Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα χοιρινής σε ζελέ και μαρινάδα

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα χοιρινού κρέατος , εάν αγοράσατε αυτό το συγκεκριμένο προϊόν; Αυτή η λεπτότητα απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Για να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη γλώσσα του χοίρου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για ένα αρκετά λιπαρό προϊόν. Και επίσης ότι πρέπει να είναι προ-βρασμένο. Πολύ επιτυχής ο συνδυασμός αυτού του υποπροϊόντος με λαχανικά, αυγά, χόρτα.

Πώς να μαγειρεύει μια βρασμένη γλώσσα χοιρινό σε ένα ζελέ;

Απορροφήστε το υποπροϊόν περίπου ενός χιλιογράμμου σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, μαγειρέψτε για δύο ώρες με καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και αλάτι. Πριν μαγειρέψετε τη γλώσσα του χοίρου, δεν χρειάζεται να αποφλοιωθεί. Απλά κόψτε το υπερβολικό λίπος και φλέβες από την αμβλύ άκρη του προϊόντος. Μετά το βρασμό, η φλούδα απομακρύνεται εύκολα, έχοντας λερώσει τη γλώσσα με παγωμένο νερό. Στη ρίζα αποκοπεί όλες οι ανωμαλίες και προσπαθεί να δώσει το προϊόν σε κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς οριζοντίζοντας το με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε τακτοποιημένες φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο (θα πρέπει να είναι αρκετά βαθύ, αφού όλη η γλώσσα πρέπει ακόμα να γεμίσει με ζωμό). Μπορείτε να διακοσμήσετε με αστερίσκους καρότα, μπιζέλια, αγαπημένα λαχανικά και βότανα - σε ζελέ, όλα θα στερεοποιηθούν και θα φαίνονται πολύ αισθητικά. Τώρα μπορείτε να κάνετε ζωμό. Μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο ή βόειο κρέας, κατά την κρίση σας. Ο ζωμός είναι καλύτερο να αποσαφηνιστεί με τη βοήθεια του λευκού αυγού. Πρώτα το βράζουμε και ετοιμάζουμε το αυγό. Ξεχωρίστε τον κρόκο και αφήστε το στην άκρη. Πρωτεΐνη χτυπήστε με μια σταγόνα ξύδι και ρίξτε σε ζωμό. Ανακατέψτε. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και το κάλυμμα. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα ο ζωμός με τις σχηματισμένες νιφάδες πρωτεΐνης θα πρέπει να φιλτράρεται μέσω γάζας, διπλωμένο στα μισά. Πριν μαγειρέψετε τη γλώσσα ενός χοίρου, πρέπει πρώτα να κάνετε ζελέ. Στο ζωμό, διαλύστε τη ζελατίνη (δεκαπέντε γραμμάρια για κάθε δύο φλιτζάνια υγρού). Εάν είναι φυσιολογικό - αρχικά απορροφήστε σαράντα λεπτά πριν διαλύσετε τελείως. Εάν είναι διαλυτό - αραιώστε αμέσως σε ένα ζεστό ζωμό. Είναι δυνατόν να βάλουμε ψιλοκομμένο σκόρδο για το χρόνο της μούσκεμα, αυτό θα δώσει στο πιάτο ένα άρωμα. Μόνο τότε είναι και πάλι απαραίτητο να φιλτραριστεί ένα υγρό. Σε ένα πιάτο με τη γλώσσα που κόβεται, ρίχνουμε το ζωμό με ζελατίνη, βάζουμε σε ένα κρύο μέρος για να παγώσουμε. Σερβίρετε με χρένο και μουστάρδα. Ένα πιάτο με γλώσσα μπορεί να βυθιστεί σε ζεστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα και να αφαιρέσει το ζελέ από το καλούπι.

Πώς να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα στη μαρινάδα

Θα χρειαστείτε δύο γλώσσες μεσαίου μεγέθους. Κάθε περίπου επτακόσιες γραμμάρια. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για μία ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε, διαχωρίστε τις φλέβες και τις μεμβράνες. Ρίξτε τη γλώσσα με γλυκό νερό, βράστε. Αφαιρέστε το πρώτο ζωμό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, μπαχαρικά και αλάτι για να προσθέσετε στο τέλος. Εάν η γλώσσα είναι έτοιμη, μπορείτε να προσδιορίσετε, κολλώντας το βύσμα στο παχύτερο μέρος του προϊόντος, θα πρέπει να χωράει εύκολα. Υπό κρύο νερό, καθαρίστε από το δέρμα, δροσερό. Ψήνουμε τρεις κόκκινες πάπρικες στο φούρνο στα αποκόμματα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα κλειστό τηγάνι ή σε μια τσάντα για λίγο, αυτό θα τους βοηθήσει να ξεφλουδίσουν. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και ανακατεύουμε με φέτες. Προσθέστε τρία σκελίδες σκόρδου και ρίξτε μαρινάδα από το χυμό των ψητών πιπεριών με σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο, ξίδι 9%, ζάχαρη και αλάτι. Μια μέρα για να χρησιμεύσει ως ένα κρύο σνακ.