Πώς να μαγειρέψετε με κρέας Kurz

Kurz - είναι το εθνικό πιάτο πολλών Καυκάσου λαών, η οποία είναι πολύ θυμίζει ένα ρωσικά ραβιόλια ή ζυμαρικά. Και σαν να μην μόνο εξωτερικά. Και τα δύο αυτά προϊόντα που κατασκευάζονται από την ίδια τεχνολογία. Στην πραγματικότητα, αυτό - ζύμη με γέμιση. Μπορεί να είναι το τυρί cottage ή λαχανικού, αλλά πιο συχνά στην περιοχή του Καυκάσου Kurz μαγειρεμένα με κρέας.

Νταγκεστάν «ζυμαρικά»

Προετοιμασία για τυχόν εθνικά πιάτα απαιτεί πάντα αυστηρή τήρηση συνταγές. Διαφορετικά, είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Στο Νταγκεστάν, για την προετοιμασία του κρέατος Kurz πρέπει να διαθέτει τα ακόλουθα προϊόντα:

• Για τη ζύμη: ανά χιλιόγραμμο αλευριού 2 φλιτζάνια νερό, αυγό και 10 γραμμάρια αλάτι.
• Για τη γέμιση: 700 γρ κιμά βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, αλάτι, 4 ντομάτες, πιπέρι σε σκόνη, σκελίδες σκόρδου 2, μπαχαρικά, 30 g βουτύρου και πράσινο έλαιο (μάραθου, κορίανδρο και μαϊντανό).

Kurz κάνει με το κρέας δεν είναι τόσο δύσκολο:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μαγειρέψουν τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να έχει μια αρκετά σφιχτή. Μετά από αυτό το ημι-τελικό προϊόν πρέπει να τυλίξετε μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα τραπέζι.
2. Αυτή τη στιγμή χρειάζεται να κάνετε γέμιση. Κατ 'αρχάς, είναι απαραίτητο να μασάει με αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και σε κύβους το κρεμμύδι. Δεύτερον κεφάλι και ψιλοκόψτε και σοτάρουμε στο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό μετά την αφαίρεσή τους από το δέρμα. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στις τηγάνι 7 λεπτά προσθέστε το στο γέμιση. Μετά την ανάμιξη το γέμισμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο.
3. Ζύμη λεπτώς ρολό, και στη συνέχεια κόβεται από το προκύπτον κενό ραφή στο σχήμα του κύκλου.
4. Στη μέση της κάθε φέτα βάλτε λίγη γέμιση, και στη συνέχεια zaschipnut άκρη, ώστε να πάρετε μια εικόνα με τη μορφή πλεξούδες.

Τελικά προϊόντα θα βράζετε μόνο σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια Kurz κρέας μπορεί να φέρει στο τραπέζι. Στο Νταγκεστάν, όπως είναι ένα υποχρεωτικό προσθήκες σε αυτά σερβίρονται με ξινή κρέμα γάλακτος με σκόρδο (ή ντομάτα).

επιλογές για την πλήρωση

Κάθε ένα από το έθνος του Καυκάσου έχει τον τρόπο του μαγειρέματος Kurz. Η συνταγή βασικά διαφορετικοί πλήρωσης σύνθεση. Για παράδειγμα, για την παρασκευή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη κρέατος. Αυτό επηρεάζει κατ 'ανάγκη την γεύση του τελικού πιάτου. Πάρτε, για παράδειγμα, την πραγματοποίηση η οποία χρησιμοποιεί: 0,5 χιλιόγραμμα βοδινό και αρνίσιο κρέας, 3 αυγά, 5 κεφάλια κρεμμύδι, αλάτι, 700 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια ξύδι, νερό και πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστεί όπως Kurz; Η συνταγή περιλαμβάνει τις εξής δράσεις:

1. Για να προετοιμάσει τη ζύμη στο τραπέζι πρώτη, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια, κάνοντας μια μικρή εσοχή στο κέντρο, προσθέτουμε το αλάτι, τα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη, περιοδικά προσθήκη νερού. Μετά από αυτό θα πρέπει να ξαπλώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Με το συνδυασμό σε ένα μπολ τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, να προετοιμάσει τη γέμιση.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό γυαλί κοπεί από αυτήν κυκλικά κενά.
4. Σε κάθε κομμάτι είναι απαραίτητο να βάλει λίγο κρέας.
5. Zaschipnut άκρη, πατώντας εναλλάξ τη ζύμη προς τα δεξιά, στη συνέχεια, από την αριστερή πλευρά. Ως αποτέλεσμα, αντί για ένα συμβατικό ραφής θα διάτρητη πλεξίδα. Είναι απαραίτητο να πατήσετε γερά, έτσι ώστε όταν το μαγείρεμα Kurzov δεν κατέρρευσε.

