Πώς να μαγειρέψετε το "Machete" (μπριζόλα): από την επιλογή κρέατος μέχρι τη σχάρα

Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι χωρίς κρέας στον κόσμο. Ωστόσο, οι περισσότεροι από τους ανθρώπους μας προτιμούν το χοιρινό, θεωρώντας το κρέας της αγελάδας ως ασυνεπές, σκληρό και δύσκολο να προετοιμαστεί. Εν τω μεταξύ, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η γνώμη είναι ένα καθιερωμένο σφάλμα. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται γρήγορα και είναι μαλακές. Απλά πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύουν και να κατανοούν το κρέας που έρχεται στην επιχείρηση. Το βόειο κρέας, από το οποίο γίνεται το "Machete" (η μπριζόλα, η οποία θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο) δεν είναι κατάλληλη για "Ribey" ή "Striployna". Και αν θέλετε να γίνετε ένας μεγάλος σεφ μπριζόλα, πρέπει να ληφθούν υπόψη αυτές οι αποχρώσεις.

Σωστό κρέας

Οι περισσότεροι τύποι μπριζόλων απαιτούν το ακριβότερο κρέας που μπορεί να ληφθεί από το βόειο κρέας. Το "Machete" από αυτή την άποψη είναι πιο δημοκρατικό: κόβεται, κόβεται από το διάφραγμα. Στη διάταξη του ρωσικού κρεοπωλείο, ονομάζεται chelic και είναι μέρος του στήθους. Παρά το σχετικά χαμηλό κόστος (σε σύγκριση με την ίδια κοπή), το κρέας έχει υψηλή μαρμελάδα, μεσαία δυσκαμψία και υπέροχη, ατομική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το "Machete"; Ψητό μπριζόλα

Το διάσημο πιάτο κρέατος είναι ιδανικό μόνο σε ανοιχτή φωτιά, και τα κάρβουνα γι 'αυτό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστά. Μετά τη φωτιά (ή την προετοιμασία της ηλεκτρικής σχάρας), ο αλγόριθμος μαγειρέματος μπριζόλας "Machete" μπορεί να περιγραφεί ως εξής.

1. Το κρέας απαλλάσσεται από τη συσκευασία. Εάν φτάσει σε εσάς σε κατεψυγμένη μορφή, το βόειο κρέας προθερμαίνεται ακριβώς στη συσκευασία στο κάτω μέρος του ψυγείου. Καμία προσπάθεια να επιταχυνθεί η απόψυξη - με αυτό θα σκοτώσετε ένα εξαιρετικό πιάτο!
2. Μετά την εκχύλιση οι μπριζόλες διαβρέχονται με χαρτοπετσέτες και αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας να ξαπλώσουν.
3. Το επόμενο βήμα είναι να τρίβετε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε σε αυτά και άλλα μπαχαρικά, αλλά οι επαγγελματίες σεφ δεν συμβουλεύουν αυτό: τα καρυκεύματα μπορούν να σφυρίξουν τη γεύση του κρέατος.
4. Κάθε μπριζόλα λιπαίνεται λιπαρά και από τις δύο πλευρές με άπαχο λάδι.

Θα βάλει μόνο το κρέας στη σχάρα και τα τηγανίζουμε στη σχάρα για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Να είστε προσεκτικοί: σε πολλές περιπτώσεις, το "Machete" (μπριζόλα) θα πρέπει να γυριστεί σε μερικά λεπτά έτσι ώστε να μην κολλάει στη σχάρα.

Το έτοιμο κρέας εκτίθεται σε μια θερμαινόμενη πλάκα ή σε μια ξύλινη πλάκα, πασπαλισμένη με λεμόνι και πασπαλισμένη με βότανα. Σάλτσα - κατ 'επιλογή, το καλύτερο πιάτο - λαχανικά - και φρέσκα, ψημένα ή αλατισμένα.

Το καλύτερο τουρσί

Σε ολόκληρο τον κόσμο οι διαμάχες δεν υποχωρούν, είτε είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το Steak "Machete". Η συνταγή, που αναγνωρίζεται από την πηγή, δεν παρέχει μαρινάρισμα. Ωστόσο, το βόειο κρέας παραμένει - το κρέας είναι σκληρό, όχι όλοι έχουν τα δόντια. Επιπλέον, σε ακατέργαστη μορφή είναι απαραίτητο να υπάρχει επαγγελματική ευαισθησία ώστε να μην υπερβείτε τις μπριζόλες, να μην τις στεγνώσετε και ακόμα πιο δύσκολο να μασήσετε. Επιπλέον, αν σας αρέσει ένας υψηλός βαθμός φρύξης, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαρινάρισμα. Απλές και παραδοσιακές μαρινάδες θα είναι ακατάλληλες εδώ. Και πρώτα απ 'όλα πρέπει να ξεχάσετε τη μαγιονέζα, η οποία σκοτώνει τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Η καλύτερη σύνθεση, όταν χρησιμοποιείτε το "Machete" (μπριζόλα) είναι απαλό χωρίς απώλειες φυσικών ιδιοτήτων, περιλαμβάνει:

1. Ζάχαρη, αναγκαστικά καφέ - δύο ποτήρια.
2. Το ξίδι είναι βαλσαμικό. Η αντικατάσταση για άλλη δεν υπόκειται σε - μισό φλιτζάνι.
3. Σάλτσα Worcester (προσπαθήστε να το βρείτε!) - ένα τέταρτο ενός ποτηριού.
4. Το σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο, είναι έξι lobules.
5. Δενδρολίβανο, φρέσκο, λίγα κλαδιά (5 ή 6) - μόνο φύλλα.

Αυτή η ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για ένα και μισό κιλό κρέατος. Και δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ - 5, με τη δύναμη των 10 λεπτών, οπότε δεν χρειάζεται να αναβάλλετε το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα "Machete" - η μπριζόλα θα είναι στα δόντια ακόμα και για το παιδί.

Κόλπα και λεπτές λεπτομέρειες

Για να "Machete" αποδείχθηκε καλά, θα πρέπει να τηρήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Ένα κομμάτι κρέατος θα πρέπει να στεγνώσει στο μέγιστο: στη συνέχεια, μια κρούστα σχηματίζεται στην κορυφή, και μέσα του θα είναι χυμώδες κρέας. Διαφορετικά, πρέπει να μασάμε βόειο κρέας μαγειρεμένο με ατμό.
2. Το ψήσιμο πρέπει να είναι μεσαίας κατηγορίας - και αυτός είναι ο μέγιστος βαθμός επεξεργασίας. Μακρύτερα θα αφήσει μετά από λίγο λίγο βρώσιμο σόλα.
3. Το αλάτι πρέπει να είναι πριν από την τοποθέτηση στη φωτιά - αυτός είναι ένας κοινός κανόνας. Ωστόσο, αν θέλετε μια μπριζόλα με θεϊκή γεύση και χυμό, ακολουθήστε τη διαδικασία μισή ώρα πριν: το αλάτι αρχικά τραβάει το εσωτερικό νερό στην επιφάνεια και στη συνέχεια το τραβάει πίσω, κάνοντας το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό.