Οι ζύμες. Τύποι ζύμης και σφολιάτας

Τι μια ποικιλία από πιάτα από τη δοκιμή, στο πλαίσιο του οποίου το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι! Αυτό το ψωμί αέρα και νόστιμα κέικ, κρέπες και γλυκά κρέμας, ζυμαρικά τυρί cottage και τραγανά μπισκότα ... Μπορείτε να απαριθμήσει επ 'αόριστον. Σκεφτείτε τι τύποι των δοκιμών είναι και ποια είναι τα κυριότερα χαρακτηριστικά τους. Περισσότερες λεπτομέρειες περιγράφουν το σάντουιτς μαγιά και το ψήσιμο.

Ποια είναι τα κύρια είδη χωρίζονται ζύμης;

Κάθε προϊόν αλεύρι διαφορετικά χαρακτηριστικά και ιδιαιτερότητες. Η ύλη της ζύμης που παρασκευάζεται πιάτο εξαρτάται από τους εμφάνιση και άλλα διακριτικά γνωρίσματα. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουμε ότι ο αέρας και το φως ψωμάκια κατασκευασμένο από το βάρος ζυμομύκητα και χαλαρά μπισκότα - από το μίγμα άμμου. Οι κύριοι τύποι των δοκιμών, τα οποία είναι δημοφιλή:

- μαγιά?

- μπισκότο?

- φύλλο?

- κουλουράκι?

- ζυθοποιίας?

- ζυμαρικά?

- τηγανίτες.

Όλα αυτά τα ονόματα είναι γνωστά όχι μόνο προηγμένα νοικοκυρές, αλλά αρχάριους μάγειρες. Πέρα όμως από αυτά, πολύ συχνά παρασκευάζονται και άλλα είδη των δοκιμών για τα γνωστά και αγαπημένα πιάτα:

- ΓΕΥΣΗ?

- πλακιδίων?

- τυρί cottage?

- μελόψωμο?

- keksovoe.

Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε, λόγω της διαθεσιμότητας οποιουδήποτε προϊόντος αποκτά τα χαρακτηριστικά της ζύμης. Με αυτό κατά νου, όταν ανάμιξη, μπορείτε να ετοιμάσετε το επιθυμητό πιάτο εύκολα.

Η εξάρτηση των ιδιοτήτων της δοκιμής σχετικά με τη σύνθεσή του

Για διαφορετικές ζαχαροπλαστικής ζυμωμένη μάζα διαφορετικό από κάθε άλλο στον αριθμό ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Ας εξετάσουμε την εξάρτηση των ιδιοτήτων του τεστ σχετικά με τη σύνθεσή της σε ορισμένους τύπους παραδείγματα.

Τύποι ζύμη μαγιάς

επιλογή τροφίμων της διαδικασίας της ζύμωσης, είναι ίσως το πιο δημοφιλές και χρησιμοποιείται συχνά. Χωρίς αμφιβολία, το πιο σημαντικό προϊόν που προέρχεται από ζύμη που περιέχει μαγιά - αυτό είναι το ψωμί. Λόγω του ό, τι αποδεικνύεται τόσο ελαφρύ και μαλακό; Όλη η ύλη στην αλκοολική ζύμωση, κατά την οποία το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται, με αναφορά της μάζας του αέρα. Τεχνολογία Τροφίμων προϊόντων ζύμης μπορεί να είναι διαφορετική. Σκεφτείτε τι συμβαίνει σε σχέση με τους τύπους των δοκιμών.

- Oparnoe. ζύμης εργασίες προετοιμασίας περιλαμβάνει δύο στάδια. Κατά την πρώτη να κλείσει ετοιμάζω από το μισό αλεύρι και όλα τα υγρά. Μετά από αναμονή για ορισμένο χρονικό διάστημα, από την προκύπτουσα μάζα φυσαλίδα ζυμώνεται ζύμη μαγιά και αφήστε το να αυξηθεί δύο φορές.

