σχεδόν ξέρουν πώς να κάνουν τα κέικ, σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή.

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Εν τω μεταξύ, έχουμε χρόνο για να ζεσταθεί το φούρνο στους 200 βαθμούς, ακόμα και να κάνει άλλα πράγματα, όπως το μαγείρεμα γαρνιτούρα. Αποστολή του ψύχθηκε προπλάσματος σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Λάδι σε αυτό θα πρέπει φούσκα, αλλά δεν μπορείς να μην κολλήσει. Σε αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να αισθάνονται λεπτή γραμμή, όταν ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι δεν έχει έλαμπε. Τηγανίζουμε τα τμήματα μας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια να τα στείλετε στο φούρνο για 8 λεπτά. Το τελικό πιάτο σερβίρεται αμέσως, όπως είπαμε, σύμφωνα με την παράδοση με μανιτάρια και πατάτες. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα πατάτες τηγανητές με σάλτσα μανιταριών, αλλά μπορείτε να protomai μανιτάρια σε κρέμα. Καλή σας όρεξη!

συνταγές δίαιτα

Τώρα ξέρουμε πώς να κάνει μπιφτέκια «Pozharsky» δίαιτα. Πιάτο για αυτήν την συνταγή μπορούν να παρασκευαστούν όταν δεν υπάρχει χρόνος να φασαρία με πολλαπλά συστατικά πάγωμα. Αν μαγειρεύετε ένα superdietichesky πιάτο, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψουν το κρέας από τα πόδια και να την αντικαταστήσει με άλλο ένα κομμάτι του κοτόπουλου, και να μην θέσει το πετρέλαιο, αν και η συνταγή και έτσι αυτό το συστατικό είναι παρόν σε ένα ελάχιστο. Επίσης, αντί για τηγάνισμα σε ένα ταψί στο φούρνο και λαχτάρα για να μαγειρέψουν τα burgers να είναι ένα ζευγάρι, αλλά αντί για κρέμα για χρήση ψίχουλο γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Συστατικά που θα απαιτηθούν για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:

• κοτόπουλο - 500 γρ?
• φρέσκο αυγό - 1 τεμ?
• άσπρο ψωμί - 100 g?
• τριμμένη φρυγανιά?
• κρέμα (γάλα) - 1 φλιτζάνι?
• βούτυρο - 20 g?
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα?
• αλάτι?
• μαύρο πιπέρι.

μέθοδος παρασκευής

Κατ 'αρχάς, διακόπτει την κόρα από το ψωμί, κατέρρευσε και γεμίστε το με γάλα. Πάρτε μια βαθιά πιάτο για πιρούνι μαστίγιο στο αυγό της με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Θα κόψει το κοτόπουλο σε κομμάτια και να μετακινηθείτε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά, προσθέτουμε το ψωμί μουσκεμένο σε γάλα, και στη συνέχεια προχωρήστε με τη μηχανή παραγεμίσματος κουζίνα. Πατώντας τα υπολείμματα του γάλακτος με ψίχουλα ψωμιού ή όχι, σε αυτή την περίπτωση - την περίπτωσή σας. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε το αλάτι και το πιπέρι την προκύπτουσα μάζα και να προσθέσει σε αυτό το βούτυρο (βούτυρο μαλακό σε αυτή τη συνταγή) και όλα καλά.

Αμέσως αρχίζουν να σχηματίσουν μπιφτέκια. Μπορούν να είναι ωοειδές ή στρογγυλό - όπως σας αρέσει. Αυτό δεν είναι μια κλασική συνταγή, εδώ είναι επιτρεπτή φαντασίας. Βουτηγμένα σε αυγό που λαμβάνεται ημιτελές σύνθεση, και στη συνέχεια paniruem κάθε cutlet σε φρυγανιά. Με την ευκαιρία, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με πρόστιμο τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια ζεσταθεί ποτίζονται κάρτερ λαδιού, εξαπλώθηκε μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν να ροδίσουν. Στη συνέχεια, όπως είναι η περίπτωση με την κλασική πλοίο συνταγή σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμού για 8 λεπτά. Διαιτητικά πιάτο είναι έτοιμο! Σερβίρετε μπορεί με τη σάλτσα και λαχανικά. Καλή σας όρεξη!