Πώς να μαγειρεύω μπέικον;

Το Salo είναι σχεδόν παγκοσμίως σεβαστό προϊόν, ειδικά αν αφορά τους σλαβικούς λαούς. Τα οφέλη από αυτό έχουν αποδειχθεί από καιρό: χρησιμοποιώντας μικρές ποσότητες καλού, ποιοτικού λίπους, μπορείτε να βελτιώσετε το μεταβολισμό της χοληστερόλης, την καρδιακή λειτουργία και να επιταχύνετε την ανανέωση των κυττάρων. Το Salo μπορεί να καταναλωθεί αλμυρό, καπνιστό, βραστό, τηγανισμένο, στιφάδο και ούτω καθεξής. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε προσεκτικά το προϊόν και να το προετοιμάσετε σωστά.

Ας ξεκινήσουμε από την αρχή να καταλαβαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε το μπέικον έτσι ώστε να αποδειχτεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και χρήσιμο. Το πρώτο - κατά την αγορά ενός προϊόντος, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του - το λίπος πρέπει να είναι ελαφρύ, λευκό ή λεπτό ροζ, χωρίς μώλωπες, με λεπτό και λεπτό δέρμα. Με σας στην αγορά είναι καλύτερο να πάρετε αγώνες, θα βοηθήσουν στην επιλογή. Εάν ο αγώνας εισχωρήσει εύκολα και ελεύθερα στο λίπος - είναι φρέσκο και μετά το μαγείρεμα θα είναι απαλό και νόστιμο.

Εάν επιλέγετε το λαρδί για αλάτισμα και θέλετε να είναι μαλακό - δοκιμάστε το δέρμα, όσο παχύτερο είναι, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το λίπος. Αν έχετε ακόμα ένα τέτοιο δέρμα, κρατήστε το λίπος στο νερό για τουλάχιστον 10 ώρες - θα γίνει πιο μαλακό. Στη συνέχεια, αγοράστε ένα μεγάλο, όχι ιωδιούχο αλάτι. Τα αλάτια μπορούν να τεθούν σε μεγάλες ποσότητες, μπέικον περισσότερο από ό, τι χρειάζεται - δεν θα πάρει, εκτός από το μεγάλο αλάτι θα απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από αυτό.

Έτσι, το προϊόν είναι επιλεγμένο, το αλάτι και τα μπαχαρικά αγοράζονται επίσης, τώρα τίθεται το ερώτημα: πώς να μαραίνουν το λίπος ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό; Ο ευκολότερος τρόπος: κόβουμε το λίπος σε κομμάτια, σε ξεχωριστή πλάκα ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, λίγα σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα κομμάτια τριφτούν με το μείγμα και τοποθετούνται σε μια σακούλα. Μια μέρα κρατήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια - στο ψυγείο για τρεις ημέρες, τότε μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη.

Και αν το δικό σας, νοικοκυριό, και σφάλασε μερικούς χοίρους, πώς να μαραρίσετε μπέικον, έτσι ώστε να παραμένει όσο το δυνατόν περισσότερο; Για αυτό υπάρχει ένας εύκολος τρόπος, δοκιμασμένος από τους προγόνους μας εδώ και αιώνες. Σε ένα ξύλινο βαρέλι, στο κάτω μέρος, γεμίστε το αλάτι, βάλτε πάνω του ένα στρώμα λίπους. Στη συνέχεια γεμίστε το με αλάτι, βάλτε το επόμενο στρώμα και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Το πάνω στρώμα είναι αλάτι και κλείστε το καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό και να μην χάσει τις ιδιότητές του.

Πώς να μαγειρεψετε μπέικον σε άλμη; Το αλάτι ή το "tuzluk" είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αλλά έχει επίσης σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος. Πάρτε 5 λίτρα νερό, ρίξτε ένα ποτήρι μεγάλο αλάτι σε αυτό, βράστε μια άλμη για μερικά λεπτά και δροσερό. Σε αυτή την ποσότητα υγρού χρειάζεστε 2 κιλά λίπους, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στα βάζα, διπλώστε αυτά τα κομμάτια, μετατοπίζοντας τα στρώματα με μαύρα πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης και όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε το λίπος να μην πνιγεί. Στη συνέχεια όλα αυτά χύνεται άλμη και κάλυψη. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ψυχρό μέρος.

Πώς να μαγειρεύω μπέικον με ζεστό τρόπο; Πολύ απλά: στον προετοιμασμένο περιέκτη ρίχνετε νερό, ρίχνετε εκεί μια χούφτα φλούδες από κρεμμύδια, προσθέτετε αλάτι και βράζετε λεπτά. 5. Στη συνέχεια τοποθετείτε τα υγρά κομμάτια λίπους και μαγειρεύετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφήστε για μια μέρα στάση στο άλμη και να πάρει μια καλή μούλιασμα. Μετά από αυτό, το λίπος πρέπει να τραβηχτεί, να δώσει μια καλή αποστράγγιση του νερού, τρίψτε με πιπέρι, βάλτε σε ένα δοχείο και βάλτε στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο το αλατισμένο μπέικον θα είναι μαλακό, με χρυσή απόχρωση.

Πώς να μαζέψετε το λίπος για το κάπνισμα; Προηγουμένως, για τα προϊόντα καπνιστού κρέατος, χρειαζόμασταν έναν ειδικό καπνιστή, κλαδιά δέντρων φρούτων και ούτω καθεξής, τώρα αυτή η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί πολύ. Για το σκοπό αυτό, ο "υγρός καπνός" πωλείται σε καταστήματα, τα οποία, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούνται από σχεδόν όλους τους κατασκευαστές αντί για το κάπνισμα. Για να εκμεταλλευτείτε αυτό το "καπνό", πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το άλμη: πάρτε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας. L. Ένα μεγάλο μη ιωδιούχο αλάτι, τόσο "καπνός" όσο και μερικές χούφτες φλοιού κρεμμυδιού, που θα δώσουν μια χρυσή σκιά λίπους.

Σάλιο σε άλμη, και μάγειρας για όχι περισσότερο από μία ώρα. Η φωτιά πρέπει να είναι αργή. Αφού μαγειρευτεί το μπέικον, πρέπει να αφαιρεθεί, να στραγγίσει και να στεγνώσει ελαφρά. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο σκόρδο με το πιπέρι και αλέστε τα κομμάτια. Βάλτε το στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, το παρασκευασμένο λίπος θα είναι τρυφερό, νόστιμο, θα έχει την εμφάνιση και τη μυρωδιά του πραγματικού καπνισμένου προϊόντος και θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.