- bezoparnym. Αυτή είναι μια πιο γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος. Όλα τα προϊόντα σε φάσεις μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα μαλακό και ελαφρύ ζύμη για επακόλουθη ζύμωση, χύτευση και το ψήσιμο. Αυτή η τεχνολογία είναι πιο κατάλληλο για μικρά αντικείμενα.

Τα μυστικά των προϊόντων μαγειρικής στην ζύμη μαγιάς

Όλα τα είδη της ζύμωσης ζύμη προβλέπουν μια πολύ μακρά προετοιμασία τους. Ειδικά αναφέρεται σε μία μέθοδο επιτελείο. Τυπικά, η πρώτη μαγιά αραιώνεται σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού με ζάχαρη. Μετά από αυτό, γεμίζουν το αλεύρι μέχρι η ζύμη δεν θα μοιάζει με τη συνοχή της κρέμας πολύ ρευστό. Καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη, τοποθετώντας το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος, ή περιτυλίγματος. Μετά από 25-30 λεπτά, μια φυσαλίδα που σχηματίζεται πάνω στην επιφάνεια του πώματος. Στη συνέχεια η ζύμη μπορεί να χορηγηθεί στο υπόλειμμα υγρής βάσης, λιωμένη μαργαρίνη, ξινή κρέμα, αυγά, ζάχαρη και άλλα συστατικά που προσδιορίζονται στη συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο να χύσει πολύ αλεύρι, έτσι ώστε το βάρος να μην χαθεί η ελαφρότητα και η φαιδρότητα. Μετά την ανάμιξη, αφήστε το να ετοιμάζω για το βάρος να αυξάνεται το διπλό όγκο, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται πάνω στο τραπέζι, μια καλή γροθιά. ζύμη δίνεται συνήθως μια-δυο φορές για να έρθει. Αν, όμως, έχει αποδειχθεί πάρα πολύ, και τα προϊόντα χύτευσης θα πάρει κάποιο χρόνο, βάλτε το υπόλοιπο σε ένα δροσερό μέρος για να επιβραδύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης. Επίσης, μην ξεχάσετε να αφήσετε την ζύμη να φουσκώσει πριν από το ψήσιμο.

Μορφές σφολιάτας

Παρά το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο, αυτό το προϊόν δοκιμής αγαπήθηκε από πολλούς. Σφολιάτας είναι διαφορετικό από το γεγονός ότι είναι ελαφρύ, τραγανό και πολύ νόστιμο. Αυτό γλυκά και κέικ κρέμα γάλακτος και γλυκά σνακ. Και πώς μπορούμε να μην αναφέρουμε τους χοίρους σε κουβέρτες ή φούσκα ζάχαρη ζαχαροπλαστικής; Για διάφορα προϊόντα αρτοποιίας, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να ζύμωμα: και φρέσκια μαγιά. Αλλά σε οποιαδήποτε από τις επιλογές που προβλέπονται σταδιακή αναγκαστικά επαναχρησιμοποιήσιμα στρώμα, έλασης στρώματα του λίπους ή ελαίου, που εναλλάσσονται με προαιρετική ψύξη. Εκτός από τις δύο κύριες, υπάρχουν και άλλα διάφορα είδη των δοκιμών: για την μπίρα, το τυρί cottage, βούτυρο, κ.λπ. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικές διαφορές. Αλλά, παρά την ποικίλη σύνθεση, για την παρασκευή των εν λόγω μαζών απαιτεί ειδική σύνολο ικανοτήτων. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα μυστικά της παραγωγής σφολιάτας. Χωρίς να γνωρίζουν τους, ακόμη και ένας έμπειρος οικοδέσποινα δεν θα λυθεί στο σπίτι για να μαγειρέψουν νόστιμα κέικ.

Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της σφολιάτας;

Η τεχνολογία παρέχει για τη διαίρεση του έργου σε δύο φάσεις.

