Λευκά ψάρια: δύο νόστιμες συνταγές

Μάγειρες έχουν από καιρό συμφωνήσει να διαιρέσει το ψάρι στο λευκό και το κόκκινο. Ακόμη και στην αρχαία Rus ονομάζεται λευκό το πιο πολύτιμο ψάρι - λευκόσαρκων ιχθύων, κορέγονου και άλλα. Στη σύγχρονη μαγειρική είδη όπως πλατύψαρων (καλκάνι, ιππόγλωσσα), στρογγυλό (ριγέ μπάσο, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα) και την οικογένεια του γάδου (μαύρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος) - όλα τα λευκά ψάρια. Συνταγές μαγειρικής είναι τόσο ποικίλες και μερικές φορές εξαίσια, που επιτρέπουν να εκπλήξει ακόμα και έμπειρους καλοφαγάδες.

Για παράδειγμα, η αρχική συνταγή της ισπανικά πιάτα «Paella». Δεν πρέπει να συγχέεται με ένα μακρύ κατάλογο των τροφίμων που μαγειρεύουν «παέγια» είναι πολύ απλή.

Συστατικά: λευκό ψάρι (φιλέτο) - 200 g, καλαμάρι - 200 g, 9 κομμάτια της γαρίδας 12 τεμάχια μύδια, κοτόπουλο - 200 g, ένα κιλό ρύζι, ένα γλυκό πιπέρι, δύο κονσέρβες ντομάτες (σε άλμη), 4 κουταλιές αρακά ( κονσέρβα ή φρέσκα), γλυκιάς πιπεριάς κονσερβοποιημένα - 50 g σκόρδο σκελίδα λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή νερό, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, κουταλάκι του γλυκού χρωστική τροφίμων (σαφράν μπορεί να λάβει ένα κουτάλι).

Καλαμάρια φλούδα τους, να πάρει χιτίνη πλάκα και διαιρέστε το συνολικό ποσό σε δύο μέρη, καθαρίστε τα ψάρια, και χωρίζεται στη μέση. Ένα από τα καλαμάρια κομμένα σε μεγάλα δαχτυλίδια, μερικές φιλέτο ψαριού - μεγάλες φέτες. Το υπόλοιπο λευκά ψάρια και καλαμάρια - σε μικρά κομμάτια, κονσερβοποιημένα πιπέρι - ταινίες, φρέσκο - σε κύβους. Το σκόρδο συνθλίβεται.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και σε δυνατή φωτιά γρήγορα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκο πιπέρι, πασπαλίζουμε με το σκόρδο σε ένα λεπτό, βάλτε μικρά κομμάτια ψάρια και καλαμάρια, ανακατεύουμε καλά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το χυμό ντομάτας με χαμηλή θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι το μισό του υγρού έχει εξατμισθεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, όταν απορροφά το υγρό, προσθέστε τη χρωστική. Αν αυτό είναι το σαφράν, θα πρέπει να είναι στεγνή πάνω από τη φωτιά, το τρόχισμα και αραιώνονται σε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό / νερό, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την επιφάνεια ισοπέδωσε και μετατρέψει τη θερμότητα. Μόλις ο ζωμός έχει βράσει, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί. Σχήμα με τη σειρά που τα μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, λευκό ψάρι, μπιζέλια στην κορυφή. Όλα σβήστηκε μέχρι την πλήρη εξάτμιση του υγρού.

Ανά λεπτό μέχρι να είναι έτοιμη να κάνει το μέγιστο φωτιά - το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή κρούστα ρύζι στον πάτο του τηγανιού. Μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα, το κάλυμμα «Paella» με μια πετσέτα για 5 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια υγρασία.

Αν το βράδυ έχει προγραμματιστεί ένα ρομαντικό δείπνο ή να επισκεφθούν σας συγκεντρώσει τους φίλους, τότε είναι μια καλή επιλογή στο μενού θα είναι ένα λευκό ψάρι στο φούρνο με λαχανικά. Πολύ νόστιμο και δεν είναι καθόλου συνηθισμένο.

Τι χρειάζεστε 3 μερίδες: Dorado - 3 κομμάτια, ένα μέσο κολοκυθάκια, κρεμμύδι, 3 πατάτες, ντομάτες cherry 9, κλαδάκι δεντρολίβανο, το χυμό μισού λεμονιού, το ελαιόλαδο, λευκό πιπέρι και το αλάτι. Σάλτσα: κρέμα γυαλί 35% λίπος, 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μουστάρδα, το ζεύγος των υποκαταστημάτων των μάραθο.

Τα ψάρια καθαρίζεται και ξεπλένεται. Κάθε πλευρά της τομής σε διάφορα σημεία. Αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού.

Βράζουμε τις πατάτες μπουφάν μέχρι το ήμισυ (10 λεπτά), καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.

Κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες χρησιμοποιώντας κυματοειδές μαχαίρι, λίγο αλάτι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Κρεμμύδι φλούδα και κομμένα σε ροδέλες. Ντοματίνια να τρυπήσει με ένα πιρούνι ή να κάνει μια cross-τομή σχήματος - έτσι ώστε να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όλα τα λαχανικά είναι επίσης χωρίζεται σε τρία μέρη.

Σε κάθε ένα από τα τρία φύλλα αλουμινόχαρτο για να θέσει το ψάρι, πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο φύλλα, οι άκρες του να θέσει τα κομμάτια των λαχανικών. Αν το βράδυ πρόκειται να ανοίξει ένα μπουκάλι ξηρό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml με λαχανικά. Ήπια διπλώστε το φάκελο αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια Trapeznikov λάβετε ένα φάκελο στον οποίο θα λευκά ψάρια και ένα υπέροχο πιάτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200⁰ Με φακέλους και να θέσει στη σχάρα. Ψήστε 20 λεπτά, στη συνέχεια, να αποκαλύψει το φύλλο, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας «Grill» και ψήνουμε για λίγα λεπτά.

Ενώ τα ψάρια θα ψηθεί, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα για εκείνη. Βάλτε την κρέμα σε σιγανή φωτιά, όταν αρχίζουν να βράσει, προσθέτουμε τη μουστάρδα σιτηρών και ανακατεύουμε, αφήνουμε να επιθυμητή συνοχή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή με ψιλοκομμένο άνηθο.