Πώς να κάνετε λουκάνικο στο σπίτι: τα μυστικά της διαδικασίας

Σχετικά με τους κινδύνους των αγορών λουκάνικο έχει ειπωθεί πολλές λέξεις. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε άμυλο, συμπληρώματα διατροφής, «κοντά στη φυσική», γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, τα προϊόντα αυτά είναι περισσότερο παρόμοια με τα προϊόντα της χημικής βιομηχανίας. Αλλά στην Ουκρανία, οι επισκέπτες συχνά αντιμετωπίζονται με σπιτικό λουκάνικο. Δοκιμάστε και νιώστε τη διαφορά! Yummy συνταγές τούτου, υπάρχουν πολλά: και μαγειρεμένα, καπνιστά, σαλάμι, ψητό, σχάρα. Αλλά το ζήτημα του πώς να κάνετε λουκάνικο στο σπίτι, το κύριο πρόβλημα δεν είναι τι πρέπει να συμπληρώσετε το προϊόν και τι να ωθήσει γέμιση.

Βιομηχανικές εγκαταστάσεις κρέατος γέμιση ukatyvayut ισχύος σε σελοφάν ή παρόμοιο χημική επίστρωση. Είναι επιβλαβής για την υγεία, ακόμη και αν πρέπει να δουλέψουμε σκληρά και να αφαιρέσετε το βρώσιμο φλοιό. Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία των επικίνδυνων ουσιών, όπως πλαστικό διεισδύουν βαθιά μέσα στο κρέας. Αν σκέφτεστε πραγματικά για το πώς να κάνετε λουκάνικο στο σπίτι, θα πρέπει να πάτε σε αναζήτηση κότσια. Στην Ουκρανία, μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε κρεοπωλεία στην αγορά τροφίμων. Καθαρισμένο, αλατισμένα, αποξηραμένα, τα εσωτερικά περιμένουν για αγοραστή του, συσκευασμένο σε σακούλα των 3, 5 και 10 μέτρα. Στη Ρωσία, νομίζω, με τα κότσια να αποστέλλονται επίσης σε τάξεις με βάση το κρέας.

Το δεύτερο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει με τον τρόπο του τους λάτρεις του - είναι zapihivanie κρέας. Πώς να κάνετε λουκάνικο στο σπίτι, χωρίς περιστροφές με ένα ειδικό ακροφύσιο; Αν το κάνετε χέρια έρθει πάρα πολύ καιρό και θλιβερό. Wet ολίσθησης κόλον των δακτύλων, κιμά ανομοιόμορφα κατανεμημένα, καθιστώντας λουκάνικο που λαμβάνεται καμπύλη και αντιαισθητική. Μπορείτε να βγούμε από την κατάσταση κόβοντας το λαιμό του ένα πλαστικό μπουκάλι polutoralitrovye. Πιέστε σταθερά, ή ισοπαλία στο μύλο πρίζα.

Το πρώτο βήμα στο δρόμο για το πώς να κάνετε λουκάνικο στο σπίτι, είναι να φέρει τα έντερα σε κανονική μορφή. Με την πρώτη ματιά, αυτά τα λευκά κορδόνια σε τίποτα δεν είναι κατάλληλο. Μη βιαστείτε να ετυμηγορία. Κόψτε το ποσό των (yardage) τα έντερα, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε. Απόκρυψη το υπόλοιπο στο ψυγείο - διατηρούνται σε τέλεια φόρμα αλμυρό-αποξηραμένα. Εντέρου μουλιάσει σε ζεστό νερό. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, θα είναι εύκαμπτο, μπορούν να τεντωθεί δάχτυλα, ομαλή. Τώρα πρέπει να ξεπλένονται της περίσσειας άλατος κάτω από τρεχούμενο νερό και να αρχίσει η διαδικασία σχηματισμού λουκάνικα.

Ας ελπίσουμε ότι, θα κιμά έτοιμοι; Εντέρου κόβεται σε μήκη των 50 cm ή μικρότερη. Δέστε ένα κόμπο στο ένα άκρο του ένα κομμάτι. Βελόνα διαπερνούν το δέρμα κοντά στο άλλο άκρο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αεριστεί έξω. Μη γνωρίζοντας πώς να κάνει λουκάνικο στο σπίτι, και κυρίως αυτό το μυστικό, πολλοί άνθρωποι παίρνουν την έκρηξη του εντέρου και η γέμιση έπεσε έξω. Το δεύτερο άκρο του κελύφους απλώνεται σε ένα ειδικό κωνικό προσάρτησης τριβείο ή στο λαιμό της φιάλης, αν δεν υπάρχει τέτοια. Όταν η άνω και κάτω τελεία είναι γεμάτη, το άλλο άκρο των επιδέσμων. Τώρα πραγματικά μπορώ να ξεκινήσει το μαγείρεμα λουκάνικα. Μπορείτε να, καπνό, ψήνουν, ψήνω στη σχάρα κόπανος.

Πώς να κάνει ένα σπιτικό λουκάνικο, όπως ένα αγαπημένο από την παιδική ηλικία «Γιατρός»; Πολύ απλό. Διπλό βοδινό και χοιρινό κρέας χάσετε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά με ένα λεπτό πλέγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο, πιπέρι, το γάλα και το αυγό. Γέμιση είναι απαραίτητη για άλλη μια φορά για να συντρίψει μπλέντερ μέχρι να αφρατέψει ομαλή. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα, μετά την οποία μπορείτε να γεμίσετε το έντερο. Συγκροτήθηκε το χαμηλότερο καρβέλι νερό στους 90-95 βαθμούς. Μαγείρεμα ενός λουκάνικου εξής στους 85 ^{° C} για περίπου μία ώρα, λαμβάνοντας μέριμνα ώστε το νερό δεν βράζει.