Πρώτο. Να πάρει μια βάση δοκιμής. Αν σκοπεύετε να φούρνο φρέσκα μπισκότα ή κέικ, είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε το βάρος αλεύρι, όπως ζυμαρικά ή χυλοπίτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί νερό αντί για γάλα ή ένα μίγμα από 1: 1. Σε μερική υγρή αντικατάσταση για τους κρόκους αυγών γεύση θα είναι πολύ πιο ήπια. Παρόλα αυτά, αυτά τα είδη σφολιάτας, παρά την παρουσία πολλών λεπτών στρώσεων δεν θα είναι πάρα πολύ αφράτο και ευάερα. Ως εκ τούτου, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη βάση ζύμης παρασκευάζονται oparnym ή bezoparnym τρόπο. Πριν από την έναρξη της δεύτερης φάσης του must-δροσερό του. Σε αντίθετη περίπτωση, το λιπαρό συστατικό δεν θα στρώμα και απορροφάται στη ζύμη.

Δεύτερο. Στρώμα του πετρελαίου. Είναι η ποιότητα της εκτέλεσης της φάσης αυτής της εργασίας και την ικανότητα να κυριαρχήσει εξαρτάται από την εμφάνιση και τη γεύση του ψημένα αγαθά. Εδώ, όλα ιδιαίτερης σημασίας: θερμοκρασία λαδιού, πάχος στρώματος, αριθμός στρωμάτων, ο βαθμός της κύλισης. Μετά από παραμονή λίγο για να σπάσει την τεχνολογία, και η ζύμη μπορεί να αρχίσει να σχίσει χαλαρά κομμάτια ή κυριολεκτικά λιώσει στα χέρια τους. Ως εκ τούτου, ακολουθούν πιστά τη συνταγή και όλες τις συστάσεις.

Πώς να μαγειρέψουν σφολιάτας;

Πριν από την έναρξη της ζύμωσης είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι για το ενδιάμεσο στρώμα πρέπει όσο το πετρέλαιο και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Χύστε σε μπολ με δροσερό νερό, ρίχνουμε αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, πληκτρολογήστε το μείγμα των αυγών και να αρχίσουν να προσθέσετε γρήγορα το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη έως ότου επαρκή πυκνότητα της μάζας. Μόλις το μίγμα αρχίζει να διαχωρίζεται από το χέρι, να το θέσουμε σε ένα μπολ και βάλτε σε ένα ψυχρό τόπο για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, κυλήστε το κομμάτι ομοιόμορφα και να βάλει το επίπεδο στρώμα παγωμένου βουτύρου στο κέντρο του. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη βέλτιστη αναλογία της θερμοκρασίας των δύο μαζών. Αν το λάδι είναι πολύ σκληρό, δεν θα είναι δυνατόν να διανείμει σε δειγματοληπτική βάση σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στην περίπτωση των πολύ μαλακό όταν το τροχαίο έξω αυτό πιέζεται έξω προς τα έξω. Καλύψτε το λάδι σε όλες τις πλευρές, που έχει ένα σχηματισμό ορθογωνίου και ρολό. Στη συνέχεια, ισχύουν μόνο για τις ανώτερες πλευρές και επαναλάβετε. Μετά την ψύξη και την εκ νέου ισχύει τροχαίο πέρα από τις πλευρές των ανοιχτές πληγές. Εναλλακτική βήματα των εγκαταστάσεων δοκιμών στο ψυγείο και κύλισης. Άζυμο ζύμη έχει συνήθως περίπου 150-200 στρώματα. Πριν από το ψήσιμο, προσπαθήστε να sculpt περάσουν όσο το δυνατό λιγότερο χρόνο, σε ημιτελή προϊόντα δεν είναι υπερθερμανθεί και να χάσει το σχήμα τους.

Προσπαθήστε να μαγειρέψουν αυτά τα είδη των δοκιμών, καθώς και να διερευνήσει άλλες τεχνολογίες για ψήσιμο νόστιμα ψημένα αγαθά!