Εναλλακτικά, για αυτές τις «ραβιόλια» μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και ένα συνηθισμένο σάλτσα ντομάτας.

μυστικά των μοντέλων

Για να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουν Kurz με βάση το κρέας, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να κυριαρχήσει η τεχνική της γλυπτικής αυτές τις ασυνήθιστες ανατολίτικο «ζυμαρικά». Είναι μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι πολύ εύκολο να σχηματίσουν. Στην πραγματικότητα, μια τέτοια διαδικασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα.

Για να κάνετε τη σωστή Kurz, θα πρέπει:

1. Κατ 'αρχάς, κρατώντας το αντικείμενο εργασίας με το ένα χέρι, ένα άλλο zaschipnut απαλά άκρη.
2. Λυγίστε προς τα κάτω προς το κρέας.
3. Και στις δύο πλευρές του αρπάξει κάποια ζύμη και πιεστεί εναλλάξ στην κορυφή.
4. Μετακίνηση προς τα κάτω το αντικείμενο εργασίας, zaschipyvat νέα κομμάτια. Εξωτερικά, οι δράσεις αυτές μοιάζουν με ένα υφαντό πλεξούδες.
5. Στο τέλος του τεμαχίου υπόλοιπη ζύμη ακριβώς πρέπει zaschipnut, για να πάρει ακριβή «ουρά». Στην πραγματικότητα, το τελικό προϊόν πρέπει να έχει τη μορφή σταγόνων. Από τη μία πλευρά το σχήμα είναι σφαιρικό, το μεσαίο - κοτσίδα και στο τέλος - ένα λεπτό «ουρά».

Ως αποτέλεσμα αυτής της αρχικής μεθόδου του μοντελοποίηση του προϊόντος γίνεται τόσο ισχυρή που ακόμη και μια υγρή γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό.

Παρασκευή του ημι-ετοίμων προϊόντων

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πόσο τα συστατικά της γίνονται σωστά. Έτσι, η ζύμη για Kurz με βάση το κρέας που λαμβάνονται συνηθισμένο φρέσκο. Ακριβώς το ίδιο στη Ρωσία χρησιμοποιείται για να κάνει ζυμαρικά. Κάντε το από τα πιο κοινά προϊόντα: 3 φλιτζάνια αλεύρι 5 γραμμάρια αλάτι και γυαλί νερό (προαιρετικά δυνατόν να προστεθεί 1 αυγό).

ζυμώματος ζύμης μπορεί να εκτελεστεί χρησιμοποιώντας χειροκίνητες τεχνικές ή την κουζίνα. Στις περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν τη δεύτερη επιλογή. Για να το κάνετε αυτό:

1. Στην επιφάνεια εργασίας ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα αλευριού. Προηγουμένως μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι.
2. Στο «περιπέτεια» το κέντρο θα πρέπει να κάνει μια εσοχή με τη μορφή ενός «κρατήρα» και να χύσει το νερό.
3. Εκτελέστε παρτίδα. Υπολειμματικό νερό προστίθεται κατά προτίμηση σε μικρά τμήματα.

Ως εκ τούτου, θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ αρκετά και ελαστική ημι-τελικό προϊόν. Αμέσως μετά την ανάμειξη πρέπει να ξαπλώσει (20-30 λεπτά). Έτσι, η οικοδέσποινα θα είναι πιο εύκολο να συνεργαστώ μαζί του. Βάρος θα πρέπει να είναι τόσο εύκαμπτο ώστε να μπορεί να κυλήσει έξω όσο ένα λεπτό στρώμα. Αν γίνει σωστά, αυτό θα γίνει Kurz πολύ ήπια και δεν καταρρέουν μετά το μαγείρεμα.