Περιγραφή, χρήση και συνταγές μελάσα

Υπάρχουν διάφορα είδη σιρόπι: σιρόπι καλαμποκιού, μαύρο, καραμέλα, μαλτόζη, ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο, κ.λ.π. Πολλές ποικιλίες, αλλά οι συνταγές είναι παρόμοια με κάθε άλλη μελάσα. Είναι δυνατόν να μαγειρεύουν το δικό σας σιρόπι; Παρά το γεγονός ότι είναι - ένα προϊόν της βιομηχανικής παραγωγής με ένα αρκετά μεγάλο όγκο, υπάρχουν μελάσας συνταγές που διατίθενται για την κανονική οικιακό περιβάλλον.

Ετοιμάστε το δικό τους σιρόπι μπορεί να είναι από σχεδόν όλα τα είδη των μούρων.

μελάσα συνταγές

1. μελάσα καρπούζι (το καρπούζι ή το μέλι). Για την παρασκευή των επιλεγμένων μόνο το ώριμο φρούτο. Κόψτε το καρπούζι καθαρίσετε τον πολτό. Από το χυμό καρπουζιού χαρτοπολτού συμπίεση, το διηθούμε με ένα παχύ πανί (κατά προτίμηση αρκετές φορές), χύθηκε σε ένα τηγάνι χαλκού και μαγειρέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί το επιθυμητό πάχος. Πρέπει να πω ότι αυτή η διαδικασία είναι μακρά, ώρα διαρκεί μια ημέρα ή περισσότερο. Αν χρειάζεστε ένα σκούρο σιρόπι, η διαδικασία βρασμού έχει καθυστερήσει σημαντικά. Η πλέον μαγειρεύετε, το πιο σκούρο το σιρόπι.

Αν θέλετε να επιτύχετε τη διαφάνεια, θα πρέπει να στραγγίσουν και ενώ ο χυμός είναι βρασμένο (για την ώρα τουλάχιστον τρεις φορές), φροντίστε να αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Από τα δέκα λίτρα χυμό μπορείτε να πάρετε μόνο ένα λίτρο σιρόπι.

2. Φρούτα και σιρόπι μούρο. Και πάλι, να πάρει μόνο ώριμα φρούτα μούρο. Crush τους γουδοχέρι φτιαγμένα από ξύλο για την παραγωγή πολτού (πολτός). Η προκύπτουσα πολτό προσθέστε σε μια τσάντα και να το στείλετε υπό μεγάλη πίεση για συμπίεση χυμός. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο αποχυμωτή, αλλά η έξοδος θα είναι πολύ λιγότερο.

3. σιρόπι γλυκόζης (αγγλικά συνταγή). Στην πραγματοποίηση αυτή, μπορεί να διανέμεται με κιμωλία (άσβεστος), και το ίδιο μελάσα τελικά πάρει την ποιότητα. Ο κύριος «highlight του προγράμματος» είναι η βύνη.

Προηγουμένως, μια τέτοια σιρόπι παρασκευάζεται κλιβάνους. Δεν έχουμε μια τέτοια ευκαιρία, γι 'αυτό προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το ελάχιστο φωτιά και splitter, και ιδανικά (για μικρές ποσότητες) - λουτρό νερού.

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι τα εξής. Στην κατσαρόλα ρίχνει νερό και θερμάνθηκε στους περίπου 40 βαθμούς. Ρίχνουμε το θρυμματισμένο βύνης ήδη. Θερμάνετε το υγρό στους 60 βαθμούς (μέγιστο), χύστε αναμιγνύεται με ζεστό νερό αμύλου (ποσότητα που είναι αναγκαία για να μαγειρέψουν συμβατικά ζελέ), αναδεύεται και αφήνεται μαραζώνουν στις 8 ώρες και προσεκτικά παρακολουθούν πάνω έτσι ώστε η θερμοκρασία του λέβητα (που υπόκεινται σε έλεγχο θερμόμετρο) δεν πήδηξε το σήμα των 60 μοιρών. Μην ανησυχήσετε θολό λύση - σε μερικές ώρες να λαμπρύνει και να αρχίσουν να αποκτούν διαφάνεια.

