Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται μέσα στο δάσος, και ποια από αυτά μπορούν να μαγειρέψουν

Στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, πολλοί παραθεριστές πάει στο δάσος για λίγες ώρες για να πάρει πίσω στο σπίτι σε μια καλή διάθεση και γεμάτη καλάθια (κουβάδες, τσάντες ή σακίδια) μανιτάρια. Ένα από τα πιο δημοφιλή και προσιτή από τα είδη τους σε φυλλοβόλα αλεπούδες θεωρούνται τα μανιτάρια. Αυτά τα αρωματικά ομορφιές, στις περισσότερες περιπτώσεις, αλατισμένα ή τουρσί και το χειμώνα, όπως μια συγκεκριμένη πικρή γεύση απαιτεί ένα αρκετά μεγάλο μαγείρεμα.

είδη μανιταριών γάλακτος

Μετά την επιστροφή στο σπίτι από την εκχύλιση, συλλεκτικές μηχανές είναι γενικά προχωρήσει άμεσα στη διαδικασία της επεξεργασίας. Για να τουρσί ή να μαρινάρουμε τα πάντα γρήγορα, θα πρέπει πρώτα να καταλάβουμε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Και ξέρω ακριβώς πώς να το κάνουμε σωστά, γρήγορα και με ελάχιστη προσπάθεια.

Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να είναι εκ νέου ταξινόμησης. Σε γενικές γραμμές, στη φύση, υπάρχουν πάνω από 20 είδη μυκήτων. Το μεγαλύτερο από αυτά - τα μανιτάρια είναι πραγματικό (που είναι υγρό ή λευκό πιπέρι) - έχει εντυπωσιακό μέγεθος και έντονη πικρή γεύση. Είναι για το λόγο αυτό, θα πρέπει να μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαύρο μανιτάρια (και μάλλον μεγάλο), με τη χαρακτηριστική σκούρα καπέλα είναι καλύτερα να μαγειρεύουν ξεχωριστά. Εκτός από το πικρό γαλακτώδης χυμός, το οποίο είναι ορατό από την περικοπή, αυτά τα μανιτάρια καλύπτονται με ειδική κολλώδη ουσία πάνω. Έτσι, πριν να καθαρίσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να πλένονται καλά. Συγκομιδή τους προτείνουμε να μην την ανάμιξη διαφορετικών ειδών.

Μέθοδοι για πάστωμα

Ανεξάρτητα από τον τύπο των μανιταριών, υπάρχουν ζεστά και κρύα μεθόδους για την παρασκευή τους. Πριν καθαρίσετε τα άσπρα μανιτάρια, απλά γεμίστε το με νερό και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Με μαύρο θα πρέπει ακόμα να αφαιρέσετε τη βλέννα. Και στη συνέχεια κρύο διαδικασία απλά μούσκεμα για αρκετές ημέρες, μερικές φορές αλλάζοντας το νερό. Όταν ζεστό μανιτάρια μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνει ένα σουρωτήρι. Δεδομένου ότι είναι πολύ εύκολη η απομάκρυνση του άνω μεμβράνη, η οποία συνήθως παραμένει σωματίδια σκουπίδια και χώματος. Η διαδικασία αυτή είναι προαιρετική, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ συνιστάται. Το περισσότερο που αφαιρείται από την ταινία του μαγειρεμένα μανιτάρια, αν είναι απλά τρίψτε ελαφρά τη βούρτσα. Περαιτέρω είναι δυνατόν να προχωρήσει άμεσα στην αποξείδωση.

Με ζεστό-όλα είναι σχετικά σαφής, αλλά πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια στην κορυφή της ταινίας, αν σκοπεύετε να το κρύο αλάτισμα, δεν είναι σαφές. Συνήθως, το μόνο που πλένονται επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι για το λόγο ότι οι περισσότερες από τις νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν το ζεστό μέθοδο. Διαφορετικά, είναι πιθανό πτώση κόκκους άμμου και άλλων ακαθαρσιών σε ένα έτοιμο γεύμα, το οποίο δεν είναι πολύ ωραία.

Πώς να τουρσί ζεματισμένα μανιτάρια: συνταγή

Προ-πλένονται, βραστά και αποφλοιωμένες μανιτάρια θα πρέπει να τεθεί σε ένα δοχείο, στο οποίο θα πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ιδανική λύση θα ήταν ένα ξύλινο βαρέλι. Αν δεν υπάρχει κατάλληλη κατσαρόλα σμάλτο ή περισσότερα γυάλινα βάζα. Ανά κιλό νωπού γάλακτος μανιτάρια λάβει 50 γραμμάρια αλάτι. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετήθηκε φύλλα βελανιδιάς, ρίζα χρένο, γλυκιά πιπεριά. Στη συνέχεια στοιβάζονται στρώματα των μανιταριών (μεγάλα μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια), ψέκασμα άλατος. Ανάμεσά τους, μπορείτε να τοποθετήσετε τη δάφνη, το πιπέρι και το μαϊντανό. Πιέστε προς τα κάτω πάνω από τα μανιτάρια με τη βοήθεια της καταπίεσης και το αφήνουμε για 7 ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα που χρησιμοποιούνται ή αποστέλλονται στην αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Πριν από τη χρήση αλατισμένα μανιτάρια σε σαλάτες ή άλλα πιάτα, πλένονται (μπορεί μουλιάσει για 30-40 λεπτά σε κρύο νερό).