Σάλτσα σόγιας: σύνθεση και εφαρμογή του προϊόντος
Λαμβάνοντας καρυκεύματα για ένα ή άλλο πιάτο, δεν μπορείτε να ξεχάσετε τη σάλτσα που ήρθε σε μας με ασιατική κουζίνα. Ονομάζεται σόγια και χρησιμοποιείται τόσο σε ακατέργαστη μορφή - για την επάλειψη σαλάτας, κρέατος, ζυμαρικών και σιτηρών, όσο και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων. Για παράδειγμα, εάν το παιχνίδι ή τα πουλερικά (πριν το στείλετε στο φούρνο) λερωθεί με ένα από τα είδη αυτής της σάλτσας, τότε θα ψηθεί με μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Το ίδιο νόστιμο θα είναι ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, αρωματισμένο με ένα μέρος της σάλτσας. Αλλά ας δούμε τι είδους θαύμα προϊόν!
Σύνθεση και ιδιότητες σάλτσας σόγιας
Τι είναι σάλτσα σόγιας; Η σύνθεση του φυσικού προϊόντος είναι εξαιρετικά απλή: οι ίδιες οι σπόροι σόγιας και τα ένζυμα ζύμωσης, το νερό, το αλάτι, η ζάχαρη, το τηγανισμένο σιτάρι ή το αλεύρι κριθαριού. Ο αριθμός των συστατικών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της χώρας προέλευσης, καθώς και με το τι ακριβώς προορίζεται το προϊόν. Έτσι, το πιο ελαφρύ και υγρό σε σάλτσα συνοχής έχει ένα λεπτό άρωμα και μια πλούσια αλμυρή γεύση. Ένα πιο σκούρο προϊόν έχει μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση. Είναι παχύτερο και πιο ποικίλο από την άποψη της γεύσης, και η μυρωδιά είναι αρκετά έντονη, συγκεντρωμένη. Η πιο σκούρα σάλτσα γίνεται από μαύρη σόγια και χωρίς την προσθήκη δημητριακών. Και οι δύο τύποι χρησιμοποιούνται καλύτερα στη θερμική επεξεργασία των τροφίμων ως πικάντικο καρύκευμα. Το σκούρο χρώμα τους μπορεί να χαλάσει ελαφρώς την εμφάνιση των τροφίμων, εάν χυθούν, για παράδειγμα, κρέας ή ζυμαρικά. Ναι, και ένα υπερβολικό ποσό χαλάρωσε απελπιστικά το πιάτο, καθιστώντας το πικρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια ελαφρύτερη έκδοση είναι κατάλληλη ως άμεση προσθήκη στα πιάτα. Μια άλλη σάλτσα σόγιας, η σύνθεση της οποίας περιλαμβάνει ελαφριά φασόλια και υψηλής ποιότητας σιτάρι, είναι ιδανική για τη συλλογή κρέατος για κέβιμπς σέσουλας ή για τη διατροφή του με ζυμαρικά, αλλαντικά , κρέας κοτόπουλου (βρασμένο ή τηγανισμένο). Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε στην οξύτητα κτύπησε σκόρδο ή σκόνη από πικρή πιπεριά. Αυτή η σάλτσα θα είναι πιο απότομη από το ξύδι με πιπέρι, στην οποία συνήθως βυθίζουμε τα ίδια ζυμαρικά.
Επιλέξτε σάλτσα
Για να ικανοποιήσετε την επιλεγμένη σάλτσα σόγιας (η σύνθεση του προϊόντος είναι πολύ σημαντική!) Πρέπει να αποφασίσετε τι είδους προϊόν αγοράζετε και για ποιο σκοπό. Πρώτον, δεν πρέπει να περιέχει τέτοια πρόσθετα τροφίμων όπως ο ενισχυτής γεύσης - το λεγόμενο γλουταμινικό νάτριο. Ή αγοράστε αυτά τα μπουκάλια, στις ετικέτες των οποίων γράφεται ένα μικρό ποσοστό αυτού του "Ε". Δεύτερον, η "παλαιότερη" σάλτσα σόγιας, η πιο σταθερή και πιο γευστική. Όπως το κρασί: ο χρόνος κάνει ένα μπουκέτο αρωμάτων λεπτότερο και βαθύτερο. Για παράδειγμα, η σάλτσα σόγιας "Sen soy", η οποία, κατ 'αρχήν, είναι στάνταρ, είναι σχεδόν ιδανική ως καρύκευμα για πιάτα λαχανικών (στιφάδο, στιφάδο λάχανου, συμπεριλαμβανομένου μπρόκολου και καλαμπόκι, πατάτες, καρότα) και κρέατος. Η χήνα με σάλτσα σόγιας, ψημένη στα μήλα, είναι εκπληκτικά υπέροχη! Είναι καλό και βολικό να μαγειρεύετε σούπα, μαγειρέψτε σάλτσα. Τα πιάτα έχουν ένα λεπτό άρωμα, και επιπλέον αλάτι, εάν προσθέσετε σε αυτό το "Sen Soi", απλά δεν είναι απαραίτητο. Και η σύνθεση της σάλτσας σόγιας "Kikoman" συνδυάζει περισσότερο και αποχρωματίζει τη γεύση του ψαριού (τηγανητά, στιφάδο) ή σούσι, καθώς και άλλες θαλασσινές ή κορεατικές σαλάτες. Με την ευκαιρία, το ίδιο νάτριο σε αυτό είναι μικρότερο από ό, τι σε άλλες ποικιλίες. Για να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά γεύσης και το άρωμα, η σάλτσα σόγιας προστίθεται πιο συχνά στο πιάτο μαγειρέματος στο άκρο.
Ένα φιαλίδιο με ανοικτή σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έξι μήνες ή 12 μήνες.