8 ώρες αργότερα, φιλτράρουμε το υγρό, αναμιγνύεται με τον άνθρακα (οστών) σε τέτοιες αναλογίες όπως καρούλι άνθρακα (4 1,3 g) αμύλου ανά λίβρα (410 γρ). Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσει τη γεύση της βύνης. Ανακατέψτε, καταλήγουν σε δυνατή φωτιά σε ένα μικρό πάχυνση. Έχουμε θέσει υποψηφιότητα για. Συγχώνευση, διαχωρίζεται από το ίζημα. Διηθήθηκε και βράζεται με μια προτιμώμενη πάχος.

Για 10 λίβρες του αμύλου απαιτεί ένα μισό λίτρα νερού και μισό κιλό βύνης. Η έξοδος θα είναι περίπου 15 κιλά μελάσα.

Στο προκύπτον χυμό svezhepogashennuyu προσθέστε τον ασβέστη (προκειμένου να από αυτήν εξαφανίστηκε οξύ). Καλό θα είναι να το κάνουμε το βράδυ, αφήνοντας το χυμό με ασβέστη μέχρι το πρωί.

Στη συνέχεια απαλά χύσει το χυμό (διαυγές). Potsezhivaem μέσα από πυκνό ιστό αρκετές φορές. Χύνοντας το λέβητα και έβρασαν για τουλάχιστον τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζέσεως, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αφαιρέστε τον αφρό και φιλτράρετε τουλάχιστον τρεις φορές. Εάν ο χυμός βράζει κάτω τρεις φορές, παίρνουμε ένα υγρό σιρόπι (Εκσί), πολύ κατάλληλο για εμπλοκή κατά το μαγείρεμα βρασμό κάτω και περισσότερο (τέσσερις έως πέντε φορές), παίρνουμε ένα παχύ σιρόπι (bekmez). Αυτό το σιρόπι αποθηκεύεται για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Και τώρα λίγα λόγια για το τι μια μαύρη μελάσα. Ένα άλλο όνομα - μελάσα. Έχει μια γλυκόπικρη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα μπορεί να ονομάζεται μεθυστικό. Παραμένει μετά από τεύτλα επεξεργασία ή ζαχαροκάλαμου. Ως γλυκαντική ουσία, δεν είναι κατάλληλη, αλλά είναι απαραίτητη για τη ζύμη μελόψωμο με καπνιστό ζαμπόν, κατά την προετοιμασία των πουτίγκες, για την κατασκευή του ρούμι ... μια μεγάλη λίστα.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κάτι με σιρόπι, θα πρέπει να εξετάσει μερικά πράγματα. Για παράδειγμα, το μαύρο μελάσες μπορεί να αντικαταστήσει το φως, αλλά αντίθετα - σε κάθε περίπτωση! Η μελάσα είναι αρκετά κολλώδες. Αν χρειάζεται να μετρήσετε τον αριθμό των δεξαμενών του, γράσο το ρεζερβουάρ με λάδι. Και ένα άλλο. Αποθηκεύστε το σιρόπι στο ψυγείο. Σε ένα ζεστό μέρος, μπορεί να μουχλιάζουν. Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε από το ψυγείο για να γίνει πιο μαλακό. Αφού μέτρησε την σωστή ποσότητα, αφαιρέστε και πάλι το κρύο.

Εδώ περιγράφουμε τις μελάσες συνταγές που είναι αρκετά απλό να κάνει τον εαυτό σας. Μόνο που χρειάζεται υπομονή και χρόνο. Ειδικά νόστιμο σιρόπι αχλάδι που λαμβάνεται με τον τρόπο, και εκτιμάται ιδιαίτερα.